Анализ ассортимента детского питания. Анализ ассортимента детского питания в аптеке
 Скачать 231.06 Kb.
|
|
Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области ВОРОНЕЖСКИЙ БАЗОВЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ КОЛЛЕДЖРабота допущена к защите заместитель директора по УР __________ Е.Л. Селивановская «____» ________________ 2023 г. ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА на тему «Анализ ассортимента детского питания в аптеке»
Воронеж, 2023 СОДЕРЖАНИЕ
Введение Актуальность темы исследования заключается в том, что полноценное питание детей – необходимое условие обеспечения их здоровья, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов и способности к обучению во все периоды взросления. Приоритетная роль питания в поддержании здоровья детей и подростков закреплена распоряжением Правительства Российской Федерации «План мероприятий («Дорожная карта») по реализации положений доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации» [1]. Пища – единственный источник жизненно важных веществ, необходимых для роста и формирования детского организма, его активной деятельности и устойчивости к неблагоприятным воздействиям внешней среды. Здоровье человека во многом определяется качеством его питания в детском возрасте. Детский организм отличается от взрослого бурным ростом, интенсивным течением обменных процессов. На протяжении первых лет жизни формируется структура, и совершенствуются функции нервной, костной, мышечной, сердечно-сосудистой, эндокринной и других жизненно – важных систем. В связи с этим, организм ребенка испытывает высокую потребность во всех пищевых веществах – источнике пластического материала. Правильное питание обеспечивает нормальное физическое развитие ребенка, предупреждает возникновение отклонений в развитии и росте. Достаточная обеспеченность ребенка всеми пищевыми веществами, особенно витаминами, минеральными солями и микроэлементами, является одним из основных моментов предупреждения инфекционных заболеваний. Сегодня российский рынок детского питания, находится на этапе активного развития, являясь одним из наиболее динамично развивающихся сегментов в пищевой отрасли в целом – как в натуральном, так и стоимостном выражении. Постоянное расширение и обновление ассортимента с учетом научных рекомендаций и разработок, а также потребительских приоритетов – главные его особенности. Рынок детского питания в России не консолидирован, на нем присутствует большое количество как российских, так и западных производителей. В сегменте детского питания, так же, как и на всем рынке детских товаров, большую долю занимает импортная продукция. Все продукты детского питания промышленного производства в соответствии с предъявляемыми требованиями ГОСТ не содержат консервантов, искусственных красителей, ароматизаторов и загустителей [2]. Содержимое баночек должно быть стерильно, готово к употреблению, гомогенизировано или измельчено в соответствии со степенью зрелости жевательного аппарата ребенка, красиво оформлено и независимо от сезонности должно включать в себя необходимые питательные вещества. Целью написания дипломной работы является изучение ассортимента продуктов детского питания на примере сети аптек «Апрель» г. Воронежа. Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи: Рассмотреть понятие и классификацию продуктов детского питания. Изучить структуру и объем рынка продуктов детского питания в РФ. Провести анализ ассортимента детского питания на примере сети аптек «Апрель» г. Воронежа. Выполнить маркетинговые исследования детского питания в сети аптек. Охарактеризовать портрет потребителя продуктов детского питания аптек. Разработать рекомендации по формированию аптечного ассортимента продуктов детского питания. Объектом исследования является ассортимент продуктов детского питания. Предметом исследования являются особенности ассортимента продуктов детского питания в условиях сети аптек «Апрель» г. Воронежа. Методы исследования: – анализ литературных источников по данной теме; – обобщение; – сравнение; – статистический метод. Научная новизна исследования определяется тем, что впервые проведено исследование ассортимента продуктов детского питания на примере сети аптек «Апрель» г. Воронежа. Практическая значимость исследования заключается в возможности использования результатов данного исследования в учебном процессе с целью повышения уровня знаний среди студентов медицинских колледжей. Структура выпускной квалификационной работы включает введение, две главы, разделенные на параграфы, заключение, список литературы и источников и приложение. ГЛАВА 1. Общая характеристика детского питания как продукта Продукты детского питания: понятие и классификация Охрана здоровья населения – важнейшая государственная задача. Здоровье нации определяется прежде всего здоровьем детей и подростков. Ухудшению здоровья детей способствуют нарастающие масштабы загрязнения окружающей среды, широкое распространение вредных привычек и социальных болезней, слабое внедрение здорового образа жизни и ряд других факторов. Особое внимание следует уделять правильному и полноценному питанию малышей в первый год жизни. Для полноценной жизни младенца и правильного функционирования жизненно важных систем его организма необходимо грудное вскармливание, но в современном обществе, с его бешенным ритмом жизни, погоней за карьерным ростом мамы не считают обязательным кормление грудью. Многие из них вынуждены отказаться от грудного вскармливания из-за проблем со здоровьем или полного отсутствия молока. В России на протяжении последних десятилетий отмечаются стабильно низкие показатели частоты грудного вскармливания. В связи с этим особое значение придается ассортименту детского питания, усовершенствованию уже имеющихся на рынке продуктов, разработке новых, которые должны удовлетворять все потребности растущего детского организма. Предмет особой заботы – здоровье городских детей, на которое заметно влияет неблагоприятная экологическая обстановка, особенно крупных мегаполисов [11, с. 33]. Многие родители предпочитают покупать товары для детей именно в аптеке: срабатывает «стереотип белого халата». Несомненное преимущество аптеки – возможность получить в ней профессиональную консультацию. Распространение, например, молочных смесей через аптечные сети является определенным гарантом их качества и надежности. В последнее время наметилась тенденция к росту продажи товаров из серии «Материнство и детство» через аптеки, которые начали заботиться об оформлении «детских уголков». Согласно экспертным оценкам, на аптеки приходится не более 8% продаж, но, по прогнозам аналитиков, наметившаяся за последние годы тенденция к росту аптечных продаж товаров по уходу за детьми сохранится. Среди причин интенсивного роста рынка товаров по уходу за детьми эксперты называют стабилизацию экономической ситуации в стране, рост благосостояния населения, рождаемости, а также повышение стандартов качества жизни [13, с. 16]. Полная классификация продуктов детского питания очень обширна. 1. Наиболее общий признак для классификации – это возраст детей, на который рассчитана пищевая продукция. В связи с этим различают продукты питания: – для детей раннего возраста (от 0 до 3 лет); для детей дошкольного возраста (от 3 до 6 лет); – для детей школьного возраста (от 6 до 14 лет). 2. По содержанию воды продукты питания детей подразделяют на две группы: – продукты с низким содержанием воды (4-15%). (каши, макаронные изделия, муку, сухие молочные смеси); – продукты с высоким содержанием воды (60-90%). (овощные и фруктовые пюре). 3. По степени измельчения продуктов детская пищевая продукция бывает предназначена: – для детей на первых месяцах жизни (применяют гомогенизацию пищевых веществ при величине частиц 150-200 мкм); – для детей от 6 до 9 месяцев (протирание с величиной частиц до 800 мкм); – для детей от 10 месяцев до 1,5 лет (измельчение кусочками до 2000 мкм); – для детей от 1,5 до 3 лет (порционные блюда). Консервы для детского питания бывают: – из растительного сырья (соки, пюре, овощные и плодоовощные консервы); – из мясного сырья (говядина, птица, свинина, печень, сердце, желудок и язык). Молочные продукты для детей. Особое место в детском питании занимает молочная продукция, поскольку именно она заменяет ребенку материнское молоко, в случае его отсутствия, и используется в качестве прикорма. В зависимости от назначения классификация молочных продуктов для детей выглядит так: – сухие адаптированные смеси для детского питания; – сухие молочные каши; – кисломолочные продукты. По виду продуктов молочная детская продукция бывает: – сухой; – жидкой; – пастообразной. Наиболее распространены сухие, они удобные в хранении, дозировании, просты в транспортировке и обладают большим разнообразием выбора. Жидкие смеси в приготовлении более просты, чем сухие, так как им требуется только нагрев. Но они имеют короткий срок хранения (всего пару дней) [19, с. 69]. Другие классификации: Все детское питание можно классифицировать и по другим признакам. Можно выделить обычное и специальное питание, предназначенное для младенцев, склонных к аллергическим реакциям или имеющим непереносимость определенных видов и компонентов продуктов. Для таких малышей производители выпускают специальное гипоаллергенное детское питание. Рассмотрим классификацию видов молочных смесей. Классификация детского питания в виде молочных смесей достаточно широка, однако важно выбрать самую качественную: компоненты должны быть максимально приближены к компонентам грудного молока, а на этикетке обязательно должен быть указан состав. Рассмотрим, какими бывают детские смеси по консистенции, составу, возрастному показателю и предназначению. По консистенции детские смеси можно разделить на сухие и жидкие. – Сухие смеси. На российском рынке это 90% смесей для питания малышей. Такие смеси представляют собой упакованный в картонную коробку или жестяную банку порошок, который перед употреблением необходимо разводить кипяченой водой. – Жидкие. Такие смеси уже готовы к употреблению и требуют лишь подогрева. Они продаются в упаковках тетрапак и расфасованы по 200 мл. Состав. Практически все молочные смеси изготавливаются на основе коровьего молока. Поскольку белок коровьего молока является чужеродным для нашего организма, в смеси он должен присутствовать в измененном виде. В зависимости от степени обработки молочного белка смеси для новорожденных можно разделить на: – Адаптированные. Они делаются на основе деминерализованной сыворотки коровьего молока, поэтому такие смеси максимально приближены к грудному молоку по своим свойствам. Они достаточно легкие, питательные, быстро усваиваются. Адаптированные смеси предназначены как раз для новорожденных. Кроме деминерализованной сыворотки, в состав адаптированных смесей входят полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, минеральные вещества, нуклеотиды. Конечно, такие смеси более дорогие в производстве, поэтому по ценовому признаку их можно отнести к премиум-классу [7, с. 63]. Самыми популярными адаптированными смесями являются: – Nestle NAN; – Nutricia Nutrilon; – Semper. Некоторые малыши страдают непереносимостью белка коровьего молока, поэтому смеси на основе сыворотки такого молока им не походят. Для таких детей существуют адаптированные молочные смеси на основе козьего молока: – Бибиколь Нэнни; Частично адаптированные в какой-то степени близки по структурному составу к грудному молоку, в свой состав они включают не только лактозу, но и сахарозу, в них нет стабилизированного минерально-жирового состава; Последующие изготавливаются из сухого цельного коровьего молока, к которому добавляется сахароза и крахмал, они не содержат молочной сыворотки. В зависимости от детского возраста: До 6 месяцев – стартовые, и старше полугода – последующие. Жидкие смеси так же являются адаптированными. – Неадаптированные. Эти смеси изготавливаются на основе белка коровьего молока – казеина. В качестве дополнительных компонентов они могут содержать все то же, что имеется в адаптированных смесях. Бывают смеси очень «бедные» по своему составу: в них отсутствует таурин, жирные кислоты. По этому признаку в некоторых источниках неадаптированные детские смеси делят на «менее адаптированные» (казеин вместо деминерализованной сыворотки, остальные компоненты как у адаптированных смесей) и «частично адаптированные» (казеин и бедный состав дополнительных компонентов) [6, с. 79]. Это не совсем правильно, ведь степень адаптированности смеси определяется тем, насколько легко смесь усваивается детским организмом, а это зависит именно от того, что в ней присутствует в качестве молочной основы: деминерализованная сыворотка или белок коровьего молока. Казеиновые смеси, независимо от их пищевой ценности, усваиваются тяжелее, поэтому все они в любом случае неадаптированные, и давать их стоит только после 6 месяцев. Основными «представителями» казеиновых смесей являются: – Similac; – Nestle Nestogen; – Малютка. Возрастной показатель. Формула детской смеси сильно зависит от возраста малыша, для которого она предназначена. Это связано с тем, что по мере роста и развития совершенствуется система пищеварения ребенка и меняются потребности организма в питательных веществах. Это совершенно естественный процесс, ведь и грудное молоко меняет свой состав с ростом малыша. Номер формулы молочной смеси всегда указан на упаковке. За каждой цифрой и обозначением стоит определенный возрастной диапазон. Градация смесей по возрастному показателю следующая: – «0» или приставка «пре» в названии – смесь предназначена для новорожденных недоношенных или маловесных детей; – «1» – смесь для детей от рождения до 6 месяцев; – «2» – смесь для малышей от 6 месяцев до 1 года; – «3» – смесь для деток старше года. По мере изменения возрастной формулы смеси меняется ее молочная основа: повышается количество неадаптированных белков коровьего молока. Кроме того, увеличивается содержание витаминов и минералов, т.к. потребность в этих веществах становится выше. Считается так же, что смеси для детей постарше являются более сытными и калорийными [11, с. 114]. Специализированные и лечебные смеси. Иногда особенности организма и состояние здоровья малыша предъявляют к молочным смесям особые требования. В таких случаях ребенку необходимы специализированные или лечебные смеси. В зависимости от того, какого плана проблема у крохи, можно выделить следующие детские смеси: Смеси, предназначенные для недоношенных детей: В них много белка, витаминов и сывороточного протеина в составе и обладают большой энергетической ценностью. Изготовители обозначают упаковки с таким кормом значением «0» либо еще приставкой «пре-» в название. Кисломолочные смеси. Используются при проблемах с пищеварением (при коликах, запорах, в период восстановления после приема лекарств, для лечения дисбактериоза). Такие смеси имеют в своем составе молочнокислые и бифидобактерии. Например: – Nutrilac Кисломолочный; – Nutrilon Кисломолочный; – NAN Кисломолочный. Смеси с повышенным содержанием железа. Такие смеси назначаются малышам старше 4 месяцев для профилактики и лечения железодефицитной анемии. Сами смеси с повышенным содержанием железа на российском рынке не позиционируются, как лечебные, просто они имеют более богатый состав и доля железа в них больше, чем в других смесях. – Enfamil Premium; – Similac Premium. Гипоаллергенные смеси. Такое питание необходимо малышам, склонным к появлению аллергических реакций. – Nutrilon Гипоаллергенный; – NAN Гипоаллергенный. Безлактозные и соевые смеси. Используются при непереносимости белка коровьего молока. – Nutrilon Соя; – Фрисосой; – NAN Безлактозный; – Similac Isomil. Антирефлюксные смеси. Необходимы часто срыгивающим малышам. На упаковке таких смесей часто имеется аббревиатура «A.R.» – Enfamil A.R.; – Nutrilon Антирефлюкс [6, с. 131]. Рассмотрим классификацию и ассортимент продуктов детского питания на зерновой основе. Продукты на зерновой основе вводятся в рацион питания детей первого года жизни. Как основной источник углеводов – крахмала, клетчатки, гемицеллюлозы и т.д. Их товароведная классификация осуществляется по виду сырья, из которого они изготовлены, и способу технологической обработки. Наиболее распространенными продуктами детского питания на зерновой основе являются каши. Мука и каши обогащены витаминами, минеральными солями, сухими плодоовощными добавками, в них также добавляются соответствующие ароматизаторы. Классификация видов детских каш: 1. Различают каши по содержанию в их составе растительного белка – глютена. К глютеновым злакам традиционно относят рожь, пшеницу, ячмень и овес. Сюда же относятся манная каша и традиционный геркулес. Вводить их в качестве первого прикорма не рекомендуется, ведь их особенность заключается в том, что детскому организму сложно справиться с обработкой белка, его перевариванием. Неустойчивая желудочно-кишечная система малыша вполне может заработать нарушение перистальтики и как итог - выдать дисбактериоз и аллергию. 2. Представленные в ассортименте каши могут быть изготовлены как на основе молока (молочные), так и без него (безмолочные). 3. Каши могут отличаться моносоставом и, напротив, быть скомпонованы на основе нескольких (2-х и более круп). 4. Различаются детские каши и по способу приготовления. Это могут быть как варианты, требующие длительной термической обработки (варки), так и быстрорастворимые составы, для приготовления которых достаточно добавить простого кипятка. 5. Каши без добавок и с наполнителями. Это могут быть порошковые фруктовые и овощные смеси, а также другие ингредиенты: йогурт, орехи, мед, шоколад. Они увеличивают пищевую ценность потребляемого продукта, улучшают его вкусовые характеристики, но одновременно с этим не подходят для первого знакомства малыша с кашами, так как могут вызвать нежелательные реакции организма. 6. Каши различаются и по способу упаковки. Так, уже готовые составы в стеклянных и металлических баночках прекрасно подойдут для использования в дороге. Подобная порционность позволяет не возиться с приготовлением и гарантирует сохранность всех полезных свойств продукта. 7. Различают лечебно-профилактическую подгруппу каш, с входящими в их состав про- и пребиотиками. Такие каши хороши для восстановления баланса микрофлоры кишечника [18, с. 42]. Еще один вид детского питания – консервы. В основном они выпускаются в виде пюре. При приобретении пюре необходимо тщательно следить за его составом, в идеале в него должны входить исключительно овощи и фрукты. Таблица детского питания в виде консервов и различных концентратов достаточно велика и включает в себя около ста наименований, а все рецепты разрабатываются при участии медицинских учреждений. Все детские пюре также можно разделить на подвиды. Первый вариант можно назвать неким полуфабрикатом, из которого необходимо готовить другие блюда. Еще один вид детского питания включает в себя крупяные и молочные концентраты, куда входит и сахарная пудра, и сухое цельное молоко, и сухой крупяной отвар. В их состав обычно входит большое количество различных витаминов. Консервы для детей выпускают в широком ассортименте: фруктовые, овощные, плодоовощные, овощемясные, мясные и др. Ассортимент пюреобразных консервов для детского питания включает несколько групп продукции, различающихся по: 1) составу и количеству входящих в них компонентов: – однокомпонентные; – многокомпонентные; 2) возрастному показателю: – 2-3 месяца; – 4-6 месяцев [18, с. 45]. Естественно, детский рацион не обходится без соков, которые можно найти в широком ассортименте консервированного питания для детей. Как правило, они содержат мякоть овощей и фруктов, которые сохраняют свои натуральные свойства. Можно найти и осветленные соки, к примеру из малины, вишни и других ягод и фруктов. Такие соки в своем составе могут содержать сахар. Ассортимент постоянно увеличивается, потому с легкостью можно найти, к примеру, тыквенный сок, который полезен детям своим содержанием серы, фосфора, кальция, магния, железа и других полезных микро- и макроэлементов и витаминов. Условно все виды чая можно разделить на три большие подгруппы: – собственно, сам чай, в его традиционном понимании (черный, зеленый, красный, и др.); – детские травяные чайные сборы; – фруктово-ягодные отвары. Прогресс не стоит на месте, и сейчас прилавки с детским питанием забиты упаковками с витаминными фруктовыми концентратами для заварки. Чаще всего они представляют собой гранулы сухого вещества, в состав которых входят экстракты той же малины, клубники, черной смородины и многих других. Большинство известных производителей, таких как Hipp, Semper, Heinz не включают в их состав кристаллический сахар, а заменяют его при необходимости декстрозой, фруктозой и др., более легко усваиваемыми малышами, подсластителями. Также, эти смеси могут быть дополнительно обогащены витаминами и пребиотиками. Практически все фруктовые чаи рекомендованы уже с первого года жизни малыша. Более подробная информация обязательно указывается производителем на этикетке. С помощью травяных сборов можно решить многие детские проблемы, не прибегая к медикаментозному лечению. Но здесь необходим совет педиатра. Детские травяные сборы продаются в аптеках в необходимых пропорциях и дозировках. Или можно использовать гранулированные травяные чаи для детей, посоветовавшись с доктором. Некоторые из них (например, на основе ромашки и фенхеля) применяются при решении проблем малышей уже с их первых месяцев жизни [6, с. 123]. Все продукты детского питания являются биологически полноценными продуктами, так как им принадлежит важная роль в обеспечении растущего организма основными компонентами пищи. Биологическая эффективность – показатель качества жировых компонентов, отражающих в продуктах содержание полинасыщенных жирных кислот. К ним относится линолевая и линоленовая кислоты, которые являются незаменимыми факторами питания, так как в организме человека они не синтезируются, а поступают только с пищей. Физиологическая ценность – способность компонентов продуктов детского питания активизировать деятельность основных систем организма с помощью физиологически активных веществ, к которым относятся следующие их группы: вещества, оказывающие возбуждающее действие на нервную систему (алкалоиды; кофеин, теобромин, никотин, этиловый спирт); вещества, влияющие на сердечно-сосудистую систему (минеральные вещества – калий, магний, кальций; витамины – В1, РР); вещества, активизирующие пищеварительную систему (минеральные вещества – натрий, хлор; ферменты, фосфолипиды, витамины, клетчатка, гемицеллюлоза, пектиновые и ароматические вещества, гликозиды, азотистые и безазотистые экстрактиновые вещества и др.; вещества, усиливающие иммунную систему, обладающие бактерицидными свойствами (полифенолы, красящие и ароматические вещества, витамины – В1, РР, гликозиды, органические кислоты); вещества, способствующие выведению из организма экотоксинов: радионуклидов, солей тяжелых металлов и пр. (пектиновые вещества, клетчатка, некоторые белки) [6, с. 131]. Вышеуказанные вещества в продуктах детского питания должны находиться в строго сбалансированном соотношении. С целью повышения физиологической ценности в продуктах детского питания на зерновой основе (каши), вносят фруктово-ягодные или плодоовощные добавки, а также орехи, мед, шоколад. Для улучшения вкуса в некоторые виды каш добавляют безвредные ароматизаторы – ванилин, фруктовые эссенции, о чем указывается на упаковке. Органолептическая ценность – способность веществ продуктов детского питания воздействовать на органы чувств ребенка и вызывать восприятие органолептических свойств: внешнего вида, цвета, консистенции, вкуса и запаха, что тесно связано с усвояемостью продукта. Усвояемость - выражается коэффициентом усвояемости, показывающим, какая часть продукта в целом используется организмом, т.е. вовлекается в процессы обмена веществ. Коэффициент усвояемости в продуктах детского питания зависит от соотношения усвояемых, трудноусвояемых и неусвояемых веществ [14, с. 169]. В состав продуктов детского питания входят разнообразные вещества, которые по химической природе делятся на неорганические и органические. К первым относятся вода и минеральные вещества, а ко вторым – углеводы, белки, жиры, витамины, органические кислоты, дубильные, красящие, ароматические вещества и др. Такие вещества, как углеводы, белки, жиры, обладают энергетическими свойствами, а такие, как органические кислоты, дубильные, красящие и ароматические вещества, придают продуктам детского питания определенный вкус, аромат и окраску и, воздействуя на органы пищеварения, играют важную роль в пищеварительных процессах. Все продукты детского питания на растительной и животной основе состоят в основном из одних и тех же веществ, но в разных количественных соотношениях. Вода в продуктах детского питания находится как в связанном (сухие молочные смеси, крупы, мука для детского питания и др.), так и в свободном состоянии (соки, пюреобразные продукты, молоко для детского питания и т.д.). По содержанию воды продуктов детского питания можно разделить на две группы: продукты с низким содержанием воды – от 4,0 до 15,0% (смеси сухие молочные ацидофильные с растительными наполнителями, каши сухие молочные с теми же наполнителями, мука для детского питания, макаронные изделия и т.д.); продукты с высоким содержанием воды – от 60,0 и почти до 90,0%, в том числе в продуктах на мясной основе – от 62,8 (фрикадельки детские) до 79,0% (пюре мясное детское); на фруктово-ягодной и овощной основе – от 60,0 (паста яблочная с сахаром) до 98,9% (сок томатный), в продуктах на молочной основе - от 75,0 (творог детский) до 89,0% (кефир детский). Сухие вещества продуктов детского питания представлены в основном углеводами, органическими кислотами, белками, жирами, витаминами, минеральными и другими веществами [6, с. 142]. Углеводы в организме выполняют энергетическую функцию, обеспечивают нормальную функцию кишечника (клетчатка, полуклетчатка), защищают слизистую оболочку кишок от механических и химических раздражителей (пектиновые вещества). Поступают в детский организм только с продуктами, изготовленными с добавлением растительного и крупяного компонента. Общее соотношение белков, жиров и углеводов в рационе должно быть 1: 1: 4,5. Наиболее богаты углеводами продукты детского питания на зерновой, фруктово-ягодной, овощной и молочной основе, в продуктах на мясной и рыбной основе их количество ничтожно мало. В продуктах на зерновой основе источником углеводов, в частности крахмала и дисахаридов, являются крупы и приготовленная из них мука, обеспечивающие растущий организм энергией. Полисахариды представлены крахмалом, который хорошо усваивается детским организмом. Высоким содержанием крахмала отличаются рисовая и гречневая мука, 72,1 и 81,6% соответственно. По сравнению с этими видами овсяная мука содержит несколько меньше крахмала – 67,6%. В продуктах детского питания присутствуют небольшие количества дисахаридов (0,4-1,6%), которые придают продукту слегка сладковатый вкус. Для детского питания основными поставщиками углеводов (крахмала, сахаров, клетчатки, гемицеллюлоз) является продукты детского питания на зерновой основе. Продукты на фруктово-ягодной и овощной основе – фруктовые и овощные соки и пюре - также обеспечивают организм ребенка углеводами, и прежде всего сахарами - глюкозой, фруктозой, сахарозой, в меньшей степени – крахмалом, клетчаткой, пектиновыми веществами. Соки для детского питания изготавливают чаще всего без добавления сахара, поскольку моносахара и сахароза в достаточном количестве содержатся в плодоовощном сырье. Однако в рецептуру соков для детей более старшего возраста добавляют сахар. Особенно богаты сахарами виноградный, персиковый, абрикосовый соки, в 200 мл (т.е. в одном стакане) которых содержится 25-35 г сахаров [11, с. 179]. Продукты на фруктово-ягодной и овощной основе отличаются большим содержанием моно– и дисахаров: в соках – от 6,9 (абрикосовый с мякотью) до 12,7% (сливово-абрикосовый); в пюре - от 2,9 (томаты протертые) до 10,9% (яблочно-морковное). Кроме того, в овощных пюре присутствует немного крахмала – от 0,2 (морковное) до 3,7% (кабачки с молоком), а также клетчатки – от 0,1 до 0,4% как во фруктовых, так и в овощных продуктах. Сухие молочные продукты отличаются повышенным количеством моно - и дисахаридов, в основном лактозы и сахарозы, – от 45,3 (Бифидолакт) до 53,0% (Ладушка), тогда как в жидких продуктах их содержание невелико - от 4,1 (Кефир детский) – до 7,3% (Виталакт). В молочные смеси иногда для придания готовому продукту гетерогенной структуры в небольших количествах добавляют крахмал. Так, в Виталакте его содержание составляет 0,2%, а в Бифидолакте – 4,1%. За последние 3 года сегмент продуктов детского питания увеличился на 20% в стоимостном выражении вследствие высокого роста (33%) категории «Детские соки и сокосодержащие напитки». Рост продуктов категории «Детское питание» составил 19%, а «Заменителей грудного молока» – 25%. В данный момент российский рынок детского питания представлен 2 основными сегментами: заменителями материнского молока (сухими и жидкими – 21% рынка) и продуктами прикорма (79%). К последним относятся как каши, мясные, овощные и фруктовые пюре, так и натуральные соки, детская вода и десерты. Главные компании, утвердившиеся на этом рынке, отмечают рост физических объемов продаж детского питания на 20-35%. При этом новые игроки сталкиваются с острой конкуренцией со стороны как иностранных, так и отечественных производителей. Около 60% рынка в денежном выражении контролируют 3 компании: «Nestle», «Nutricia» и ОАО «Прогресс». В сегменте же заменителей грудного молока, на рынок которых труднее всего проникнуть, доля названных компаний составляет 85% [16, с. 504]. В России крайне низкий по сравнению с таковым в европейских странах уровень потребления детского питания: 12 кг в год на 1 ребенка; для сравнения: в странах Западной Европы – в среднем 22 кг. Будущее рынка связывают с увеличением рождаемости, а также со смещением потребительских предпочтений в сторону готовых продуктов промышленного производства. Согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» [3], куда входят и требования к организации детского питания, определены санитарные нормы производства детского питания, требования к производственным помещениям, технологическому оснащению, химическому и ингредиентному составу детского питания, а также рекомендации по срокам введения данных продуктов в рацион детей. Нормативно регулируются также снабженческо-сбытовые надбавки на детское питание в аптечных организациях: детское питание входит в перечень, по которому органам исполнительной власти субъектов Российской Федерации предоставляется право вводить государственное регулирование тарифов и надбавок. Порядок формирования цены на детское питание определяется соответствующими региональными правовыми актами. 1.2 Структура и объем рынка продуктов детского питания в РФ С первого дня своей жизни ребенок питается молоком. Чуть позже он начинает пить сок и есть кашу, т.е. с виду это самые привычные продукты. Поэтому существует мнение, что пища для маленьких детей – это обычная взрослая пища, только более нежная и хорошо измельченная. Между тем, это весьма опасное заблуждение. Ребенок активно растет и развивается – иными словами, в организме малыша идут процессы, которые уже давно завершились в организме взрослого человека. Поэтому потребность в питательных веществах и их балансе у детей совершенно иная [11, с. 49]. И удовлетворить эту потребность могут только специальные детские продукты, приготовленные из особого сырья и адаптированные к нуждам именно детского организма. Неправильное питание может привести к ослаблению иммунитета, дисбактериозу, аллергии и общему ухудшению здоровья. Чем меньше ребенок, тем больше он нуждается в адаптированных для него продуктах. Раньше педиатры придерживались мнения, что уже с полутора лет малыша можно постепенно переводить на «общий стол», однако сейчас все больше и больше врачей склоняются к мысли, что специализированные продукты необходимы ребенку как минимум до трех лет. Особенной заботы требует здоровье «городских» детей, на которое заметно влияет неблагоприятная экологическая обстановка крупных городов [14, с. 169]. Определяющей спецификой рынка детского питания является несовпадение в одном лице покупателя и потребителя. Несмотря на то, что продукт приобретается родителями, он предназначен для их детей. Среди всех продуктовых рынков, рынок детского питания является самым быстрорастущим. В России его рост обусловлен демографическим подъемом. В соответствии с данными Росстата, в первом полугодии 2022 года в России родилось 635,2 тыс. детей [24]. Основными видами товаров, представленных на российском рынке, являются продукты прикорма – 79% и заменители грудного молока – 22% [17, с. 61]. По данным Анализа рынка детского питания в России, подготовленного BusinesStat в 2022 г., за 2017-2021 гг. его продажи в стране выросли на 12,6%: с 1,6 до 1,8 млн т. [23]. Соки, нектары и прочие сокосодержащие напитки являются наиболее популярной категорией продуктов для детского питания: в 2017-2021 гг. их доля составляла в среднем 68% совокупных натуральных продаж. Доля импортных товаров в данном сегменте составляет 40%. На отечественном рынке питания для детей линейка продукции представлена 40 марками. На 2022 год лидерами рынка по популярности являются товары отечественных марок: «ФрутоНяня» – 85%, «Агуша» – 82% и «Растишка» – 74%. Далее родители отдают предпочтение продукции марок «Тема» – 66% и «Сады Придонья» – 60% [23]. Основными странами-потребителями отечественной продукции являются страны ближнего зарубежья: Киргизия, Азербайджан, Украина, Туркмения и Казахстан. Наиболее популярными местами покупки детского питания являются торговые сети (супермаркеты, универсамы, гипермаркеты) – 61%, специальные детские магазины – 48%, аптеки – 23%. Интернет-магазины обладают очень высоким потенциалом для развития. На развитие российского рынка детского питания оказывают влияние множество сопутствующих рынков. Российский рынок продуктов детского питания является составной частью российской пищевой промышленности. Пищевая промышленность играет огромную роль в экономике любой страны. В настоящее время российская пищевая промышленность объединяет в себе 25 тыс. предприятий, а ее доля в объеме российского производства составляет более 10% [9, с. 11]. Рынок российского детского питания можно условно разделить на 2 основных сегмента: основное питание (молочные смеси, каши) и так называемый прикорм (овощные, фруктовые, мясные консервы, соки и пр.). Доля продуктов прикорма составляет свыше 30%, а доля основного питания – чуть меньше 70% (в денежном выражении). В последние годы наметилась тенденция ежегодного сокращения доли молочных смесей и рост сегмента прикорма. Так, несколько лет назад доля продуктов прикорма составляла менее 25% [18, с. 120]. Cамым большим сегментом детского питания является пюре. Они присутствуют со значительной долей на протяжении всех первых трех лет жизни ребенка, достигая максимума на втором году жизни. Соки, каши – также являются сегментами, имеющими свою важность на протяжении 36 месяцев. Другие значительные сегменты либо очень важны на первом году жизни (заменители грудного молока или смеси – 41% всех затрат на детское питание на первом году жизни), но теряют свою важность по мере роста ребенка, либо, наоборот, становятся более значимыми ко второму и третьему году жизни ребенка (молочные продукты) [19, с. 23]. На российском рынке детского питания присутствует как отечественная, так и импортная продукция. По данным игроков рынка, импорт более чем в 6 раз по объему превышает экспорт. Активными участниками российского рынка детского питания являются такие крупные международные компании как Nestle (Швейцария), Hipp (Австрия), Nutricia (Голландия), Heinz (Германия). Необходимо отметить, что ведущие мировые производители стремятся не только увеличить экспорт в Россию, но и усилить непосредственное присутствие на нашем рынке, создавая собственные производственные предприятия внутри страны. Одновременно с этим на рынке сильны и позиции российских игроков: ОАО «Прогресс», ЗАО «Сивма», ОАО «Вимм-Билль-Данн» и другие. Отечественная продукция составляет 90% объема детских соков, 75% – мясных пюре, 99% – жидких и пастообразных молочных продуктов. Стоит отметить, что потребитель все больше доверяет российским производителям, предлагающим высококачественную продукцию по доступным ценам. Подобная лояльность целевой аудитории дает возможность с оптимизмом смотреть на возможность замещения импорта и в других сегментах категории [23]. На рынке детского питания принято выделять три основных ценовых сегмента: низкий ценовой сегмент (продукция «Вимм-Билль-Данн», «Юнимилк» и других отечественных производителей), средний ценовой сегмент (Heinz, Nutricia, Nestle), высокий ценовой сегмент (Semper, Hipp, Gerber). Главными факторами значительного роста российского рынка детского питания в 2022 гг. стали увеличение рождаемости, рост доходов россиян, а также изменение их стиля жизни и культуры потребления. Наблюдаются и географические особенности российского рынка: наиболее значимая доля объема розничных продаж приходится на крупные города. В Центральном регионе более трети совокупного оборота дает торговля в Москве. В целом рынок детского питания среди группы от 0 до 36 месяцев показывал значительные темпы роста последние годы. Несмотря на активный рост, на рынке детского питания остаются актуальными ряд проблем. Среди них выделяют следующие: Необходимость перехода инфраструктуры производства на новый уровень, поскольку модернизация без этого невозможна. Дальнейшее развитие индустрии связано с развитием системы образовательных, управленческих центров отрасли. Сегмент производства детского питания не отнесен четко к какому-либо ведомству. Это может негативно сказаться на деятельности малых компаний, торгующих продукцией детской индустрии. В скором времени из-за технического регулирования они будут лишены возможности работать на открытых территориях. Выявление многочисленных случаев реализации детских товаров, не отвечающих требованиям ГОСТа, их продажи без сертификатов и знаков соответствия. Все это свидетельствует о недостаточной эффективности контроля над соблюдением правил обязательной сертификации детских товаров. Жесткие условия вхождения в крупные розничные сети для производителей. Основными входными барьерами являются: вступительный взнос, диктат цен, требование поставок определенного объема товара точно в срок, система штрафов за несоблюдение норм [18, с. 31]. Но, несмотря на данные аспекты сегмент детского питания даже в условиях снижения платежеспособного спроса будет оставаться одним из наиболее динамичных на российском продовольственном рынке. Выводы по главе 1 Всплеск рождаемости и рост платежеспособности населения в России способствовали быстрому развитию рынка детского питания. Среди покупателей существует тенденция отказа от продуктов домашнего приготовления в пользу качественного детского питания промышленного производства. В настоящее время на рынке присутствуют и отечественные и импортные производители. По данным исследовательских компаний, доля импорта достаточно высока среди адаптированных сухих смесей, овощных и фруктовых пюре. Позиции российских игроков сильны в сегменте детских соков, мясных пюре, жидких и пастообразных молочных продуктов. Среди российских производителей лидируют ОАО «Прогресс», ЗАО «Сивма», ОАО «Вимм-Билль-Данн». Рынок детского питания представлен двумя крупными сегментами: заменители грудного молока (сухие и жидкие) – на их долю приходится 21% рынка; и продукты прикорма (каши, мясные, овощные и фруктовые пюре, натуральные соки, детская вода и десерты), на долю которого приходится 79%. Даже в условиях снижения платежеспособного спроса сегмент детского питания будет оставаться одним из наиболее динамичных на продовольственном рынке. Для многих крупных переработчиков основными двигателями роста выручки являются именно продукты для детей. Рынок товаров для детей имеет отличительную особенность – он всегда открыт для новых товаров. Поэтому на рынке будут появляться принципиально новые продукты детского питания. | ||||||||||||||||||||||||||