Минеральные вещества в молоке. 15.Минеральные вещества. 6. Минеральные вещества молока 1 Основные понятия о минеральных веществах

• Название: 6. Минеральные вещества молока 1 Основные понятия о минеральных веществах
• Анкор: Минеральные вещества в молоке
• Дата: 28.12.2019
• Размер: 86.46 Kb.
• Имя файла: 15.Минеральные вещества.docx
• Тип: Документы; #102448
• страница: 1 из 3

6. Минеральные вещества молока
6.1 Основные понятия о минеральных веществах
Минеральные вещества делятся:

Макроэлементы (Са, Р, Mg, Na, K, Cl, S)

Микроэлементы (Fe, Cu, Zn, J2, Co).

Количество минеральных веществ в молоке зависит: от рациона кормления, окружающей среды, времени года, а так же от природы животного и его физиологических особенностей.

Функции минеральных веществ:

Обеспечить построение костной ткани.

Создают осмотическое давления и буферные системы крови (Na, K)

Входят в состав некоторых гормонов (Cu, Zn, J2)

Входят в состав ферментов и витаминов (Fe, Co)

Минеральные вещества имеют большое, питательное и физиологическое значение; Они определяют некоторые свойства молока и особенности технологических процессов.
6.2 Макроэлементы
Среднее содержание наиболее важных макроэлементов в молоке (в мг, %) следующие, кальций- 120, фосфор- 95, калий- 140, натрий- 50, магний- 12, хлор- 100.

По содержанию катионов и анионов можно судить о солевом составе молока. К катионам молока относят Na+, K+, Ca2+, Mg2+. К анионам – фосфаты (, , Н2РО), цитраты (Zit