тест. A рафинированного вымороженного
 Скачать 32.29 Kb.
|
1 2 По какому критерию макаронные изделия делят на типы? Выберите один ответ: a. в зависимости от длины. b. в зависимости от размера сечения (диаметра); c. в зависимости от среза; d. в зависимости от формы; Верно Вопрос 4 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Наибольшей пористостью обладает хлеб: Выберите один ответ: a. из пшеничной муки высшего сорта Верно b. из смеси ржаной обойной и пшеничной муки 1-го сорта c. из пшеничной муки 2-го сорта d. из ржаной обойной муки Вопрос 5 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса К обязательным реквизитам маркировки хлебобулочных изделий не относится: Выберите один ответ: a. пищевая ценность; b. состав; c. товарный знак; Верно d. масса нетто Вопрос 6 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Грузинский лаваш относится к: Выберите один ответ: a. мелкоштучным хлебобулочным изделиям; b. сдобным хлебобулочным изделиям; c. формовым хлебобулочным изделиям d. национальным хлебобулочным изделиям; Верно Вопрос 7 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Макаронные изделия делят на сорта: Выберите один ответ: a. в зависимости от формы; b. в зависимости от среза; c. в зависимости от длины. d. в зависимости от зольности; Верно Критическим дефектом шоколада является: Выберите один ответ: a. царапины; b. выход крупных добавлений на поверхность; c. прогорклый привкус. Верно d. пузырьки; Вопрос 2 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Массовая доля фруктового сырья в желейно-фруктовом мармеладе по стандарту должна быть не менее: Выберите один ответ: a. 15%; Верно b. 30%; c. 25%; d. 10%. Вопрос 3 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Массовая доля овсяных хлопьев (муки) в овсяном печенье должна быть не менее: Выберите один ответ: a. 12%; b. не нормируется; c. 14% Верно d. 17%; Вопрос 4 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Регламентированный стандартами режим хранения конфет и ириса составляет: Выберите один ответ: a. температура (18±3)°C и ОВВ не более 50%; b. температура (0±6)°C и ОВВ не более 85%; c. температура (10±5)°С и ОВВ не более 85% d. температура (18±3)°C и ОВВ не более 75%; Верно Вопрос 5 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Торт «Киевский», «Полет» относятся к: Выберите один ответ: a. воздушно-ореховым; Верно b. бисквитным; c. крошковым d. слоеным; Вопрос 6 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Массовая доля фруктового сырья в зефире по стандарту должна быть не менее: Выберите один ответ: a. 6%; b. 11%; Верно c. 17%. d. 15%; Вопрос 7 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Конфеты «Буревестник», «Ромашка», «Василек» изготовлены из конфетной массы: Выберите один ответ: a. пралине; b. сбивной; c. помадной; Верно d. фруктово-желейной. К недопустимым дефектам косточковых плодов относятся: Выберите один ответ: a. разрывы кожицы при отрыве от плодоножек. Неверно b. поражение серой гнилью; c. наличие сросшихся плодов; d. нажимы; Вопрос 2 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Сливы, абрикосы, персики относятся к группе свежих плодов: Выберите один ответ: a. семечковых; b. косточковых Верно c. субтропических; d. цитрусовых; Вопрос 3 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Какой диапазон температур является оптимальным для хранения лимонов?: Выберите один ответ: a. от +10 до +15 oC. b. от + 7 до +12 oC; Верно c. от +2 до +6 oC; d. от минус 1 до + 1oC; Вопрос 4 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса К настоящим ягодам относятся: Выберите один ответ: a. черная смородина, брусника; Верно b. малина, ежевика; c. ирга, малина d. виноград, земляника; Вопрос 5 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса К ложным ягодам относятся: Выберите один ответ: a. земляника, клубника b. красная смородина, крыжовник; c. малина, ежевика; Верно d. виноград, облепиха; Вопрос 6 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Сорт моркови «Нантская-4» является: Выберите один ответ: a. ампелографическим; b. помологическим; c. товарным d. хозяйственно-ботаническим; Верно Вопрос 7 Неверно Баллов: 0,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Сорт груш «Конференция» является: Выберите один ответ: a. товарным b. хозяйственно-ботаническим; Неверно c. ампелографическим; d. помологическим; Массовая доля влаги в перце черном горошком и гвоздике целой должна составлять не более: Выберите один ответ: a. 13% b. 11%; c. 10%; Неверно d. 12%; Вопрос 2 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Массовая доля влаги в черном байховом чае не должна превышать: Выберите один ответ: a. 12% b. 8% c. 10%; Верно d. 14%; Вопрос 3 Неверно Баллов: 0,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Перец черный горошком относится к пряностям: Выберите один ответ: a. плодовым; b. коровым; c. листовым Неверно d. цветочным; Вопрос 4 Неверно Баллов: 0,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Основным отличием сладких настоек от наливок является: Выберите один ответ: a. большая прозрачность; b. большее содержание сахара и менее высокая крепость; Неверно c. меньшее содержание сахара d. меньшее содержание сахара и более высокая кислотность; Вопрос 5 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Массовая доля двуокиси углерода (СO2) в сильногазированных безалкогольных напитках должна составлять: Выберите один ответ: a. не менее 0,3; b. не менее 0,4 Верно c. не менее 0,1; d. не менее 0,2; Вопрос 6 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Аббревиатура «CTC» в маркировке позволяет идентифицировать чай: Выберите один ответ: a. листовой мелкий b. прессованный; c. листовой крупный; d. гранулированный: Верно Вопрос 7 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Особенностью зеленого чая является: Выберите один ответ: a. отсутствие технологического этапа ферментации; Верно b. повышенная экстрактивность; c. повышенная влажность d. крупный размер чаинок; Растительное масло, в составе которого преобладает эруковая кислота: Выберите один ответ: a. оливковое b. горчичное; Верно c. подсолнечное; d. соевое; Вопрос 2 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Максимальную стойкость при хранении имеет: Выберите один ответ: a. кукурузное гидратированное масло; b. подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное масло «Высший сорт» Верно c. льняное масло; d. подсолнечное нерафинированное масло «Высший сорт»; Вопрос 3 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Гуаровая камедь применяется в рецептуре майонезных соусов в качестве: Выберите один ответ: a. консерванта; b. регулятора кислотности; c. загустителя Верно d. красителя; Вопрос 4 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Массовая доля жира в майонезах российского производства по стандарту должна составлять (%, не менее): Выберите один ответ: a. 55,0 b. 50,0 Верно c. 60,0 d. 70,0 Вопрос 5 Неверно Баллов: 0,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Массовая доля молочного жира в составе жировой фазы растительно-сливочного спреда составляет (%): Выберите один ответ: a. свыше 50,0 до 60,0; b. свыше 15,0 до 50,0; c. до 15,0 d. свыше 60,0; Неверно Вопрос 6 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Растительное масло, в составе которого преобладает линолевая кислота: Выберите один ответ: a. оливковое b. горчичное; c. соевое; d. подсолнечное; Верно Вопрос 7 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Растительное масло очищенное от взвеси и подвергнутое процессу низкотемпературного удаления восков: Выберите один ответ: a. вымороженное b. нерафинированное; c. гидратированное; d. рафинированное дезодорированное; Верно Среднее содержание воды и сухих веществ в коровьем молоке составляет соответственно (%): Выберите один ответ: a. 87,0 и 13,0; Верно b. 90,0 и 10,0 c. 80,0 и 20,0; d. 85,0 и 15,0; Вопрос 2 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Минимальная жирность, установленная для промышленно производимых питьевых сливок (%): Выберите один ответ: a. 12,0; b. 15,0 c. 10,0; Верно d. 78,0; Вопрос 3 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Ассортиментный знак, указываемый в маркировке на крышке банок молока цельного сгущенного с сахаром: Выберите один ответ: a. 83 b. 80; c. 87; d. 76; Верно Вопрос 4 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Температурный режим хранения стерилизованного молока: Выберите один ответ: a. от 0 до+15 oC; b. от минус 2 oС до +10 oС; c. от +2 до+6 oC d. от +2 до+25 oC; Верно Вопрос 5 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Полутвердый сыр с высокой температурой 2-го нагревания Выберите один ответ: a. Брынза b. Российский; c. Маасдам; Верно d. Костромской; Вопрос 6 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Кисломолочный напиток на основе сквашивания топленого молока с использованием закваски термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением или без добавления болгарской молочнокислой палочки: Выберите один ответ: a. йогурт; b. простокваша; c. кефир d. ряженка; Верно Вопрос 7 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Кисломолочные товары имеют нарушенный сгусток при производстве: Выберите один ответ: a. резервуарным способом; Верно b. ультрапастеризованным способом; c. термостатным способом d. характер сгустка не зависит от способа производства Главное назначение нитрита натрия при производстве колбас: Выберите один ответ: a. регулятор кислотности; b. краситель c. стабилизатор консистенции; d. фиксатор окраски; Верно Вопрос 2 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Мясо быков и волов – лучшее сырье для производства: Выберите один ответ: a. вареных колбас b. сырокопченых колбас; Верно c. варено-копченых колбас; d. полукопченых колбас; Вопрос 3 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Оптимальным режимом хранения вареных колбасных изделий является: Выберите один ответ: a. температура от 0 до +10 oC, ОВВ не более 80%; b. температура от 0 до +6 oC, ОВВ 70-75%; Верно c. температура от +5 до +20 oC, ОВВ не более 75% d. температура не более +15 oC, ОВВ 75-80%; Вопрос 4 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Ветеринарное клеймо овальной формы на тушах (полутушах, четвертинах) мяса убойных животных означает: Выберите один ответ: a. запрет на реализацию b. подтверждение отсутствия микробиологической порчи; c. реализацию без ограничений; Верно d. предварительный осмотр; Вопрос 5 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Мясо, считающееся лучшим для производства вареных колбас и сосисок: Выберите один ответ: a. остывшее; b. парное; Верно c. охлажденное d. подмороженное; Вопрос 6 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Продукт, произведенный с применением или без применения не мясных ингредиентов, в котором массовая доля мясных ингредиентов составляет более 60 процентов: Выберите один ответ: a. мясосодержащий; b. мясной; Верно c. мясо на кости; d. мясной полуфабрикат Вопрос 7 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Вареной колбасой с неоднородной структурой фарша является: Выберите один ответ: a. «Свиная» b. «Телячья»; Верно c. «Молочная»; d. «Докторская»; Дефект консервов из рыбы в виде выпуклости донышка и крышки банки, не исчезающей после надавливания: Выберите один ответ: a. струвит; b. «птичка»; c. «хлопуша»; d. бомбаж Верно Вопрос 2 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Рыбные консервы, подразделяющиеся на товарные сорта: Выберите один ответ: a. шпроты в масле; Верно b. сайра натуральная с добавлением масла; c. сельдь атлантическая в томатном соусе; d. горбуша натуральная Вопрос 3 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса В неразделанном виде запрещено охлаждать и замораживать: Выберите один ответ: a. сельдь атлантическую; b. горбушу массой более 1кг; c. мойву; d. треску массой более 0,4 кг Верно Вопрос 4 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса «Морская капуста» вырабатывается из водорослей: Выберите один ответ: a. фурцеллярия; b. дельвекия; c. анфельция; d. ламинария Верно Вопрос 5 Верно Баллов: 1,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Массовая доля рыбы и масла в консервах «Шпроты в масле» высшего сорта должна составлять соответственно (%, не менее): Выберите один ответ: a. 70 и 15; Верно b. 72 и 10; c. 65 и 15; d. 80 и 5 Вопрос 6 Неверно Баллов: 0,0 из 1,0 Не отмеченоОтметить вопрос Текст вопроса Кета и горбуша относятся к группе рыб по содержанию жира: Выберите один ответ: a. особо кожирные b. жирные; Неверно c. тощие; d. среднежирные; 1 2 |