|
|
тест. A рафинированного вымороженного
Вареное колбасное изделие с однородной структурой фарша, имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром от 28 до 44 мм, длиной не более 200 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде:
Выберите один ответ:
a. шпикачки; Неверно
b. сардельки;
c. зельцы
d. сосиски;
Вопрос 2
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Вкус и аромат масличного сырья характерен для растительного масла:
Выберите один ответ:
a. рафинированного вымороженного;
b. гидратированного дезодорированного
c. рафинированного дезодорированного;
d. нерафинированного недезодорированного; Верно
Вопрос 3
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Кальмары относятся к
Выберите один ответ:
a. головоногим моллюскам; Верно
b. иглокожим;
c. ракообразным;
d. панцирным моллюскам
Вопрос 4
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Шоколад «Бабаевский» с цельными ядрами миндаля, прошедший стадию конширования, содержащий 75% общего сухого остатка какао-продуктов, является:
Выберите один ответ:
a. обыкновенным молочным шоколадом без добавлений;
b. десертным пористым шоколадом с тонкоизмельченными добавлениями
c. десертным темным шоколадом с крупными добавлениями Неверно
d. десертным горьким шоколадом с крупными добавлениями;
Вопрос 5
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Ассортимент молочных товаров определенного магазина является:
Выберите один ответ:
a. простым
b. сложным;
c. групповым; Верно
d. сопутствующим;
Вопрос 6
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Особые водки относятся к :
Выберите один ответ:
a. ликеро-водочным изделиям
b. вкусовым товарам; Верно
c. слабоалкогольным товарам;
d. бакалейным товарам;
Вопрос 7
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Наибольший срок годности имеет питьевое молоко в потребительской упаковке:
Выберите один ответ:
a. «Пюр-пак»;
b. ПЭТ-бутылке;
c. «Tetra Brik Aseptic» Верно
d. «фин-пак»;
Вопрос 8
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Появление на рынке предложений новых разновидностей, наименований товаров одного вида и/ или торговых марок может являться для предприятия торговли основанием ассортиментной политики:
Выберите один ответ:
a. обновления ассортимента; Неверно
b. углубления ассортимента
c. сокращения ассортимента;
d. стабилизации ассортимента;
Вопрос 9
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Партия арбузов, ввозимых на территорию РФ, является объектом:
Выберите один ответ:
a. экологической экспертизы;
b. товарной экспертизы;
c. фитосанитарной экспертизы; Верно
d. ветеринарной экспертизы
Вопрос 10
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Макаронные изделия группы А изготовлены:
Выберите один ответ:
a. из муки мягкой пшеницы для макаронных изделий;
b. из муки твердых сортов пшеницы для макаронных изделий; Верно
c. из смеси муки твердой и мягкой пшеницы;
d. из муки пшеничной хлебопекарной.
Вопрос 11
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Действительная широта ассортимента рыбных консервов в магазине составила 43 наименования, ассортимент рыбных консервов в томатном соусе составил 11 наименований, их доля в структуре ассортимента :
Выберите один ответ:
a. 17,7%
b. 25,6%; Верно
c. 21,9%;
d. 20,2%
Вопрос 12
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Открытие в сети супермаркетов специализированных отделов диабетического питания является частью ассортиментной стратегии:
Выберите один ответ:
a. товарной вертикальной интеграции;
b. товарной диверсификации;
c. узкой товарной специализации; Неверно
d. крупнения ассортимента
Вопрос 13
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии в ассортименте магазина:
Выберите один ответ:
a. действительная широта; Верно
b. действительная полнота;
c. базовая широта
d. базовая полнота;
Вопрос 14
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Укроп относится к:
Выберите один ответ:
a. приправам;
b. классическим пряностям;
c. смесям пряностей;
d. пряным травам Верно
Вопрос 15
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
При базовой полноте 4, фактическая полнота ассортимента печенья магазина составила 3 разновидности, коэффициент полноты:
Выберите один ответ:
a. 21%
b. 75%; Верно
c. 79%;
d. 133%;
Вопрос 16
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
В неразделанном виде запрещено охлаждать и замораживать:
Выберите один ответ:
a. сельдь атлантическую;
b. пикшу массой более 0,4 кг Верно
c. мойву;
d. горбушу массой более 1кг;
Вопрос 17
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Кисломолочные товары имеют ненарушенный сгусток при производстве:
Выберите один ответ:
a. ультрапастеризованным способом;
b. резервуарным способом; Неверно
c. характер сгустка не зависит от способа производства
d. термостатным способом;
Вопрос 18
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Открытие в сети супермаркетов отделов сопутствующих непродовольственных товаров является частью ассортиментной стратегии:
Выберите один ответ:
a. узкой товарной специализации;
b. товарной диверсификации; Верно
c. товарной вертикальной интеграции;
d. укрупнения ассортимента
Вопрос 19
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Сорт винограда «Тайфи розовый» является:
Выберите один ответ:
a. помологическим;
b. ампелографическим; Верно
c. хозяйственно-ботаническим;
d. товарным
Вопрос 20
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Сливочно-растительный спред относится к товарам:
Выберите один ответ:
a. животного происхождения
b. растительного происхождения
c. комбинированного происхождения Верно
d. природного происхождения
При увеличении спроса и предложения, росте продаж какого-либо вида (разновидности) товара направлением формирования ассортимента будет являться:
Выберите один ответ:
a. обновление
b. стабилизация;
c. сокращение;
d. расширение; Верно
Вопрос 2
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Действительная широта ассортимента конфет в магазине составила 87 наименований, ассортимент конфет с корпусом пралине составил 27 наименований, их доля в структуре ассортимента:
Выберите один ответ:
a. 53%;
b. 3,2% Неверно
c. 31%;
d. 11%
Вопрос 3
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Объединение торговых предприятий с сельхозпроизводителями, изготовителями и поставщиками товаров является ассортиментной стратегией:
Выберите один ответ:
a. укрупнения ассортимента
b. товарной диверсификации; Неверно
c. товарной вертикальной интеграции;
d. узкой товарной специализации;
Вопрос 4
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Какао-порошок относится к товарам:
Выберите один ответ:
a. комбинированного происхождения;
b. растительного происхождения; Верно
c. товарного происхождения
d. животного происхождения;
Вопрос 5
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Соответствие фактического наличия видов и наименований товаров уровню и объему потребительского спроса называется:
Выберите один ответ:
a. широта ассортимента; Неверно
b. рациональность ассортимента;
c. глубина ассортимента.
d. структура ассортимента;
Вопрос 6
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Ассортимент чая специализированного магазина:
Выберите один ответ:
a. развернутый; Верно
b. сложный;
c. простой;
d. укрупненный
Вопрос 7
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Мармелад относится к:
Выберите один ответ:
a. зерномучным товарам;
b. плодоовощным товарам
c. вкусовым товарам;
d. кондитерским товарам; Верно
Семена злаковых и овощных культур, ввозимые на территорию РФ, являются объектами:
Выберите один ответ:
a. экологической экспертизы;
b. ветеринарной экспертизы
c. товарной экспертизы;
d. фитосанитарной экспертизы; Верно
Вопрос 2
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Начальным этапом проведения товарной экспертизы является:
Выберите один ответ:
a. определение размерно-массовых характеристик;
b. идентификация; Верно
c. исследование показателей безопасности
d. органолептическая оценка;
Вопрос 3
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Обобщение, группировка, классификация в определенную систему данных при проведении товарной экспертизы относятся к принципу:
Выберите один ответ:
a. безопасности;
b. системного подхода;
c. объективности Неверно
d. компетентности;
Вопрос 4
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Несогласие сторон с результатами проведения первичной товароведной экспертизы является основанием для проведения:
Выберите один ответ:
a. дополнительной экспертизы;
b. повторной экспертизы; Верно
c. судебной экспертизы
d. контрольной экспертизы;
Вопрос 5
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Определение категории вареных колбас является предметом:
Выберите один ответ:
a. сортовой идентификации
b. специальной идентификации;
c. комплексной идентификации;
d. ассортиментной идентификации; Неверно
Вопрос 6
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Субъектами товарной экспертизы являются:
Выберите один ответ:
a. товары;
b. эксперты; Верно
c. потребительские свойства товаров;
d. качество товаров
Вопрос 7
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Определение минерального состава пищевых продуктов на спектрофотометре относится к методам:
Выберите один ответ:
a. физико-химическим Верно
b. экспертным
c. органолептическим
d. микробиологическим
Экспертиза по заявке заявителя является:
Выберите один ответ:
a. комплексной;
b. контрольной;
c. досудебной
d. первичной; Верно
Вопрос 2
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Товароведная экспертиза партии питьевого молока является:
Ответ:
органолептическая
Неверно
Вопрос 3
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Специальная подготовка в определенной области товароведения, технологии производства товаров при проведении экспертизы являются принципами:
Выберите один ответ:
a. эффективности;
b. системного подхода; Неверно
c. компетентности
d. объективности;
Вопрос 4
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Пробы питьевой воды, взятые для исследования в системе городского водоснабжения, являются объектами:
Выберите один ответ:
a. ветеринарной экспертизы
b. санитарно-эпидемиологической экспертизы; Верно
c. товароведной экспертизы;
d. фитосанитарной экспертизы;
Вопрос 5
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Партия мяса свинины, поступившей для реализации на рынке, является объектом:
Выберите один ответ:
a. ветеринарной экспертизы Верно
b. товарной экспертизы;
c. фитосанитарной экспертизы;
d. коммерческой экспертизы;
Вопрос 6
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Предметом товарной экспертизы являются:
Выберите один ответ:
a. нормативные документы на товары
b. товары;
c. потребительские свойства товаров;
d. эксперты; Неверно
Вопрос 7
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
В случае неподтверждения результатов первичной экспертизы расходы на повторную экспертизу несут:
Выберите один ответ:
a. экспертная организация;
b. органы сертификации;
c. судебные органы
d. заказчик; Неверно
Грузинский лаваш относится к:
Выберите один ответ:
a. сдобным хлебобулочным изделиям;
b. национальным хлебобулочным изделиям; Верно
c. формовым хлебобулочным изделиям
d. мелкоштучным хлебобулочным изделиям;
Вопрос 2
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Макаронные изделия делят на сорта:
Выберите один ответ:
a. в зависимости от формы;
b. в зависимости от зольности; Верно
c. в зависимости от среза;
d. в зависимости от длины.
Вопрос 3
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
К обязательным реквизитам маркировки хлебобулочных изделий не относится:
Выберите один ответ:
a. товарный знак; Верно
b. состав;
c. пищевая ценность;
d. масса нетто
Вопрос 4
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Вид муки определяется:
Выберите один ответ:
a. зерновой культурой, из которой произведена Верно
b. содержанием клейковины
c. массовой долей золы
d. назначением
Вопрос 5
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Деление на марки предусмотрено стандартом для:
Выберите один ответ:
a. пшена
b. манной крупы; Верно
c. овсяных хлопьев;
d. гречневой крупы;
Вопрос 6
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Какое из перечисленных макаронных изделий не относится к фигурным?
Выберите один ответ:
a. ракушки.
b. бантики;
c. рожки; Верно
d. «алфавит»;
Вопрос 7
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Срок годности упакованного хлеба из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта составляет не более:
Выберите один ответ:
a. 72 часов;
b. 48 часов;
c. 24 часов; Неверно
d. 16 часов
Массовая доля фруктового сырья в желейно-фруктовом мармеладе по стандарту должна быть не менее:
Выберите один ответ:
a. 10%.
b. 15%; Верно
c. 25%;
d. 30%;
Вопрос 2
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Карамель «Снежок», «Полярная» имеет начинку:
Выберите один ответ:
a. желейную.
b. прохладительную; Верно
c. сбивную;
d. ликерную;
Вопрос 3
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Торт «Киевский», «Полет» относятся к:
Выберите один ответ:
a. бисквитным;
b. воздушно-ореховым; Верно
c. крошковым
d. слоеным;
Вопрос 4
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Сахарное печенье можно идентифицировать по:
Выберите один ответ:
a. наибольшей массовой доле сахара; Неверно
b. наличию слоистой структуры.
c. наличию сквозных проколов;
d. наличию выштампованного рисунка и/ или текста на лицевой поверхности;
Вопрос 5
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Критическим дефектом шоколада является:
Выберите один ответ:
a. прогорклый привкус. Верно
b. выход крупных добавлений на поверхность;
c. царапины;
d. пузырьки;
Вопрос 6
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Регламентированный стандартами режим хранения конфет и ириса составляет:
Выберите один ответ:
a. температура (10±5)°С и ОВВ не более 85%
b. температура (18±3)°C и ОВВ не более 75%; Верно
c. температура (18±3)°C и ОВВ не более 50%;
d. температура (0±6)°C и ОВВ не более 85%;
Вопрос 7
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Массовая доля фруктового сырья в зефире по стандарту должна быть не менее:
Выберите один ответ:
a. 15%;
b. 11%; Верно
c. 6%;
d. 17%.
Сливы, абрикосы, персики относятся к группе свежих плодов:
Выберите один ответ:
a. косточковых Верно
b. семечковых;
c. цитрусовых;
d. субтропических;
Вопрос 2
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
К ложным ягодам относятся:
Выберите один ответ:
a. виноград, облепиха;
b. красная смородина, крыжовник;
c. малина, ежевика;
d. земляника, клубника Верно
Вопрос 3
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Массовая доля горошка от номинальной массы нетто консервированного зеленого горошка, по стандарту должна составлять не менее:
Выберите один ответ:
a. 65%;
b. 60% Верно
c. 50%;
d. 70%;
Вопрос 4
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Сорт моркови «Нантская-4» является:
Выберите один ответ:
a. хозяйственно-ботаническим; Верно
b. товарным
c. ампелографическим;
d. помологическим;
Вопрос 5
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
При высушивании целых абрикосов c косточками получают:
Выберите один ответ:
a. курагу;
b. кайсу
c. урюк; Верно
d. кишмиш;
Вопрос 6
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Особенностью свежеотжатого сока является:
Выберите один ответ:
a. механическая обработка свежих или сохраненных свежими фруктов и ягод в присутствии потребителей и отсутствие консервантов;
b. добавление в концентрированный сок или пюре воды;
c. предварительная термическая обработка свежих фруктов Неверно
d. механическая обработка свежих или сохраненных свежими фруктов ;
Вопрос 7
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Какой диапазон температур является оптимальным для хранения лимонов?:
Выберите один ответ:
a. от минус 1 до + 1oC;
b. от + 7 до +12 oC;
c. от +2 до +6 oC; Неверно
d. от +10 до +15 oC.
Рекомендуемые условия хранения пряностей :
Выберите один ответ:
a. температура (0±6) oC и ОВВ не более 85%;
b. температура (18±3) oC и ОВВ не более 50%;
c. температура не более 25 oС и ОВВ не более 85%
d. температура не более 20 oC и ОВВ не более 75%; Верно
Вопрос 2
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Массовая доля влаги в черном байховом чае не должна превышать:
Выберите один ответ:
a. 12%
b. 8% Неверно
c. 10%;
d. 14%;
Вопрос 3
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Особенностью зеленого чая является:
Выберите один ответ:
a. крупный размер чаинок;
b. отсутствие технологического этапа ферментации; Верно
c. повышенная экстрактивность;
d. повышенная влажность
Вопрос 4
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Массовая доля двуокиси углерода (СO2) в сильногазированных безалкогольных напитках должна составлять:
Выберите один ответ:
a. не менее 0,2;
b. не менее 0,3;
c. не менее 0,1;
d. не менее 0,4 Верно
Вопрос 5
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
«Хмели-сунели» относится к:
Выберите один ответ:
a. пряным травам Неверно
b. классическим пряностям;
c. смесям пряностей;
d. приправам;
Вопрос 6
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Крепкий алкогольный напиток «Absolut black currant» относится к:
Выберите один ответ:
a. бальзамам
b. классическим водкам;
c. особым водкам; Верно
d. горьким настойкам
Вопрос 7
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Безалкогольный напиток «Pulpy» относится к:
Выберите один ответ:
a. напиткам соковым Верно
b. напиткам на растительном сырье
c. напиткам на ароматизаторах;
d. напиткам специального назначения;
Указывать в маркировке растительного масла информацию о составе:
Выберите один ответ:
a. обязательно для рафинированного дезодорированного масла;
b. обязательно только для растительных масел-смесей (миксов);
c. необязательно
d. обязательно для всех видов и сортов; Неверно
Вопрос 2
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Сорбиновая кислота применяется в составе майонезов и соусов майонезных как:
Выберите один ответ:
a. краситель
b. загуститель;
c. консервант;
d. регулятор кислотности; Неверно
Вопрос 3
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Вкус и аромат масличного сырья характерен для растительного масла:
Выберите один ответ:
a. рафинированного дезодорированного;
b. нерафинированного недезодорированного; Верно
c. рафинированного вымороженного;
d. гидратированного дезодорированного
Вопрос 4
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Массовая доля молочного жира в составе жировой фазы растительно-сливочного спреда составляет (%):
Выберите один ответ:
a. до 15,0
b. свыше 60,0;
c. свыше 15,0 до 50,0;
d. свыше 50,0 до 60,0; Неверно
Вопрос 5
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Заявленный в маркировке срок годности майонеза устанавливается:
Выберите один ответ:
a. стандартом;
b. правилами продажи
c. изготовителем; Верно
d. техническим регламентом;
Вопрос 6
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Растительное масло, в составе которого преобладает линолевая кислота:
Выберите один ответ:
a. оливковое
b. горчичное;
c. подсолнечное; Верно
d. соевое;
Вопрос 7
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Растительное масло очищенное от взвеси и подвергнутое процессу низкотемпературного удаления восков:
Выберите один ответ:
a. гидратированное;
b. рафинированное дезодорированное;
c. нерафинированное;
d. вымороженное Верно
Гуаровая камедь применяется в рецептуре майонезных соусов в качестве:
Выберите один ответ:
a. консерванта;
b. красителя;
c. регулятора кислотности;
d. загустителя Верно
Вопрос 2
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Растительное масло на 96-98% состоит из:
Выберите один ответ:
a. триглицеридов; Верно
b. фосфолипидов;
c. свободных жирных кислот
d. каротиноидов;
Вопрос 3
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Способ преобразования растительных масел в твердые жиры, заключающийся в насыщении водородом двойных связей триглицеридов:
Выберите один ответ:
a. переэтерификация; Неверно
b. сольватация;
c. гидрогенизация;
d. гидратация
Вопрос 4
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Максимальную стойкость при хранении имеет:
Выберите один ответ:
a. подсолнечное нерафинированное масло «Высший сорт»;
b. подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное масло «Высший сорт»
c. льняное масло;
d. кукурузное гидратированное масло; Неверно
Вопрос 5
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Массовая доля жира в майонезах российского производства по стандарту должна составлять (%, не менее):
Выберите один ответ:
a. 55,0
b. 50,0 Верно
c. 60,0
d. 70,0
Вопрос 6
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Масло из семян орехов ши (карите) является:
Выберите один ответ:
a. заменителем масла какао POP-типа; Неверно
b. эквивалентом масла какао;
c. заменителем молочного жира
d. аналогом масла какао;
Вопрос 7
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Растительное масло, в составе которого преобладает эруковая кислота:
Выберите один ответ:
a. соевое;
b. горчичное; Верно
c. подсолнечное;
d. оливковое
Сливочное масло с минимальной жирностью 82,5%:
Выберите один ответ:
a. Бутербродное;
b. Крестьянское;
c. Любительское
d. Традиционное; Верно
Вопрос 2
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Полутвердый сыр с высокой температурой 2-го нагревания
Выберите один ответ:
a. Российский;
b. Маасдам; Верно
c. Костромской;
d. Брынза
Вопрос 3
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Кисломолочные товары имеют нарушенный сгусток при производстве:
Выберите один ответ:
a. характер сгустка не зависит от способа производства
b. ультрапастеризованным способом;
c. резервуарным способом; Верно
d. термостатным способом
Вопрос 4
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Ассортиментный знак, указываемый в маркировке на крышке банок молока цельного сгущенного с сахаром:
Выберите один ответ:
a. 80;
b. 87;
c. 83
d. 76; Верно
Вопрос 5
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Из сухого молока путем ее восстановления водой запрещено выпускать:
Выберите один ответ:
a. варенец;
b. йогурт
c. питьевое молоко; Верно
d. кефир;
Вопрос 6
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
В жировой фазе сливочного масла может содержаться
Выберите один ответ:
a. не более 1% растительных жиров
b. не более 0,5% растительных жиров;
c. не более 2% растительных жиров;
d. только молочный жир; Верно
Вопрос 7
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Температурный режим хранения стерилизованного молока:
Выберите один ответ:
a. от +2 до+25 oC; Верно
b. от +2 до+6 oC
c. от минус 2 oС до +10 oС;
d. от 0 до+15 oC;
Мясо, считающееся лучшим для производства вареных колбас и сосисок:
Выберите один ответ:
a. остывшее;
b. парное; Верно
c. подмороженное;
d. охлажденное
Вопрос 2
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Продукт, произведенный с применением или без применения не мясных ингредиентов, в котором массовая доля мясных ингредиентов составляет более 60 процентов:
Выберите один ответ:
a. мясосодержащий; Неверно
b. мясо на кости;
c. мясной полуфабрикат
d. мясной;
Вопрос 3
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Мясокостный полуфабрикат изготовлен в виде куска мяса массой более 500 г:
Выберите один ответ:
a. рубленый;
b. мясорастительный
c. крупнокусковой; Верно
d. мелкокусковой;
Вопрос 4
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Вареной колбасой с неоднородной структурой фарша является:
Выберите один ответ:
a. «Телячья»;
b. «Свиная» Неверно
c. «Докторская»;
d. «Молочная»;
Вопрос 5
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Мясо нежно-розового цвета без мраморности, имеющее жир белого или белого с розовым оттенком цвета, характерно для:
Выберите один ответ:
a. баранины;
b. конины;
c. говядины;
d. свинины Верно
Вопрос 6
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Полукопченой колбасой категории Б является:
Выберите один ответ:
a. «Городская»
b. «Говяжья»;
c. «Алтайская»;
d. «Армавирская»; Верно
Вопрос 7
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Массовая доля мясной начинки (фарша) к массе пельменя в замороженных пельменях должна составлять (%, не менее):
Выберите один ответ:
a. 55,0
b. 50, 0; Верно
c. 45, 0;
d. 40, 0;
«Морская капуста» вырабатывается из водорослей:
Выберите один ответ:
a. фурцеллярия;
b. анфельция;
c. ламинария Верно
d. дельвекия;
Вопрос 2
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Промысловая длина крупной соленой сельди должна составлять не менее (см):
Выберите один ответ:
a. 18;
b. 17;
c. 21; Верно
d. 25
Вопрос 3
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Рыба простого посола производится с добавлением:
Выберите один ответ:
a. поваренной соли, пряностей и уксуса;
b. поваренной соли и сахара;
c. поваренной соли; Верно
d. поваренной соли, сахара и пряностей
Вопрос 4
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Массовая доля рыбы и масла в консервах «Шпроты в масле» высшего сорта должна составлять соответственно (%, не менее):
Выберите один ответ:
a. 70 и 15;
b. 65 и 15;
c. 72 и 10; Неверно
d. 80 и 5
Вопрос 5
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Рекомендуемая температура хранения охлажденной рыбы:
Выберите один ответ:
a. от 0 до +7 oC;
b. от минус 2 до +3 oC;
c. от +2 до +8 oC
d. от минус 1 до+5 oC; Верно
Вопрос 6
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Хранение мороженой рыбы должно осуществляться при температуре:
Выберите один ответ:
a. от 0 до минус 18 oC;
b. не выше минус 18 oC; Верно
c. не выше минус 12 oC;
d. от минус 10 до минус 30 oC
будет являться:
Выберите один ответ:
a. расширение; Верно
b. стабилизация;
c. сокращение;
d. обновление
Вопрос 2
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Ассортимент чая специализированного магазина:
Выберите один ответ:
a. развернутый; Верно
b. укрупненный
c. простой;
d. сложный;
Вопрос 3
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Соответствие фактического наличия видов и наименований товаров уровню и объему потребительского спроса называется:
Выберите один ответ:
a. структура ассортимента;
b. широта ассортимента; Неверно
c. глубина ассортимента.
d. рациональность ассортимента;
Вопрос 4
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Кофе растворимый относится к:
Выберите один ответ:
a. зерномучным товарам;
b. вкусовым товарам; Верно
c. кондитерским товарам;
d. плодоовощным товарам
Вопрос 5
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Ассортимент продукции, выпускаемой шоколадной фабрикой «Новосибирская»:
Выберите один ответ:
a. торговый;
b. простой;
c. промышленный; Верно
d. сложный
Вопрос 6
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Какао-порошок относится к товарам:
Выберите один ответ:
a. растительного происхождения; Верно
b. комбинированного происхождения;
c. животного происхождения;
d. товарного происхождения
Вопрос 7
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Мед относится к товарам:
Выберите один ответ:
a. комбинированного происхождения;
b. товарного происхождения
c. животного происхождения;
d. растительного происхождения; Неверно
Партия мяса свинины, поступившей для реализации на рынке, является объектом:
Выберите один ответ:
a. ветеринарной экспертизы Верно
b. фитосанитарной экспертизы;
c. коммерческой экспертизы;
d. товарной экспертизы;
Вопрос 2
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Несогласие сторон с результатами проведения первичной товароведной экспертизы является основанием для проведения:
Выберите один ответ:
a. повторной экспертизы; Верно
b. дополнительной экспертизы;
c. контрольной экспертизы;
d. судебной экспертизы
Вопрос 3
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Начальным этапом проведения товарной экспертизы является:
Выберите один ответ:
a. определение размерно-массовых характеристик;
b. исследование показателей безопасности
c. идентификация; Верно
d. органолептическая оценка;
Вопрос 4
Нет ответа
Балл: 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Товароведная экспертиза партии питьевого молока является:
Ответ:
Неверно
Вопрос 5
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Субъектами товарной экспертизы являются:
Выберите один ответ:
a. потребительские свойства товаров;
b. эксперты; Верно
c. качество товаров
d. товары;
Вопрос 6
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Определение минерального состава пищевых продуктов на спектрофотометре
относится к методам:
Выберите один ответ:
a. микробиологическим
b. физико-химическим Верно
c. органолептическим
d. экспертным
Вопрос 7
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Специальная подготовка в определенной области товароведения, технологии производства товаров при проведении экспертизы являются принципами:
Выберите один ответ:
a. системного подхода;
b. объективности; Неверно
c. компетентности
d. эффективности;
Деление на марки предусмотрено стандартом для:
Выберите один ответ:
a. гречневой крупы;
b. манной крупы; Верно
c. пшена
d. овсяных хлопьев;
Вопрос 2
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
Наименьшие сроки годности предусмотрены для:
Выберите один ответ:
a. баранок;
b. сухарей сдобных;
c. бубликов Верно
d. сушек;
Вопрос 3
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Не отмеченоОтметить вопрос
Текст вопроса
|
|
|
Скачать 32.29 Kb.