1
|
Санітарно-гігієнічні вимоги до території ділянки закладу
|
Вибір ділянки узгоджується з органами державного санітарного нагляду; площа території повинна відповідати потужності підприємства; при розміщенні закладів слід ураховувати: наявність санітарно-захисної зони, розу вітрів, рельєф місцевості, рівень ґрунтових вод, близькість промислових і комунальних об’єктів; на земельній ділянці закладу ресторанного господарства передбачається зонування території за функціональним використанням.
|
2
|
Гігієнічне значення поточності виробництва
|
Поточність виробничих процесів і санітарний благоустрій закладу
значною мірою залежать від взаємного розташування приміщень і зв'язку між
ними.
Поточність виробничого процесу задовольняється розміщенням устаткування порядку послідовності технологічних операцій. Поточність має забезпечити повніше використання устаткування, застосування комплексної механізації та автоматизації процесів. При поточності виробництва має бути: строга ритмічність процесів та синхронізація тривалості циклів на кожному робочому посту; безперервність потоку.
|
3
|
Санітарно-гігієнічні вимоги до планування виробничих та торгових приміщень, взаємозв’язок між ними
|
Сполучною ланкою між торговельними й виробничими приміщеннями служить роздавальна лінія.
Виробничі: дотримання потоковості технологічних процесів виробництва; роздільна механічна й теплова обробка продуктів; забезпечення максимально коротких технологічних і транспортних вантажопотоків; тощо.
Торгові: зали розміщують на одному рівні з гарячим і холодним цехами, мийною столового посуду; входи в банкетні зали доцільно влаштовувати окремо від входів до загального залу; торговельні приміщення забезпечуються обособленими комунікаціями; тощо.
|
4
|
Вимоги до розміщення виробничого обладнання в цехах
|
Розташування виробничого обладнання, вихідних матеріалів, заготовок, напівфабрикатів, готової продукції та відходів виробництва у виробничих приміщеннях та на робочих місцях не повинно бути небезпечним для персоналу. Розташування виробничого обладнання та комунікацій, котрі є джерелами небезпечних та шкідливих виробничих факторів, відстань між одиницями обладнання, а також між обладнанням і стінами виробничих будівель, споруд повинні відповідати діючим нормам технологічного проектування, будівельним нормам і правилам.
|
5
|
Гігієнічні вимоги до матеріалів, що використовуються для будівництва та оздоблення закладів ресторанного господарства
|
Мають бути не токсичними, не виділяти сторонніх ароматів, радіаційного випромінювання тощо; внутрішні матеріали мають легко оброблятися, не всмоктувати та не адсорбувати сторонні речовини, бути стійкими до дії миючих засобів; підлога має бути виконана із вологостійких матеріалів; кахель не підлозі має бути не слизький; тощо.
|
Скачать 18.45 Kb.