Главная страница
Навигация по странице:

  • 2.8 Риски и гарантии

    		•

    курсовая БП Путкина Светлана МЗУ-118. Бизнеспланированию бизнесплан ресторана моя семья


    Скачать 135.02 Kb.
    НазваниеБизнеспланированию бизнесплан ресторана моя семья
    Дата14.06.2022
    Размер135.02 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлакурсовая БП Путкина Светлана МЗУ-118.docx
    ТипБизнес-план
    #591995
    страница5 из 5
    1   2   3   4   5

    2.7 Финансовый план

    Первоначальный объем инвестиций на создание бизнеса составил 3 600 000 руб.

    На покупку оборудования и пополнение оборотных средств был взят долгосрочный кредит в размере 500 000 рублей.

    Ожидаемый уровень выручки в год 3 800 000 руб.

    Основные статьи расходов:

    • закупка сырья, продукции, напитков (около 500 000 руб.)

    • арендная плата (108 000 руб.)

    • заработная плата (826 000 руб.)

    • коммерческие расходы (536 000 руб.)

    Всего - 1 970 000 руб.

    Ожидаемая минимальная рентабельность - 25%.

    Срок окупаемости - 2 года.

    Ожидаемый уровень дохода за два года работы - 4 575 000 руб.

    Средняя стоимость блюда - 1000 руб.
    2.8 Риски и гарантии

     Рассмотрим основные возможные риски:

    • неудовлетворённость потребителя качеством нашей продукции – необходим постоянный контроль за качеством продукции, изучение предложений поставщиков;

    • нестабильность поставок сырья – избежать этого можно путем создания производственных запасов, налаживания контактов с новыми поставщиками;

    • забастовка рабочих нашей организации – нужно постоянно контролировать настроение рабочих, свести к минимуму вероятность забастовок;

    • принятие законов, ущемляющих права производителей, рост инфляции, нестабильность экономической ситуации в России – здесь практически ничего сделать нельзя, следует воспринимать как данность;

    • изменение стратегии конкурентов – необходимо постоянно контролировать данный сектор рынка, в том числе следить за изменениями цен и ассортимента продукции у конкурентов.

    В целях снижения данных рисков необходимо принятие следующих мер:

    • непрерывное изучение конъюнктуры рынка общественного питания;

    • совершенствование ценовой политики, введение дисконтных и накопительных карт для потребителей;

    • проведение целенаправленной работы по формированию общественного мнения и фирменного стиля кафе;

    • организация рекламы кафе.

    Финансовые риски связаны с инфляцией, взаимными неплатежами, колебаниями валютного курса могут быть снижены благодаря хорошо организованной системе финансового менеджмента на предприятии.

    Деятельность ресторанного бизнеса связана с риском финансовых потерь, снижения доходов, потери имущества, упущенной выгоды и т.д. Поэтому в каждом конкретном случае необходимо учитывать различные виды рисков. Это означает, что эффективность управления риском во многом зависит от его вида и требует классификации. Классификация рисков позволяет четко определить место каждого вида рисков в их общей системе и использовать для управления им наиболее эффективные, соответствующие именно этому виду способы и приемы.

    Риски определяются весьма широко – это любое событие, вследствие которого финансовые результаты деятельности компании могут оказаться ниже ожидаемых. Для начала необходимо выявить основные типы рисков, с которыми может столкнуться ресторан:

    Рыночные риски:

    • ценовой риск: снижение цен конкурентами

    • инфляционный риск: повышение налогов, увеличение цен на оборотные средства

    Кредитный риск: неплатежеспособность арендатора.

    Операционные риски:

    Риск объемов бизнеса:

    • появление новых конкурентов,

    • снижение спроса на данном сегменте,

    • снижение спроса на услуги данного ресторана

    • снижение прибыльности бизнеса

    Для определения возможных рисков применяют следующие методы:

    1. Стратегический – изучается статистика потерь в аналогичных видах деятельности, определяется чистота и уровень этих потерь.

    2. Экспертный.

    3. Расчётно-аналитический способ: на основании статистических и теоретических данных (применяется в страховом и игорном бизнесе).

    Существуют следующие мероприятия по нейтрализации рисков:

    Страхование – система снижения убытков страховщиками при наступлении страховых случаев.

    Поручительство – при недостаточности средств у должника, поручитель несёт ответственность перед кредитором.

    Залог – в случае невыполнения должником обязательств, кредитор имеет право получить удовлетворение своего требования из стоимости заложенного имущества.

    Распределение риска – возможно при разработке реализации проекта несколькими участниками, каждый из которых выполняет собственный объём работ и несёт, соответственно, долю риска в случае невыполнения проекта.

    Резервирование средств – создание резервов, ресурсов на покрытие непредвиденных расходов.

    Таким образом, бизнес-план представляет собой краткий программный документ, дающий представление о целях, методах и ожидаемых результатах инвестиционного проекта.

    При этом бизнес-план помогает потенциальным инвесторам иметь представление о задачах и эффективности проекта, а также оценить вероятную доходность и надежность вложений с учетом риска.

    Заключение

    Бизнес-план может выполнять следующие функции:

    • разработка концепции ведения бизнеса на базе маркетингового, производственного, организационного и финансового планов, что позволяет тщательно отработать стратегию и все возможные нюансы тактики в условиях постоянно меняющейся экономической конъюнктуры (спроса, предложения, цен, налогов, технологии производства и т. п.) еще в теории («на бумаге»),
      а не в реальных условиях, когда уже трудно предусмотреть все вероятные варианты развития событий и адекватные им решения;

    • бизнес-план является практически единственным обоснованием для привлечения денежных средств у заимодавцев или потенциальных инвесторов;

    • оценка фактических результатов работы предприятия за определенный период и контроль выполнения различных бюджетов
      и показателей краткосрочных планов;

    • обоснование выбора инвестором наиболее приемлемого варианта инвестирования для получения максимальной прибыли (дохода), установление необходимого объема финансирования и его источников;

    • определение целесообразности инвестирования в предполагаемый инвестору объект и его места строительства с учетом предварительных условий и примерных технико-экономических показателей в пределах финансовых возможностей инвестора.

    Риски и гарантии – задача этого раздела состоит в том, чтобы указать будущим инвесторам и кредиторам на возможные риски при реализации проекта, а также на методы защиты от их влияния.

    Для написания данного раздела необходимо выяснить возможные риски с указанием вероятности их возникновения и сформировать организационные мероприятия по их профилактике и нейтрализации.

    Глубина анализа зависит от конкретного вида деятельности, а также
    от величины проекта. Для крупных проектов необходим тщательный расчет рисков с применением математического аппарата теории вероятности. В более простых случаях или при отсутствии вероятностных оценок возможен анализ рисков с помощью метода экспертных оценок.

    Ассортимент возможных рисков весьма широк, вероятность возникновения каждого из них различна – также, как и сумма убытков, вызываемая конкретным видом риска. Поэтому важно уметь хотя бы ориентировочно оценивать наиболее вероятные риски и величину связанного с ними ущерба.

    Долгосрочные цели проекта - организация комплекса из нескольких ресторанов, сочетающего несколько концепций, отражающих обширные вкусовые предпочтения посетителей (например, ресторан, гостиничный комплекс, создание клубной системы и т.д.).

    Ресторан "Моя семья" является семейным заведением, так как именно здесь созданы все подходящие условия для пребывания с детьми. На территории заведения имеется отдельная детская комната, в которой посетители могут оставить своих детей на время пребывания в ресторане. Здесь малыши могут смотреть развлекательные передачи и мультфильмы, играть в развивающие игры и знакомиться со сверстниками. За маленькими гостями здесь присматривают аниматор и профессиональная няня. Каждые выходные, с часу дня до 10 часов вечера, в заведении проходят развлекательные программы для детей.

    В отзывах о ресторане «Моя семья» говорится, что здесь работают внимательные и отзывчивые официанты, которые всегда могут проконсультировать по меню и помочь определиться с заказом, исходя из индивидуальных предпочтений клиента.

    Нередко с положительной стороны гости рассматривают возможность семейного отдыха в ресторане, так как здесь созданы все условия для пребывания детей - детский клуб, отдельное меню и аниматоры, которые могут развлекать маленьких гостей.

    Особое внимание стоит уделить меню бизнес-ланча. В период предложения бизнес-ланча, заведение посещает наибольшее количество посетителей. Поэтому меню должно быть красочным и запоминающимся. Так как это меню не такое большое по сравнению с основным, его можно оформить фотографиями среднего размера, включить небольшие сноски, рассказывающие о приготовлении блюда, его полезности с точки зрения рационального питания. Меню бизнес-ланча будет содержаться отдельно.

    С точки зрения экономии не стоит покупать итальянский или немецкий разделочный стол за сумасшедшие деньги - лучше купить российский: ломаться в нем особо нечему. Если заведение работает на полуфабрикатах, затраты на оборудование не превысят 30% от затрат на обустройство полноценного производства. Об абсолютных величинах говорить сложно: они зависят и от площади помещения, и от класса оборудования. Чаще всего затраты на оборудование в среднем ресторане полного цикла приготовления пищи площадью 200-300 кв. м составляют 500 000-600 000 руб.

    Очень часто оборудование, необходимое для бара, предоставляется фирмой-поставщиком (например, пива) в аренду бесплатно, правда, при условии, что за пивом вы будете обращаться только к ним. Все остальное оборудование обойдется около 145 000 руб.

    Чуть ли не самое сложное в деле открытия ресторана - получение и оформление всех необходимых документов, та самая бумажная волокита, которая может отнять массу времени и сил.

    При этом бизнес-план помогает потенциальным инвесторам иметь представление о задачах и эффективности проекта, а также оценить вероятную доходность и надежность вложений с учетом риска.
    Список использованных источников


    1. Купцова, Е. В.  Бизнес-планирование: учебник и практикум для вузов / Е. В. Купцова, А. А. Степанов. – Москва: Издательство Юрайт, 2022. – 435 с. – (Высшее образование). – Образовательная платформа Юрайт [сайт]. – URL: https://urait.ru/bcode/489327 (дата обращения: 14.01.2022). – ISBN 978-5-9916-8377-7. – Текст: электронный

    2. Лопарева, А. М.  Бизнес-планирование: учебник для вузов / А. М. Лопарева. – 3-е изд., перераб. и доп. – Москва: Издательство Юрайт, 2022.  – 273 с.  – Образовательная платформа Юрайт [сайт]. – URL: https://urait.ru/bcode/495509 (дата обращения: 14.01.2022). – ISBN 978-5-534-13541-1. – Текст: электронный

    3. Сергеев, А. А.  Бизнес-планирование: учебник и практикум для вузов / А. А. Сергеев. – 4-е изд., испр. и доп. – Москва: Издательство Юрайт, 2022.  – 483 с.  – Образовательная платформа Юрайт [сайт]. – URL: https://urait.ru/bcode/490859 (дата обращения: 14.01.2022). – ISBN 978-5-534-13182-6. – Текст: электронный

    4. Лопарева, А. М.  Бизнес-планирование: учебник для среднего профессионального образования / А. М. Лопарева.  – 3-е изд., перераб. и доп. – Москва: Издательство Юрайт, 2022. – 273 с.  – Образовательная платформа Юрайт [сайт]. – URL: https://urait.ru/bcode/495537 (дата обращения: 14.01.2022). – ISBN 978-5-534-13737-8. – Текст: электронный

    5. Бараненко С. П., Дудин М. Н., Лясников Н. В. Стратегический менеджмент: учебно-методический комплекс / С. П. Бараненко, М. Н. Дудин, Н.В. Лясников. Москва: Центрполиграф, 2014. 319 с. – ISBN 978-5-534-02362-6 – Текст: непосредственный.

    6. Черняк В. З. Бизнес-планирование: учебное пособие / В. З. Черняк, Н. Д. Эриашвили, Е. Н. Барикаев и др. – Москва : Юнити, 2015. – 591 с. – Режим доступа: URL: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=114751 (дата обращения: 14.01.2022). – ISBN 978-5-238-01812-6. – Текст: электронный.

    7. Афонасова, М. А. Бизнес-планирование: учебное пособие / М. А. Афонасова; Томский Государственный университет систем управления и радиоэлектроники (ТУСУР). – Томск: Эль Контент, 2015. – 108 с. – Режим доступа: URL: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=480575 (дата обращения: 14.01.2022). – с. 102-103. – ISBN 978-5-4332-0241-2. – Текст: электронный.

    8. Гумба, Х. М Планирование на предприятии для строительных вузов: учебник и практикум для вузов / Х. М. Гумба. – Москва: Издательство Юрайт, 2022. – 253 с.  – Образовательная платформа Юрайт [сайт]. – URL: https://urait.ru/bcode/489479 (дата обращения: 14.01.2022). – ISBN 978-5-534-02926-0. – Текст: электронный

    9. Кукушкина, С. Н. Внутрифирменное планирование: учебник и практикум для вузов / С. Н. Кукушкин [и др.]; – 4-е изд., перераб. и доп. – Москва: Издательство Юрайт, 2022. – 344 с. – Образовательная платформа Юрайт [сайт]. – URL: https://urait.ru/bcode/488676 (дата обращения: 14.01.2022). – ISBN 978-5-534-13526-8. – Текст: электронный

    10. Черняк, В. З. Бизнес-планирование : учебное пособие / В. З. Черняк, Н. Д. Эриашвили, Е. Н. Барикаев [и др.] ; – 4-е изд., перераб. и доп. – Москва: Юнити, 2015. – 591 с. – URL: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=114751 (дата обращения: 14.01.2022). – ISBN 978-5-238-01812-6. – Текст: непосредственный.

    11. Карамов, О. Г. Бизнес-планирование: учебно-практическое пособие: учебное пособие / О. Г. Карамов. – Москва: Евразийский открытый институт, 2010. – 123 с. – https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=90809 (дата обращения: 14.01.2022). – ISBN 978-5-374-00419-9. – Текст: электронный.

    12. Пидоймо, Л. П. Бизнес-планирование: методические рекомендации, примеры реализации теоретических положений, практические задания: учебное пособие / Л. П. Пидоймо; Воронежский государственный университет инженерных технологий. – Воронеж: Издательский дом ВГУ, 2015. – 192 с.: – URL: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=441602 (дата обращения: 14.01.2022). – ISBN 978-5-9273-2243-5. – Текст: электронный.

    13. Невская, Н. А. Макроэкономическое планирование и прогнозирование в 2 ч. Часть 1: учебник и практикум для вузов / Н. А. Невская. – 2-е изд., испр. – Москва: Издательство Юрайт, 2022. – 310 с. – ISBN 978-5-534-02360-2. – Текст непосредственный.

    14. Карпова, С. В. Рекламное дело : учебник и практикум для вузов / С. В. Карпова. – 2-е изд., перераб. и доп.  – Москва: Издательство Юрайт, 2021. – 431 с. – (Высшее образование). – ISBN 978-5-534-14532-8. – URL: https://urait.ru/bcode/477847– Текст: электронный.

    15. Короткова, Т. Л. Управление маркетингом: учебник и практикум для вузов / Т. Л. Короткова. – 2-е изд., испр. и доп. – Москва: Издательство Юрайт, 2022. – 221 с. – (Высшее образование). – ISBN 978-5-534-15415-3. – URL: https://urait.ru/bcode/502866– Текст: электронный

    16. Боброва, О. С. Организация коммерческой деятельности: учебник и практикум для среднего профессионального образования / О. С. Боброва, С. И. Цыбуков, И. А. Бобров. – 2-е изд. – Москва: Издательство Юрайт, 2022. – 382 с. – (Профессиональное образование). – ISBN 978-5-534-15346-0. – URL: https://urait.ru/bcode/490476– Текст: электронный

    17. Куприянов, Ю. В. Основы теории управления : учебное пособие для среднего профессионального образования / Ю. В. Куприянов. – 3-е изд., испр. и доп.  – Москва: Издательство Юрайт, 2022. – 217 с. – (Профессиональное образование).  – ISBN 978-5-534-15270-8. – URL: https://urait.ru/bcode/497248– Текст: электронный

    18. Сидоров, М. Н. Стратегический менеджмент: учебник для среднего профессионального образования / М. Н. Сидоров. – 2-е изд., испр. и доп. – Москва: Издательство Юрайт, 2022.  – 158 с. – (Профессиональное образование). – ISBN 978-5-534-09247-9. – URL: https://urait.ru/bcode/494294– Текст: электронный

    19. Сидоров, М. Н. Стратегический менеджмент: учебник для вузов / М. Н. Сидоров. – 2-е изд., испр. и доп. – Москва: Издательство Юрайт, 2022. – 158 с. – (Высшее образование).  – ISBN 978-5-534-08723-9. – URL: https://urait.ru/bcode/490397– Текст: электронный

    20. Калюжнова, Н. Я. Социальное предпринимательство: учебное пособие для вузов / Н. Я. Калюжнова, Е. П. Огаркова, М. А. Осипов; под редакцией Н. Я. Калюжновой. – Москва: Издательство Юрайт, 2021. – 114 с. – (Высшее образование).  – ISBN 978-5-534-11478-2. – URL: https://urait.ru/bcode/476173– Текст: электронный

    21. Мардас, А. Н. Стратегический менеджмент: учебник и практикум для вузов / А. Н. Мардас, О. А. Гуляева, И. Г. Кадиев. – 2-е изд., испр. и доп. – Москва: Издательство Юрайт, 2022. – 176 с. – (Высшее образование). – ISBN 978-5-534-06388-2. – URL: https://urait.ru/bcode/490982– Текст: электронный

    22. Зуб, А. Т. Стратегический менеджмент: учебник и практикум для вузов / А. Т. Зуб. – 4-е изд., перераб. и доп. – Москва: Издательство Юрайт, 2022. – 375 с. – (Высшее образование). – ISBN 978-5-534-03013-6. – URL: https://urait.ru/bcode/488958– Текст: электронный

    23. Иваницкий, В. Л. Основы бизнес-моделирования СМИ: учебное пособие для вузов / В. Л. Иваницкий. – 3-е изд., испр. и доп. – Москва: Издательство Юрайт, 2022. – 239 с. – (Высшее образование). – ISBN 978-5-534-08351-4. – URL: https://urait.ru/bcode/490571– Текст: электронный

    24. Машунин, Ю. К. Прогнозирование и планирование социально-экономических систем: учебник для вузов / Ю. К. Машунин. – Москва: Издательство Юрайт, 2021. – 330 с. – ISBN 978-5-534-14698-1. – Текст: непосредвенный.

    25. Голубков, Е. П. Маркетинг для профессионалов: практический курс: учебник и практикум для бакалавриата и магистратуры / Е. П. Голубков. – Москва: Издательство Юрайт, 2019. – 474 с. – (Бакалавр и магистр. Академический курс).  – ISBN 978-5-9916-3749-7. – URL: https://urait.ru/bcode/426253– Текст: электронный
    1   2   3   4   5

    написать администратору сайта