Организация производственно-торговой деятельности кафе общего типа на 75 мест. экономика образец. 5 Экономические расчеты
 Скачать 47.79 Kb.
|
|
5 Экономические расчеты Диетическая столовая как организационно-структурная единица в сфере общественного питания осуществляет торгово-производственную деятельность. Производит и доготавливает, продает и организует потребление продукции собственного производства и покупных товаров, а также может организовать досуг потребителей. При этом ассортиментные сдвиги продукции, товаров данной сферы зависят от покупательского спроса и рыночной конъюнктуры. В соответствии с этим проектировочные решения строительства новых предприятий питания формируются на основе складывающихся условий развития рынка услуг питания и потребительских предпочтений. 5.1 Расчет годового товарооборота и валового дохода Годовой объем розничного товарооборота и валового дохода по продукции собственного производства и по покупным товарам (ПТ) определяется исходя из годового расхода сырья. Действующих цен на сырье и товары. Размеров торговых скидок и наценок на сырье и товары [1]. Цены на приобретаемое сырье, полуфабрикаты, покупные товары принимаются на уровне среднегрупповых цен, складывающихся в реальном секторе экономики по определению товарооборота ПОП. Торговой наценка ‒ разница между ценой продажи и ценой покупки товаров. Наценки на продукцию устанавливается администрацией диетической столовой самостоятельно. С учетом принятого размера наценки, рассчитывается стоимость товаров, которые реализуются и используются при приготовлении диетических блюд, определенных производственной программой диетической столовой на 100 мест. Таблица 28 – Плановый годовой товарооборот диетической столовой
Валовой доход предприятия питания ‒ сумма надбавок и наценок на реализуемую продукцию собственного производства и покупные товары за минусом уплаченной суммы налога на добавленную стоимость. Согласно п.1 п.2 ст.164 НК РФ, по ставке 18% необходимо облагать продовольственные товары, входящие в определенный перечень. Принимаем НДС по ПСП – 10%; НДС по ПТ ‒ 18%. Определение НДС производится по укрупненному расчету в таблице 29. Таблица 29 ‒ Валовой доход диетической столовой за год
5.2 Расчет численности и фонда оплаты труда На предприятии применяется повременная форма оплаты труда, при которой заработная плата начисляется по установленной тарифной ставке или окладу за фактически отработанное время. Система этой формы оплаты труда – повременно-премиальная. Премия выплачивается за конечные результаты работы предприятия и не может быть постоянно гарантированной. Сумма дополнительных выплат определяется в размере 30% от фонда заработной платы рассчитанной по штатному расписанию [39]. При планировании численности работников исходят из режима работы, запланированных показателей товарооборота, норм обслуживания и учитывают тип предприятия, его категорию. Наименование должностей в штатном расписании должно быть в полном соответствии с тарифно-квалифицированным справочником работ и профессий рабочих общественного питания. Таблица 30 – Расчет годового фонда оплаты труда столовой
В соответствии с федеральным законом от 12.02.2001 г. №17- ФЗ «Об обязательном социальном страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний» и Приказу Минтруда России от 30.12. 2016 N 851 н «Об утверждении Классификации видов экономической деятельности по классам профессионального риска» рестораны относятся к первому классу профессионального риска. Страховой тариф установлен в размере 0,2% к начисленному фонду оплаты труда. Величина социального и страхового налогов отражена в таблице 31. Таблица 31 – Величина отчислений на социальные нужды и страхование
С учетом социальных отчислений и страховых взносов определяется общий фонд оплаты труда, их величина рассчитана в таблице 32. Таблица 32 – Общий фонд оплаты труда проектируемой столовой
Приведенные данные по численности работающих и фонду оплаты труда позволяют определить следующие показатели. 1.Средняя выработка одного работника предприятия (производительность труда– W) тыс. руб.:  (34)Т/О ‒ товарооборот, тыс. руб. ЧП – среднесписочная численность работников предприятия, чел. W = 96225,08 :21= 4582,14тыс. руб. 2. Средняя выработка одного работника производства, тыс. руб.:  (34)Т/ОПСП – товарооборот продукции собственного производства, тыс. руб. ЧПр.п.– среднесписочная численность работников производства, чел. Wрп.= 80015,46:6 = 13335,9 тыс. руб. 3. Уровень фонда оплаты платы в товарообороте, %:  (35)ФОТ – фонд оплаты платы, тыс. руб. УФЗП=(3675,3: 96225,08)·100= 3,8% 4. Средняя годовая заработная плата одного работника предприятия, тыс. руб.:  (36)ФОТ – Фонд оплаты труда, тыс. руб. ЧПобщ– среднесписочная численность работников предприятия, чел. ЗПср =3675,3:21 = 175,01 тыс. руб. Таблица 33 –Основные трудовые показатели диетической столовой
5.3 Расчет капитальных затрат на строительство предприятия, основных фондов, амортизационных отчислений В капитальные затраты входят стоимость строительства всех объектов, затраты на строительно монтажные работы, оборудование и прочие расходы. Затраты на оборудование включают расходы на приобретение, транспортные затраты, погрузочно-разгрузочные работы, связанные с доставкой оборудования на предприятие. Стоимость основных фондов при капитальном строительстве приравнивается к затратам на строительно – монтажные работы (75 %) и приобретаемое технологическое, транспортное, энергетическое оборудование, системы автоматизации, связи и сигнализации, водопровода и канализации, отопления и вентиляции, кондиционирования воздуха, газоснабжения и другое оборудование составляют около 25 %. Капитальные вложения на 1 посадочное место зависят от архитектурно-планировочных решений, конструктивных особенностей зданий помещений, применяемых материалов и других факторов [40]. Таблица 34 ‒ Расчет капитальных затрат
Денежное выражение части стоимости основных фондов, перенесенной на готовую продукцию, называется амортизационными отчислениями. Эти отчисления составляют амортизационный фонд предприятия питания, который служит источником воспроизводства средств труда. Чтобы учитывать рост цен необходимо периодически проводить переоценку стоимости основных фондов для получения большего амортизационного фонда. Расчет производится исходя из полной стоимости основных фондов (включая расходы на доставку, монтаж и укомплектование оборудования) и установленных годовых норм амортизационных отчислений в процентах к полной стоимости основных фондов. Расчеты выполняются в форме таблицы 35. Таблица 35 ‒ Расчет амортизационных отчислений
Величина амортизационных отчислений основных фондов проектируемой диетической столовой составляет 1021,24 тыс. руб. 5.4 Расчет издержек производства и обращения Издержки ‒ это затраты производственных элементов, выраженные в денежной форме, необходимые для осуществления предприятием своей производственной деятельности. Расходами признаются любые затраты при условии, что они произведены для осуществления деятельности, направленной на получение дохода. Сумма расходов по ремонту основных средств включает расходы на проведение всех видов ремонтов основных средств определяется в пределах 1,0…2,0% к товарообороту. Расходы на содержание здания, помещений и инвентаря (включая расходы на охрану, не состоящую в штате предприятия) определяются по отдельной смете или принимаются на основании опытно-статистических расчетов в размере 1,5…5,3% от товарооборота. Износ спецодежды, столового белья и малоценных предметов является комплексной и общая сумма ее расходов рассчитывается на основании отдельных расчетов по элементам затрат. На основании фактических расходов действующих предприятий питания эти расходы можно принимать в размере 1,0…3% от проектируемого товарооборота кафе [39]. Расходы на топливо, газ, электроэнергию производственных и вспомогательных помещений определяются исходя из годового количества электроэнергии в кВт/часах и тарифа на 1 кВт/час.Транспортные расходы отражают сумму расходов по доставке сырья и товаров на предприятие питания определяются в соответствии с нормативом 2…2,5% от товарооборота [40]. Результаты расчетов по статьям издержек производства и обращения приведены в таблице 36. Таблица 36 – Издержки производства и обращения
Удельный вес затрат на оплату труда в общем объеме издержек составляет 10,9%, расходы за пользование банковским кредитом – 45,7%, которые имеют наибольший удельный вес в издержках производства и обращения. 5.9 Расчет основных экономических показателей 1. Прибыль от основного вида деятельности составляет разницу валового дохода и издержек производства и обращения. ПРосн =48008,92–39647,1 = 8361,82 тыс. руб. Балансовая прибыль включает прибыль от основного вида деятельности и прибыль от прочей деятельности – 8361,82 тыс. руб. Налог на прибыль – 20 % от балансовой прибыли: 8361,82 х·0,20 = 1672,36тыс. руб. 2. Чистая прибыль – это балансовая прибыль за вычетом налога на прибыль: Пч = 8361,82 – 1672,36 = 6689,46 тыс. руб. 3. Рентабельность – относительный показатель, характеризующий в процентном отношении отношение прибыли к товарообороту, затратам, активам и т.д. Рентабельность товарооборота характеризует эффективность торговой деятельности: Rт = (ПРосн / Т/О) 100% (37) где, ПРосн – прибыль от основной деятельности (от реализации ПСП и ПТ) Т/О – розничный товарооборот, тыс. руб. Rт = (8361,82 /96225,08)·100 %= 8,7% 4. Рентабельность текущих затрат – это отношение балансовой прибыли к величине издержек и обращения. Rи = (ПР осн/З п.о) 100% (38) З п.о – издержки производства и обращения, тыс. руб. Rи = (8361,82 / 39647,1) 100% = 21,1% 5. Срок окупаемости капитальных вложений – период времени, в течение которого полученная прибыль станет равна капиталовложениям. Определяется по формуле: Ток = К/ЧП, (39) где Ток – срок окупаемости капитальных вложений, годы; ЧП – чистая прибыль за год, тыс. руб.; К – капитальные вложения проектируемого предприятия, тыс. руб. Ток= 6689,46 / 21276,0 = 3,1 года 6. Эффективность капитальных вложений (Э к.в.) показывает долю прибыли, приходящуюся на рубль вложенных капитальных вложений, и определяется по формуле:  (40)Эк.в.= 1: Ток=0,32 руб./руб. Значение показателя эффективности капитальных вложений выше нормативного (0,15), что свидетельствует о целесообразности использования капитальных вложений по данному проекту. Таблица 37 – Основные экономические показатели проектируемого предприятия
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||