Дипломная. 7 2 Основы анализа деятельности ресторанов и кафе
 Скачать 1.52 Mb.
|
|
1.2 Основы анализа деятельности ресторанов и кафе Общественное питание – это самостоятельная отрасль экономики, которая включает в себя предприятия различных форм собственности и организационно-управленческой структуры и занимается организацией питания населения, а также производством и реализацией готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприятии общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг. 19 В его функции входит: приготовление обеденной и прочей продукции; реализация продукции собственного производства и не подвергнутых кулинарной обработке товаров; организация потребления [10, с.14]. В ходе развития общественного питания совершенствуется механизм хозяйствования, осуществляется переход к экономическим методам управления, внедряются новые прогрессивные формы организации труда, расширяются права и повышается ответственность низового звена отрасли за конечные результаты работы. В новых условиях экономики возрастает роль экономического анализа как одной из важнейших функций управления организацией. Повышение ответственности и расширение прав предприятий требует более глубокого изучения их хозяйственной деятельности. Значение экономического анализа можно свести к содействию ходу изменения общественного питания, особенно к изменению работы организации, повышению социально-экономической эффективности деятельности организации, внедрению достижений науки и техники, прогрессивных форм организации труда [4, с. 55]. Экономический анализ деятельности организации общественного питания в новых условиях хозяйствования нацелен на решение следующих задач: изучение хода перестройки и обновление всех сторон деятельности предприятия общественного питания; разработка объективной и всесторонней оценки выполнения плана, динамики развития оборота, степени удовлетворения потребителей в продукции общественного питания, социально-экономической эффективности хозяйственной деятельности организации; исследование результативных показателей деятельности предприятий, выявление имеющихся резервов и использование их в действии; мобилизация работников общественного питания для повышения эффективности хозяйственной деятельности и культуры обслуживания 20 населения, содействие развитию активности коллектива, отдельного работника в обеспечении выполнения планов; содействие разработке научно обоснованных плановых показателей предприятия [31, с. 101]. Деятельность предприятия общественного питания характеризуется следующими основными показателями: товарооборот (валовой и розничный), выпуск блюд, численность работников, производительность труда, фонд оплаты труда, состояние материально-технической базы, эффективность ее использования, доходы, расходы, прибыль. Эти и другие показатели финансовой деятельности организации общественного питания взаимосвязаны и непрерывно изменяются. Они выступают в качестве объекта экономического анализа [6, с. 105]. Стоящие перед бухгалтерским учетом на предприятиях общественного питания задачи выполнимы только при правильной его организации. Недостатки в организации бухгалтерского учета вызывают отставание учета, запаздывание представления отчетности и другой информации. Наличие больших разрывов во времени между моментом возникновения учетно- экономической информации и моментом ее использования препятствует повышению экономической эффективности деятельности предприятий. Недостатки в организации учета приводят к его запутанности, созданию условий для хищения материальных ценностей и других злоупотреблений, увеличению расходов на содержание ответственного персонала [10, с. 311]. Также при организации бухгалтерского учета необходимо понимать сущность таких понятий, как предмет и метод бухгалтерского учета. Предметом изучения бухгалтерского учета является финансово- хозяйственная деятельность предприятия. При этом в ходе работы предприятия, осуществления финансово-хозяйственной деятельности происходит кругооборот хозяйственных средств. Можно выделить процессы снабжения, производства и реализации, представленные в учете отдельными хозяйственными операциями. Объекты изучения бухгалтерского учета можно 21 рассматривать с двух сторон: первая – хозяйственные средства и их источники, вторая – хозяйственные процессы и их результаты. К хозяйственным средствам предприятия относятся денежные средства и товарно-материальные ценности, принадлежащие предприятию и временно или постоянно находящиеся вне его собственности. Они образуют актив предприятия и по составу и функциям делятся на основные, оборотные и отвлеченные. К основным средствам относятся здания, машины, оборудование, транспортные средства. Они используются в хозяйственной деятельности длительное время, не изменяя своей формы, изнашиваются постепенно, что и позволяет их стоимость включать в расходы производства продукции частями, по мере износа, через амортизационные отчисления. Оборотные средства включают сырье, материалы, топливо и другие ценности, которые используются в одном производственном цикле, поэтому вся их стоимость сразу относится на затраты (расходы) предприятия. К данной группе относятся готовая продукция и незавершенное производство. Денежные средства – это денежная наличность, находящаяся в кассе предприятия, а также свободные денежные средства на расчетном счете и прочих счетах в банке, обеспечивающие возможность расчетов с персоналом по заработной плате, с бюджетом и прочими кредиторами [27, с. 124]. Средства в расчетах включают дебиторскую задолженность различных организаций и лиц перед предприятием. Получение и распределение дохода (прибыли) и использование его части на целевые мероприятия (плата в бюджет, платежи за пользование кредитами) образуют отвлеченные средства. Помимо хозяйственных средств объектами бухгалтерского учета являются источники их формирования (пассивы предприятия), которые подразделяются на источники собственных и заемных средств [6, с. 225]. К источникам собственных средств относится уставный капитал предприятия (стоимость основных и оборотных средств, внесенных 22 учредителями в счет своего взноса в момент образования предприятия). Уставный капитал создается за счет паевых взносов, взносов учредителей, проданных акций. Кроме того, источниками собственных средств являются нераспределенная прибыль и капитал, образуемый за счет нее после уплаты налогов (добавочный капитал, переоценка внеоборотных активов, резервный капитал). Совокупность способов и приемов, позволяющих осуществлять функции контроля, анализа и управления деятельностью предприятия, называется методом бухгалтерского учета, который состоит из нескольких элементов [31, с. 163]: документация; инвентаризация; оценка и калькуляция; счета и двойная запись; баланс и отчетность. Документация позволяет организовать сплошной и непрерывный учет оборота средств предприятия, источников их формирования и операций, проводимых с ними. Как элемент метода бухгалтерского учета, инвентаризация через проверку наличия материальных ценностей, основных и денежных средств позволяет выявить их фактическое состояние. Данные инвентаризации могут подтвердить данные бухгалтерского учета, или выявить неучтенные ценности, допущенные потери, хищения, недостачи. Оценка необходима для получения обобщающих показателей о различных средствах, их источниках, операциях с ними. Такая оценка осуществляется в денежном выражении. Основные принципы оценки устанавливаются правительством. Например, основные средства и нематериальные активы оцениваются по первоначальной стоимости с включением в нее расходов по доставке, доведению до состояния, пригодного к использованию; готовая продукция оценивается по производственной или 23 нормативной себестоимости; материалы – обычно по заготовительной себестоимости с включением транспортно-заготовительных расходов; товары – по оптовым или розничным ценам [31, с. 168]. Калькуляция – это себестоимость единицы продукции. Она необходима для установления цен и осуществления контроля. Для определения себестоимости единицы продукции необходимо все произведенные затраты по данному виду продукции разделить на количество единиц выпущенной продукции. На предприятиях общественного питания калькуляция используется для определения цены, по которой будет продаваться готовой продукции. Счета бухгалтерского учета предназначены для группировки и текущего учета однородных хозяйственных операций. С помощью них производится вторичная регистрация средств и операций с ними. На счетах операции фиксируются в денежном измерителе, а при необходимости используются натуральные и трудовые измерители. Хозяйственные операции отражаются на счетах с помощью двойной записи, показывающей взаимную связь объектов учета. Двойная запись подразумевает отражение каждой операции в одной сумме на двух счетах: по дебету одного счета и по кредиту другого. Составление бухгалтерского баланса предназначено для определения величины средств и их экономической оценки в определенный момент времени [9, с. 110]. Таким образом, бухгалтерский баланс представляет собой систему показателей, характеризующих финансово-хозяйственную деятельность предприятия, состояние его средств и источников формирования данных средств на определенную дату в единой денежной оценке. Однако вследствие необходимости сведений о других сторонах деятельности предприятия составляют ряд других форм отчетности. Таким образом, отчетность представляет собой систему обобщающих экономических показателей операций организации. Она предназначена намного шире раскрывать деятельность предприятия и поэтому, кроме баланса, включает в 24 свой состав ряд таблиц и сведений о движении средств, о структуре доходов, себестоимости, налогах и платежах. Входящие в ее состав показатели должны в большей степени удовлетворять требованиям обеспечения информацией для осуществления управления, анализа и контроля за экономической деятельностью предприятия и создания базы для последующего планирования его деятельности. 25 2 Анализ организации учета и деятельности ресторанов и кафе (на примере ООО «Рич») 2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «Рич» Общество с ограниченной ответственностью «Рич» является юридическим лицом и зарегистрировано администрацией октябрьского района г. Пензы 25.11.2015 г., регистрационный номер (ОГРН) 1155835004665. В ООО «Рич» уставный капитал составляет 10000,00 рублей, который принадлежит одному учредителю (руководитель юридического лица, директор Ясинецкая Людмила Викторовна). Основной целью ООО «Рич» является извлечение прибыли. Основным видом деятельности является деятельность ресторанов и кафе (код по ОКВЭД – 55.30). К дополнительным видам деятельности в ООО «Рич» относятся: Прокат инвентаря и оборудования для проведения досуга и отдыха (код по ОКВЭД – 71.40.4). Деятельность баров (код по ОКВЭД – 55.40). Поставка продукции общественного питания (код по ОКВЭД – 55.52). Дополнительное образование детей (код по ОКВЭД – 80.10.3). Образование для взрослых и прочие виды образования, не включенные в другие группировки (код по ОКВЭД – 80.42). Деятельность спортивных объектов (код по ОКВЭД – 92.61). Прочая деятельность в области спорта (код по ОКВЭД – 92.62). ООО «Рич» не только осуществляет свою деятельность в сфере общественного питания, но и позиционирует себя как бильярдный клуб. 26 БК «RICH» - это федеральный спортивный центр по бильярдному спорту, в котором работают высоко квалифицированные тренеры и действует школа для детей и проводятся групповые тренировки среди взрослых. Так же в клубе регулярно (еженедельно суббота-воскресенье) проходят областные, региональные и всероссийские соревнования. ООО «Рич» осуществляет свою деятельность в г. Пенза по адресу пр-т Строителей 9, ТЦ Олимп, 4 этаж. Органом управления ООО «Рич» является директор (единоличный исполнительный орган). Бухгалтерский учет осуществляется специализированным структурным подразделением предприятия – бухгалтерией, возглавляемой главным бухгалтером. Структура бухгалтерии утверждается Положением о бухгалтерии и штатным расписанием, права и обязанности работников – действующим законодательством и должностными инструкциями ООО «Рич». Бухгалтерия является самостоятельным структурным подразделением предприятия, создается и ликвидируется приказом генерального директора одновременно с созданием или ликвидацией предприятия. Бухгалтерия ООО «Рич» подчиняется непосредственно генеральному директору предприятия. В своей деятельности бухгалтерия руководствуется: Законом Российской Федерации «О бухгалтерском учете»; положениями по бухгалтерскому учету; иными нормативными правовыми документами по бухгалтерскому учету и налогообложению; уставом предприятия; положением о бухгалтерии ООО «Рич». На бухгалтерию возлагаются следующие задачи: организация бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности предприятия. 27 контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственности предприятия; участие в пределах своей компетенции в подготовке и исполнении управленческих решений руководства предприятия. В ООО «Рич» бухгалтерский учет ведется автоматизированным способом с использованием типовых регистров программного обеспечения 1С. Требования главного бухгалтера в части порядка оформления операций и представления в бухгалтерию необходимых документов и сведений являются обязательными для всех подразделений предприятия. В его основные задачи входит обеспечение постановки и организации экономического контроля на предприятии, соответствия производимых хозяйственных операций законодательству Российской Федерации, разработки учетной политики на предприятии как для целей бухгалтерского учета, так и для налогообложения, а также финансовый контроль. Эффективность работы любого предприятия можно проанализировать с помощью использования набора стандартных экономических показателей. Прежде всего, необходимо оценить итоги разделов актива и пассива баланса. Баланс ООО «Рич» за 2015 г., 2016 г. представлен в Приложении А, Б соответственно. Как известно, в активе баланса в обобщенном денежном выражении показаны состояние и размещение средств предприятия (таблица 2.1), в пассиве - источники образования или целевое назначение этих средств (таблица 2.2). Таблица 2.1 – Состав и структура имущества 28 Рассмотренные показатели структуры имущества ООО «Рич» (Приложения А, Б) позволяют сделать вывод о том, что стоимость имущества за анализируемый период увеличилась. В 2016 г. она составила 2310 тыс. руб., по сравнению с 2015 г. увеличение составило 1537 тыс. руб. или 198,8 %. Это связано с поступлением денежных средств, а также с увеличением запасов. Наибольшая доля в структуре имущества принадлежит запасам (84 %). Также за 2016 г. произошло уменьшение дебиторской задолженности. Таблица 2.2 – Состав и структура источников имущества 29 По данным таблицы 2.2 можно сделать вывод о том, что организация не характеризуется зависимостью от заемных источников, так как их доля в общей структуре занимает на конец 2016 года 33 %. Причем по сравнению с началом года их доля уменьшилась, что является положительным моментом. Существенно увеличилась задолженность перед кредиторами с 136 тыс. руб. в 2015 г. до 531 тыс. руб. в 2016 г., т.е. на 395 тыс. руб. (или на 290,4 %), что отрицательно характеризует состояние организации. Положительным также является увеличение нераспределенной прибыли. В целом можно сделать вывод о том, что финансовое состояние организации находится в удовлетворительном состоянии. В таблице 2.3 (Приложения В, Г) рассмотрим состав и динамику прибыли (убытка) в ООО «Рич». Таблица 2.3 – Состав и динамика прибыли (убытка), тыс. руб. Как видно из таблицы 2.3, рассматриваемая организация является прибыльной, размер чистой прибыли за 2016 год составил 1427 тыс. руб., причем по сравнению с прошлым годом сумма прибыли увеличилась на 1297 30 тыс. руб., что является положительным моментом. Основная часть прибыли получена от основной деятельности – 4030 тыс. руб. От прочей деятельности организация также получила прибыль в сумме 32 тыс. руб. За анализируемый период наблюдается рост по всем показателям в 2016г. Минимальная сумма валовой прибыли была получена в 2015 г. (229 тыс. руб. при уровне рентабельности 36,11 %), а максимальная – в 2016 г. (4030 тыс. руб. при уровне рентабельности 23,95 %). В целом можно охарактеризовать финансовое состояние ООО «Рич» как удовлетворительное, так как организацией по результатам производственно- финансовой деятельности была получена прибыль и ряд других показателей также дали положительные результаты. Таким образом, ООО «Рич» является прибыльным. Бухгалтерский учет в организации ведется в соответствии с принятой учетной политикой, разработанной для целей бухгалтерского учета и для целей налогообложения. Организация находится на упрощенной системе налогообложения «Доходы, уменьшенные на сумму расходов». 2.2 Особенности организации учета и анализ деятельности ресторанов и кафе на примере ООО «Рич» Предприятия общественного питания могут осуществлять свою деятельность на основании устава как в торговых залах предприятия, так и за его пределами. Они подразделяются на следующие типы: ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная, а рестораны и бары - также и на классы (люкс, высший, первый), которые определяются собственником. Подтверждение соответствия предприятий выбранному типу и классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке. Для успешного функционирования предприятий общественного питания любого типа и класса требуется рационально организовать бухгалтерский учет 31 и контроль, обеспечивающий получение точных данных о выпуске готовой продукции и данных о товарообороте по видам реализации в натуральном и денежном выражениях. ООО «Рич» можно считать рестораном, поскольку оно является предприятием общественного питания, предоставляющим потребителю услуги по организации питания и досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, покупных товаров. В состав товарооборота ООО «Рич» входит: продажа населению изготовленной кулинарной продукции (блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов) для потребления непосредственно на месте через обеденный зал; продажа покупных товаров без кулинарной обработки для потребления непосредственно на месте через обеденный зал; продажа горячего питания работающим с последующим удержанием его стоимости из заработной платы. Особенность товарооборота предприятий общественного питания, в частности ООО «Рич», состоит в том, что в организации процессы производства, реализации и потребления продукции тесно связаны между собой. Они происходят ежедневно и совершаются в одном месте – ресторане. Реализуемая продукция общественного питания включается в состав розничного товарооборота. Бухгалтерский учет в ООО «Рич», с одной стороны, отражает процессы производства, а с другой – процессы торговли. Обеспечение сохранности выпускаемой продукции, запасов сырья, других материальных и денежных ресурсов является одной из задач бухгалтерского учета в ООО «Рич». Для этого в ресторане должен быть организован строгий контроль за движением сырья и продуктов в кладовых и в производстве, правильным установлением торговой наценки и продажных цен 32 на продукцию кухни и кулинарные изделия, своевременным оприходованием выручки и сдачей ее в банк. В ООО «Рич» изготавливается готовая продукция (первые, вторые и третьи блюда, горячие и холодные закуски, кулинарные изделия), мясные, овощные и другие полуфабрикаты. Все готовые изделия и полуфабрикаты, выработанные в основных и подсобных производственных цехах предприятия, носят название продукции собственного производства. Наряду с изготовлением и реализацией продукции собственного производства ресторан продаёт покупателям продукты питания без технологической (горячей и холодной) обработки – покупные товары. Непосредственно в обеденном зале потребляется значительная часть продукции. Поэтому в первичных документах выпуск продукции не отражается, а оформление ее реализации происходит с использованием кассовых чеков. Указанные особенности общественного питания создают необходимость учета объема розничного товарооборота и объема производства. Издержки обращения и производства (без стоимости сырьевого набора блюд) в ООО «Рич» учитываются на счете 44 «Издержки обращения». Важной частью общей совокупности издержек является стоимость сырьевого набора блюд, однако, при планировании и учете в издержки предприятий общественного питания она не включается и обособленно отражается в производственно-торговом плане. Исходя из этого, стоимость сырьевого набора блюд учитывается отдельно на счете 20 «Основное производство». Таким образом, четкое разграничение двух важнейших элементов цены, по которой продается продукция общественного питания, позволяет ООО «Рич» организовать систематический контроль и за соблюдением сметы издержек, и за сохранностью сырья, находящегося в производстве (на кухне) в подотчете у материально ответственных лиц. На дебете счета 20 «Основное производство» отражается стоимость поступившего на кухню сырья (продовольственные товары и полуфабрикаты), а на кредите счета – главным образом стоимость сырья, списанного в расход, 33 как использованного для производства проданной и отпущенной продукции. Сальдо по счету 20 «Основное производство» показывает стоимость нереализованной готовой продукции, остатка необработанного сырья и полуфабрикатов, находящихся в производстве (на кухне). Следом за процессом производства готовой продукции идет процесс ее реализации, который завершает цикл кругооборота хозяйственных средств в ООО «Рич». В процессе реализации возмещаются затраты, связанные с производством готовой продукции. Учет продажи собственной продукции и покупных товаров в ООО «Рич» осуществляется в денежном выражении. В количественном выражении (в блюдах) учитывается только обеденная продукция. Этот учет ведется оперативным путем по видам блюд на основании чеков, дневных заборных листов и других документов. Для анализа деятельности ООО «Рич» данные счетов в определённом порядке группируют в бухгалтерский баланс. Бухгалтерский баланс – это разновидность бухгалтерской отчетности, в которой группируются и отражаются в денежной оценке хозяйственные средства и их источники. В бухгалтерском балансе отражают все средства предприятия, сгруппированные по составу и источникам образования. Бухгалтерский баланс составляют с целью определения величины средств и выявления их экономической оценки в определенный момент времени. Сравнение статей бухгалтерского баланса за 2015, 2016г. приведено в таблице 2.4 (Приложения А, Б). Таблица 2.4 – Сравнение статей бухгалтерского баланса за 2015, 2016г. 34 Из данных, представленных в таблице 2.4, видно, что ООО «Рич» - развивающаяся организация: происходит рост валюты, приобретаются основные средства, но без привлечения долгосрочных обязательств. При помощи горизонтального анализа сравниваются показатели бухгалтерского баланса по отчетным датам (таблица 2.5). Таблица 2.5 – Горизонтальный анализ бухгалтерского анализа 35 Горизонтальный анализ, представленный в таблице 2.5, показал следующее: за отчетный период внеоборотные активы выросли, что может свидетельствовать о расширении деятельности и росте экономического потенциала организации. При этом увеличились оборотные активы на 194%. Произошел рост оборотных средств в запасах на 278%, что может снизить ликвидность баланса и повлиять на платежеспособность организации. С помощью вертикального анализа (таблица 2.6) баланса исследуется структура показателей в динамике. Вертикальный анализ бухгалтерского баланса показал, что в отчетном периоде произошли следующие изменения: рост внеоборотных активов на 1%, увеличение запасов на 18% и денежных средств на 1%, однако произошло снижение дебиторской задолженности на 20%. Удельный вес заемных средств в валюте баланса составил на конец периода 10%, а сдвиг в структуре по данному показателю уменьшился на 19%. Сдвиг в структуре по строке кредиторская задолженность составил 5%. Таблица 2.6 – Вертикальный анализ бухгалтерского баланс 36 Объем и структура собственного капитала позволяет развиваться без внешних источников, так как организация обходится без долгосрочных кредитов и займов. Из рисунка 2.1 видно, что по отчетным датам характер изменений величины краткосрочной задолженности соответствует изменению объема денежных средств, однако свободных денег организации недостаточно для погашения этих долгов. Рисунок 2.1 – Динамика краткосрочной задолженности и денежных средств Анализ платежеспособности и ликвидности организации проводится с использованием специальных коэффициентов. 1) Коэффициент текущей ликвидности (таблица 2.7) рассчитывается как отношение суммы денежных средств, дебиторской задолженности, запасов, финансовых вложений и прочих оборотных активов к краткосрочным обязательствам. Таблица 2.7 – Расчет коэффициента текущей ликвидности 37 Коэффициент текущей ликвидности в 2016 г. увеличился по сравнению с 2015г. и составил 2,755 ≥ 2. Это значит, что организация обладает высокой платежеспособностью, которая увеличилась по сравнению с предыдущим годом. Значение коэффициента показывает, что оборотные активы (денежные средства, задолженность контрагентов, запасы), которые могут быть обращены в деньги, значительно больше обязательств на ближайший год. 2) Коэффициент быстрой ликвидности (таблица 2.8) рассчитывается как отношение суммы денежных средств, дебиторской задолженности и финансовых вложений к краткосрочным обязательствам. Таблица 2.8 – Расчет коэффициента быстрой ликвидности Коэффициент быстрой ликвидности в 2016г. уменьшился по сравнению с 2015г. и составил 0,5 0,8. Это означает, что состояние организации 38 соответствует средней финансовой устойчивости. Значение коэффициента показывает, что денежные средства и другие наиболее ликвидные оборотные активы, которые могут быть обращены в деньги, меньше краткосрочных обязательств. Чем больше оборотных активов по сравнению с краткосрочными обязательствами, тем больше уверенности у кредиторов, что задолженность будет уплачена. В данном случае значение коэффициента говорит о средней платежеспособности. 3) Коэффициент абсолютной ликвидности (таблица 2.9) рассчитывается как отношение денежных средств к краткосрочной кредиторской задолженности. Таблица 2.9 – Расчет коэффициента абсолютной ликвидности Коэффициент абсолютной ликвидности в 2016г. составил 0,407 ≥ 0,2. Это означает, что организация обладает высокой финансовой устойчивостью. Значение коэффициента показывает долю дебиторской задолженности, которую можно погасить за счет имеющихся денежных средств. Текущее значение коэффициента говорит о высокой платежеспособности организации. 4) Коэффициент наличия собственных средств (таблица 2.10) рассчитывается как отношение собственных средств к пассивам. Таблица 2.10 – Расчет коэффициента наличия собственных средств 39 Коэффициент наличия собственных средств по сравнению с 2015г. увеличился и в 2016г. составил 0,674 ≥ 0,25. Такое значение коэффициента отражает высокую финансовую устойчивость и показывает, что доля собственных средств в источниках финансирования составляет 67,4%, остальное – заемные средства. Высокая доля собственных средств является признаком хорошей финансовой устойчивости и позволяет привлекать заемные средства. Также при проведении анализа деятельности организации используется такой показатель как рентабельность. Рентабельность – это относительный показатель экономической эффективности. Рентабельность комплексно отражает степень эффективности использования материальных, трудовых и денежных и других ресурсов. Коэффициент рентабельности является ключевой численной характеристикой эффективности использования ресурсов при экономическом анализе деятельности организации. 1) Рентабельность продукции (таблица 2.11) рассчитывается как отношение прибыли от продаж к выручке. Таблица 2.11 – Расчет рентабельности продукции 40 Рентабельность продаж в 2016г. сократилась по сравнению с 2016 г. и составила 24,38%. Данное значение показывает высокую деловую активность организации. 2) Рентабельность организации (таблица 2.12) рассчитывается как отношение чистой прибыли к выручке. Рентабельность организации в 2016г. была ниже чем в 2015г. и составила 23,95%. Значение данного показателя считается высоким. 41 Таблица 2.12 – Расчет рентабельности организации 3) Рентабельность активов (таблица 2.13) рассчитывается как отношение чистой прибыли к активам организации. Таблица 2.13 – Расчет рентабельности активов Рентабельность в 2016г. увеличилась по сравнению с предыдущим годом и составила 61,77%. Этот показатель является показателем способности эффективно получать прибыль. 4) Рентабельность продаж (таблица 2.14) рассчитывается как отношение прибыли от продаж к себестоимости продаж. Таблица 2.14 – Расчет рентабельности продаж (средняя рентабельность приведена по данным Росстата для вида деятельности «Деятельность ресторанов и кафе») 42 Рентабельность продаж в 2016г. по сравнению с предыдущим годом уменьшилась и составила 32,24% (таблица 2.11), однако значение данного показателя выше среднего показателя рентабельности продаж по отрасли. Рентабельность проданных товаров, работ, услуг является индикатором способности контролировать издержки. Сравнение рентабельности продаж по отрасли позволяет сделать вывод о конкурентоспособности и успешности на рынке. Низкие показатели рентабельности (ниже 90% от средней рентабельности по отрасли) являются одним из критериев для назначения выездной налоговой проверки. В данном случае, рентабельность продаж превышает данный критерий (32,24% > 5,22%). Анализ деятельности организации также включает в себя анализ потенциального риска банкротства. Для оценки риска банкротства используется четырехфакторная модель Альтмана для непроизводственных видов деятельности. В рамках этой модели показателем риска банкротства является значение индекса Альтмана (Z), который определяется по следующей формуле: Z= 6.56 * Т1 + 3,26 * Т2 + 6,72 * Т3 + 1,05 * Т4 (1.1) где Т1 – отношение оборотного капитала к активам; Т2 – отношение нераспределенной прибыли к активам; Т3 – отношение прибыли до вычета процентов и налогов к активам; Т4 – отношение собственного капитала к заемному капиталу Расчет риска банкротства приведен в таблице 2.15. Таблица 2.15 – Расчет риска банкротства 43 Индекс Альтмана Z в 2016г. уменьшился по сравнению с предыдущим годом и равен 12 ≥ 2,6 (таблица 2.15). Это означает, что организация имеет устойчивой финансовое состояние, вероятность банкротства низка. Анализ деятельности организации также включает такой показатель, как кредитоспособность. Для определения финансового состояния и кредитоспособности заемщика используется анализ отчетности по методике Сбербанка РФ (утверждена Комитетом Сбербанка России по предоставлению кредитов и инноваций от 30 июня 2006г. № 285-5-р). По данным отчетности определяются финансовые коэффициенты и рентабельность. Итоговый показатель кредитоспособности (таблица 2.13) заемщика определяется путем суммирования значений категорий отдельных показателей, взятых с весами категорий показателей. Расчет кредитоспособности приведен в таблице 2.16. Таблица 2.16 – Расчет кредитоспособности 44 Показатель кредитоспособности S (таблица 2.16) рассчитывается как сумма значений категорий по всем показателям, умноженных на веса. При этом рентабельность продукции первоклассного заемщика должна соответствовать 1 категории, второго класса – 2 категории. Если S ≤ 1,25 – кредитоспособность заемщика не вызывает сомнений. Если 1,25 S ≤ 2,35 – кредитование заемщика требует взвешенного подхода. Если S > 2,35 – кредитование связано с повышенным риском. В данном случае, показатель кредитоспособности S в 2016г. увеличился по сравнению с предыдущим годом и составил 1,25 1,7 ≤ 2,35 (таблица 2.13). Таким образом, можно сделать вывод о том, что кредитование ООО «Рич» требует взвешенного подхода. Окончательное решение об отнесении заемщика к определенному классу кредитоспособности, а также о выдаче кредита принимается банком. Проведенный анализ деятельности показал, что: 45 1) ООО «Рич» является развивающейся организацией, поскольку происходит рост валюты, приобретаются основные средства, но без привлечения долгосрочных обязательств. 2) Происходит рост внеоборотных активов, что может свидетельствовать о расширении деятельности и росте экономического потенциала организации. При этом увеличились оборотные активы. Произошел рост оборотных средств в запасах, что может снизить ликвидность баланса и повлиять на платежеспособность организации. 3) Объем и структура собственного капитала позволяет развиваться без внешних источников, так как организация обходится без долгосрочных кредитов и займов. 4) Организация обладает высокой платежеспособностью. Оборотные активы (денежные средства, задолженность контрагентов, запасы), которые могут быть обращены в деньги, значительно больше обязательств на ближайший год. 5) Коэффициент наличия собственных средств показал высокую финансовую устойчивость и то, что доля собственных средств в источниках финансирования составляет 67,4%, остальное – заемные средства. Высокая доля собственных средств является признаком хорошей финансовой устойчивости и позволяет привлекать заемные средства. 6) Рентабельность организации в 2016г. была ниже чем в 2015г. и составила 23,95%. Значение данного показателя считается высоким. 7) Рентабельность продаж превышает среднюю рентабельность продаж по отросли, что свидетельствует о конкурентоспособности и успешности на рынке. 8) Индекс Альтмана Z равен 12. Это означает, что организация имеет устойчивой финансовое состояние, вероятность банкротства низка. 9) Показатель кредитоспособности показал, что кредитование ООО «Рич» требует взвешенного подхода. Окончательное решение об отнесении заемщика 46 к определенному классу кредитоспособности, а также о выдаче кредита принимается банком. Таким образом, ООО «Рич» – развивающаяся организация, которая обладает высокой платежеспособностью и кредитоспособностью, в целом характеризуется устойчивым финансовым положением и имеет высокие показатели ликвидности и рентабельности, вероятность банкротства данной организации низка. |