Лабораторна 1. Ресторанне господарство як вид економічної діяльності
 Скачать 24.59 Kb.
|
|
Прикарпатський національний університет імені Василя Стефаника Лабораторне заняття № 1 Тема: “Ресторанне господарство як вид економічної діяльності” Виконала: Клименко Д.І Група ГРС-32 Викладач: Лояк Л. М. Івано-Франківськ – 2021 Мета роботи: з’ясувати етапи еволюції ресторанного господарства в Україні, чинники соціального, економічного й іншого характеру та їх вплив на розвиток ресторанного господарства в Україні. Студент повинен вміти аналізувати стан та перспективи розвитку ресторанного господарства. Наочність: – Комп’ютер – Устаткування і інвентар, посуд Завдання 1. Проаналізувати динаміку розвитку матеріально-технічної бази ресторанного господарства в Україні, м. Івано-Франківську чи іншому регіоні (на вибір) за вказаний викладачем період. Мережа об’єктів РГ Івано-Франківської області розвивається досить стрімко, проте хаотично, без урахування маркетингової оцінки попиту населення на різні види ресторанних послуг. Потенціал ринку РГ Івано-Франківщини використовується не в повній мірі. У туристичному плані область є досить привабливою, тому необхідно здійснювати стратегічне управління розвитком туристичної індустрії, що позитивно вплине на формування належної інфраструктури підприємств харчування. Передумовами успішного розвитку ресторанного бізнесу взагалі та на Івано-Франківщині зокрема є підвищення рівня доходів населення, заходи із нівелювання дисбалансу в розвитку мережі підприємств РГ та оптимізація їхньої структури. Також доцільно формувати мережу ресторанних мультикомплексів, закладів здорового харчування (салат-бари, кафе-пекарні, етнічні заклади харчування тощо), а також забезпечувати розширення спектру послуг, що надаються підприємствами РГ. Перспективи подальших досліджень полягатимуть у висвітленні проблемних питань, зумовлених управлінням виробничо-торговельної діяльності підприємств РГ у сучасних умовах господарювання. Сьогодні вітчизняні заклади РГ поступово наближують виробничо-торговельну діяльність до загальновизнаних міжнародних правил ведення бізнесу. Водночас до основних проблем функціонування підприємств РГ відносять необґрунтоване завищення цін, невідповідність цін типу й класу закладу; самовільне розширення асортименту реалізованої продукції, його невідповідність матеріально-технічній базі підприємства [4, с. 105]. Найвагоміші негативні чинники, що ускладнюють процес успішного розвитку РГ в Івано-Франківській області – недосконалість нормативно-правової бази; низький рівень купівельної спроможності населення; територіальна диспропорція та відсутність достатньої мережі РГ у сільській місцевості. 2. Проаналізувати динаміку забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства 1000 мешканців України, м. Івано-Франківська чи іншого регіону (на вибір викладача) за вказаний викладачем період. Забезпеченість населення Івано-Франківщини об’єктами РГ за розрахунком на 10 тис. осіб у 2012 р. становить 4 од., у містах – 5 од. (у попередньому періоді – 6 од.), а в сільській місцевості – 3 од. Рівень забезпеченості населення місцями на підприємствах РГ на 10 тис. осіб зменшився в міських поселеннях з 369 місць у 2011 р. до 338 місць у 2012 р. і, навпаки, зріс у сільській місцевості з 133 місць у 2011 р. до 141 місця в 2012 р. Задля дослідження закономірностей розвитку підприємств РГ вкрай важливо оцінити зміну якісних показників діяльності підприємств харчування. Так, з розрахунку на одного мешканця в ІваноФранківській області через мережу РГ у середньому за місяць реалізовано споживчих товарів на 50.9 грн, що на 6.7 % більше, ніж у 2011 р. Цей показник перевищено в містах Яремче, Болехів, ІваноФранківськ, Коломия, а також у Верховинському, Долинському та Галицькому районах. Найнижчий рівень реалізації споживчих товарів із розрахунку на одного мешканця в Рожнятівському, Рогатинському, Тлумацькому та Городенківському районах. Із розвитком мережі закладів харчування, власниками яких є підприємці – фізичні особи, частка обороту РГ юридичних осіб постійно зменшується. Так, у 2012 р. в Івано-Франківській області понад 87 % обороту РГ забезпечують заклади, що належать фізичним особам – підприємцям. Оборот РГ області в 2012 р. становив 844.1 млн грн, або 3.9 % загального обсягу продажу всіх споживчих товарів. 3.Проаналізувати динаміку розвитку закладів ресторанного господарства за типами (ресторани, кафе, бари, їдальні та постачання їжі) за певний період часу (на вибір викладача) і побудувати кругову діаграму (чи гістограму). Заклади ресторанного господарства:у першому півріччі 2015 року в місті функціонувало 565 закладів ресторанного господарства, що на 8 закладів більше, ніж в попередньому році. З них ресторанів – 73, барів – 22, кафе – 449, нічних закладів – 17, привокзальні заклади харчування станції «Івано-Франківськ» – 4. У загальному інтер’єр і меню закладів відповідають очікуванням середньостатистичного туриста. Виконавчим комітетом міської ради постійно проводиться аналіз роботи туристичних підприємств міста. Щороку з нагоди Дня туризму кращі туроператори, турагенти й екскурсоводи нагороджуються подяками. 4. Проаналізувати динаміку середньої місткості одного закладу ресторанного господарства в Україні, м. Івано-Франківська чи іншому регіоні (на вибір викладача) за вказаний викладачем період. Чудовим закладом для святкування будь-якого вашого свята є ресторан «Надія» у м. Івано-Франківськ. Національний зал Просторий, наповнений світлом зал, гармонійно поєднує історичну спадщину та сучасність, оточуючи гостей атмосферою старовинних українських традицій, які найбільше підкреслені дерев’яною гуцульською різьбою. Місткий, на 300 осіб, він зберігає відчуття затишності. Стиль етнічного мінімалізму вдало підкреслюється автентичністю та ексклюзивністю окремих деталей інтер'єру. Естетична простота дерев'яної різьбленої стійки бару, створеної вручну, підкреслена оригінальними прикрасами – унікальною писанкою, застиглою музикою вишитих рушників та елементами кераміки з містичними гуцульськими візерунками, зарядженими на добробут і щастя. Родзинкою залу є ексклюзивна вітражна гуцульська тарілка, яка подана в книгу рекордів Гіннеса. Прикрашає ресторан зимовий сад з рідкісними видами рослин і квітів. У меню ви знайдете традиційні галицькі страви - «Юшка з карпатських білих грибів», «Фірмові налисники під бузиновим сиропом» або «Гірська форель смажена з карамелізованим апельсином». Крафтові м'ясні делікатеси власного виробництва, створені за старовинною рецептурою відомого місцевого масара Олекси з фермерського локального м’яса, надають улюбленим стравам нову смакову інтонацію. Європейський зал Оформлений в класичному стилі зал на 100 осіб, легко та невимушено зачарує своїх відвідувачів сонячною атмосферою комфорту. Ресторани Івано-Франківська «Надія» налаштовують гостей на приємний відпочинок, а стримана розкіш інтер'єру ідеально гармонує з чудовою кухнею. Популярні страви готуються кухарями, які пройшли стажування в найкращих ресторанах Європи. Щедрі, ситні, різноманітні сніданки «шведський стіл» щоранку з 7 до 10 години - це чудова можливість розпочати свій день в прекрасному настрої. Кава готується в професійних апаратах - Brasilia і WMF. Літня тераса, що дає повне відчуття заміського пікніка з lounge-музикою та апетитним ароматом різноманітних страв, приготованих на вогні в печі Хоспер, є улюбленим місцем релаксу та смачного відпочинку. Сюди можна прийти з дітьми, яким сподобаються веселі розваги на новому дитячому майданчику з травяною галявиною, щільно оточеною вічнозеленими “туями-смарагд”. Банкетний зал Облаштований з елегантною аристократичністю зал оточує своїх гостей королівською розкішшю. Величні бронзові люстри в сяйві кристалів «swarovski» м'яко підкреслюють класичні сюжети французьких гобеленів. Живий декор екзотичних рослин з зимового саду дарує свіжі ноти «ідеальному місцю для ідеального дня». Вибираючи ресторан Івано-Франківська на день народження, неможливо знайти кращий зал. Святкове меню та майстерність кухарів відповідають інтер'єру. Оригінальні та традиційні страви, ексклюзивні десерти з вишуканим оформленням приємно здивують гостей свята. Цей затишний зал на 35 осіб також є улюбленим місцем для святкування хрестин в Івано-Франківську. Тут все продумано до дрібниць, щоб забезпечити комфорт і безпеку мами та дитини: безкоштовний номер для відпочинку під час свята, очищення повітря бактерицидною лампою і спеціальне меню для мами. А також, на винуватців свята чекає приємний сюрприз - тортик у подарунок від кондитерів «Надії». Отже, проаналізувавши дану інформацію ми бачимо, що в загальному ресторан «Надія» на даний момент розрахований на 435 осіб. Проте кожен з залів маю свою кількість місць та асортимент меню, що дає можливість споживачу на вибір. 5. Вивчити нормативні документи, що регламентують діяльність закладів ресторанного господарства і занотувати у зошиті. Закон № 4004 — Закон України «Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення» від 24.02.94 р. № 4004-XII. Закон № 2806 — Закон України «Про дозвільну систему у сфері господарської діяльності» від 06.09.2005 р. № 2806-IV. Закон № 3745 — Закон України «Про пожежну безпеку» від 17.12.93 р. № 3745-XII. Закон № 1699 — Закон України «Про планування і забудову територій» від 20.04.2000 р. № 1699-III. Закон № 2406 — Закон України «Про підтвердження відповідності» від 17.05.2001 р. № 2406-III. Закон про ПДВ — Закон України «Про податок на додану вартість» від 03.04.97 р. № 168/97-ВР. Закон № 1775 — Закон України «Про ліцензування певних видів господарської діяльності» від 01.06.2000 р. № 1775-III. Закон № 481 — Закон України «Про державне регулювання виробництва і обороту спирту етилового, коньячного та плодового, алкогольних напоїв та тютюнових виробів» від 19.12.95 р. № 481/95-ВР. Закон про патентування — Закон України «Про патентування деяких видів підприємницької діяльності» від 23.03.96 р. № 98/96-ВР. Закон про РРО — Закон України «Про застосування реєстраторів розрахункових операцій у сфері торгівлі, громадського харчування та послуг» від 01.06.2000 р. № 1776-III. Декрет № 56-93 — Декрет КМУ «Про місцеві податки та збори» від 20.05.93 р. № 56-93. Порядок № 150 — Порядок видачі органами державного пожежного нагляду дозволу на початок роботи підприємств та оренду приміщень затверджений постановою КМУ від 14.02.2001 р. № 150. Правила № 219 — Правила роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства, затверджені наказом Мінекономіки та з питань європейської інтеграції України від 24.07.2002 р. № 219. Порядок № 599 — Порядок видачі Свідоцтва про сплату єдиного податку, затверджений наказом ДПАУ від 29.10.99 р. № 599. Порядок № 559 — Порядок проведення обов’язкових профілактичних медичних оглядів та видачі особистих медичних книжок, затверджений постановою КМУ від 23.05.2001 р. № 559. Порядок № 833 — Порядок проведення торговельної діяльності та правила торговельного обслуговування населення, затверджений постановою КМУ від 15.06.2006 р. № 833. Правила № 185 — Правила роздрібної торгівлі продовольчими товарами, затверджені наказом Міністерства економіки від 11.07.2003 р. № 185. Правила № 854 — Правила роздрібної торгівлі алкогольними напоями, затверджені постановою КМУ від 30.07.96 р. № 854. Порядок № 493 — Тимчасовий порядок видачі ліцензій на право імпорту, експорту спирту етилового, коньячного та плодового, алкогольних напоїв та тютюнових виробів і роздрібної торгівлі алкогольними напоями та тютюновими виробами, затверджений постановою КМУ від 13.05.96 р. № 493. Перелік № 1336 — Перелік окремих форм та умов проведення діяльності у сфері торгівлі, громадського харчування і послуг, яким дозволено проводити розрахункові операції без застосування реєстраторів розрахункових операцій з використанням розрахункових книжок та книг обліку розрахункових операцій, затверджений постановою КМУ від 23.08.2000 р. № 1336. |