гигиена. 6 САБАҚ. Асхананы санитарлыгигиеналы тексеру схемасы
 Скачать 56.06 Kb.
|
|
Азық -түлік базарларын санитарлық - гигиеналық тексеру Қала тұрғындарын бір қатар сауда өнімдерімен қамтамасыз ету үшін базарлардың алынатын орыны ерекше. Үздіксіз үнемі жұмыс істейтін базарлардан басқа, кішігірім қалаларда, ауыл шаруашылығы бағытындағы аудан орталықтарында, сондай –ақ вокзалдар мен кемежай маңында аптаның арнайы күн мен сағаттарында жұмыс істейтін базарлар болады. Қалалар мен өндіріс орталықтарында сауда саттық базарлары жаңадан тұрғызылып және жұмыс істеп тұрған базарлар жаңадан жасақталуда. Істеп тұрған базарларды жаңадан жасақтау немесе жаңа базарларды жоспарлау санитарлық қадағалау ұжымдарымен келісілуімен жүзеге асады. Сауда саттық базарларында азық-түлік сатылымы сатылатын тағамның зиянсыздығы мен олардың сапасын жақсартуды қамтамасыз етуші процестің минималды ластануын ескерумен ұйымдастырылуы тиіс. Тағам гигиенасы бойынша дәрігер-гигиенист № 4.01.063.02«Азық-түлiк базарларының құрылымына, ұсталуына және оларды пайдалану барысында қойылатын санитарлық-гигиеналық талаптар"санитарлық ережелер мен нормаларды негізге ала отырып азық-түлік базарларының ағымды санитарлық қадағалаудың негізгі бағыттарын білуі керек. Қала базарын санитарлық-гигиеналық тексеру схемасы Облыс, қала, аудан (ауыл) Базардың типі (ашык, жабық, аралас, павильонды). Қызмет көрсету радиусы Территориясы. Жердің ауданы және рельефі. Ластаушы орындардан, көлік жолдарынан қашыктығы. Қоршауы, көгаландырылуы, тас төсеу. Ерекшеленген аудандардын болуы: а) жабык бөлмелерде азық-түліктерді сату үшін; ә) үстелдерден сату үшін; б) арбалар мен автокөліктерден сату үшін; в) малдар мен құстарды сату үшін; г) тамақтық емес тауарларды сату үшін; ғ) әкімшілік, қызметтік, коммуналды-тұрмыстық және өндірістік бөлмелер үшін. Тұтынушылар үшін жүру жолдары мен өту жолдары (ені). Сумен қамтамасыз етілуі (су құбыры желісі, фонтандар, құдыктар, артезиан су көздері және басқалар). Канализация жүйесі (типі, дәретханалардың тамақ өнімдерін сататын орындардан қашыктығы), қокыс жинағыштар (материалдары, жағдайы, дезинфекциялануы), тамак қалдықтарын жинайтын қабылдағыштар. Территорияны тазалау және (кезектілігі, сапасы). Базар объектілерінің құрылымы, жабдықтары және ұсталымы. Сату орындары: дүкендер, павильондар, күркелер, киоскілер, ашық және жабық үстелдер. Азық-түлік сақтайтын бөлмелер (қоймалар, мұздатқыш камералар). Ет-сүт және тамақ түрлерін бақылау станциялары. 9. Әкімшілік және мәдени-түрмыстык кызмет көрсетуге арналған бөлмелер (шайхана, контора және т.б.). 10. Жабдықтар мен мүліктер (сөрелер, ет шабатын діңгектер, ет ілетін ілгіштер, өлшегіш таразылар, бөлетін тактайшалар, балталар, пышақтар). 11.Бөлмелерді жинау (тәсілдері, сапасы). Жабдықтар мен мүліктерді тазалау (жуу, дезинфекциялау, сақтау). 12.Азық-түліктер сауда гигиенасы. Әр түрлі азық-түлік түрлерін сатудың тәртібін сақтау және бөлек сату (ет, балык, сүт өнімдері, жемістер мен саңырауқұлақтар). 13.Тамақ өнімдерін жерден сату, жартылай фабрикаттар мен кулинариялық дайын өнімдерді ашық үстелдерден сату, тексерілмеген және рұқсат етілмеген азық-түлікті, клеймо белгі басылмаған етті сату жағдайлары орын алған ба, жок па? 14.Тұтынушыларға азық-түлік босатудың санитарлық ережелерінің сақталуы (шаңышқымен, күрешкемен, өлшемдермен, орам кағаздарымен қолдану). Сатылатын азық-түліктердің сапасы (ет-сүт өнімдерін бақылау станциясынын және таңдамалы тексерудің мәліметтері бойынша). 15.Сатылатын тамактык азык-түліктерге бакылау жүргізу: ет-сүт және олардың өнімдерін бакылау станциясынын жүмысы, МСЭББ кезеңдік бакылауы, бакылау нәтижелері. Шартты жарамды тамак өнімдерін өндеу мен тарату жолдары және сапасыз азық-түліктерді өтелдеу тәсілдері. 16.Шыбындарды, тышкандарды жою шараларын жүргізу. 17.Сатушылардын жеке гигиенасы. Санитарлык киімдер (киімдер күрамы, жағдайы, жуылуы, сакталуы). Қолдарын жууы (колжуғыштар,сабын, орамалдар). Тырнақтарын ұстау. Базардың тұрақты сатушыларынын медициналык тексеруден және медициналық қаралудан өтуі. 18.Базарда санитарлық-ағарту жұмысты өткізу (радио, дәрістер, әнгімелер, плакаттар, стендтер). 19.Объектінің жалпы санитарлық бағасы, қортынды, анықталдған бұзылыстарды жою бойынша ұсыныстар. Нан, нан-тоқаш, макарон және кондитер өнімдерін өндіретін нысандарын санитарлық-гигиеналық тексеру Нан және нан – тоқаш өнімдері халықтын әртүрлі жастық топтарының тамақтануында кенінен қолданылады. Нанның жоғары сапасы мен санитарлық-эпидемиологиялық қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін нанның бактериалды және химиялық ластануын алдын алу қажет. Қолданылатын шикізаттың сапасы, технологиялық әдістер, қазіргі уақыттың жабдықтармен жабдықталуы, ең маңыздысы санитарлық-гигиеналық ережелердің сақталуы нанның сапалығын анықтайтың екендігін айта кету керек. Сондықтан нан, нан-тоқаш, макарон және кондитер өнімдерін өндіретін кәсіпорындарының гигиенасы бойынша сұрақтарды білу тағам гигиенасы маманы үшін өте маңызды. Сонымен, жоғарыда айтылған нан өндіруіне, сонымен бірге оның зертханалық бақылауына қойылатын талаптардың сақталуы медико-биологиялық және сапаның санитарлық нормаларының талаптарына сәйкес өнімнің шығарылуын қамтамасыз ету керек. Санитарлық дәрігер нан, нан-тоқаш, макарон және кондитер өнімдерін өндіретін кәсіпорындарын санитарлық-гигиеналық тексеруін өткізгенде ағымды санитарлық қадағалаудың негізгі бағыттарын білу керек және Қазақстан Республикасы Денсаулық сақтау министрінің2003 жылғы 31 қаңтардағы N 94 бұйрығымен бекітілген № 4.01.064.03 "Нан, нан-тоқаш, макарон мен кондитер өнімдерін өндiретiн ұйымдарға қойылатын санитарлық-гигиеналық және iндеттi болдырмау талаптары" санитарлық ережелерi мен нормаларымен қолдану керек. Нан зауытын санитарлық-гигиеналық тексеру схемасы Кәсіпорынның аталуы, мекен жайы. Кәсіпорынның орналаскан жері, ғимараттың түрі: арнайы салынған ғимарат өзінің жер учаскесімен, типтік, икемді. Кәсіпорынның қуаты (жоба бойынша және нақты), жұмыскерлер мен қызметкерлердің саны, нан және нан-тоқаш өнімдерімен қамтамасыз ететін қала аудандарының көлемі. Өндірілетін өнімнің ассортименті. Нан заводының санитарлық сипаттамасы: нан зауыты аланының көлемі, көгалдандыру, төселуі, транспорт үшін алан, қоқыс қабылдағыштардың болуы, территорияның тазартылуы. Бөлмелердің жоспарлануы, технологиялық өндірістің қарастырылатын бір ағымдылығы: шикізаттың, дайын өнімнің және адамдар ағымының қиылыспауы. Алаңдардың мөлшері, олардың гигиеналық талаптарға сәйкестігі. Санитарлық-гигиеналық қондырғылар: жарықтану, сумен қамтамасыз ету (жалпы немесе жергілікті, жергілікті су жүйесімен қамтамасыз етілсе, су алынатын жердің жағдайы және судың сапасы). Канализация жүйесі (жергілікті немесе жалпы қалалық) және желдету жүйесі (желдету қондырғылардың түрлері, жұмыс тиімділігі). Қойма бөлмелері: а) тарасыз ұнды сақтау қоймасы: ұнды сақтауға, қабылдау және құю үшін техникалық және пневматикалық жүйенін барлығы, электрлік магниттік сепараторлардың жағдайы, порциялық автоматты өлшеуіштердің жағдайы; б) ұнды тарамен сақтау қоймасы: сөрелердің болуы, олардың қабырғалар мен еденнен арақашықтығы, ауаның ұн шаңымен ластануы, ұн сақтаудың температуралық режимі, ауаның ауыспалы ылғалдылығы және осы жағдайда ұнның сақталу ұзақтығы, ұнның әртүрлі зиянкестермен бүлінуі және олармен күресу шаралары; в) нан және нан-тоқаш өнімдерін және басқа да тағам түрлерін сактайтын қойманың жағдайы (тоңазытқыш шкафтар, мұздатқыш камералар). Наубайхананың жеке цехтардың жабдықталуы мен санитарлық жағдайы: а) Бункерлі - елеу бөлімшесі (ұнды елейтің бункерлердің орналасатын жері); б) ашықты және ірікті бөлімшесі (орналасқан жері, сүйық ашытқы үшін ыдыстардың және тығыздалған ашытқыны ширататын линиянын болуы); в) қамыр дайындайтын бөлімше (қамырды аралыстыру әдісінің түрі, қамырды илейтің дежелердің барлығы және жағдайы, қамырды дайындау технологиялық режимі және т.б.); г) қамыр бөлетін бөлімше (орналасуы, қамыр бөлетін машиналардың барлығы, домалақтайтын, дөңгелектейтін машиналардың, қамырды қолмен бөлуге үшін, ұзақ даналы өнімдер үшін ағаш үстелдердің болуы, олардың санитарлық жағдайы); д) нан пісіру бөлімшесі: нан пісіретін пештердін барлығы, нан формалары мен жабдықтау құралдары, олардың жағдайы, нан формаларын майлайтын материалдың барлығы, оның сапасы, нан пісірудің температуралық режимі; ыстық цехта істеитің жұмыскерлер жұмысорындарының жабдықталу ерекшеліктері; е) нан сақтау қоймасы және экспедиция: олардың орналасуы, сөрелердің болуы, вентиляция жүйесі, бөлменін температурасы, ауыспалы ылғалдылык. Тасымалдау тарасынын жағдайы. Таралар мен қондырғыларды жууға арналған бөлменің барлығы. Қондырғыларды тазалау және өндеу әдісі. 11.Дайын өнім мен шикізатқа бракераж ұйымдастыру, санитарлық брак (оның қолдануы) өндірістік брак және оны қолдану, бракераж журналынын барлығы. 12.Транспорттың санитарлық жағдайы. Кәсіпорынға шикізат қандай транспортпен жеткізіледі, дайын нан -тоқаш өнімдері қалай тасымалданылады, (арнайы транспорттын барлығы). Транспорттың санитарлық-гигиеналық сипаттамасы. Шикізат пен дайын өнімді арту және түсіру. Экспедиторда санитарлық кітапшаның барлығы. Транспортта жүретін жүмыскерлердің арнайы киімдердің барлығы, оның санитарлық сипаттамасы. 13.Нан зауытынын зертханасы (штаты, жабдықталуы), шикізаттың жартылай фабрикаттың, дайын өнімнің сапасын бақылау жүйесі. Нанның және ұнның тексерудің зертханалық көрсеткіштері (соңғы 3 айда), зертхананың санитарлық қызметпен байланысы. 14.Тұрмыстык бөлмелер: гардероб, душтар (нан зауытынын жүмыскерлерінің санитарлық тазалаудан өткізудің жүйесі), дәретханалар, олардың жағдайы (сабының, орамалдың, дезинфекциялық заттардың барлығы), тағам қабылдайтын бөлменің болуы. 15.Жұмысшылардың жеке гигиенасы: санитарлық киімнің жағдайы мен сипаты (жұмыскерлердің санитарлық киімін жағдайын көрсету, олардың қолдарының жарасын, іріңденгенін, күбірткінің барын, тырнақтарының ұзындығын, тырнақтын астындағы кірін). Жұмыскерлермен дәретханадан кейін дезинфекциялық заттарды қолдануын тексеру керек. Тұрмыстык және өндіріс бөлмелерінде кәсіпорын жұмыскерлерімен жеке гигиена ережелерін сақтау туралы жандаманың болуы. 16.Медициналық құжаттар: санитарлық жағдай журналы, медициналық тексеруден өтудің табель журналы (қанша адам кезеңді медициналық қараудан өтпей жүмыс істеп жүргенін анықтау), санитарлық кітапшалар, ірінді ауруларды тексеру журналы, дезинфекциялық ерітінділердің шығын есебі журналы. 17.Санитарлық ағарту жұмысы: жүмысшылармен санитарлық минимумді өтуі,медициналық жұмыскерлерімен санитарлық-гигиеналық такырыптарға көкейкесті әнгімелер мен дәрістерді өткізу. 18.Кәсіпорында дезинфекциялық режимнің орындалуы: дезинфекциялық режимнің сақтауына жауапты бұйрықпен бекітілген адам бар ма. Кәсіпорында санитарлық режим сақталады ма.. Мекемеде санитарлык күндердің өткізілу жиілігі( жоспардың барлығы және санитарлық күнді өткізгенде жұмыскерлер арасында міндеттерді болу). 19.кәсіпорынның жалпы санитарлық бағасы, қортындылар, анықталған бұзылыстарды жою бойынша ұсыныстар. Ет және ет өнімдерін өндіретін нысандарын санитарлық-гигиеналық тексеру Ет өңдеуші кәсіпорынының маңызды түрі болып ет комбинаты болып табылады. Сонымен қатар арнайы ет кәсіпорындары бар, мысалы: шұжық фабрикалары, консерві зауыттары немесе тек қана мал өңдейтін және соятын кәсіпорындар – мал сою пунктері. Соңғы кезде ет өңдеуші кәсіпорындардың әртүрлі етті азық-түлік өнімдерін дайындаушы өнеркәсіптер кең таралған (шұжықтар, жартылай фабрикаттар). Олар тек қана сырттан әкелінген шикізаттармен жұмыс істеді- салқындатылған немесе мұздатылған ет. Әрбір ет өндеуші кәсіпорын өзінің қуаттылығы мен тағайындалуына қарамастан, орналасу, цехтардың құрамы мен жабдықтары бойынша қолданылатын жобалау нормалар мен санитарлық ережелерге сәйкес болу керек. Сондықтан санитарлық дәрігер ағымды санитарлық қадағалауды жүргізгенде Қазақстан Республикасының Денсаулық сақтау министрінің № 60 бұйрығымен 2005 жылғы 17 ақпандағы бекітілген «"Ет және ет өнімдерін өндіретін нысандарды күтіп-ұстауға, пайдалануға, өнімдерді сақтауға және тасымалдауға қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық талаптар" санитарлық – эпидемиологиялық ережелер мен нормаларымен қолдану керек. Ет комбинатын санитарлық-гигиеналық тексеру схемасы. Кәсіпорынның аталуы мен мекен жайы Кәсіпорынның орналаскан жері мен ғимараттың түрі. Кәсіпорынның куаты: жоба бойынша және накты. Ет комбинатындағы кызметкерлер мен жүмысшылардың жалпы саны (смена бойынша). Халыкты етпен және ет тағамдарымен камтамасыз ететін комбинаттын жер көлемі. Өндірілетін өнімнін ассортименті (жоба бойынша және накты), өндірілетін ассортименттің кәсіпорынның техникалык мүмкіншіліктеріне және өндірістін санитарлык жағдайына сәйкестігі. Ет комбинатының территорисының санитарлык сипаттамасы: көлемі, жолы, көгалдандыруы, транспорт пен персоналдык жолдары, қоқыс жинағыштар, территориясынын тазалау жүйесі және т.б. Санитарлык-техникалык құрылымдар: сумен камтамасыз ету (қалалық жалпы жүйеден немесе жекелеген, су алу орны және судың сапасы, ыстык сумен камтамасыз етілуі), жарыктануы (табиғи, жасанды), канализация жүйесі (жергілікті немесе жалпы қалалық), желдету (желдету құрылымдарының типі және олардың жұмысының тиімділігі). Малды союға дейін ұстайтын база. Малды ұстайтын база. Малдардың партиясымен бірге келген құжаттар; жедел жұқпалы ауруларға күдікті малдарға немесе тасмалдау кезінде өлген малдарға құжаттарды толтыру. Малды сояр алдында анықталған түйнеме, туляремия, лептоспироз аурулары анықталған жағдайда белгілеу керек: осы мәліметтер жайлы жергілікті денсаулық сақтау мекемелеріне уақытысында хабар берілді ме. Эпидемияға қарсы жүргізілген шаралар позициясынан малдарды қабылдау тәртібі: қораның орналасуы, таңдамалы термометрияны жүргізу, қашарлардың еденін тексереді, кір, лас сулар ағу үшін еңістердін болуын, малға жем-шөп, су беретін астаулардың санитарлық жағдайы. Жедел тарайтын жұқпалы ауруларға күдікті малдардың партиясының түсу жолы. Бруцеллез, туберкулез, аусыл ауруларымен ауырған малдардың түсу жолдары. Сау малдар үшін және өңделген шартты жарамды ет үшін жеке шығу есіктерінің барлығы. Қидың сақталу жағдайы, оның зиянсыздандырылуы, шығару жағдайы. Зорығып жеткен, ұзақ уақыт жолда болған малдарға қойылатын талаптардың сақталуы. Базада малды ұстауын тексеру: едендерді, жем-шөп, су беретін астауларды уақытысында тазалау, малдың келесі партиясы келер алдында базаны дезинфекциялауын өткізу. Малдың партиясына термометрия жүргізуін журналында жазулардын барлығы. 8.Ет-май корпусы. Малды сояр алдында ұстайтын цех: душ құрылымдарының болуы, жылкы мен ірі кара малдарға термометрияны жүргізу, шошқа мен қой-ешкіге таңдамалы термометрияны жүргізу, жылқыны көз ауруына тексереді. Малдары жансыздандыру және қансыздандыру жағдайы, олардын санитарлық бағасы. Тамақтық қанды жинауға арналған пышақтардың толық жиынтығы. Тушаларды қан жинайтын ыдыстарды нөмірлеу тәртібі. Ыдыстарды, пышақтарды, дефибриляторларды, құбырларды жуу және дезинфекциялау режимі. Туша мүшелейтін конвейерде тушаларды, малдың бастарын нөмірлеуге қатысты талаптардың орындалуын, малдың терісін сыпырудың гигиеналық жағдайын, ішек-қарынды босату жағдайын (конфискаттар үшін бөлек транспорттық құралдардың және ішек ішіндегі заттардың шашыратуына кедергі жасайтын қорғау аспаптардың барлығы) Тушаларды тазалау (құрғак және ылғалды). Техникалық құрылымдардың жағдайы және санитарлық режимінің деңгейі. 9.Еттің қосымша өнімдері цехы. Еттің қосымша өнімдерін өңдеу жағдайы, технологиялық процесстердің бірегейлігінің сақталуы, ыстық сумен қамтамасыз етілуі, іркінді сулар үшін ағын құрылымдарының болуы. Тамаққа жарамсыз қалдықтардың жинау және уақытысында шығару, Еттің қосымша өнімдерін өндеудің ұқыптылығы, әсірісе жүні бар мүшелерін.Цехтың санитарлық-техникалық жағдайы. 10.Ішектер цехы. Технологиялық процесстердің бірегейлігі және олардың жеке линияларымен орналасуы, жұмыс орындарының шашыранды душтармен қамтамасыз етілуі, іркінді сулар үшін ағын астауларының дұрыс орналасуы. Желдеткіш құрылымдарының жағдайы, тамаққа жарамсыз қалдықтарды жинау жағдайлар. Жұмыскерлерді арнайы аяқ киіммен қамтамасыздандыру. Шикізатты мұкиятты өндеу, қолданылатын тұздың сапасы, оның сақталу жағдайы, дайын өнімнің жартылай фабрикаттарынын сақтау жағдайы, дұрыс сақталуы. Санитарлық-техникалық құрылымдардың жағдайы, бөлмелердің, аспап-құралдарының дезинфекциялау және жуу ережелерінін сақталуы. 11.Сүйек және тамақ майлар цехы. Сүйектерді ұнтақтау жағдайы. Өңдеуге түсетін май шикізаттың сапасы, оны салқындатуы, шикізатты цех ішінде тасымалдау жағдайы, техникалық майды өңдеудің жағдайы. Май таситын арбалардың, түсіргіштердің, майды салқындату және жуу үшін қолданылатын қазандықтардың, жұмыс үстелдерінің, майды ерітетін агрегаттардың санитарлық өндеудің сапасы. Май сақтайтын ағаш бөшкелердің жууы және стерилизациялау режимі және осы бөшкелерді дайындайтын арнайы бөлмелердін болуы. Цехтарды және жанындағы сатылар аланың майдан тазалау тиімділігін тексеру. 12.Тамактық альбумин цехы. Тамактық және техникалық альбуминдерді бөлектенген өндірудің ережелерін сақтау, бөлмелердің күнделікті дезинфекциялауының сақтау. 13.Терілерді консервілеу цехы. Санитарлық бойня болмаған жағдайда бұл цехта терілерді дезинфекциялау үшін бөлінген бөлменің болуы. Ет комбинаты территориясында терілерді сақтау жағдайы. 14.Шұжықтар цехы. Шикізатты салқынмен өңдеу цехы: бастайды, етті тұздау, селитра қосу, нитриттерді қосу, тамақтық мұзды немесе салқын суды қосу, қосылатын ингридиенттерінің сақталу жағдайы: тұздын, крахмалдың, ұнның). Фаршты қалыпқа салар кезінде оның температурасын тексеру. Термиялық өңдеу цехында: шұжықтарды шектірудің пісірудің ережелерінің сақталуы. Шұжықтарды қайнату үшін қолданылатын құрылымдарға санитарлық баға беру және дайын шұжық өнімдерінің ішкі температурасын тексеру. Шұжықты ыстау процесінің санитарлық бағасы: температуралық режим, кейінгі кептіру процесі. Түтінсіз қақтау әдісі (егер ол қолданса), бұл процестің санитарлық бағасы. Қабықшасыз шұжықтарды жылумен өңдеу режимі, тасымалдау жағдайы, сақтау жағдайы. 3-ші сортты шұжықтардың және сілікпенін санитарлық режимі (шикізаттын сапасы, жылу арқылы өңдеу режимі). Дайын өнімнің температурасы, экспедицияда сақталу мерзімі. Шартты жарамды шикізат колданылғанда, шикі етті пісіру үшін арнайы қазандарды орнату үшін жекеленген учаскелердің болуы, дайын өнімнің қайталай ластанбауы үшін жағдайларды болдырмау. Экспедицияда шұжықтардың сақталу жағдайы, тарату мерзіміне байланысты жолдама құжаттарының дұрыс толтырылуы. Цехтардың техникалық жайлылығын және цех бөлімшелерінде күнделікті және тиянақты жинауды өткізген кезінде, санитарлық режимнің сақталуы. 15.Санитарлық бойня: Ғимаратты қоршауы, зиянсыздандырылған ет үшін жеке шығу есігінін барлығы, қажетті бөлімшелердің болуы және олардың өзара орналасуы, стерилизациялау бөлмесінің орналасуы, конфискаттарды зиянсыздандырудың сенімділігі, өлі малдарды жоюдың ережелерінің сакталуы. Кір суларды зиянсыздандыру құрылымының барлығы. Арнайы киімдермен қамтамасыз етілуі және оларды зиянсыздандырудың дұрыстығы, жұмыскерлер үшін душ пен гардеробтың барлығы. Міндетті эпидемияға қарсы шаралардың орындалуын тексеру: цехтарды, жабдықтарды, құралдарды күнделікті жуып, тазалау және дезинфекциялау, арнайы киімдердің тазалығы, колғаптардың болуы. 16. Зертханалық бақылау.Өндірістік зертхананың мәліметтері: а) ерітілген майдың өндірілген партиясының физикалық-химиялық көрсет-кіштерімен, МЕСТ бекітілген өндірілетін өнімдердің физикалық-химиялық және органолептикалық көрсеткіштерінің ауытқу жағдайлары бар ма? б) Кәсіпорын цехтарнда санитарлық өндеуді өткізгеннен кейін ет комбинатының әрбір цехтарындағы құрал-жабдықтар мен аспаптардан алынған жұғындардың микробиологиялық зерттеу нәтижелері; в) шұжық өнімдерін микробиологиялық тексерудің нәтижелері, әсіресе ет комбинаттарында шұжықты шартты жарамды еттен дайындағанда. г)Тушаны ылғалды тазалаудың және технологиялық процестердің санитарлық тұрғыдан неғұрылым күрделі учаскелерінде (тамақтық қанды жинау және қайта өндеу, тарату) жұмыс орындарын, жабдықтарды, агрегаттарды санитарлық өндеудің тиімділігі. д) дайын шұжық өнімдерінің, әсіресе 3-ші сортты және қабықсыз шұжықтардың (ішек таяқшасының титрі және жалпы ластануы) санитарлық жайлылығы. 17.Тұрмыстық бөлмелер: гардеробтың, санитарлық киімдер үшін жекелеген шкафтардың, санитарлық өткізгіш немесе душтың, тағамды қабылдау бөлменің барлығы. Дәретханалар, олардың санитарлық жағдайы, сабынның, орамалдардың, дезинфекциялау заттарының болуы. 18.Жұмыскерлердің жеке гигиенасы. Жұмыскерлердің арнайы жұмыс киімдерінің санитарлық жағдайы, сипаты (бір адамға қанша арнайы киімнен бөлінгенін анықтау), жұмыскерлердің қолдарының жағдайы, яғни жырып кеткен, іріңдеген, ұзын тырнақ немесе тырнақтың астында кірдің болуы. Жұмыскерлердің дәретханадан кейін дезинфекциялық ерітінділерімен қолдануын белгілеу. Әйелдердің гигиеналық бөлмесінің барлығы. Өндірістік және тұрмыстық бөлмелерінде жеке гигиена ережелерін сақтау плакаттардың болуы. 19.Медициналық құжаттар: медициналық қараудың тіркелуін қадағалайтын табель-журналдың (жалақы алу бойынша белгілеу керек) барлығы, кәсіпорын жұмыскерлерінің қаншасы кезенді медициналық қараудан өтпей, бацилло – және құрт тасмалдаушылыққа тексерілмей, флюорографияны өтпей жұмысқа жіберілді. 20.Санитарлық ағарту жұмысы. Қызметкерлердің санитарлық минимумды өтуі, олардың арасында санитарлық-гигиеналық өзекті тақырыптарға дәрістер мен әнгімелер жүргізу. 21.Кәсіпорында дезинфекциялық режимді сақтау: бұйрыкпен бекітілген, дезинфекциялық режимге тікелей жауапты адам бар ма? Кәсіпорында санитарлық журналдың барлығы, кәсіпорында санитарлық күн кіммен және қандай жиілікпен өткізіледі. Санитарлық күнді өткізудің жоспарының барлығы және санитарлық күнді өткізгенде міндеттерді өзара бөлу. 22.Объектінің жалпы санитарлық-гигиеналық бағасы. Табылған кемшіліктерді жою жөнінде тұжырымдар мен ұсыныстар. |