Бизнесплан
 Скачать 394.16 Kb.
|
|
ИТОГО 587 18 0,0 587 18 0,0 587 18 0,0 587 18 0,0 587 18 0,0 587 18 0,0 587 18 0,0 587 18 0,0 587 18 0,0 587 1 80,0 Строка июн.13 июл.13 авг.13 сен.13 окт.13 ноя.13 Напиток «АМРИТА» 12 560,00 12 560,00 12 560,00 12 560,00 12 560,00 12 560,00 Напиток «Восточный» 12 560,00 12 560,00 12 560,00 12 560,00 12 560,00 12 560,00 Напиток «Глинтвейн» безалкогольный 31 400,00 31 400,00 31 400,00 31 400,00 31 400,00 31 400,00 Греча с адыгейским чатни 37 680,00 37 680,00 37 680,00 37 680,00 37 680,00 37 680,00 Морковный салат с корицей 21 980,00 21 980,00 21 980,00 21 980,00 21 980,00 21 980,00 Сабджи универсальное 43 960,00 43 960,00 43 960,00 43 960,00 43 960,00 43 960,00 Сладкая райта 31 400,00 31 400,00 31 400,00 31 400,00 31 400,00 31 400,00 Сладости к радости 34 540,00 34 540,00 34 540,00 34 540,00 34 540,00 34 540,00 Сабджи из цветной капусты 62 800,00 62 800,00 62 800,00 62 800,00 62 800,00 62 800,00 Рис с банановым чатни 37 680,00 37 680,00 37 680,00 37 680,00 37 680,00 37 680,00 Салат из пекинской капусты 34 540,00 34 540,00 34 540,00 34 540,00 34 540,00 34 540,00 Хлеб элитный бездрожжевой 21 980,00 21 980,00 21 980,00 21 980,00 21 980,00 21 980,00 Суп Мили-джули 50 240,00 50 240,00 50 240,00 50 240,00 50 240,00 50 240,00 Хлеб 21 980,00 21 980,00 21 980,00 21 980,00 21 980,00 21 980,00 Котлеты из картофеля 37 680,00 37 680,00 37 680,00 37 680,00 37 680,00 37 680,00 Рис с кукурузой 37 680,00 37 680,00 37 680,00 37 680,00 37 680,00 37 680,00 Халава морковная 56 520,00 56 520,00 56 520,00 56 520,00 56 520,00 56 520,00 ИТОГО 587 180,0 587 180,0 587 180,0 587 180,0 587 180,0 587 180,0 B 11 Отличительной особенностью данных блюд является их неповторимый вкус, а так же отсутствие в пище «нездоровых компонентов» вызывающих послеобеденную тяжесть, усталость, сонливость, несварение желудка и прочие побочные действия. В качестве отзывов о качестве и свойствах продукции стоит привести в пример Американскую ассоциацию диетологов. Американская Ассоциация диетологов и Диетологи Канады рекомендуют вегетарианское питание как наиболее здоровое для любого возраста, включая младенческий, детский и пубертатный, и любого периода жизни, включая лактацию и беременность. В данный момент ассоциация твердо убеждена в том, что растительные диеты полезны для здоровья и достаточно питательны при правильном составлении. Еще в ноябре 1993 года журнал Ассоциации опубликовал обширную статью, подтверждающую это наблюдение. Более того, в «Пищевых директивах для американцев» излагаются те же взгляды, что отражает курс государственной политики в отношении охраны здоровья и предотвращения заболеваний. Эти директивы были изданы сперва в 1980, а затем в 1985 и 1990 годах Министерством сельского хозяйства и Службой здравоохранения — двумя ортодоксальными и консервативными организациями. Недавно появилось четвертое издание, где впервые прямым текстом говорится о пользе вегетарианства: «Некоторые американцы придерживаются растительной диеты из культурных, религиозных или медицинских соображений. Многие из них употребляют в пищу молочные продукты и яйца; такие лакто-ово- вегетарианцы, как правило, отличаются завидным здоровьем. Вегетарианские диеты прекрасно согласуются с «Пищевыми директивами» и отвечают принятым стандартам питательности. При достаточно разнообразном и обильном рационе количество получаемого белка оказывается вполне удовлетворительным». В настоящее время на Западе уже стали нормой вегетарианские учреждения (в том числе детские ). Постепенно они начинают завоевывать и 2 Россию. Несколько лет назад появился учебник Т. Н. Павловой «Детям о правильном питании», его рекомендовал для использования в школах сам мэр Москвы Ю.М. Лужков. Возможно, наиболее убедительный довод в пользу исключения мяса из рациона — неопровержимо доказанная и документально подтвержденная связь мясоедения с болезнями сердца. В Америке, стране с самым высоким потреблением мяса на душу населения, каждый второй умирает от сердечной недостаточности или связанных с ней сосудистых заболеваний. Этих болезней почти не существует у народов, редко употребляющих в пищу мясо. «Журнал Министерство сельского хозяйства США и Американская Ассоциация Диетологов установили, что 2 дети, питающиеся вегетарианской пищей, гораздо здоровее и выносливее своих сверстников. Молва гласит, что ребятишки-вегетарианцы очень медленно растут и плохо соображают, а научно подтвержденные факты свидетельствуют об обратном. Такие дети опережают в физическом и умственном развитии своих «правильно питающихся» сверстников на целый год! «Журнал Американской диетической ассоциации» сообщает, что коэффициент умственного развития юных вегетарианцев на 17 пунктов выше среднего. B 12 Ассоциации американских медиков» в 1961 году заявил, что «растительная диета может предотвратить от 90% до 97% случаев сердечных заболеваний. При отказе от мяса уменьшается количество холестерина, поступающего в организм, благодаря чему понижается риск заболевания ожирением, а значит, и смерти от удара или сердечного приступа. По подсчетам Национального Института кардиологии, легких и крови (США), сердечно-сосудистые заболевания послужили причиной 954 000 смертей (42% всех смертей) в 1993 году. Кроме того, подсчитано, что суммы, затраченные пациентами на лечение этих заболеваний, в общей сложности составляют примерно 126,4 миллиарда долларов. 72% смертей происходят от атеросклероза (отвердения стенок сосудов) — болезни, тесно связанной с мясоедением. В Нижнем Новгороде дела обстоят не лучше! Вот что по этому поводу пишет Нижегородский Центр хирургии сердца «Коралл»: «По данным министерства здравоохранения Нижегородской области, по количеству смертных случаев (55,6% от общего числа смертей в регионе) сердечно-сосудистые заболевания лидируют, оставляя позади травматизм и алкоголизм (впрочем, последний нередко становится причиной смерти от сердца). По оценкам медиков, 41% населения области страдает той или иной формой артериальной гипертензии, или гипертонии. При этом большинство людей даже не знает, что они больны, а многие из тех, кто знает, не заботятся о правильном лечении… Медики практически едины во мнении, что профилактика и лечение заболеваний сердечно-сосудистых заболеваний должны сочетать комплекс немедикаментозных мероприятий с назначением специальных лекарственных препаратов. К таким мероприятиям относятся отказ от курения, снижение массы тела при ее избытке, соблюдение "сердечной" диеты (больше овощей и фруктов, продуктов из зерновых культур, обезжиренные молочные продукты и продукты, содержащие калий и магний)… Правильно питаться дешевле, чем лечиться! Самое доступное - уделить внимание своему ежедневному рациону. В нашем рационе оказывается слишком много насыщенных жиров, соли, сахара и слишком мало грубой клетчатки, содержащейся в овощах и фруктах. Именно этим и объясняется печальная статистика смертности от сердечно-сосудистых заболеваний...» Доктор Т. Колин Кэмпбелл, один из ученых, возглавляющих программу «Изучение Китая» (крупнейшая из всех программ, исследующих диеты и их влияние на здоровье), пишет: «В ближайшие 10 или 15 лет вы непременно услышите, что животный белок является одним из самых токсичных продуктов питания». Он добавляет, что риск заболеваний резко возрастает даже в том случае, если в рацион включено совсем немного животного белка. Это неудивительно, если учесть, что мясо содержит примерно в 14 раз больше пестицидов, чем растительные продукты. Можно еще долго писать о пользе вегетарианской пищи, но позвольте закончить описание свойств продукции несколькими цитатами известных людей: B 13 Бенджамин Франклин (1706-1790, политический деятель, дипломат и учёный): "Я стал вегетарианцем в возрасте шестидесяти лет. Ясная голова и повышенная сообразительность - так бы я охарактеризовал перемены, произошедшие во мне после этого". Томас Эдисон (1847-1931, изобретатель): "Я вегетарианец и противник алкоголя, поэтому я могу найти лучшее применение моему уму". Альберт Эйнштейн (1879-1955, физик): "Я считаю, что вегетарианская диета, хотя бы благодаря ее чисто физическому воздействию на человеческий темперамент, должна в высшей степени благотворно сказаться на судьбе человечества ". 4) МАРКЕТИНГ-ПЛАН; Традиционная медицина относится к вегетарианству как к лечебному питанию, которое может быть рекомендовано при многих заболеваниях. К примеру, при атеросклерозе рекомендуется ограничить потребление продуктов животного происхождения, но если человек на какое-то время хочет полностью исключить из своего рациона мясо, то медицина не возражает. При ожирении также рекомендуется сокращать жиры животного происхождения, по этому диетологи не редко рекомендуют переход к вегетарианской пище. Таким образом, потенциальными потребителями продукции являются люди: • перенесшие инфаркт миокарда, операции на сосудах сердца и т.п. • страдающие от ишемической болезни сердца, ишемических заболеваний головного мозга, ишемические заболеваний нижних конечностей, заболеваний печени и желчевыводящих путей, заболеваний ЖКТ и т.д. • страдающие излишним ожирением либо желающие сбросить вес • люди уже ведущие здоровый образ жизни • не стоит исключать и людей ведущих религиозную жизнь и придерживающихся строгих обетов (в период Христианского поста так же ожидается дополнительный приток потребителей) • люди просто интересующиеся, либо наоборот не интересующиеся что и где есть (лишь бы сытно и не дорого) • любители кулинарии и восточных сладостей Сбыт продукции будет осуществляться посредством приема пищи непосредственно в кафе, посредством доставки на дом / в офис, а так же путем продажи «на вынос». Сбыт продукции будет осуществляться в пределах Нижнего Новгорода и близ лежащей области. B 14 Стимулирование сбыта будет осуществляться следующими способами: 1. Раздаточный материал в лечебных учреждениях. Для примера рассмотрим Нижегородский Центр хирургии сердца «Коралл». Сейчас при выписке из учреждения с пациентом проводится профилактическая беседа о необходимости вести здоровый образ жизни, даются рекомендации относительно «сердечной» диеты и даются рекламные листовки медицинских препаратов. Вместе с последними пациент будет получать листовку первого вегетарианского кафе «Ганга». Так же листовки будут размещаться в информационных стендах, и повествовать о необходимости здорового питания. 2. Метод «вирусного маркетинга» Для большинства людей представление о вегетарианском заведении складывается, как о заведении, где едят одну травку да зелень. Именно по этому рекламные вывески будут пестрить предложениями с сочными бифштексами, отбивными и гамбургерами по «супер цене»! И здесь нет ни какого обмана! Дело в том, что тот вкус «мяса» который мы привыкли считать самим мясом, есть ни что иное, как вкус специй. И соевое тесто, приготовленное как обычная котлета, по вкусу ни чем не отличается от мясной котлеты (об этом уже давно знают и успешно пользуются производители колбас). 3. Сэмплинг Бесплатная раздача образцов товара считается одним из классических способов стимулирования сбыта, который описан в многочисленных статьях и книгах по маркетингу. В случае с вегетарианским гамбургером, не отличающимся по вкусу от гамбургера из Макдональдса, вызовет интерес и к другой подобной продукции заведения. 4. Скидки Скидки давно являются одним из лучших способов стимулирования сбыта. В России скидки – очень важный инструмент. Многочисленные распродажи и уценки способны действительно серьезно повысить продажи компании. Скидки можно дать как определенным группам людей (например студентам), так и на определенные «сезонные» группы товаров (например летом на прохладительные напитки собственного производства). 5. Акции Обычно смысл большинства акций сводится к простому: «Купи две упаковки – третью получишь бесплатно». И надо сказать, что часто такое простое сообщение оказывается очень действенным. Акции могут быть рассчитаны как на импульсные продажи, так и на более продуманные. К примеру, в жаркое и дымное лето (такое как лето 2010 года) возле заведения можно бесплатно раздавать водителям марлевые повязки и безалкогольные прохладительные напитки собственного производства. 6. Подарок в придачу Наиболее интересна ситуация, в которой подарок является катализатором импульсной продажи. На ум сразу же приходит пример с чаем Lipton. В супермаркетах можно увидеть такой набор этого чая, в котором находится фирменная желтая чашка компании. Естественно, потребитель получает ее бесплатно. Эта самая чашка способна побудить многих людей к покупке чая. B 15 Даже в том случае, если у них дома и так есть упаковка Lipton. Аналогичным образом подарок включается в какой ни будь дорогостоящий комплексный обед, либо прилагается к покупке свыше определенной суммы. 7. Сотрудничество с Приволжским Центром оздоровительного питания (ПрЦОП), Ассоциацией вегетарианцев в Нижнем Новгороде и другими подобными организациями. Участия в вегетарианских фестивалях (Вегфест), семинарах, лекциях и оздоровительных мероприятиях проводимых в Нижегородской области. 8. «Обычная» реклама 9. Создание сайта с заказом блюд через Интернет-магазин 10. Другие методы сбыта и позиционирования компании. К преимуществам данного вида продукции можно отнести отсутствие конкуренции в данном сегменте рынка т.к. целевая аудитория находится вне зоны покрытия «обычных» заведений общепита. К недостаткам можно отнести меньшие прибыли по сравнению с «алкогольными» заведениями общепита, из-за отсутствия сбыта подакцизных товаров. В первые месяцы реализации проекта ожидается уровень спроса «ниже среднего» т.к. основными потребителями в это время будут люди уже ведущие здоровый образ жизни. В последствии, с осуществлением плана по стимуляции сбыта ожидается рост уровня спроса до «среднего» и «выше среднего». На «высокий» уровень спроса можно рассчитывать только при успешной реализации государственной политики в области здорового питания населения России и Российской программы "Здоровое питание - здоровье нации". Для оценки рисков при реализации проектов применен метод экспертных оценок: Таблица 3. Оценка основных проектных рисков. Таблица 4. Оценка факторов риска при производстве. Риск Вероятность Источник Метод управления Возможные решения в случае реализации Увеличение сроков ремонта / отделки помещения Низкая, менее 50% (существующие здания, подъездные пути, инфраструктура) Слабая организация работ Добавление ресурсов времени, ужесточение контроля Применение штрафных санкций к подрядчику Риск увеличения капитальных затрат Низкая, менее 30% (проект разработан, отсутствие капитального строительства) Отсутствие проекта, нарушение контрактных соглашений Добавление финансовых ресурсов Технологический риск Низкий менее 30% (подобные линии производства уже внедрены) Технология производства Освоение новой технологии Альтернативное использование оборудования B 16 5) ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН; В виду того, что технологическая цепочка приготовления блюд длинна и в зависимости от блюда разнообразна, а список продуктов составляет несколько сотен наименований, процесс изготовления упрощен до: Покупка продуктов → Промывка → Нарезка и компоновка составляющих → Термическая обработка согласно рецепта → Подача конечному потребителю. При закупке сырья и продуктов, приоритеты будут направлены на местных производителей в целях поддержания программы «Покупай Нижегородское», но не в ущерб цене и качеству покупаемого продукта. Наименование фактора Вероятность наступления 1. ВНЕШНИЕ 1.1Социально –экономические Корректировка правил ведения внешнеэкономической деятельности Незначительная Падение платежеспособного спроса на рынке общепита Низкая Повышение темпа инфляции Средняя Немотивированное нарушение условий контракта – повышение цен на сырье, комплектующие, полуфабрикаты после заключения контракта Средняя Колебание курса рубля сверх запланированного уровня Средняя 1.2 Экологические факторы Ужесточение экологических требований Незначительная 1.3 Научно – технические факторы Появление новых производителей Средняя Появление у конкурентов новой технологии производства с меньшими издержками Средняя 2. РИСКИ, связанные с эксплуатацией 2.1 Факторы риска основной производственной деятельности Не выход на проектную мощность (отсутствие дополнительного оборудования) Низкая Остановки оборудования и прерывание технологического цикла Низкая Нарушения персоналом технологической дисциплины Низкая Недостаточная проработка технологии приготовления блюд Низкая 2.2 Факторы риска в сфере обращения Неверная оценка уровня цен на производимую продукцию Низкая Ошибочный выбор целевого сегмента рынка Средняя Повышение издержек из – за непредвиденных затрат сбытовой сети Средняя Продукция не находит сбыта в нужном стоимостном выражении и в сроки, недооценка конкуренции Низкая B 17 Для упрощения финансовых расчетов прямые затраты на производство указаны в общей сумме на единицу каждого вида продукции. Схема расчета прямых затрат на единицу каждого вида продукции принята следующая: • наименование материала; • единицы измерения; • расход материала на единицу продукции в физическом измерении; • цена за единицу измерения; • % потерь материала при производстве. Результаты расчетов прямых затрат приведены в таблицах |