16 Камедь рожкового дерева, гуаровая камедь. Химическое строение. Способы получения из растительного сырья
 Скачать 33 Kb.
|
|
16) Камедь рожкового дерева, гуаровая камедь. Химическое строение. Способы получения из растительного сырья. 17) Физико-химические свойства и технологические функции галактоманнанов. 18) Гуммиарабик. Способы получения. Применение в пищевых продуктах. 16) Камедью рожкового дерева называют полимер, зарегистрированный в качестве пищевой добавки, входящей в группу стабилизаторов, эмульгаторов и загустителей. В международной классификации пищевых добавок Камедь рожкового дерева имеет индекс Е410. Гуаровая камедь, гуаровая смола, (Е412)—пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов (Е400-Е499), используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости. По химическому составу гуара подобна камеди рожкового дерева (пищевая добавка E410). Является полимерным соединением, содержащим остатки галактозы. По химическому строению камедь рожкового дерева схожа с камедью гуара. Это полимер, состоящий из неионных молекул, которые представлены в виде 2000 остатков простых и сложных моносахаридов. Камедь рожкового дерева представляет собой жёлто-белый мелкий порошок, без вкуса и запаха, вещество хорошо растворимо лишь в горячей воде, в солёной и кислой среде остаётся неизменным. Е410 получают из эндосперма бобов рожкового дерева, распространённого в странах Средиземноморья. Гуаровая камедь – натуральный продукт, производимый из стручков индийской акации (гуаровые бобы) методом экстракции из семян. 17) Галактоманнаны регулируют текстуру, предотвращают расслоение или осаждение, повышают устойчивость к процессам замораживания - оттаивания, предотвращают синерезис, сохраняют стабильность замутненных соков и безалкогольных напитков, могут использоваться в качестве пищевых волокон. Гуммиарабик (Е 414) вряд ли можно считать загустителем, поскольку его растворы имеют низкую вязкость даже при концентрациях 50%, однако он может стабилизировать дисперсии. Это используется в производстве ароматизаторов и фруктовых порошков, полученных распылительной сушкой; хорошая растворимость в воде при незначительной гигроскопичности гуммиарабика обеспечивает быстрое растворение порошка. Гуммиарабик легко растворяется в воде и дает растворы с рН - 4,5 , цвет от бледно-желтого до оранжево-коричневого. Растворы камеди становятся вязкими только при больших концентрациях. Вязкость 30%-го раствора гуммиарабика сравнима с вязкостью 1%-х растворов карбоксиметилцеллюлозы и ксантановой камеди, которые являются наиболее распространенными загустителями. 18) Гуммиарабик- твёрдая прозрачная смола, состоящая из высохшего сока различных видов акаций. Продукт является натуральным, растительным. Сырьем для вещества являются экссудаты желтого цвета Сенегальской и Сеяльской акаций. Вещество собирают из специально сделанных надрезов на деревьях в промышленных масштабах. Естественным образом экссудаты выделяются через трещины в коре. Полученную смолу измельчают до порошка. Сначала вещество растворяют в воде, затем фильтруют и стерилизуют. Химическое воздействие абсолютно отсутствует при обработке материала. Стерилизация обеспечивает антибактериальный эффект. Чаще всего гуммиарабик можно встретить в продуктах питания. В пиве и жевательных резинках почти всегда присутствует Е414.мармелада и желе; кремы; мороженное и йогурты; молочные полуфабрикаты; мясные и рыбные изделия; вина. Используется в таких косметических продуктах: гели и кремы; шампуни и бальзамы; зубные пасты; маски для лица; губные помады и туши. |