БП. Бизнесплан в современной бизнеспрактике 2 Роль бизнесплана в реализации бизнеспроектов
 Скачать 188.62 Kb.
|
Бизнес-планирование особенно необходимо, если компания решает:
Ценность бизнес-плана не ограничивается необходимостью убедить инвесторов в том, что у предприятия есть достойная поддержки бизнес-идея. Он имеет важное значение и для управленческого персонала фирмы, поскольку точно определяет содержание целей предприятия, а также время и пути их достижения. Бизнес-план обобщает анализ возможностей для осуществления бизнеса в конкретной ситуации и дает четкое представление о том, каким образом менеджмент данной компании намерен использовать этот потенциал. Велико его значение и для привлечения деловых партнеров, создания совместных предприятий, а также для получения финансирования. Таким образом, бизнес-планирование является неотъемлемой частью любого предприятия, независимо от его размера. 2. Аналитическая часть 2.1 Описание компании ООО «Омега» и кафе «Ретро» ООО «Омега» было создано в соответствии с действующим российским законодательством на основании Решения Совета директоров (Протокол №1 от 24.04.1999) в 1999 году и зарегистрировано в качестве организации, занимающейся предпринимательской деятельностью с целью извлечения прибыли. Основным документом, регламентирующим деятельность организации, является Устав ООО «Омега», утверждённый собранием учредителей. В Уставе срок деятельности общества ООО «Омега» не ограничен. Деятельность общества прекращается по решению общего собрания учредителей, либо по основаниям, предусмотренным федеральным законом. Общество создано на основании решения учредителей Алексеева А.М., Бакова Н.А. от 24.04.1999 года, зарегистрировано Регистрационной палатой мэрии г. Санкт-Петербурга 09.05.1999 года. При учреждении общества участниками их доля в уставном капитале составляла: 1) Алексеев А.М. – 80%; 2) Баков Н.А. – 20 %. Численность персонала, работающего в ООО «Омега» по состоянию на конец 2010 года – 55 человек. Основными направлениями предпринимательской деятельности по Уставу являются предоставление услуг общественного питания, а также реализация продуктов питания. ООО «Омега» имеет соответствующие лицензии на право занятия данной деятельностью. Деятельность общества может не ограничиваться вышеназванными направлениями. Общество имеет гражданские права и несет обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных федеральным законодательством. В собственности ООО «Омега» - кафе «Ретро», открытое в середине 1999 года – первое из сети кафе, на сегодняшний день принадлежащих компании. Помещение кафе расположено по адресу: пр. Просвещения, 78. Приведенная ниже схема организационной структуры наглядно иллюстрирует отношения субординации в кафе.  Рис. 1. Организационная структура кафе «Ретро» Что касается отношений между участниками организационно-производственных процессов, то они схематично представлены на рисунке 2.  Рис. 2. Организационно-производственная структура кафе «Ретро» Приведенная организационная структура достаточно четко определяет права и полномочия отделов и конкретных работников, каждый работник занимается заранее известным кругом своих обязанностей. При данной структуре в кафе сохраняется принцип единоначалия, при котором нет размывания ответственности и присутствует четкость инструкций. И администратор и шеф-повар имеет в непосредственном подчинении работников, которые подчиняются только им. И, соответственно, каждый из этих руководителей подчинен только учредителям. Поэтому в данной структуре управления столь важна роль администратора и шеф-повара, которые своей властью должны предупреждать возможную дезорганизацию и координировать работу персонала наиболее эффективным образом. Данная структура управления вполне подходит для эффективного взаимодействия работников кафе. Затронем далее основные функции и должностные обязанности персонала кафе. Практически всеми функциями руководства занимаются учредители. Прежде всего, они осуществляют стратегическое планирование деятельности. Кроме того, организуют работу по следующему кругу вопросов: - составляют заказы и договора на поставку товаров, контролируют их исполнение. - организуют работу по ритмичному выполнению плана товарооборота. - осуществляют ценообразование. - проводят анализ структуры товарных запасов, динамики товарооборота по отдельным группам товаров. - проверяют правильность ведения и оформления документов, связанных с поставками сырья и реализацией продукции. - принимают участие в проведении инвентаризаций на предприятии. Для официантов и барменов непосредственный начальник - администратор, поэтому в его должностных обязанностях также много функций управления. Администратор: - контролирует соблюдение правил торговли. - рассматривает жалобы покупателей, принимает по ним решения. - обеспечивает контроль за сохранностью материальных ценностей. - принимает меры по предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций. - осуществляет контроль за соответствующим оформлением помещений, следит за размещением, обновлением и состоянием рекламы внутри помещения и на здании. - обеспечивает контроль за чистотой и порядком в помещении и на прилегающей к нему или зданию территории. - контролирует соблюдение подчиненными работниками трудовой дисциплины, правил и норм охраны труда, требований санитарии и гигиены. - информирует руководство об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимаемых мерах по их ликвидации. Обобщая, можно сказать, что работа администратора – контроль и координация персонала. Он организует работу и эффективное взаимодействие персонала, направляет их деятельность на достижение хороших результатов, повышение производительности труда, качества сервиса. Функции шеф-повара: - осуществляет руководство над подчиненным ему персоналом (поварами и посудомойщицами). - составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления. - на основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. - осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья. - осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. - проводит бракераж готовой пищи. - контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. - проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. - контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. - проводит работу по повышению квалификации работников. Повара помогают шеф-повару в осуществлении этих функций. Основная их задача заключается в приготовлении блюд. Бармены и официанты – подчиняются администратору, выполняют его распоряжения. Основная их функция - обслуживание посетителей. Служба безопасности ведает вопросами безопасности функционирования кафе, защиты персонала и посетителей, материальных и нематериальных ценностей. Анализируя приведенные должностные обязанности персонала, можно заключить, что функции управления, т.е. планирования, организации, мотивации и контроля в кафе поделены между учредителями, как высшим уровнем управления и администратором с шеф-поваром (низший уровень управления). Рассмотрим их подробнее. Планирование Стратегическое планирование, например, выбор целевого сегмента клиентов, или планирование режима работы кафе, или финансовое планирование – это прерогатива учредителей. Планы должны иметь количественные характеристики. Например, задачами финансового планирования могут являться: А) Увеличение объема выручки кафе «Ретро» за год на 25%; Б) Повышение рентабельности кафе «Ретро» за год на 10%. В) Увеличение доли рынка кафе «Ретро» до 1%. Планирование очередности выхода персонала на работу или небольших изменений в меню – функции планирования администратора и шеф-повара соответственно. Круг вопросов, которые планируют администратор и шеф-повар, закреплен в их должностных обязанностях. Всем, что не попадает в их функции – занимаются учредители. Организация Администратор организует повседневную работу барменов и официантов, шеф-повар – поваров и посудомойщиц. Учредители организуют работу кафе в целом. Для этого используется: 1) создание определенной организационной структуры кафе, где четко разграничиваются отношения субординации работников. 2) документация: - приказы и распоряжения руководства, - должностные обязанности, где прописаны функции, права и ответственность каждого работника, - инструкции по правилам охраны труда и безопасности, - трудовой договор с каждым из работников. 3) собрания работников, где руководство делится планами, итогами работы, общается с персоналом по различным вопросам. 4) делегирование полномочий (часть функций управления берут на себя администратор и шеф-повар). Мотивация Мотивация – крайне важная составляющая работы персонала кафе. Применение различных методов стимулирования эффективности работы позволит заинтересовать работников в качественном выполнении своих обязанностей и уменьшить текучесть кадров. В свою очередь это повысит производительность труда персонала в целом. Очень важно, чтобы персонал кафе получал удовольствие от своей работы. Для стимулирования творческой активности должна иметься возможность карьерного роста для работников. Поскольку в планах ООО «Омега» существует возможность дальнейшего расширении сети кафе, то можно заинтересовать работника перспективой служебного роста. Кроме того, существует определенная категория работников, которая абсолютно не заботится о том, придет ли посетитель снова или нет. Необходимо, чтобы бы официанты и бармены получали определенный процент от выручки, это прямо мотивировало бы их на хорошую работу. Крайне важно и соответствующее отношение к персоналу со стороны руководства. Надлежащее отношение к каждому работнику обеспечивает соответствие персонала возрастающим требованиям работы в современных условиях, развивает у работников деловитость и ответственность свою работу, добивается, чтобы каждый работник дорожил своим рабочим местом. Создание профессионального и доброжелательного коллектива, обеспечение высокого качества его работы являются решающими факторами популярности и конкурентоспособности кафе, поэтому руководству ООО «Омега» стоит уделять этим проблемам наибольшее внимание. Контроль Информация о фактическом состоянии дел в кафе (по финансовым вопросам, кадровым и т.д.) сопоставляется с графиком, запланированным заранее. Для этого собирается внутренняя и внешняя информация, после чего она должна быть проанализирована, сделаны выводы. Несовпадение графика реального хода дел с действительностью допустимо лишь в незначительных пределах, обусловленных объективными причинами. Контролировать состояние дел кафе можно различными способами: - финансовые показатели, - «текучесть кадров», - наличие жалоб и претензий посетителей, - известность и популярность кафе среди населения, СМИ и т.д. В любом случае, если выявлены какие-то проблемы в одном из аспектов деятельности, должны быть приняты соответствующие мероприятия по исправлению ситуации. Можно провести собрание, на котором известить работников о реальной ситуации, выявить причины несоответствия, выработать пути решения проблем и принять меры к исправлению положения. 2.2 Проблемы и недостатки в функционировании кафе «Ретро» Кафе «Ретро» - первое в составе ООО «Омега». Этим обусловлен ряд современных проблем и недостатков в его функционировании. Кафе «Ретро» находится в спальном районе, где нет пересечения больших пассажиропотоков и, как следствие, не обеспечивается большое количество потенциальных клиентов в месте расположения кафе. Столь неудачное расположение не обеспечивает устойчивого конкурентного положения. Кроме того, не существует стоянки и удобного подъезда к кафе – необходимо оставлять автомобиль на обочине дороги. Таким образом, можно заключить, что это место весьма не благоприятно для размещения кафе. Вторым недостатком является позиционирование кафе как заведения для посетителей преимущественно с низким уровнем дохода. В ассортименте представлен небольшой ряд алкогольных напитков и приготовленных из полуфабрикатов продуктов. Само помещение небольшое и оформлено не самым привлекательным образом. Кроме того, с момента ремонта прошло 5 с половиной лет. Другие кафе, открытые ООО «Омега» позднее, имели более продуманное размещение, оформление, позиционирование и продвижение на рынке города. |