проф рус. кәсіби орыс тілі. Аудармалар Костный жмых (шрот) костный жмых, раздробленный и обезжиренный. Кровавая мука
 Скачать 47.5 Kb.
|
|
Ауылшаруашылығы малдарынан алынатын ет өнімдері мен ет өңдеу , сүт пен сүт өнімдерінің қазақ (орыс) тіліндегі терминдері мен ұғымдары тақырыбындағы мәтінді орыс тіліне аудару Аудармалар: Костный жмых (шрот) - костный жмых, раздробленный и обезжиренный. Кровавая мука (кровавая мука) - кровь высушенных и измельченных животных. Калибровка струн (калибровка кишок) – определение диаметра струн. Круг– внутренняя сторона кишок свиней, верблюдов и КРС. Мясной срез (мясная обрезь) - срез мяса, образовавшийся при очистке туш. Отруби мясные - часть туши в соответствии со схемой разделения туш. Мясная мука (мясной хлеб) – продукт, изготовленный из колбасного фарша в металлической форме. Мясной жмых – (мясной шрот) - диаметр с канавкой воздуховода Мясо измельченное на Соколе до 10-25 мм. Мясо-цельная туша скота или отдельные члены туши; ценный пищевой продукт. Бык состоит из мяса, жира, сухожилий и костей. Наиболее ценные и мягкие по питательности мышцы находятся в области позвоночника, спины, поясницы, бедер. В мясных тканях бычьего мяса в среднем содержится 73-77% воды, 18-21% белка, 1-3% жира, 1,7—2% азотистых веществ экстракта, 0,9—1,2% азотистых веществ экстракта, 0,8—1,0% минеральных солей, а также витаминов Вр В2 В6 РР и др.'Белок мясной ткани содержит аминокислоты, необходимые человеческому организму. Экстракты придают мясу приятный аромат и улучшают функцию пищеварительных желез. В отличие от мясных тканей, в сухожильных тканях питательные вещества незначительны. Самая низкая по питательности-костная ткань. Калорийность мяса зависит от количества жировой ткани. По питательности и вкусовым качествам наиболее предпочтительным является мясо первой категории, в котором белок — 14-19%, жир — 12-15%. Масло без цвета, вкуса будет меньше мяса. Большое количество жира также придает мясу питательность, вкус Мясо на костях - туши мясные и полутуши мясные. Мясокостные субпродукты – рога,уши, клювы, языки и хвосты, отделенные от головы КРС, овец и свиней. Нутровка-изъятие внутренних органов у туш. Молоко-легкоусвояемый продукт для людей всех возрастов. В 100 граммах молока содержится около 3 граммов белка, 3,2 грамма эмуль-гированного легкоусвояемого жира, большое количество легкоусвояемых соединений кальция и фосфора, а также определенное количество витаминов А1, В2, д. В летнее время в коровьем молоке этих витаминов больше, чем в зимнее. 100 граммов молока дают организму около 60 килокалорий. Молочный белок в основном состоит из казеина (2,7%), лактальбумина (0,4 %) и лактоглобулина (0,1%). 75-96 процентов молочного белка усваивается организмом. Лактоза или молочный сахар, содержащиеся в нем, быстро расщепляются. Это священное молоко используется в ферментации. Минеральные вещества встречаются в виде органических и неорганических кислотных солей. Существует также более 60 ферментов, различных гормонов (окситоцин, пролактин, фолликулин, адреналин, инсулин и т. д.), иммунных веществ (антитоксин, глотинин, онсонин и т. д.), газов (СО2, О2, Н2 , NH3), микроорганизмов. Молочные продукты - различные продукты, изготавливаемые из молока. При их изготовлении также предусматривается цель продления срока хранения молока и сохранения полезных веществ и питательных качеств в его составе. Издавна известно изготовление сливочного масла и сыра, молочных консервов, ряженки (кефир, катык, Курт,кумыс, творог, шубат и др.). Кисломолочные продукты -имеют большое значение в питании человечества, так как наряду с их питательной ценностью обладают диеатическим и лечебным действием. Это связано с тем, что в процессе брожения свойства молочных белков изменяются, и алкоголь достигает того состояния, при котором он быстрее и лучше усваивается по сравнению с молоком. По медицинским данным, молочная кислота, содержащаяся в кисломолочных продуктах, может открыть аппетит, утолить жажду, улучшить работу пищеварительной системы и почек. Основной процесс получения кисломолочных продуктов-ферментация (свертывание). Это сложный биотехнологический процесс: ферменты, выделенные под действием микроорганизмов, расщепляют молочный сахар (лактозу), образуются молочная и другие кислоты, спирт, углекислый газ и др. В зависимости от веществ, образующихся в этот момент, происходит кисломолочное, спиртовое и смешанное (спиртовое и молочнокислое) брожение. Творог - белковый кисломолочный продукт.Содержит минеральные вещества, кроме полноценных белков. В его состав входит белок 14-17%, жир 3-18%, минеральные вещества 1-1.5%. Творог полезен людям пожилого возраста, а также при туберкулезе легких и костей,заболеваниях желудка,почек. Сметана - разделяет сметану на несколько видов. Если оставить сгущенное молоко в прохладном месте на несколько часов, то можно получить "сырую сметану". Пена из вареного молока казахи называют "спелой сметаной". Густую сметану называют" сливками "или" ма". Из сметаны получается очень вкусное и полезное блюдо - "медовая сметана". Тақырып бойынша 10 тест сұрақтарын құрастыру. 1) Бұлшық ет тіндерінде орта есеппен қанша ақуыз бар? А) 50-51 Б) 20-35 С)18-21 2) Сүйек күнжарасы дегеніміз не? А) бөлшектеніп, майсыздандырылған сүйек. Б) Шошқа, түйе және іқм ішектерінің ішкі жағы. С) ауа тартқыштың ойығымен диаметрлері 3) 100 грамм сүт организмге қанша килокалория береді? А) 36 Б) 40 С)60 4) Қышқылсүт өнімдерін қалай алады? А) қайнату арқылы Б) ашыту арқылы С) кептіру арқылы 5) Белокты сүт қышқылды өнім? А) Сүзбе Б)Қаймақ С) Құрт 6) Сүзбенің құрамында қанша % май бар? А) 10-19 Б)3-18 С)5-20 7) Етке жағымды хош иіс беретін зат? А) Экстракты заттар Б) амин қышқылдары С)ақуыз 8) Ұшаны бөлу сызбанұсқасына сәйкес ұша етінің бір бөлігі? А) ет ұны Б) ет күнжарасы С) еттің кебегі 9) Ет ұны дегеніміз не? А) кептірілген және ұсақталған жануарлардың қандары Б) металл формасында шұжық фаршінен дайындалған өнім С) металл формасында шұжық фаршінен дайындалған өнім 10) Етте қандай витаминдер кездеседі? А) В2 В6 РР Б) А С) В1, С Тақырып бойынша кроссворд құрастыру
1) Сүт өнімдеріне жатады? (сары май) 2) Барлық жастағы адамдар үшін жұғымдылығы жоғары оңай сіңетін өнім(сүт) 3) Сүзбе қандай ауыруларға пайдалы? (асқазан) 4) Қоректілігі жағынан ең құнды әрі жұмсақ бұлшық ететіндері қай мүшеде орналасқан? (Белдеме) 5) Сүтке әр түрлі биоқоспалар қосылған өнім?(пеппи) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||