Дипломная. 7 2 Основы анализа деятельности ресторанов и кафе
 Скачать 1.52 Mb.
|
|
2.3 Информационные технологии обеспечения учета деятельности ресторанов и кафе Организация эффективного управления в ресторанном бизнесе заключается в повышении качества производства и предоставляемых услуг [28, с. 25]. Эффективность деятельности ресторанов и кафе зависит от степени внедрения в организации различных информационных автоматизированных программ, инновационных и компьютерных технологий. На современном этапе развития рынка информационных и компьютерных технологий наблюдается большое количество компьютерных программ, выполняющих разнообразные управленческие функции. Исходя из этого рестораторы заинтересованы в исследовании рынка программных технологий. Выбрав наиболее эффективную для их организации программу, они смогут провести оптимизацию технологического процесса своей деятельности. Информационное пространство деятельности организации включает информационные возможности [18, с. 45], в состав которых входят: информационные ресурсы, процедуры, технологии, пользователи данной информации, оборудование и перечень программных технологий. Вся информация сосредотачивается в программном обеспечении и накапливается в процессе приобретения и использования новых программ для принятия эффективных управленческих решений [22, с. 46] в конкретной организации (рисунок 2.5). 47 Исходя из главной цели – проведения контроля с применением специальных компьютерных информационных программ, применяемых организациями общественного питания, – произведен анализ сферы учета (рисунок 2.5). В первую очередь были рассмотрены нормативно-правовые ресурсы и программы, которые повышают эффективность работы отделов организации. Актуальностью в практическом применении обладают следующие популярные информационно-справочные системы [7, с. 67]: – «Консультант Плюс» (фирмы «Консультант Плюс»); – «Гарант» (адаптированная на гражданские цели НПП «Гарант-Сервис»); – «Кодекс» (научно-производственная компания «Центр компьютерных разработок»); – «Референт» (фирма «Референт- Сервис»); – «Юридический мир» (издательская компания «Дело и право»); – «Ваше право» и «Юрисконсульт» (компания «Информационные системы и технологии»); – Система «1С: Кодекс», «1С: Гарант», «1С: Эталон» (фирма «1С»); – «ЮНИС» (компания «Нитралекс»). Рисунок 2.5 – Классификация компьютерных программ по сферам их применения В условиях риска и неопределенности на российском рынке сфера распространенности и интенсивность программных систем в структуре 48 информатизации бизнеса имеет широкий диапазон. Качественно оценить каждую из предложенных программ невозможно, а имеющиеся данные достаточно субъективны. Исходя из анализа деятельности ресторанов и кафе в области применения современного автоматизированного программного обеспечения, владельцам ресторанов необходимо ознакомиться с нюансами, возникающими при внедрении данных систем, такими как [5, с. 54]: – существует ложное мнение о том, что после получения доступа к ресурсам автоматизации, произойдет уменьшение затрат на рабочую силу, материальные затраты на обновление программного продукта и т. д.; – экономически необоснованно размещение сервисных служб в рамках шаговой доступности от предприятия; – необходимость дополнительно при нововведении закупать оборудование современного образца, которое поддерживает приобретенную программу; – наличие на рынке похожих аналогов информационных, компьютерных IT-программ. На современном этапе развития и совершенствования правовой информации значимым является интегрирование (взаимосвязь) правовых баз и специализированных бухгалтерских программ (таблица 2.17). Таблица 2.17 – Сравнительная характеристика информационных справочно-правовых систем на российском рынке 49 Лидирующую позицию в этом направлении занимает фирма «Гарант», которая создала три совместимых программных продукта [25, с. 132]: – «Турбо-Бухгалтер» с правовой поддержкой «Гарант» (ДИЦ); – «Инфро - Бухгалтер» с правовой поддержкой «Гарант» (информатик); – «1С: Гарант правовая поддержка» (совместимо с 1С). Данный перечень программ характеризует качество информационного накопления консалтинговых систем, которые обладают следующими характеристиками: – надежность источников и корректный характер информационного ресурса; – полный перечень информационных элементов; 50 – оперативный характер экспресс информации; – юридическая чистота информационного ресурса. Программные системы учетной политики предприятия имеют следующую классификацию [26, с. 156]: – АРМ-бухгалтер; – интегрированные бухгалтерские операции (проводки); – бухгалтерский инноватор; – бухгалтерский комплекс; – блейк-офис; – международные системы учета; – бухгалтерское дело. Современный российский рынок программного обеспечения включает в себя огромное количество программ различных производителей. Проведенный анализ функционирования деятельности отечественных разработчиков позволил выявить, что большая часть программных продуктов занимается инновационным внедрением автоматизированных систем «1С: Бухгалтерия» различных модификаций в отраслях общественного питания. Популярными компьютерными программами для российских разработчиков бухгалтерских автоматизированных систем считаются [26, с. 265]: – 1С: бухгалтерия (фирма «1С»); – БЭСТ (компания «Интеллект-сервис»); – Турбо-Бухгалтер (компания «ДИЦ»); – Флагман (компания «Инфосорт»); – Инфро-Бухгалтер (компания «Информатик»); – Гектор: бухгалтер (фирма «Гектор»); – «Галактика» и «Парус» (фирма «ГалактикаПарус»); – ABACUS (фирма «Омега»). Сфера применения этих программ идентична, однако между ними существует ряд различий (таблица 2.18). 51 Таблица 2.18 – Сравнительная характеристика разработанных автоматизированных систем, адаптированных для нужд бухгалтерии 52 53 Наиболее эффективной считается программа – «1С», а самой дешевой и распространенной в сфере деятельности ресторанов и кафе – «БЭСТ». Автоматизированные системы управления компании «Парус» хорошо подойдут и для государственных предприятий, и для малого бизнеса. С точки зрения оперативного и управленческого учета нецелесообразно использовать «Парус» на крупных предприятиях. 54 Если сравнить программы 1С, решения БИТ и БЭСТ [8, с. 145], то у них достаточно много общего, в зависимости от наполняемости блоков. Сравнительная характеристика блоков и ценовой составляющей представлена на рисунках 2.6, 2.7. Рисунок 2.6 – Решения Бит программы 1С Рисунок 2.7 – Составные модули программы БЭСТ 5 55 Складской учет на предприятиях общественного питания в использовании информационных автоматизированных систем представлен программой 1С: Склад. Данная программа имеет положительные и отрицательные стороны, которые приведены в таблице 2.19. Таблица 2.19 – Анализ программы 1С: Склад [17, с. 56] Из таблицы 2.19 видно, что положительные стороны программы 1С: Склад преобладают над ее отрицательными сторонами, в том числе ценовая составляющая данной программы доступна большому кругу практических пользователей. Деятельность ресторанов и кафе подвергается как высокой конкуренции, так и различным кризисам. Например, 2014–2015 годы были достаточно тяжелыми для предпринимательской деятельности, многие предприятия были закрыты, имеющие капиталы организаций в основном направлялись в торговую 56 деятельность. Кризисное положение влияет на деятельность ресторанов и кафе не только отрицательно, но и положительно: так рестораторы, преодолевшие кризисный период, стали обращать внимание не только на приобретение нового оборудования и помещений, но и на внедрение современных автоматизированных технологий управления, в том числе и на автоматизацию деятельности ресторанов и кафе. Внедрение современного программного обеспечения намного выгоднее, чем многие считают: сокращаются издержки, повышается качество обслуживания потребителей. Автоматизация затрагивает не только отдельные части бизнес-процессов, но и всю производственно- обслуживающую цепь. Именно благодаря автоматизированной системе управления происходит повышение согласованности между отделами, цехами, сотрудниками, клиентами, сокращается время на обработку заказа, что приводит к повышению эффективности работы всей организации. При организации деятельности ресторанов и кафе большое внимание при выборе той или иной программной технологии уделяется: ценовой составляющей системы, дополнительному обслуживанию, удобству эксплуатации, наличию дополнительных модулей и совместимостью с имеющимся оборудованием. Владельцам ресторанов и кафе не стоит экономить на компьютеризации и автоматизации заведений, закупая оборудование низкого качества, поскольку под влиянием большого объема информации, температурных показателей в помещении и отсутствия бесперебойной работы оборудования, могут произойти сбои в системе, и вся информация за несколько месяцев потеряется, без возможности ее восстановления. Заниматься автоматизацией деятельности любого уровня должны только профессионалы. Они смогут подобрать не только удобную автоматизированную компьютерную систему под конкретное предприятие общественного питания, но и учтут все специфические стороны деятельности организации: сезонность продуктов с различным содержанием влаги, 57 географическое расположение заведения, особенности местности и предпочтений потребителей. Проводя анализ деятельности ресторанов и кафе, стоит обратить внимание на специфические условия, обусловленные региональными особенностями. К условиям, негативно отражающихся на деятельности предприятий общественного питания, относится неблагоприятная демографическая ситуация, низкий уровень и качество жизни населения, высокий уровень безработицы [29, с. 470]. Отсутствие государственного регулирования инновационной и информационной инфраструктуры приводит к негативным последствиям в сфере услуг [13, с. 57]. Таким образом, развитие ресторанного бизнеса опирается на развитие информатизации бизнес-процессов, которые подразумевают использование информационной инфраструктуры. Для внедрения автоматизированных программ требуется их комплексный, подробный анализ, для проведения которого требуются профессиональные знания и организационные навыки в сфере программного обеспечения. Применение автоматизированного программного обеспечения на предприятиях общественного питания, в частности в ресторанах и кафе, обеспечивает переход на новый этап в развитии общества и новому технологическому укладу, в связи с этим данная темы нуждается в более детальном рассмотрении и исследовании. Внедрение современных автоматизированных информационных программных систем требует дополнительные финансовые вложения, однако, не каждый владелец предприятия общественного питания способен вывести свой бизнес на новый уровень без дополнительных источников. Современная структура информационных компьютерных автоматизированных технологий позволяет поднять российский бизнес и предпринимательство на новый уровень в развитии индустрии общественного питания. 58 2.4 Направления совершенствования процесса организации учета и анализа деятельности ресторанов и кафе на примере ООО «Рич» Для успешного функционирования предприятий общественного питания любого типа и класса требуется рационально организованный бухгалтерский учет и контроль, обеспечивающий получение точных данных выпуска продукции и товарооборота по видам реализации в натуральном и денежном измерениях. Бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания, с одной стороны, отражает процессы производства, а с другой – процессы торговли. Обеспечение сохранности выпускаемой продукции, запасов сырья, других материальных и денежных ресурсов является одной из задач бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания. Для этого в ООО «Рич» должен быть организован строгий контроль за движением сырья и продуктов в кладовых и в производстве, правильным установлением торговой наценки и продажных цен на продукцию кухни и кулинарные изделия, своевременным оприходованием выручки и сдачей ее в банк. Организация эффективного управления в инфраструктуре бизнеса и предпринимательства немыслима без повышения качества производства и услуг [28, с. 25] в ресторанном бизнесе. Эффективность ресторации во многом зависит сейчас от внедренных в её деятельность различных информационных компьютерных программ и инновационных технологий. Руководству ООО «Рич» не стоит экономить на компьютеризации и автоматизации заведения, закупать оборудование низкого качества, поскольку под влиянием большого объема информации, температурных показателей в помещении и отсутствия бесперебойной работы оборудования, в один 59 прекрасный день могут случиться сбои, и вся информация за несколько месяцев потеряется, без возможности ее восстановления. Автоматизировать бизнес любого уровня должны только профессионалы своего дела. Они подберут не только удобную автоматизированную систему под конкретный ресторан, но и смогут учесть все нюансы бизнеса: сезонность продуктов с различным содержанием влаги, географического расположения заведения, особенности местности и предпочтений потребителей. Исходя из особенностей учета и проведенного анализа деятельности ресторанов и кафе (на примере ООО «Рич») и данных, полученных при прохождении преддипломной практики, были сформулированы следующие рекомендации по совершенствованию учета и анализа деятельности ресторанов и кафе на примере ООО «Рич»: 1) Проверять персонал на знание состава меню и тех их наименований, под которыми они внесены в R-kipper (кассовое оборудование), данные из которого импортируются в складскую программу бухгалтерии, поскольку из-за таких ошибок происходят различные несоответствия, которые усложняют ведение бухгалтерского учета в организации. 2) Усилить контроль за ответственными лицами, имеющими доступ к материалам, предназначенным для производства готовой продукции, и товарам, которые предназначены для перепродажи и находятся в открытом доступе для этих лиц, поскольку вероятность злоупотребления служебным положением в корыстных целях с их стороны довольно высока. Сделать это можно с помощью добавления в обязанности ответственных за смену составления в начале и в конце смены инвентаризационной описи по товарам и материалам, которые будут передаваться в бухгалтерию, где сотрудник бухгалтерии проверит предоставленные данные с данными, которые находятся в складской программе организации. 3) Провести обучение персонала, в частности главного бухгалтера, касающееся программного обеспечения деятельности ресторана, поскольку в связи с установкой обновленных версий программ, действующих в 60 организации, имеется недостаток профессиональных навыков в сфере ведения учета с использованием компьютерных технологий, касающихся программного обеспечения, связанных с использованием данных программ. 4) Сократить время работы ресторана, поскольку он востребован в основном в обеденные и вечерние часы. Это позволит сократить прямые расходы (в частности на оплату труда) и уменьшить величину косвенных расходов (в частности затраты на электроэнергию). 5) При прохождении преддипломной практики была изучена учетная политика организации (Приложение Д). Рекомендации по ее изменению следующие: Так как ООО «Рич» ведет учет по упрощенной системе налогообложения, то можно применить сокращенный план счетов. Можно не создавать резервы предстоящих расходов (на гарантийный ремонт, отпуск и т.д.) Проценты по кредитам и займам можно списывать единовременно, отразив их в прочих расходах (п. 1 ПБУ 15/2008). Учитывать сырье и материалы можно по цене поставщика. Транспортные расходы, плату посредникам и прочие расходы в стоимость можно не включать. Материально-производственные запасы можно списывать единовременно (п.13.2 ПБУ 5/01). Организация может не создавать резерв под снижение стоимости материально-производственных запасов (п. 25 ПБУ 5/01). Стоимость основных средств можно формировать по цене поставщика, с учетом затрат на монтаж. Амортизацию по основным средствам можно начислять раз в год – 31 декабря. По производственному и хозяйственному инвентарю амортизацию можно списать единовременно (п.19 ПБУ 6/01). Нематериальные активы можно списывать единовременно, без амортизации (п. 3,1 ПБУ 14/2007, п. 14 ПБУ 17/02). 61 Заключение Для правильного руководства деятельностью ресторана или кафе необходимо располагать полной, точной, объективной, своевременной и достаточно детальной экономической информацией. Это достигается ведением учета и проведение анализа деятельности. В основе хозяйственной деятельности предприятия общественного питания лежат процессы приобретения, хранения и реализации товаров, а также изготовления собственной продукции. Поэтому основными целями бухгалтерского учета являются: контроль за сохранностью товаров; своевременное представление руководству предприятия информации о товарообороте и валовом доходе; о состоянии товарных запасов и эффективности их использования. Проведенный анализ деятельности позволяет сделать следующие выводы: 1) ООО «Рич» - развивающаяся организация: происходит рост валюты, приобретаются основные средства, но без привлечения долгосрочных обязательств. 2) Происходит рост внеоборотных активов, что может свидетельствовать о расширении деятельности и росте экономического потенциала организации. При этом увеличились оборотные активы. Произошел рост оборотных средств в запасах, что может снизить ликвидность баланса и повлиять на платежеспособность организации. 3) Объем и структура собственного капитала позволяет развиваться без внешних источников, так как организация обходится без долгосрочных кредитов и займов. 4) Организация обладает высокой платежеспособностью. Оборотные активы (денежные средства, задолженность контрагентов, запасы), которые 62 могут быть обращены в деньги, значительно больше обязательств на ближайший год. 5) Организация обладает высокой финансовой устойчивостью. 6) Коэффициент наличия собственных средств показал высокую финансовую устойчивость и то, что доля собственных средств в источниках финансирования составляет 67,4%, остальное – заемные средства. Высокая доля собственных средств является признаком хорошей финансовой устойчивости и позволяет привлекать заемные средства. 7) Рентабельность организации в 2016г. была ниже чем в 2015г. и составила 23,95%. Значение данного показателя считается высоким. 8) Рентабельность продаж превышает среднюю рентабельность продаж по отросли, что свидетельствует о конкурентоспособности и успешности на рынке. 9) Индекс Альтмана Z равен 12. Это означает, что организация имеет устойчивой финансовое состояние, вероятность банкротства низка. 10) Показатель кредитоспособности S показал, что кредитование ООО «Рич» требует взвешенного подхода. Окончательное решение об отнесении заемщика к определенному классу кредитоспособности, а также о выдаче кредита принимается банком. Исходя из особенностей учета и проведенного анализа деятельности ресторанов и кафе (на примере ООО «Рич») и данных, полученных при прохождении преддипломной практики, были сформулированы следующие рекомендации по совершенствованию учета и анализа деятельности ресторанов и кафе на примере ООО «Рич»: 1) Проверять персонал на знание состава меню и тех их наименований, под которыми они внесены в R-kipper (кассовое оборудование), данные из которого импортируются в складскую программу бухгалтерии, поскольку из-за таких ошибок происходят различные несоответствия, которые усложняют ведение бухгалтерского учета в организации. 63 2) Усилить контроль за ответственными лицами, имеющими доступ к материалам, предназначенным для производства готовой продукции, и товарам, которые предназначены для перепродажи и находятся в открытом доступе для этих лиц, поскольку вероятность злоупотребления служебным положением в корыстных целях с их стороны довольно высока. Сделать это можно с помощью добавления в обязанности ответственных за смену составления в начале и в конце смены инвентаризационной описи по товарам и материалам, которые будут передаваться в бухгалтерию, где сотрудник бухгалтерии проверит предоставленные данные с данными, которые находятся в складской программе организации. 3) Провести обучение персонала, в частности главного бухгалтера, касающееся программного обеспечения деятельности ресторана, поскольку в связи с установкой обновленных версий программ, действующих в организации, имеется недостаток профессиональных навыков в сфере ведения учета с использованием компьютерных технологий, касающихся программного обеспечения, связанных с использованием данных программ. 4) Сократить время работы ресторана, поскольку он востребован в основном в обеденные и вечерние часы. Это позволит сократить прямые расходы (в частности на оплату труда) и уменьшить величину косвенных расходов (в частности затраты на электроэнергию). |