Архитектурно-планировочные решения. 2 слайд Цели и задачи 3 слайд
 Скачать 25.71 Kb.
|
|
Архитектурно-планировочные решения зданий предприятий общественного питания 2 слайд: Цели и задачи 3 слайд: Предприятие общественного питания (ПОП) – это предприятие предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных, кондитерских и булочных изделий, их реализации и ( или ) организация потребления. ПОП: Заготовочные: предприятие производит пищевые полуфабрикаты (цехи, кухни); Доготовочные: доготовка полуфабрикатов, продуктов и реализация. 4 слайд: Архитектурное проектирование предприятий общественного питания - это комплекс проектировочных работ, который связан с непосредственным строительством и оформлением помещения. 5 слайд: Общие принципы объемно-планировочных решений предприятия общественного питания. Планировку здания в целом осуществляют в следующем порядке: выбор типа здания (отдельно стоящее, пристроенное или встроенное в здание иного назначения); выбор этажности и конфигурации; выбор архитектурно-планировочной схемы, размещение помещений в здании, размещение оборудования. 6 слайд: Общие принципы объемно-планировочных решений Объемно-планировочные решения помещений должны предусматривать поточность технологического процесса, исключать встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также исключить пересечение путей движения потребителей и персонала. 7 слайд: Размещение предприятия общественного питания в отдельно стоящем здании – наиболее универсальный прием. При таком решении легче производить загрузочные работы, проще обеспечивать связь между внутренними помещениями. Размещение предприятия в пристройке (вставках) к зданию иного назначения используют тогда, когда это обусловлено архитектурными требованиями. 8 слайд: Помещения для посетителей Залы Аванзал • предназначен для сбора гостей, ожидания освободившихся мест в зале. • размещают на одном этаже с залами. Банкетный зал • 15 - 20 % проектируемого числа мест предусматривают для банкетных залов; Эстрада и танцевальная площадка Общие требования Столы желательно размещать так: ширина основных проходов должна составлять около 2 метров; неудобно – расположение вплотную к стене, стол должен находиться на расстоянии 20 см от нее; часть зала, расположенная около входной двери, должна остаться свободной. 9 слайд: Как удобно расставить мебель?Это можно сделать несколькими способами: Стандартный. Столы расположены по прямым линиям или в шахматном порядке. Если ряды идут вдоль стен, то расстояние между соседними столиками должно быть более 1 метра, в идеале -1,5 м. При размещении около окон, от них желательно отступить 40-50 см, чтобы посетители не задевали шторы. Свободный. Можно сделать ваше кафе оригинальным, применив нестандартное решение. Боксовый. Здесь мебель располагают в форме буквы Г или П. 10 слайд: Вестибюль • служит входной частью предприятия; • гардероб располагают при входе в вестибюль; 11 слайд: Планировка уборных комнат По СанПину размер туалета должен быть не менее 2,75 м2. На каждый унитаз должно быть выделено не менее 2,5 м2, а высота перегородки между кабинками должна составлять не менее 1,25 м. Также должны быть предусмотрены туалетные комнаты для лиц с ограниченными возможностями: ширина кабинки – 1,6 м; длина – от 2,2 м. Если санузел совмещенный, то оба этих параметра должны превышать 2,2 м. 12 слайд: Производственные помещения Производственные помещения должны: • достаточную освещенность (естественную или искусственную); • быть взаимосвязаны, иметь удобную связь с необходимыми группами помещений. 13-14 слайд: Помещения для приема и хранения продуктов Помещения для приема и хранения продуктов необходимо проектировать единым блоком – зоной, имеющей непосредственную связь с другими помещениями через производственные коридоры. 15 слайд: Кладовые Размещение: • в подвальном, цокольном или первом этаже со стороны хозяйственного двора, в северной, северо-восточной или северозападной части здания; • НЕ допускается размещать под моечными и санитарными узлами, а также под производственными помещениями с трапами; • НЕ должны быть проходными. Помещения для хранения продуктов следует располагать компактно, обеспечивая при этом удобную взаимосвязь с производственными помещениями и загрузочной. 16 слайд: Охлаждаемые камеры Размещение: • необходимо размещать в виде единого блока с входом через тамбур, глубиной не менее 1,6-1,9 м; • НЕ допускается размещать рядом с котельными, бойлерными, душевыми и другими помещениями с повышенной температурой и влажностью, над этими помещениями или под ними; • устройство проходных камер не допускается; 17-18 слайд: Охлаждаемые камеры пищевых отходов Размещение: • проектируют на первом этаже здания с выходом через тамбур наружу и в помещение (коридор) предприятия общественного питания; • в блоке с моечными кухонной и столовой посуды с выходом через тамбур наружу; • должны быть обеспечены подъездные пути к камере отходов; • камеру оборудуют разгрузочной площадкой размером 1,2 х 2 м. • наружные двери камеры допускается размещать со стороны хозяйственного двора и в виде исключения с торцов здания. 19 слайд: Служебные и бытовые помещения Размещение: группу служебных и бытовых помещений рекомендуется проектировать в единой зоне (блоке), функционально связывая ее с группами других помещений производственными коридорами. Освещение в помещениях с постоянным пребыванием людей – естественное. 20 слайд: Интерьер Интерьер предприятия общественного питания в значительной мере зависит от назначения предприятия. Столовые, работающие на самообслуживании, неспециализированные кафетерии и закусочные, рассчитанные на быстрое обслуживание посетителей, требуют свободного, раскрытого пространства. Для интерьеров этих предприятий характерны хорошее естественное освещение, применение недорогостоящих естественных и искусственных отделочных материалов, строгость и лаконичность деталировки. 21 слайд: Интерьер ресторанов и кафе, расположенных в красивой местности, недалеко от памятников архитектуры или водоемов, может быть решен по принципу раскрытия и органического слияния с наружным пространством, хорошо обозреваемым со всех мест в зале. 22 слайд: Интерьер специализированных кафе, ресторанов и баров может решаться по принципу замкнутости, полной изоляции от окружения. Если в кафе или ресторане предполагается организация представлений, необходимо обеспечить видимость эстрады со всех мест в зале. Если залы предназначены для тихого отдыха и бесед, пространство следует расчленить, используя перегородки, озеленение, перепады в уровне полов, группировку мебели. 23 слайд: Требования: размещение торговой и не торговой групп помещений в соответствии с объемно-планировочной структурой здания; взаимное расположение основных групп помещений должно обеспечивать их кратчайшие взаимосвязи (четкое решение без пересечения потоков посетителей и персонала); производственные помещения рядом со складскими, раздаточными и моечными. |