итоговый тест гигиена. 1. Участок под застройку больницы должен находится по отношению к производственным помещениям с

• Название: 1. Участок под застройку больницы должен находится по отношению к производственным помещениям с
• Анкор: итоговый тест гигиена.doc
• Дата: 24.04.2017
• Размер: 289 Kb.
• Имя файла: итоговый тест гигиена.doc
• Тип: Документы; #4735
• страница: 3 из 6

227. Основными источниками бета-ситостерина являются:

4) подсолнечное масло и др. растительные масла.
228. Содержание углеводов должно составлять от общей калорийности суточного пищевого рациона не менее:

3) 55%.
229. Наибольшей биологической ценностью обладают белки мяса:

3) миозин, миоген и актин.
230. Больше соединительнотканых белков содержится в мясе:

1) молодых животных;
231. Наибольшей пищевой и биологической ценностью отличается мясо:

3) средней упитанности.
232. Белки мышечной плазмы являются:

1) полноценными;
233. К белкам мышечной плазмы относятся:

3) миозин и актин.
234. Содержание экстрактивных веществ в готовом мясном блюде зависит от способа кулинарной обработки:

1) да;
235. Каким образом приготовленное мясо содержит больше экстрактивных веществ:

1) жареное, тушёное;
236. В "химически" щадящих рационах рекомендуется использовать мясо:

2) отварное, приготовленное на пару.
237. Более выраженным сокогонным действием обладает мясо:

1) жареное;
238. Какие из животных жиров содержат больше ненасыщенных жирных кислот:

3) свиной.
239. Какие животные жиры более богаты фосфолипидами:

2) бараний;
240. Какое мясо содержит больше экстрактивных веществ и холестерина:

3) свиное.
241. Мясо является важным источником поступления минеральных веществ:

3) фосфора и калия.
242. Более богаты витаминами и минеральными веществами:

2) субпродукты ( печень, почки, лёгкие и др. ).
243. Наиболее высоким содержанием витаминов отличаются:

3) печень;
244. Больше полноценных белков содержится в мясе:

2) птиц (кур, индейки, утки).
245. Большим содержанием белка и экстрактивных веществ отличается мясо:

1) кур и индеек;
246. Большим содержанием жира отличается мясо:

2) гусей и уток.
247. Специфический аромат и вкус мяса птиц зависит от наличия аминокислот:

1) глютаминовой;
248. Больше лизина, аргинина и метионина содержит мясо:

2) птиц.
249. Более богаты ПНЖК жиры мяса:

1) птиц;

250. Большим содержанием линолевой кислоты отличается мясо:

2) индеек.
251. Больше фосфора и железа содержит мясо:

2) куриное и индеек.
252. Быстрее переваривается и лучше усваивается мясо:

3) мясо рыб.
253. Большим содержанием полноценного легкоусвояемого белка характеризуется мясо:

3) мясо рыб.
254. Более богат ПНЖК и жирорастворимыми витаминами ( А,Д, и др.) жир:

3) рыб.
255. Большим содержанием микроэлементов характеризуется жир:

2) рыб.
256. Больше всего экстрактивных веществ содержит бульон:

3) рыбный.
257. Проба на аммиак ставится с:

1) водным экстрактом мяса;
258. Проба на аммиак производится с помощью реактива:

3) Несслера.
259. Реакция с сернокислой медью обнаруживает продукты:

1) неглубокого распада белков;
260. Начальную порчу мяса позволят установить:

3) проба Андриевского и реакция с сернокислой медью.
261. При постановке с CuSO₄,если мясо свежее, бульон остаётся:

1) прозрачным;
262. Белки молока (до 82%) представлены:

1) казеином;
263. Эффективными стимуляторами синтеза белков в плазме крови являются:

2) лактоальбумин и казеин.
264. Носителями иммунных свойств являются белки молока:

2) лактоглобулины.
265. Жиры молока относятся к биологически:

1) высокоценным веществам;
266. Жиры молока усваиваются:

1) легко;
267. Лактоза молока в ЖКТ:

2) нормализует деятельность полезной микрофлоры.
268. Основным источником легко усвояемого кальция в питании населения является:

1) молоко и молочные продукты;
269. Соотношение Na и К в молоке:

2) 1:2,5;
270. Диуретический эффект молока обусловлен наличием в его в составе в хорошо сбалансированном отношении:

3) Na и К.
271. Микроэлементы молока сбалансированы между собой:

1) хорошо;
272. За счёт только молока можно ли удовлетворить суточную потребность в микроэлементах детей грудного возраста:

2) нет.
273. Цельное коровье молоко можно использовать в питании детей грудного возраста:

2) нет.
274. Наиболее высокими пищевыми и энергетическими свойствами обладает молоко:

3) овечье и буйволиное.
275. К альбуминоидному молоку относят молоко:

3) ослиное и кобылье.
276. Замениталем женского молока может быть молоко:

3) ослиное и кобылье.
277. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в молочно-кислых продуктах, угнетают процесс гнилостного брожения в кишечнике:

1) да;
278. Наиболее выраженными антибиотическими свойствами обладают:

4) ацидофилин и ацидофильно-дрожжевое молоко.
279. При лечении дизентерии, детских диарей, брюшного тифа рекомендовано использование:

4) ацидофилина и ацидофильно-дрожжевого молока.
280. Удельный вес натурального коровьего молока равен:

2) 1,025-1,034;
281. При снятии сливок удельный вес молока:

2) увеличивается.
282. При разбавлении молока водой удельный вес:

1) уменьшается;
283. Кислотность свежего коровьего молока равна:

2) 16 22^оТ;
284. Зерновые продукты являются основными источниками:

3) углеводов, витаминов группы В и минеральных солей.
285. Наибольшим содержанием углеводов, в частности крахмала, характеризуются крупы:

4) рис, манная и перловая крупы.
286. Наибольшим содержанием клетчатки характеризуются крупы:

4) греча, пшено и овёс.
287. В рационах больных ожирением и сахарным диабетом, а также в питании лиц пожилого возраста, рекомендовано использовать:

3) гречу и овёс.
288. Большей биологической ценностью обладают крупы:

3) греча и овёс.
289. Большим содержанием витаминов группы В и никотинамида характеризуется крупа:

5) греча;
290. Наибольшим содержанием железа характеризуется крупа:

4) овёс;
291. Более богаты магнием

3) бобовые.
292. Зависит ли биологическая ценность хлеба от вида помола (грубый помол, помол высокого качества):

1) да;
293. Можно ли хлеб и хлебобулочные изделия рассматривать как источник таких незаменимых аминокислот как лизин, трптофан и метионин:

2) нет.
294. Какие сорта хлеба более богаты витаминами группы В и минеральными элементами:

1) из муки грубого помола;
295. Какие сорта хлеба содержат больше минеральных веществ (К, Мg, Fe, Mn и др):

1) из муки грубого помола;
296. Кальций и фосфор хлеба и хлебобулочных изделий усваиваются:

2) плохо.
297. Хлеб из ржаной муки грубого помола является источником минеральных веществ:

2) калия и магния.
298. Хлеб из муки грубого помола является источником микроэлементов:

2) железа и магния;
299. Углеводы хлеба относятся к:

1)защищённым;
300. Большим содержанием углеводов характеризуются:

2) фрукты.
301. Клетчатка овощей и фруктов в желудочно-кишечном тракте:

2) хорошо расщепляется и плохо усваивается;
302. Положительную роль в обмене холестерина играют:

2) клетчатка и пектиновые вещества.
303. Основным источником каротина, провитамина А, являются:

4) морковь и помидоры.
304. С овощами и фруктами человек получает минеральные вещества:

3) калий, железо и магний.
305. Большим содержанием калия отличаются:

3) картофель, белокачанная капуста и тыква.
306. Большим содержанием железа характеризуются:

2) фрукты.
307. Большим сокогонным действием обладают:

3) капуста;
308. Сырые соки капустный, свекольный и картофельный:

1) угнетают желудочную секрецию;
309. Соки редьки, репы и моркови желчеобразование:

2)стимулируют.
310. Усиливает желчевыделение сочетание овощей:

1) с жирами;
311. Цельные овощные соки секрецию поджелудочной железы:

1) угнетают;
312. Разбавленные овощные соки секрецию поджелудочной железы:

2) стимулируют.
313. Овощи и фрукты повышают усвояемость основных пищевых компонентов:

1) да;
314. К жирорастворимым витаминам относятся:

3) ретинол - А;
315. К водорастворимым витаминам относятся:

4) аскорбиновая кислота - С.
316. Аскорбиновая кислота в организме человека:

2) не синтезируется.
317. Для гиповитаминоза "С" характерно:

4) повышенная проницаемость капилляров;
318. Проявление авитаминоза "С":

5) перифолликулярный гиперкератоз, многочисленные петехии на коже.
319. Симптомы гиповитаминоза "А":

1) ухудшение сумеречного зрения;
320. Симптомы авитаминоза "А":

1) ксерофтальмия, кератомаляция;
321. Симптомы недостаточности витамина В₂ (рибофлавина):

3) ангулярный стоматит, хейлоз, себорейный дерматит;
322. Проявления недостаточности витамина В₁ (тиамин)):

2) боли и судороги в икроножных мышцах, пара- и гиперестезия ( бери-бери);
323. Симптомы D-витаминной недостаточности:

4) нарушение формирования скелета;
324. Проявление авитаминоза РР (никотиновой кислоты):

3) ангулярный стоматит, хейлоз, себорейный дерматит;
325. Причиной авитаминоза РР является питание:

1) бедное белками и богатое углеводами;
326. Основные продукты - источники витамина "С":

2) овощи, фрукты, ягоды;
327. Продукты - источники витамина "А":

4) печень животных и рыб.
328. Продукты - источники витамина D:

4) рыба и рыбные продукты.
329. Продукты - источники витаминов группы В:

2) хлеб из муки грубого помола;
330. Насыщение организма аскорбиновой кислотой считается умеренным, если уринарная экскреция составляет:

2) 0,4-).7 мг/час;
331. Суточная потребность в витамине "С" в среднем для взрослого человека составляет в мг/сут:

2) 60-100;
332. Суточная потребность в витамине А в среднем для взрослого человека составляет в мг/сут:

3) 1,5;
333. Суточная потребность в витамине D в среднем для взрослого человека составляет в мг/сут:

2) 7-12;
334. Пищевые токсикоинфекции вызываются группой микроорганизмов:

1) потенциально-патогенных;
335. Возникновение бактериального токсикоза связано с наличием в продукте питания:

2) бактериальных токсинов.
336. Возникновение пищевых токсикоинфекций связано с обязательным наличием в продукте питания:

1) живых микроорганизмов;

337. Алиментарная параксизмально-токсическая миоглобинурия относится к пищевым:

3) отравлениям неустановленной этиологии;
338. Вспышки пищевых токсикоинфекций, вызванных энтерогенными кишечными палочками, наиболее часто связаны с употреблением:

2) мясных блюд, молока и молочных изделий.
339. Основное значение в возникновении протейных токсикоинфекций имеют кулинарные блюда:

2) рыбные и мясные.
340. Какие штаммы Cl. Perfringens способны вызвать тяжёлые клинические формы некротического энтерита и колита:

2) С и В.
341. Одночасовое кипячение молока стафилококковый токсин разрушает:

1) да; нет ответа в методе

2) нет.
342. При одночасовом кипячении молока золотистый стафилококк погибает:

1) да;
343. Стафилококковые токсикозы часто связаны с употреблением:

3) кремовых изделий и рыбных консервов.
344. Ранние клинические симптомы ботулизма:

4) зрительные расстройства.
345. Афлатоксины продуцируются микроскопическими грибами:

2) Aspergillus flavus.
346. При подсотром и хроническом афлатоксикозе развиваются:

1) цирроз и первичный рак печени;
347. При остром афлотоксикозе развиваются:

2) некрозы и жировая инфильтрация печени.
348. Действующим началом бледной поганки являются яды:

2) аманитины и фаллоидин.
349. Действующим началом строчков являются яды:

1) гиромитрин и гельвелловая кислота;
350. Опасны для здоровья строчки:

1) свежие;
351. Группа интенсивности труда - коэффициент физической активности.

Группа интенсивности труда:

1) I группа; Б

2) IV. Д


Коэффициент физической активности:

А) 0,5;

Б) 1,4;

В) 1,6;

Г) 1,8;

Д) 2,2.

352. Аминокислоты - перечень.

Аминокислоты:

1) заменимые; ГЕЗ

2) незаменимые. АБВДЖИКЛМН


Перечень:

А) валин;

Б) аргинин;

В) гистидин;

Г) цистин;

Д) изолейцин;

Е) тирозин;

Ж) лейцин;

З) глютаминовая кислота;

И) лизин;

К) треонин;

Л) метионин;

М) триптофан;

Н) фенилаланин.

353. Нутриентные вещества – показатели, определяющие их полноценность.

Нутриентные вещества:

1) белки; АЖЕ

2) жиры. БВГДЗ
Показатели, определяющие их полноценность, а именно наличие в их составе:

А) заменимых аминокислот;

Б) фосфатидов;

В) токоферолов;

Г) витаминов А, Е и Д;

Д) полиненасыщенных жирных кислот;

Ж) незаменимых аминокислот;

З) способность улучшать вкусовые и питательные свойства продуктов; Е) сбалансированность аминокислотного состава.

354. Жирные кислоты - перечень.

Жирные кислоты:

1) предельные; АЖЕВГ

2) непредельные. БД


Перечень:

А) масляная;

Б) олеиновая;

В) арахиновая;

Г) пальмитиновая;

Д) арахидоновая;

Ж) капроновая;

З) линолевая;

Е) стеариновая;

И) линоленовая.

355. Биологически активные вещества – биологические функции.

Биологически активные вещества:

1) полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК); АБДЕ

2) зоостерины (в частности, холестерин). ВГЖЗ


Биологические функции:

А) являются структурными элементами фосфолипидов; липопротеидов; клеточных мембран и соединительной ткани;

Б) участвуют в регуляции жизнедеятельности липоперекисей; простагландинов;

В) участвуют в процессах осмоса и диффузии;

Г) обеспечивают тургор тканей;

Д) повышают эластичность и снижают проницаемость сосудистой стенки;

Е) благоприятно влияют на репродуктивную функцию;

Ж) участвуют в синтезе витамина D;

З) участвуют в синтезе гормонов надпочечников.

356. Углеводы – биологические особенности и их функции.

Углеводы:

1) сахара; АГДЕЖК

2) полисахариды. БВЗИЛ

Биологические особенности и их функции:

А) легко усваиваются;

Б) нормализуют полезную микрофлору кишечника;

В) плохо усваиваются;

Г) нарушают деятельность полезной микрофлоры кмшечника;

Д) тесно связаны с обменом жиров, легко превращаются в жиры;

Е) быстро используются в гликогенообразовании;

Ж) поддерживают постоянный уровень сахара в крови;

З) мало калорийны;

И) сорбируют в кишечнике холестерин;

К) питают ткани мозга, мышцы, в том числе сердечную мышцу;

Л) обладают дезинтоксицирующими свойствами.

357. Углеводы – перечень.

Углеводы:

1) простые углеводы (сахара); БВДЗК

2) сложные углеводы (полисахариды). АГЖЕ


Перечень:

А) крахмал;

Б) глюкоза;

В) фруктоза;

Г) гликоген;

Д) галактоза;

Е) пектиновые вещества;

Ж) клетчатка;

З) сахароза

К) лактоза.

358. Углеводы – биологические особенности и функции.

Углеводы:

1) сахара; АГ

2) полисахариды. ВБ
Биологические особенности и функции:

А) легко усваиваются;

Б) положительно влияют на кишечную микрофлору, подавляют гнилосные процессы в кишечнике;

В) плохо усваиватся;

Г) нарушают деятельность полезной микрофлоры кишечника.