бизнес план кафе. Бизнес план кафе. Бизнесплан открытия кафе Выполнили студенты группы Бт 193
 Скачать 283.93 Kb.
|
|
Бизнес-план открытия кафе Выполнили студенты группы Бт 19-3 Гришенкова А. В. Иконников Я. А.  1. Организационно – правовая форма Для ведения данного рода деятельности рекомендуется организовать индивидуальное предпринимательство с применением специального налогового режима на основе упрощенной декларации, так как доход предполагается менее 1 400-кратного МЗП за полугодие. При упрощенном режиме налогообложения сумма корпоративного подоходного налога (КПН) и социального налога, вместе, равна 3% от суммы дохода без учета понесенных расходов. 2. Разрешительная документация Ввод в эксплуатацию кафе допускается при наличии ряда официальных документов, разрешений, основанных на соответствии помещения пожарным и санитарно-эпидемиологическим нормам безопасности. Последние регулируются «Санитарно-эпидемиологическими требованиями к объектам общественного питания», утверждёнными Постановлением Правительства Республики Казахстан от 30 декабря 2011 года № 1665. Также необходимо соблюдать Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям хранения и срокам реализации скоропортящихся пищевых продуктов», утвержденные Приказом Министра здравоохранения Республики Казахстан от 24 сентября 2010 года № 755. Получить разрешения можно в Центрах санитарно-эпидемиологической экспертизы по месту жительства. Противопожарные требования регулируются Правилами пожарной безопасности в Республике Казахстан, утвержденными Приказом министра по чрезвычайным ситуациям Республики Казахстан от 8 февраля 2006 года № 35. 3. Описание бизнес — идеи 3.1 Концепция Бизнес – идея предусматривает организацию деятельности кафе. Организовать бизнес можно как в торговом центре, крупном магазине, так и на цокольных (первых) этажах жилых домов. Современные предприниматели всё чаще обращают свои взоры на рынок предоставления услуг в сфере общественного питания. Оно и немудрено – уровень жизни в нашей стране постепенно растёт, что позволяет всё большему количеству граждан не экономить на питании, а отдать эту услугу на откуп профессионалам. Очень многие бизнесмены, офисные работники, менеджеры и т.д. предпочитают экономить своё время, ежедневно питаясь в кафе. Поэтому идея открыть кафе – это хороший способ начать свой бизнес. Вначале необходимо определиться, в каком сегменте рынка будете работать, ведь на сегодняшний день можно выделить несколько видов кафе – элит-кафе, вечерние кафе, кафе среднего класса. Настоящая бизнес — идея кафе рассматривает открытие заведения, рассчитанного на широкий круг посетителей, то есть кафе среднего класса. Характеристика услуги. Кафе — предприятие питания, предоставляющее гостям ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских изделий, кисломолочных продуктов в сочетании с отдыхом и развлечениями. Большинство гостиничных комплексов в своей структуре наряду с ресторанами предпочитают иметь небольшое кафе. Меню. Меню должно быть разнообразным и разносторонним, чтобы у посетителей был максимально широкий выбор, и каждый потенциальный постоянный клиент мог удовлетворить свои гастрономические пристрастия именно в Вашем заведении. Приведем меню, идеально подходящее для кафе демократичного типа: Салаты – 10 видов (тбилиси, мясной, овощной, салат из копченной курицы, салат с охотничьими колбасками, салат греческий, салат с рыбой, цезарь, с креветками, салат с курицей и ананасами). Закуски – 5 видов (сырная нарезка, маслины, овощная нарезка, закуска для водочки, мясная нарезка). Первые блюда – 5 видов (суп, борщ, окрошка, лагман, солянка). Горячие мясные блюда – 6 видов (отбивные, жаровни, стейт, колбаски на гриле, жареное мясо, запеченная рыба). Гарниры к мясу – 4 видов (картофельные дольки, картофель жареный, картофель-фри, рис). Мясо на мангале (шашлык: свинина, говядина, баранина, курица, люля-кебаб). Пицца 6 видов (сырная, с курицей, с говядиной, вегетарианская, с морепродуктами, маргаритта). Паста 4 вида (с курицей, с мясом, с морепродуктами, вегетарианская). Фаст фуд 4 вида (бургер, наггетсы, крылья во фритюре, луковые кольца). Соуса 5 видов (сырный, BBQ, грузинский, горчичный, кисло- сладкий). Десерты – 5 видов. Напитки (алкогольные и безалкогольные) – 50 видов. 3.2 Технология Кафе конструктивно должно состоять из нескольких частей: посадочные зоны для гостей, кухонные помещения, складские и вспомогательные помещения. Организация всей работы кафе должна согласовываться и корректироваться с учетом специфики технологического процесса. Как известно, продукция предприятий общественного питания является скоропортящейся и требует быстрой реализации. Не подлежат также длительному хранению многие из используемых продуктов. Организация технологического процесса должна обеспечивать, с одной стороны, максимальное сокращение сроков доставки, хранения, обработки сырья и реализации готовой продукции, а с другой — разнообразие ассортимента предлагаемых блюд. При этом обязательно следует учитывать предпочтения посетителей кафе, сезонные факторы, праздничные дни и т. п. Кафе имеет, как правило, цеховую структуру производства. В эту структуру входят заготовочный цех, горячий цех, холодный цех, кондитерский цех, моечный цех столовой и кухонной посуды. Безусловно, основным цехом в кафе является горячий цех. Основу всего технологического процесса составляет план-меню. При его составлении необходимо вначале определить ассортиментный минимум — минимальное количество блюд, которые должны быть в реализации. Конечно, выбор блюд должен быть разнообразным. При расчете меню ориентируются на вместимость зала и возможное количество посетителей в тот или иной период. С помощью меню несложно изучить спрос, а затем разработать рациональный набор блюд. На основе меню рассчитывают количество необходимых продуктов, определяют уровень запасов и сроки их пополнения. Процедура закупок необходимых продуктов включает оценку возможных поставщиков с точки зрения их цены и качества. Как правило, предприятия общепита работают с постоянными поставщиками. Поэтому составляются типовые заказы на продукты и направляются поставщикам. При оформлении заказа необходимо уточнить дату и время поставки. При получении заказа следует проконтролировать количество, спецификации, цены и качество продуктов. Первоочередным шагом в реализации данного проекта будет поиск и подбор помещения под кафе. Можно арендовать помещение. При этом необходимо помнить, что площадь кафе должна соответствовать требованиям законодательства РК. 3.3 Персонал Для кафе на 80 посадочных мест понадобится следующий персонал: 4 повара, 2 администратор, 4 официанта и 2 бармена, 2 тех персонала. 3.4 Экономика Все расчеты в данном разделе являются примерными и могут отличаться в зависимости от региона, в котором планируется организация бизнеса. Первоначальные инвестиции Для организации кафе понадобятся: услуги дизайнера 800 000, ремонт помещения 5 000 000, оборудование для кухни (4 000 000 тенге), барная стойка (500 000 тенге), столы (15 столов * 20 000 тенге = 300 000 тенге), стулья (80 стульев * 10 000 тенге = 800 000 тенге), вспомогательное оборудование и инвентарь, офисная мебель для администратора и бухгалтера – 1 000 000 тенге. Разработка меню и барной карты 1 000 000 Итого вложения в основной капитал составят 13 400 000 тенге. Также необходим оборотный капитал для приобретения первой партии продуктов и напитков – ориентировочно 1 000 000 тенге. Итого сумма инвестиций составит 14 400 000 тенге. Доходы При ежедневном числе клиентов 120 человек и среднем чеке 3 000 тенге ежемесячный доход составит 120 человек * 3 000 тенге * 30 дней = 10 800 000 тенге. Расходы Доля продуктов и напитков в конечной цене составляет на предприятиях общепита 35%. При выручке 10 800 000 тенге расходы на сырье и материалы составят 3 780 000 тенге. Площадь помещения при норме площади на 1 посадочное место 1,6 м2 составит 128 м2 + помещения для персонала и подготовки блюд 60 м2, всего 188 м2. Аренда данной площади обойдется в 178 м2 * 2 000 тенге/м2 = 376 000 тенге / месяц. Заработная плата тех персонал 2 * 100 000= 200 000 Официанты 4 * 150 000 = 600 000 Повара 4 * 200 000 = 800 000 Администраторы 2 * 230 000 = 460 000 Итого зарплата сотрудников 2 060 000 Хоз.товары, коммунальные расходы, расходы на рекламу, охрана, налоги прочие расходы – 1 000 000 тенге в месяц. Итого ежемесячные расходы составят 7 216 000 тенге, прибыль – 3 584 000 тенге. Окупаемость проекта — 4 месяца. 4. Маркетинг Рынок общественного питания обладает высокой конкуренцией. Для того чтобы выделиться нужно красиво преподнести свои основные преимущества. Важно начать рекламную кампанию ещё до открытия. И вне зависимости от времени года поддерживать активную маркетинговую политику. В первую очередь важно разработать логотип, сделать брендбук, создать сайт, зарегистрироваться в социальных сетях. Первая рекламная кампания должна быть направлена на праздничное открытие кафе. Шары, бесплатные угощения, аниматоры для детей, розыгрыши ценных призов — все это может стать частью большого торжества. Пусть о вас сразу узнают как можно больше людей. В социальных сетях на регулярной основе следует проводить конкурсы, поддерживая лояльность клиентов. Очень важно держать обратную связь со своими потребителями: будьте открыты для взаимодействия, собирайте отзывы и работайте над ними. Постоянно в кафе должны быть различные акции: блюдо дня, счастливые часы, бизнес-ланчи. Всё это увеличивает лояльность клиентов. Однако в данном виде бизнесе самым эффективным остается сарафанное радио. Поддерживайте качество вашего заведения на должном уровне, создавайте приятную атмосферу, и число клиентов будет увеличиваться в геометрической прогрессии. 5.Сбыт Потенциальные посетители кафе — бизнесмены, офисные работники, менеджеры, молодые пары, студенты и т.д. Требуется включить расходы на полиграфическую продукцию (флаера, визитки, дисконтные карты). Действенным методом раскрутки нового предприятия могут послужить скидочные сервисы ( Blizzard, BeSmart, Chocolife ), у которых есть своя наработанная аудитория. 6. Риски Ни один бизнес не обходится без убытков, от них никто не застрахован, чаще всего они возникают в самый не подходящий момент. Причины возникновения убытков могут быть как ожидаемыми, так и неожиданными. Ожидаемые убытки возникают, как правило, из-за неправильности расчетов, грубых или мелких ошибок, и могут проявиться сразу же, или через некоторое время. При написании только одного бизнес-плана можно допустить множество ошибок, как в описательной части, так и в расчетной. Любая допущенная погрешность в расчетной части может вылиться в определенную сумму в будущем, что ставит не просто под угрозу существование всего проекта, а может привести к образованию кризисной ситуации или крупных долгов. К основным рискам, препятствующим вводу проекта в эксплуатацию и его дальнейшему существованию можно отнести: Политические риски: связаны с нестабильностью хозяйственного, налогового, банковского, земельного и других законодательств в РФ, отсутствием поддержки или противодействием правительства и т.п. Меры по снижению риска: совершенствование налогового законодательства; формирование деловой внешней среды (партнеры, сети, финансово-промышленные группы); активное участие учредителей во взаимодействии с властными структурами. Юридические риски: связаны с несовершенством законодательства, нечетко оформленными документами. Меры по снижению риска: четкая и однозначная формулировка соответствующих статей в документах; привлечение для оформления документов специалистов, имеющих практический опыт в этой области. Производственные риски: связаны с возможностью задержек ввода в эксплуатацию новых технических средств и недостаточно высоким качеством предоставляемых услуг. Меры по снижению рисков: четкое календарное планирование и управление реализацией проекта; разработка и использование системы контроля качества услуг; обоснование и выделение достаточных финансовых средств для приобретения высококачественного оборудования; подготовка квалифицированных кадров. Внутренний социально-психологический риск: социальная напряженность в коллективе, дефицит или текучесть профессиональных кадров. Меры по снижению риска: подбор профессиональных кадров (включая тестирование), при необходимости – обучение; выработка механизма стимулирования работников, включая участие в результатах деятельности фирмы; система сквозной многоуровневой информированности рабочих и служащих; разработка эффективного подхода к формированию и распределению фонда оплаты труда. Маркетинговые риски: связаны с возможными задержками выхода на рынок, неправильным (без учета потребностей рынка) набором услуг, ошибочным выбором маркетинговой стратегии и ценовой политики. Задержки выхода на рынок могут быть вызваны, к примеру, производственно-техническими причинами. Меры по снижению риска: разработка маркетинговой стратегии; разработка и реализация программы маркетинговых мероприятий; проведение полного комплекса маркетинговых исследований и т.п. Финансовые риски: отсутствие или незначительная величина доходов, зависящих в первую очередь от рекламы и качества продуктов или услуг. Меры по снижению риска: неотложное проведение исследований требований потребителей услуг; обоснование и выделение достаточных финансовых средств для создания и приобретения высококачественного оборудования; выход на фондовый рынок; разнообразие предлагаемых схем финансирования проекта; разработка инвестиционно-финансовой стратегии; проведение комплекса мер по поиску инвестиционных и кредитных ресурсов. |