бизнес план. Бизнес-план. Бизнес план по созданию кафе паназиатской кухни Голодная панда Разработчики Пермякова Анастасия Суханова Ольга
 Скачать 1.8 Mb.
|
|
5. Маркетинговое планирование Целью и задачей в области маркетингового планирования является привлечение посетителей, выход на лидирующие позиции в сфере общественного питания. Основной метод продвижения на этапе внедрения бизнеса на рынок- создание положительной репутации в сознании клиентов. Мы используем маркетинговую стратегию завоевания части рынка или расширения этой доли до оптимальных показателей. Данный вид бизнеса в России достаточно развит, это конечно не является для нас преимуществом. Но за счёт большой популярности нашей кухни у нас не будет проблем со спросом. Целью и задачей в области маркетингового планирования является привлечение посетителей. На первом этапе разработки маркетингового плана был проведен анализ текущей ситуации с помощью SWOT-анализа. Таблица 9 – SWOT-анализ.
По результатам SWOT-анализа наиболее серьёзной угрозой является усиление конкуренции на продукцию. Далее были проведены следующие анализы: PEST-анализ, 5 сил Портера, 5 W Марка Шеррингтона. Таблица 10 – PEST-анализ.
Таблица 11 – 5 сил Портера.
Таблица 12 – 5 W Марка Шеррингтона.
Для боле точного анализа был составлен маркетинговый план. Таблица 13 – Маркетинговый план.
Задачи индивидуального предпринимателя в области маркетинга включают анализ рынка и каналов сбыта, реализацию маркетинговых стратегий, вывод новых продуктов на рынок, PR, рекламу, интернет-продвижение, формирование бренда. Нами также была тщательно проработана взаимосвязь концепции 4P. Таблица 14 – 4P.
В Новосибирске на данный момент существует сеть кафе паназиатской кухни «TomYumBar» и «Мятный карась». На данный момент это основные конкуренты нашего бизнеса. Таблица 15 – Конкурентный анализ прямых конкурентов.
Нашими косвенными конкурентами являются «Шашлыкоff», «Respublica». Так как они не являются представителями паназиатской кухни, то есть нашими прямыми конкурентами, то мы просто перечислили их. По данным «Анализа рынка кафе и ресторанов в России», подготовленного BusinesStat в 2021 г, в 2016-2019 гг. численность посещений кафе и ресторанов в стране выросла на 18,4%; с 2019 до 2864 млн. Этому способствовало развитие сетевых компаний по модели франчайзинга и увеличение количества заведений доступного ценового и территориального сегмента в секторе «Fast Food»: фуд-траки, фуд-корты, кофе-бары. Доля визитов в «Fast Food» составляла порядка 75,6% от совокупного объема рынка. Оставшиеся 24,4% разделили между собой сектора «Fast Casual» (16,0%), «Casual Dining» (7,0%) и «Fine Dining» (1,4%). На период карантина (с 30.03.2020 до 01.06.2020), предприятия общепита были вынуждены приостановить работу и не принимали гостей. Когда ограничения частично сняли, появилась возможность вернуться к работе, но с соблюдением требований Роспотребнадзор. В условиях экономического кризиса численность потребителей ресторанных услуг восстанавливалась медленно и к концу года так и не достигла уровня 2019 г. Без необходимого потока посетителей некоторые организации не справились с трудностями и прекратили свою деятельность. Это привело к сокращению объема ресторанного рынка в стране на 16,2% – до 2399 млн посещений по итогам 2020 г. Особенно негативно период самоизоляции сказался на премиальных ресторанах, поскольку в них зачастую работают высокооплачиваемые повара, применяется импортное оборудование, оплачивается дорогостоящая арендная плата. Вести деятельность по доставке готовой еды на дом (только данный вид сервиса был доступен на период карантинных мер) при таких условиях нерентабельно, поэтому некоторые компании закрылись. В результате численность посещений в секторе «Fine Dining» упала на 20,5%: с 44 до 35 млн. Количество посещений организаций форматов «Fast Food», «Fast Casual» и «Casual Dining» в 2020 г сократилось в среднем на 16,3%. По итогам 2020 г объем посещений «Fast Food» составил 1810 млн, «Fast Casual» – 385 млн, «Casual Dining» –169 млн. Более серьезного обвала рынка удалось избежать благодаря поддержке Правительством РФ пострадавших отраслей и активному развитию сервиса доставки готовых блюд заведениями ресторанного бизнеса (https://marketing.rbc.ru/articles/13151/).  Рисунок 14 – Численность посещений кафе и ресторанов в России в 2020 г. Рекламная модель, наиболее подходящая нашей компании – ODC. Принцип ODC позволяет снизить затраты на рекламу, так как он эффективен не только для внешней рекламы, но и для страниц, СМС рассылки, рекламные листовки. Реклама, составленная по принципу ODC, моментально воздействует на клиента, стимулируя его совершить покупку. Подходит для бизнеса любого уровня. Все итоги можно описать в бизнес-модели по Остервальду.  Анализ ситуации на рынке позволил сделать вывод о наличии перспектив на открытие бизнеса. 1. Для донесения информации необходимо применять следующие каналы продвижения: Аккаунт в социальной сети Instagram и сайт, который включает в себя информацию: О кафе (адрес, контактная информация, график работы, отличительные особенности); Отзывы покупателей; Уведомления о различных мероприятиях и акциях в кафе; Цены на продукцию. 2. Реклама: В популярных социальных сетях Вконтакте, Instagram; Контекстная; Баннеры, листовки. Таким образом, был сделан вывод, что для начального этапа развития необходимо делать упор на маркетинг, проработать комплекс маркетинга. Это позволит быстро и эффективно распространить информацию о кафе и привлечь потребителей. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||