Андерсон Роберт Тьюсли рецепты средиземья кулинарная книга
 Скачать 2.96 Mb.
|
|
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ! breadsalt.publisher МЫ В СОЦСЕТЯХ: Дата изготовления / Подписано в печать 12.01.2022. Формат 84×108 1 / 16 . Гарнитура Minion Pro. Печать офсетная. Усл. печ. л. 18,48. Тираж экз. Заказ ООО «Издательство «Эксмо» 123308, Россия, город Москва, улица Зорге, дом 1, строение 1, этаж 20, каб. 2013. Тел.: 8 (495) 411-68-86. Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru ндіруші: «ЭКСМО» А#Б Баспасы, 123308, Ресей, *ала М+скеу, Зорге к/шесі,1 7й, 1 ;имарат, 20 *абат, офис 2013 ж. Тел.: 8 (495) 411-68-86. Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru. Тауар белгісі: «Эксмо» Интернет-магазин : www.book24.ru Интернет-магазин : www.book24.kz Интернет-дкен : www.book24.kz Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы». #аза*стан Республикасында;ы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС. Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию, в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы» #аза*стан Республикасында дистрибьютор ж+не /нім бойынша арыз-талаптарды *абылдаушыныJ /кілі «РДЦ-Алматы» ЖШС, Алматы *., Домбровский к/ш., 3«а», литер Б, офис 1. Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz німніJ жарамдылы* мерзімі шектелмеген. Сертификация туралы а*парат сайтта: www.eksmo.ru/certifi cation Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо» www.eksmo.ru/certifi cation ндірген мемлекет: Ресей. Сертификация *арастырылма;ан Издание для досуга КУЛИНАРИЯ. КНИГИ ПО КУЛЬТОВЫМ ВСЕЛЕННЫМ. ОТ ИГР ДО СЕРИАЛОВ Андерсон Роберт Тьюсли РЕЦЕПТЫ СРЕДИЗЕМЬЯ Кулинарная книга по миру Толкина Перевод с английского Алены Щербиной Ответственный редактор А. Сидорова Художественный редактор В. Терещенко Технический редактор М. Печковская Компьютерная верстка О. Розанова Корректор Д. Шитт Страна происхождения: Российская Федерация ШыAарылAан елі: Ресей Федерациясы 16+ Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой информационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность. ISBN 978-5-04-121672-6 ROBERT TUESLEY ANDERSON RECIPES FROM THE WORLD OF TOLKIEN First published in Great Britain in 2020 by Pyramid, an imprint of Octopus Publishing Group Ltd Carmelite House 50 Victoria Embankment London, EC4Y 0DZ Copyright © Octopus Publishing Group Ltd 2020 All rights reserved. This book has not been prepared, authorized, licensed or endorsed by J.R.R. Tolkien’s heirs or estate, nor by any of the publishers or distributors of the book The Lord of the Rings or any other work written by J.R.R. Tolkien, nor anyone involved in the creation, production or distribution of the films based on the book. Андерсон, Роберт Тьюсли. Рецепты Средиземья. Кулинарная книга по миру Толкина / Роберт Тьюсли Андерсон ; [перевод с ан- глийского А. Щербиной]. — Москва : Эксмо, 2022. — 176 с.: ил. — (Кулинария. Книги по культовым вселен- ным. От игр до сериалов). ISBN 978-5-04-121672-6 В этой книге вы найдете более 75 рецептов, которые со- ставлены на основе упоминаемых в «Хоббите» и «Властелине колец» блюд и напитков. Рецепты составлены в соответствии с шестью ежедневными приемами пищи хоббитов: завтрак, второй завтрак, перекус в 11 часов, обед, послеобеденный чай, ужин. Напитки, которые имеют большое значение в мирах Толкина, вынесены в отдельный раздел. «Завтрак путника», эльфийские булочки, рыба Голлума, орочье питье и другие блюда перенесут вас в волшебный мир Средиземья. УДК 641.55 ББК 36.997 А65 © Щербина А., перевод на русский язык, 2022 © ООО «Издательство «Эксмо», 2022 СОДЕРЖАНИЕ Введение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 Завтрак . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 Овсяная каша . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Ленивая овсянка путника . . . . . . . . . . . . 14 Припущенная фасоль с дымком . . . . . . . 16 Фриттата с беконом и грибами . . . . . . . . 18 Картофельно-капустные оладьи . . . . . . 20 Завтрак путника «все в одном» на противне . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Картофельный хлеб Берена . . . . . . . . . . . 24 Ароматные грушево-клюквенные кексы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Медовые лепешки Беорна . . . . . . . . . . . . 28 Хоббиты и еда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Второй завтрак . . . . . . . . . . . . 33 Лесные грибы фермера Мэггота на гренке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 «Драконьи яйца» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Лепешки со шпинатом и бататом . . . . . . 36 Рёшти (картофельные драники) с зеленым луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Жареный хлеб (баннок) . . . . . . . . . . . . . . 42 Брускетта с лесными ягодами . . . . . . . . . 44 Батончики с фиником и кунжутом . . . . 45 Пряное яблочное повидло . . . . . . . . . . . . 46 Джем из крыжовника и розмарина . . . . 48 Перекус в 11 часов . . . . . . . . . . 51 «Котелки» с грибным тестом . . . . . . . . . . 52 Крам . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Лембас . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Эльфийские пшеничные булочки . . . . . 56 Сладкие маринованные огурцы . . . . . . . 59 Маринованная свекла с пряностями, блюдо гномов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Консервированные персики . . . . . . . . . . 61 Пирог со свининой . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Теплый растопленный сыр Беорна . . . . 64 Чатни из эля, яблок и горчицы . . . . . . . . 65 Яблочный батон из Крикхоллоу . . . . . . . 66 Печенье Западной Чети . . . . . . . . . . . . . . 68 Кекс с вишней и миндалем . . . . . . . . . . . 69 Ежевичный пирог Барлимана Баттербура . . . . . . . . . . . . . . . 70 Еда «на ходу» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Ланч . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Теплый салат из инжира и прошутто с сыром с голубой плесенью . . . . . . . . . . 76 Салат из грецких орехов, груш и зеленых листьев салата . . . . . . . . 77 Свежесобранный салат . . . . . . . . . . . . . . . 78 Ланч Пиппина в Минас Тирите . . . . . . . 80 Звезда из моркови и пастернака в медовом соусе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Жареный фаршированный огненный перец . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Картофельно-чесночный суп из трактира «Гарцующий пони» . . . . . . . 85 Суп историй. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Сырая рыба Голлума . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Маринованная в чае форель по-истерлингски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 4 Альквалондэанские гребешки на гриле с песто . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 Жаренные с чесноком мидии из Серых Гаваней . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Шпажки с умбарскими креветками и морским чертом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Крылья летучих мышей Лихолесья . . .100 Нетрадиционное питание в Средиземье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102 Дневной чай . . . . . . . . . . . . . .105 Свекольный тарт татен с козьим сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .106 Кростини с грибами . . . . . . . . . . . . . . . .108 Кекс Бильбо с тмином . . . . . . . . . . . . . . .110 Песочное печенье с нифредилом . . . . .112 Шорткейки с клубникой и лавандой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .114 Бискотти Беорна . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .116 Чернично-медовый джем . . . . . . . . . . .117 Пряное сливовое варенье . . . . . . . . . . .120 Фаршированные груши «Брендинорский паром» . . . . . . . . . . . .121 Цельнозерновые лепешки с патокой. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .122 Яблочный пирог Бифура с джемом . . .124 Яблочно-ежевичный пирог . . . . . . . . . .126 Торт к сто одиннадцатому дню рождения Бильбо . . . . . . . . . . . . . .128 Еда и эльфы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .130 ужин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133 Таджин по-харадримски . . . . . . . . . . . .134 Запеченная тыква с козьим сыром . . .136 Пирог с грибами и луком-пореем из «Зеленого дракона» . . . . . . . . . . . . . . . . . 137 Рагу из корнеплодов лютой зимы . . . .138 Дхал со шпинатом и томатами . . . . . . .140 Курица с эстрагоном Турина Турамбара . . . . . . . . . . . . . . . . . .141 Рыба с картофелем фри . . . . . . . . . . . . .142 Пирог из рыбы, выловленной в Брендивайне . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .146 Нуменорская красная барабулька в виноградных листьях . . . . . . . . . . . . . .148 Шпажки с бараниной и розмарином .150 Жареный ягненок с можжевельником 152 Жаркое из говядины по-эсгаротски . .154 Тушенное с травами мясо кролика от Сэма . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .156 Пир у Толкина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .158 И напитки... . . . . . . . . . . . . . . . . 161 Чай из листьев ацеласа . . . . . . . . . . . . . .162 Мирувор . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .163 Горячий шоколад Старого Тука . . . . . .164 Орочье питье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .166 Глинтвейны из мории . . . . . . . . . . . . . . .168 Медовуха . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .170 Медовый мул . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .171 Медовое шампанское . . . . . . . . . . . . . . .171 Напитки Средиземья . . . . . . . . . . . . . . .172 Холман Зеленорукий, садовник у хоббитов У Толкина еда ассоциируется с дружбой, товариществом, любовью, надеждой и (возможно, это главное) с домом. Поэтому неудивительно, что лембас эльфов обладает сакральным свойством. В этой книге вы найдете разнообразную коллекцию рецептов, составленную на основе упоминаемых в «Хоббите» и «Властелине колец» блюд и напитков. Некоторые из них, такие как Пирог со свининой, поданный Бильбо на чаепитии (с. 62), Тушенное с травами мясо кролика, приготовленное Сэмом (с. 156), и Медовые лепешки Беорна (с. 28), в некоторой степени воссоздают блюда, упоминаемые в книгах. Другие являются причудливой отсылкой к тексту книги и данью уважения ее героям, событиям и местам, описываемым Толкином. Например, рецепт Жареного фаршированного огненного перца (с. 84) появился благодаря Балрогам, огненным демонам, а эльфийский город-порт вдохновил на создание Жаренных с чесноком мидий из Серых Гаваней (с. 96). Рецепты составлены в соответствии с шестью ежедневными приемами пищи хоббитов: завтрак, второй завтрак, перекус в 11 часов, обед, послеобеденный чай, ужин, хотя, конечно, некоторые из этих категорий можно было бы объединить в одну. Последний раздел посвящен напиткам, которые, как и еда, играют важную роль в рассказах Толкина. А теперь пришло время исследовать запахи и вкусы еды Средиземья. Наслаждайтесь экспериментами, открытиями и, конечно же, вкусными блюдами по приведенным рецептам, и пусть все, что вы решите приготовить, перенесет вас в волшебный мир, созданный Толкином. ЗАВТРАК Хоббиты у Толкина любят начинать свой день с плотного за- втрака, и идея отправиться в путешествие на пустой желудок приводит их в уныние. Конечно, в этом есть смысл, хотя суще- ствует множество более полезных вариантов, чем обожаемая Бильбо яичница с беконом, чай и горячие тосты с маслом… 12 ЗАВТРАК ОВСЯНАЯ КАША Миска с богатой клетчаткой, питательными веществами и сложными углеводами горячей овсяной кашей — идеальный способ пополнить свой организм энергией на весь день. Чтобы попробовать больше вкусов, добавляйте разные топпинги из мира Средиземья. ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4–6 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ ИНГРЕДИЕНТЫ 1 л коровьего или растительного молока 500 мл воды 1 ч. л. ванильного экстракта Щепотка корицы Щепотка соли 200 г овсяных хлопьев В отличие от каши из овсяных хло- пьев, сваренных только на воде (за- втрака, который мог приготовить усталый путешественник после долгой дороги, как это делали хоб- биты), каша, приготовленная дома, где есть полный доступ к молоку, меду, фруктам, варенью и орехам, может стать отличным блюдом, подходящим не только для хоббитов, но и для гномов и людей. ЗАВТРАК 13 ВАРИАНТЫ ТОППИНГА В стиле беорнингов: добавьте ложку меда, посыпьте орехами и ягодами. В стиле хоббитов: добавьте ложку Чернично- медового джема (с. 117) или Пряного сливового варенья (с. 120) и ложку сливок. В стиле гномов: посыпьте кусочками сухофруктов и орехами. В стиле роханцев: потушите два очищенных от кожуры и семян разрезанных яблока в небольшом количестве коричневого сахара и воды. В стиле нуменорцев: добавьте немного кленового сиропа, кусочки инжира и щепотку корицы. В стиле гондорцев: отделите от косточки, нарежьте и слегка поджарьте персик, добавьте его в кашу вместе с небольшим количеством сливок. 1 Налейте молоко, воду, ванильный экстракт в большую кастрюлю, добавьте соль и корицу. Доведите до кипения на среднем огне. Добавьте овсяные хлопья, перемешайте, уменьшите огонь и варите, помешивая, 8–10 минут, пока каша не станет нежной и кремообразной. 2 Разложите кашу по тарелкам и подайте, добавив топпинг по вкусу. Овсяные хлопья и злаки — это отличная пища, которую можно брать с собой в пу- тешествия на большие расстояния. Они долго хранятся, если их держать в сухом месте, и из них можно быстро и легко приготовить сытное блюдо. В своих долгих пу- тешествиях герои Толкина, вероятно, запасались некоторым количеством зерновых культур, хотя бы для того, чтобы кормить своих лошадей и пони. ЛЕНИВАЯ ОВСЯНКА ПУТНИКА Этот несложный в приготовлении завтрак прекрасно подходит для путешест- венников. Его можно сделать веганским, используя заменитель молока и йогурта (овсяные или кокосовые заменители отлично подойдут). Вы можете экспериментировать с вкусовыми добавками, как вам нравится; попробуйте добавить зерна и орехи, нарезанное яблоко или грушу либо сухофрукты. ЗАВТРАК 15 1 Смешайте все ингредиенты основы для ленивой овсянки в контейнере или стеклянной банке и перемешайте. Положите одну из вкусовых добавок, снова перемешайте и оставьте в холодильнике на ночь. 2 При желании добавьте больше фруктов или йогурт. ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 1 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + НОЧЬ НА ЗАМАЧИВАНИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ 50 г овсяных хлопьев 110–120 мл молока 1 ст. л. натурального йогурта + дополнительная порция (по желанию) Мед или кленовый сироп Свежие фрукты на выбор (по желанию) Дополнительно можно добавить: 0,25 ч. л. корицы и маленькую горстку черники Маленькую горстку малины и шоколадную стружку 0,5 ст. л. какао-порошка, шоколадной стружки и несколько ягод клубники 16 ЗАВТРАК ПРИПУЩЕННАЯ ФАСОЛЬ С ДЫМКОМ Вы можете насладиться вкусной и сытной припущенной фасолью на завтрак в британском стиле, положив ее на горячий тост с маслом, или на обед вместе с печеным картофелем, посыпанным небольшим количеством тертого сыра. Припущенная фасоль отлично выдерживает заморозку, так почему бы не сделать сразу большую порцию? ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИНУТ ИНГРЕДИЕНТЫ 2 ст. л. рапсового масла 1 красная луковица, нарезанная дольками 400 г мякоти помидоров 2 ст. л. томатной пасты 2 ст. л. темного тростникового сахара мусковадо 3 ст. л. красного винного уксуса 1 ч. л. копченой паприки 1 ч. л. горчичного порошка 275 мл овощного бульона 2 банки (400 г) обыкновенной или белой фасоли (слейте воду и промойте) Соль и черный перец по вкусу 2 ст. л. мелко нарезанной листовой петрушки для украшения Еда в Средиземье, как правило, про- стая в приготовлении, сытная и вкусная. Фасоль на тостах не очень популярна в Америке, но именно это блюдо определяет британскую куль- туру еды. Толкин, продумывая опи- сание Средиземья, ставил цель изо- брести английскую мифологию, ос- новываясь на неотъемлемых частях английской и британской культуры, включая кулинарию (еще одним при- мером является рецепт Рыбы с кар- тофелем фри на с. 142). ЗАВТРАК 17 1 Разогрейте масло в кастрюле, добавьте лук и жарьте 3 минуты, пока он не начнет размягчаться. Добавьте мякоть помидоров, томатную пасту, сахар, уксус, паприку, горчичный порошок и бульон. Доведите до кипения, помешивая, затем уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, в течение 20 минут, пока жидкость немного не выпарится. 2 Добавьте стручковую фасоль в томатный соус. Тушите еще 15–20 минут, накрыв крышкой, до загустения, затем приправьте солью и перцем. Подайте на тостах или выложите на запеченный картофель, посыпав нарезанной петрушкой. 18 ЗАВТРАК ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИНУТ ФРИТТАТА С БЕКОНОМ И ГРИБАМИ Достаточно запаха и звука шкварчания жарящегося бекона, чтобы каждое утро чувствовать себя особенным. Это очень вкусное блюдо, которым можно насладиться и холодным, подав с гарниром на обед. ИНГРЕДИЕНТЫ 8 шампиньонов (всего около 500 г) 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный (по желанию) Оливковое масло для сбрызгивания 4 ломтика копченого бекона 6 больших яиц 1 ст. л. нарезанного зеленого лука + дополнительно для приправы 1 ст. л. зернистой горчицы Кусочек масла Соль и черный перец по вкусу В «Хоббите» описана безграничная любовь Бильбо к бекону. Тайком передав легендар- ный камень Аркенстон Барду Лучнику и эльфийскому королю, чтобы предотвратить конфликт между людьми Дэйла, эльфами и гномами, он возвращается на сторожевой пост у Ворот Одинокой горы, быстро засыпает и видит во сне яичницу с беконом. Похоже, что даже после рискованной кражи сокровища и встречи с Драконом Бильбо по-прежнему получает удовольствие от незамысловатых вещей. ЗАВТРАК 19 1 Выложите грибы на бумагу для выпечки и посыпьте чесноком. Сбрызните немного оливковым маслом, посолите, поперчите и поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 18–20 минут (пока грибы не станут мягкими). Оставьте остывать. 2 Выложите фольгу на сковороду и предварительно разогрейте ее. Разложите ломтики бекона и жарьте на среднем огне в течение 5–6 минут до образования слегка хрустящей корочки. Слегка остудите и нарежьте толстыми ломтиками. 3 Положите яйца, зеленый лук и горчицу в миску, слегка взбейте и приправьте перцем. 4 Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием и жаропрочной ручкой, добавьте сливочное масло и растопите до образования пены. 5 Влейте яичную смесь и выпекайте 1–2 минуты, затем добавьте бекон и «притопите» грибы ножками вверх. Готовьте еще 2–3 минуты, почти до готовности. 6 Поставьте сковороду в духовку и готовьте фриттату в течение 2–3 минут до готовности, затем слегка остудите и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Нарежьте на кусочки и подайте к столу. 20 ЗАВТРАК 1 Растопите сливочное масло на сковороде и добавьте нарезанный бекон. Когда начнет появляться золотистая корочка, добавьте лук и чеснок. 2 Добавьте капусту и готовьте 5–6 минут, пока она слегка не покраснеет. Положите картофельное пюре и все перемешайте, утрамбовывая смесь так, чтобы она покрывала основание сковороды. 3 Запекайте, пока нижняя сторона не станет золотисто- коричневой и не начнет прилипать к сковороде, затем переверните запеканку, как блин, и готовьте с другой стороны до золотистого цвета. 4 Выньте из сковороды. Нарежьте ломтиками и подайте к столу. ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ ИНГРЕДИЕНТЫ 1 ст. л. сливочного масла 4 ломтика бекона, мелко нарезанных 1 луковица, мелко нарезанная кубиками 1 зубчик чеснока, измельченный 350 г вареной капусты, шинкованной 400 г холодного картофельного пюре КАРТОФЕЛЬНО-КАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ Это известное в Британии блюдо под названием «Жаркое из капусты и картофеля», во время приготовления которого капуста издает булькающий и скрипящий звук, очень сытное и позволяет по полной использовать остатки продуктов. Вы можете добавить в него любые овощи, оставшиеся в холодильнике, включая горох, морковь, брюссельскую капусту и лук-порей. Хэмфаст Гэмджи (Старичина Хэм) — отец Сэмуайза Гэмджи и садовник Бильбо до того момента, пока Сэм не стал выполнять эти обязанности. Кто не хотел бы, подобно юному Сэмуайзу, провести время в Бэг Энде, слушая невероятные истории Бильбо? Истории, которые побудили отца Сэма воскликнуть, что эльфы и драконы опасны для хоббитов, а потому больше пользы им принесут капуста и картофель! * * «Больше пользы нам принесет картошка и капуста. Не вмешивайся в дела, которые тебя не касаются, иначе попадешь в какую-нибудь историю». |