бизнес план. Бизнес-план. Бизнес план по созданию кафе паназиатской кухни Голодная панда Разработчики Пермякова Анастасия Суханова Ольга
 Скачать 1.8 Mb.
|
|
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Новосибирской области «Новосибирский торгово-экономический колледж» (ГБПОУ НСО «НТЭК») БИЗНЕС – ПЛАН по созданию кафе паназиатской кухни «Голодная панда»  Разработчики: Пермякова Анастасия Суханова Ольга Новосибирск 2021 г. Оглавление Визитка …………………………………………………………………………...3 1. Резюме бизнес-идеи …………………………………………………....5 2. Описание компании ……………………………………………………6 3. Целевой рынок …………………………………………………………8 4. Планирование рабочего процесса ……………………………………16 5. Маркетинговый план ………………………………………………….25 6. Устойчивое развитие ………………………………………………….33 7. Технико – экономическое обоснование проекта ……………………34 Визитка Сфера питания и отдыха всегда актуальна. Проанализировав рынок данного вида услуг, был сделан вывод, что целесообразно открыть заведение, в котором люди смогут попробовать для себя что-то новое и необычное. Бизнес-идея заключается в открытии кафе, особенностью которого является открытая кухня. Задача бизнеса – открытие кафе паназиатской кухни для реализации услуг в сфере общественного питания. Заведение будет находиться на арендованной площади по адресу: г. Новосибирск, р-на Центральный, ул. Коммунистическая 35к.3. Разработчики данного проекта: Пермякова Анастасия и Суханова Ольга.
Анастасия – Индивидуальный предприниматель (ИП). Отвечает за маркетинговую часть. Обладает такими качествами, как ответственность, целеустремлённость, пунктуальность. Ольга – Менеджер компании. Отвечает за организационную часть компании. Обладает такими качествами, как ответственность и коммуникабельность, порядочность. Мы всегда принимаем решения коллективно, начиная с определения цели или проблемы до методов ее решения или устранения. К успеху нас приведут детальное планирование, нестандартный подход к организации бизнес-идеи с подробным просчетом различных вариантов развития на рынке, сотрудничество с предпринимателями на взаимовыгодных условиях. 1. Резюме бизнес-идеи Кафе паназиатской кухни – это не только гастрономический тренд в мире, который радует любителей кафе, но и возможность увидеть процесс приготовления блюд своими глазами с помощью открытой кухни. Нашей целевой аудиторией являются потребители, которые любят попробовать для себя что-то новое. В основном это люди от 18 лет и старше. Цель проекта (по SMART) – открыть кафе паназиатской кухни в Центральном районе города Новосибирска в июне 2022 года и занять 1% целевой доли рынка. Кафе имеет удобное месторасположение. Здание находится недалеко от станции метро «Площадь Ленина» и автобусных остановок, также недалеко есть «Первомайский сквер». Преимущество нашего кафе – вкусные и необычные блюда по доступным ценам. Задача проекта – создать кафе с открытой кухней. Миссией бизнес-идеи является создание уютного заведения, с вкусной и необычной едой. Срок окупаемости составит 2,4 месяца. Инвестиции, которые потребуются для реализации проекта 2 645 596,5 руб. Для реализации проекта были взяты: Кредит у банка «Тинькофф» под 8,9%, 1 500 000 рублей. Выбрали именно данный банк, так как у него наименьший процент кредитной ставки, чем у других банков, а также другие выгодные условия для индивидуальных предпринимателей, например, это бесплатное открытие счёта, ведение бухгалтерии и т.д. Наши накопления в размере 600 000 рублей на двоих; Сумма от инвесторов в размере 500 000 рублей. 2. Описание компании Данное кафе планируется открыть в форме ИП. К безусловным плюсам можно отнести простую регистрацию, не нужно иметь средства для их внесения в уставной капитал. Индивидуальный предприниматель не обязан фиксировать все свои внутренние и внешние действия, связанные с деятельностью предприятия, документально. Имеет право самостоятельно и единолично принимать все решения, касающиеся текущего ведения бизнеса и его перспектив. Имеет право сам распоряжаться деньгами своей компании. Также можно получать поддержку от государства. После образования ИП будет арендовано помещение, будет произведён ремонт помещения, произведена закупка необходимого оборудования и сырья. На это планируется затратить от 2 до 3 месяцев. Во главе данной организации будет находится индивидуальный предприниматель. Вид продаж – B2C «Бизнес для конечного потребителя». Ценовой стратегией является «Стратегия цены проникновения». Данную стратегию мы выбрали, так как на нашу продукцию есть спрос, поэтому мы сделаем низкую цену по сравнению с конкурентами для быстрого привлечения новых покупателей. Для генерирования бизнес-идеи мы рассмотрели такие методы как: 1. Мозговой штурм; 2. Обратный мозговой штурм; 3. 6 Шляп. Для того чтобы подобрать для себя подходящую бизнес идею, мы использовали метод Мозгового штурма, так как он достаточно прост в исполнении и не потребовал у нас много времени. Конкурентными преимуществами являются: 1. Доступные цены; 2. Открытая кухня; 3. Качественные продукты; 4. Наличие различных акций; 5. Эффективный контроль затрат. 3. Целевой рынок В сфере общественного питания очень важно правильно определить целевой сегмент, что позволит правильно планировать деятельность компании, составить ассортимент блюд и обстановку в кафе, так как в первую очередь, мы позиционируем себя как клиенториентированную компанию. Знать клиента – значит иметь представление о том, что ему нужно. Именно поэтому мы так тщательно и детально старались рассмотреть портрет нашего посетителя. Для определения целевого сегмента было проведено маркетинговое исследование методом онлайн-опроса. Опросный лист состоял из 11 вопросов, из которых 3 носили личностный характер. Репрезентативная выборка составила 60 респондентов. (https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeyhWLVODX5C1dk22Sd_IYgDpCt2-yCisQEZTkrr4Ucd9e7Lw/viewform)  Рисунок 1. Пол респондентов. Исходя из данных диаграммы видно, что в опросе преимущественно принимали участие женщины.  Рисунок 2. Возраст респондентов. Анализируя опрошенных по возрасту, можно сделать вывод, что в опросе были задействованы респонденты от 14 и старше.  Рисунок 3. Уровень дохода респондентов. Большинство опрошенных респондентов не имеют постоянного источника дохода.  Рисунок 4. Как часто респонденты посещают заведения общественного питания. Большинство опрошенных респондентов очень редко посещают заведения общественного питания.  Рисунок 5. В какое время респонденты посещают подобные заведения. Большинство респондентов чаще всего ходят в подобные заведения именно вечером.  Рисунок 6. Какую сумму респонденты готовы заплатить за комплексный приём пищи. 51,7 % опрошенных респондентов готовы заплатить от 300 до 500 рублей.  Рисунок 7. С какой целью респонденты приходят в подобные заведения. 71,5 % опрошенных респондентов приходят в заведения для отдыха.  Рисунок 8. Что для респондентов наиболее предпочтительно в подобных заведениях. По результатам опроса видно, что для людей важны все аспекты, представленные в опросе.  Рисунок 9. Знакомы ли респонденты с паназиатской кухней. Только 56,7 % респондентов знакомы с паназиатской кухней.  Рисунок 10. Хотели бы респонденты попробовать паназиатскую кухню. Большинство респондентов хотели бы попробовать паназиатскую кухню.  Рисунок 11. Чтобы респонденты хотели бы видеть в подобном заведении. 51,7 % респондентов хотели бы видеть открытую кухню в подобном заведении. Исходя из результатов, представленных на диаграммах, можно сделать вывод, что большую часть респондентов интересует открытие Паназиатского кафе, с открытой кухней. Это подтверждает то, что бизнес идея актуальна и будет востребована. Подводя итоги исследования целевого сегмента можно сделать вывод, что потребителями данного вида услуг являются: 1. Молодёжь от 18 до 25 лет, которая хочет провести приятный вечер с друзьями или семьёй в кафе по доступным ценам. 2. Люди от 25 до 35 лет, которые хотят попробовать новые и интересные для себя блюда. Также была определена ёмкость рынка: 1. Натуральное выражение ЦА = 126 868 * 12 = 1 522 416 чел 2. Стоимостном выражение ЦА = 126 868 * 12 *560 = 852 552 960 руб 3. % доли рынка = 100%/47 = 0,02 = 2% 4. Натуральное выражение ЦА = 1 522 416 * 0,02 = 30 448,32 чел 5. Стоимостном выражение ЦА = 852 552 960 * 0,02 = 17 051 059,2 руб Наша целевая аудитория относится к B2C, это означает бизнес для потребителя, под ним понимают продажу товаров и услуг клиентам – физическим лицам, для личного потребления. Для данной сферы характерно большое количество клиентов, при относительно небольшом среднем чеке. Таблица 1 – Характеристика ключевой целевой группы.
Таблица 2 – Портрет потребителя и покупателя.
4. Планирование рабочего процесса Для начала представим дизайн будущего кафе.   Продуктивность и результативность работы, напрямую зависит от правильного формулирования поставленных задач и их выполнения, поэтому эффективное планирование рабочего процесса здесь играет ключевое значение.      Повар Официант Шеф-повар Уборщица Бухгалтер Менеджер ИП (SMM-специалист)      Рисунок 12 – Линейная организационная структура управления. Начальный этап. На этапе развития мы решили остановить свой выбор на линейно-функциональной структуре управления. Так как наша сеть будет развиваться, то для нас данная система имеет свои преимущества, такие как: 1. Чёткое разделение обязанностей при управлении различными подразделениями; 2. Руководитель, находящийся во главе иерархии всегда принимает компетентные решения; 3. Линейно-функциональный принцип управления гарантирует стабильность предприятия в долгосрочной перспективе.   ИП (SMM-специалист)     Официант Уборщица Повар Су-шеф Менеджер по закупкам Бухгалтер Менеджер Шеф-повар      Рисунок 13 – Линейно – функциональная организационная структура управления. Этап развития. Полномочия сотрудников: 1. SMM-менеджер: разрабатывать стратегию продвижения бренда в социальных сетях; планировать активность в социальных сетях, создавать контент-планы; управлять аккаунтами в социальных сетях через наполнение их контентом и регулярное обновление; разрабатывать активность по вовлечению аудитории в сообщество бренда и реализовывать её. 2. Менеджер: подбор кадров; управление персоналом; поддержание комфорта в зале; работа с документами. 3. Бухгалтер: формировать бухгалтерскую отчетность; осуществлять контроль за финансовым состоянием компании. 4. Шеф-повар: руководство кухней ресторана, нацеленное на приготовление разнообразных, высококачественных и востребованных блюд; руководство подбором сотрудников для кухни; обеспечение эффективной работы команды подчиненных поваров и работников, занятых на кухне; контроль качества приготовленных блюд; мониторинг соблюдения санитарно-гигиенических норм на кухне; руководство процессом составления меню ресторана, с учетом требований, предъявляемых его управляющим; следить за состоянием оборудования. 5. Повар: подготовка кухонного инвентаря и оборудования к работе; непосредственное участие в приготовлении блюд. 6. Официант: приветствовать посетителей, подавать им меню и перечень напитков; давать рекомендации при выборе еды и напитков; принимать заказы и передавать их на кухню; подавать клиентам еду и напитки; убирать столы и возвращать блюда и посуду на кухню; выставлять счета, принимать оплату, работать с терминалами и кассовыми аппаратами. 7. Менеджер по закупкам: отслеживание необходимого уровня запасов продуктов, приправ, других требуемых ингредиентов и подача заявок на их необходимое пополнение. 8. Уборщица: удалять пыль, подметать и мыть все вертикальные и горизонтальные поверхности; чистить и дезинфицировать санитарно-техническое оборудование; осуществлять очистку урн и их промывку дезинфицирующими растворами; собирать мусор и относить его в установленное место. На первоначальном этапе должно быть выбрано помещение для кафе площадью не менее 100 м2. Найдя необходимое помещение, расположенное по адресу ул. Коммунистическая 35к3 будет заключен договор аренды. На начальном этапе в кафе планируется штат сотрудников из 11 человек. Таблица 3 – Штатное расписание. Начальный этап.
Таблица 4 – Штатное расписание. Этап развития.
Режим работы кафе с 10:00 до 22:00. Таблица 5 – График работы.
Производственный процесс нашего заведения включает: Заказ продуктов у поставщиков; Поступление продуктов от поставщиков; Хранение продуктов; Приготовление заготовок для блюд; Встреча клиента; Подача меню; Приём заказа; Выполнение индивидуального заказа клиента; Предоставление заказа клиенту; Выдача счёта; Оплата счёта гостем; Уборка столика. Таблица 6 – Варианты развития бизнеса.
Таблица 7 – Антикризисный план.
Возможные варианты выхода из бизнеса: 1. Продажа; 2. Продажа другой компании; 3. Ликвидация; 4. Продажа на открытом рынке; 5. Слияние с другой компанией; 6. Продажа на IPO. Целесообразно определить потребность в различных видах ресурсов: Материальные ресурсы - этот вид ресурсов представлен только расходными материалами. Информационные ресурсы представлены необходимостью проведения рекламных мероприятий – ведение различных аккаунтов. Финансовое формирование денежного капитала на постоянной основе, производится за счет вложений собственных денежных средств. Трудовые ресурсы осуществляют непосредственную работу с материально-техническими ресурсами. Таблица 8 – Планирование рабочего процесса.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
