Отчет по практике. Базы практики должны быть укомплектованы высококвалифицированными специалистами с достаточным практическим опытом, способными быть воспитателями и руководителями студентов
 Скачать 183.9 Kb.
|
|
Список использованной литературы. Федеральные законы и нормативные документы 1.ФЗ «О защите прав потребителей» от 09.01.2009 с изменениями и дополнениями от 17.12.99. 212-ФЗ 2. ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 02.01.2010, 29-ФЗ 3. ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 30.03.99, 52-ФЗ 4. ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)», Г34-ФЗ от 08-08.2009 5. Правила оказания услуг общественного питания Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2010 № 389 6. ГОСТ Р 50647-04 «Общественное питание. Термины и определения» 7. ГОСТ Р 50764-05 «Услуги общественного питания. Общие требования.» 8. ГОСТ Р 50762-05 «Общественное питание. Классификация предприятий» 9. ГОСТ Р 50935-06 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу» 10. ОСТ 28-1-05 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу» 11. СП 2.3.6.1079-04 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья » Учебная 1. Ковалев Н.И., Кукина М.Н., Кравцова В.Л. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература, Омега-Л, 1999, 2003, 2005 2. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: ПрофОбрИздат, 2008 3. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Деловая литература, 2009 4. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник для ССУЗов. - М.: Деловая литература, 2010 Дополнительная а) Технологические документы 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.— М.: Хлебпродинформ, 2007 2. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий. - М.: Хлебпродинформ, 2008 3. Сборник технических нормативов. Сборник- рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. - М.: Хлебпродинформ, 2008 4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания. - М.: Хлебпродинформ, 2009 б) Учебные пособия и справочная литература 5. Справочник руководителя предприятий общественного питания. — М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2008 6. Радченко Л.Л. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: «Феникс», 2010 7. Никуленкова ТТ. и др. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: «Колосс», 2008 8. Зигель С. и Л., Лингер X и Р., Штиклер Г., Гутмайер В. Ресторанный сервис. - М.: Центрополиграф, 2009 9. Пали М. Справочник совершенного хозяина ресторана: 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. - М.: Современные ресторанные и розничные технологии. 2008 10. Ляпина И.1О. Организация и технология гостиничного обслуживания. - М.: ПрофОбрИздат, 2008 11. Денисов Д.И. Как открыть кофейню. - М.: ЗАО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2009 12. Назаров О.В. Как раскрутить ресторан. - М.:<5АО Издательский лом «Ресторанные ведомости», 2008 13. Щербакова Л.М., Шевелев В.В. Охрана труда в торговле и общественном питании. - М.: Деловая литература, ) 2008 14. Николаева МЛ. Маркетинг товаров и услуг. - М.:Деловая литература. 2007 1 5. Котлер Ф. Основы маркетинга. - М.: Прогресс, 200] 16. Вершигора Е.Е. Менеджмент. Учебное пособие. - М.: Ипфра-М, 2007 17. «Каталог кухонного оборудования». - М..: Метос, 2008 18. Журналы: «Питание и общество», «Ресторан», «Ресторанные ведомости», «Вы и Ваш ресторан», «Гастрономь», «Ресторанный бизнес», «Рестораторъ», «Гостиница и ресторан» и др. |