курсовая БП Путкина Светлана МЗУ-118. Бизнеспланированию бизнесплан ресторана моя семья
 Скачать 135.02 Kb.
|
|
Маркетинговая стратегия
Необходимо, чтобы сообщение о рекламе приходило к потенциальному клиенту именно в тот момент, когда у него возникает желание с комфортом провести время, отдохнуть и отведать различные блюда. Поэтому необходимо уделять особое место выбору времени (когда именно будет производиться данная реклама). Начало первой рекламы будет проходить примерно в полдень, когда у большинства людей начинается перерыв на обед. Именно с 12.30 до 13.30, прослушивая рекламу по радиостанции, у человека может возникнуть желание посетить данное заведение, о котором говорится в рекламе. Еще одно подобное сообщение будет проведено с 17.30 до 20 часов. Чаще всего, в этот период времени будет заканчивается рабочий день и люди будут планировать время своего досуга на предстоящий ужин. Чтобы провести рекламу по радио, необходимо подготовить материал, а затем и обращение к потенциальным клиентам. Для подготовки текста нужно стремиться к такому результату, чтобы в начале рекламного обращения завладеть вниманием слушателя. Для этого необходимо сформулировать текст таким образом, чтобы он оказался остроумным, лаконичным и убедительным. Будут использованы только короткие фразы. Музыкальное сопровождение нужно подобрать так, чтобы не отвлечь аудиторию от содержания самой рекламы. Тексты для радиорекламы представлены в таблице 3. На сегодняшний день самой эффективной рекламой является реклама на растяжках и рекламных щитах. На всех центральных улицах, в центральной части города размещены рекламные щиты. Возможность поместить рекламу ресторана «Моя семья» на рекламных щитах имеется. Реклама на растяжках имеет ряд преимуществ. Текст такой рекламы простой, очень легко запоминается, распечатка бросается в глаза, как проезжающим, так и пешеходам; реклама долгое время может располагаться, не теряя внешнего вида; растяжка размещается только в людных местах. Реклама такого вида содержит краткую, но значимую информацию о заведении. Это график работы, скидки, телефон, название заведения и его адрес. Реклама также может быть размещена в газетах и журналах. Такой способ также имеет свои определенные преимущества. Но организовывать рекламу в изданиях нужно осторожно, так как для публикации в глянцевых журналах необходимы очень большие финансовые затраты, процесс появления рекламы очень долгий, а у подобных изданий короткая жизнь. Возможны изменения дизайна меню ресторана итальянской и средиземноморской кухни «Моя семья». визитной карточкой любого предприятия называют его меню, то внешний вид, содержание и структура — это сообщение о том, как в заведении относятся к своим посетителям. Меню ресторана представляет собой перечень блюд, предлагаемых посетителям на данный период времени. Меню составлено с учетом ассортиментного минимума. Также, в меню указаны наименования блюд, закусок и другой продукции, и цены на них, выход продукции в граммах на порцию. Меню ресторана достаточно разнообразное, оно дает возможность часто выбирать и в то же время, оно может быть ограничено тем перечнем блюд, которые ресторан может надлежащим образом приготовить и подать. Меню ресторана статическое, то есть заранее определенно на длительный период времени. Меню изменяется только по причине включения в него сезонных продуктов и заменой блюд, не пользующейся популярностью. Это очень удобно, так как это меню можно выполнить очень эффективно. Продукт, который нужно продать должен выглядеть аппетитным и свежим. Изображения блюд на меню придадут сочность впечатлениям. Если название блюда ни о чем не говорит можно посмотреть на его фотографию, чтобы понять, что именно будет подано. Меню с изображением блюд существенно повысит эффективность работы ресторана. С фотоменю значительно ускорится время обслуживания. Также добавится несколько колонок, что сделает меню более красочным [8]. Для клиентов, которые следят за своим рационом, также необходимо знать энергетическую составляющую поданного блюда. Учитывая все запросы потребителей, в меню можно внести отдельную колонку с нужной информацией. В этой же колонке можно указать, каким именно способом приготовлено блюдо, а также содержание энергетической ценности. Особое внимание стоит уделить меню бизнес-ланча. В период предложения бизнес-ланча, заведение посещает наибольшее количество посетителей. Поэтому меню должно быть красочным и запоминающимся. Так как это меню не такое большое по сравнению с основным, его можно оформить фотографиями среднего размера, включить небольшие сноски, рассказывающие о приготовлении блюда, его полезности с точки зрения рационального питания. Меню бизнес-ланча будет содержаться отдельно. 2.5 Производственный план Данный проект предусматривает создание предприятия, которое займет пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания. Ресторан создан для взыскательных клиентов, ожидающих персональный подход, для которых посещение ресторана "Моя семья" станет элементом стиля жизни. Основное направление деятельности ресторана - европейская, средиземноморская и восточная кухня. Для первоначального развития бизнеса был взят кредит для покупки оборудования на сумму 500 000 рублей. Технология производства изготовления блюд и оказания услуг соответствует европейскому качеству сервиса среди заведений подобного класса. Ресторан имеет в собственности основные средства с первоначальной стоимостью 400 000 руб. (остаточная стоимость на конец 2009 года оценивается в 386 000 руб.). У организации заключены 6 контрактов с партнерами на поставку сырья и продукции с своем регионе, что в определенной мере страхует ресторан от возможного перебоя в поставке в случае возникновения у контрагентов проблем в работе. Система управления персоналом В советское время была в ходу фраза «все решают кадры» и в наше время эта фраза не теряет актуальности. В ресторане не маловажен сервис, а если быть точнее, то не маловажны кадры. У многих рестораторов, которых хотят сделать свой бизнес серьезным и высококлассным очень требовательно относятся к своему персоналу и равняются на требования к персоналу за рубежом. Например, работа официанта заключается не только в том, чтобы принести еду и унести посуду, но он так же хорошо должен разбираться в блюдах, которое есть в меню. Так же официант должен быть вежлив и учтив. С каждым днем все больше и больше требуется профессиональных официантов, и даже спрос на много превышает предложение, так как хороших официантов достаточно мало. Многие рестораны решили поправить эту ситуацию с помощью собственных школ официантов. В таких школах учат профессиональных официантов, но такие официанты довольно тяжело адаптируются к другим заведениям, где они будут работать. Так же тяжело обстоит ситуация и с управляющими кадрами. Ведь именно управляющие кадры будут выполнять готовый бизнес-план ресторана, который вы, например, скачали. Грамотные ресторанные управляющие сейчас в дефиците и, к сожалению, нет специальных учреждений, где готовили бы управляющих. Многие управляющие вырастают из бывших менеджеров залов, официантов, барменов. Если же владелец нашел управляющего профессионала, который отвечал бы всем его требованием, он пытается удержать управляющего высокими зарплатами. В том случае, если инвестор не будет заниматься новым для себя бизнесом лично, он должен как можно раньше найти управляющего и шеф-повара. Эти люди помогут ему в решении таких вопросов, как выбор кухни, формирование концепции, подбор и покупка оборудования, разработка технологического плана. А уж нанимать на работу весь остальной персонал без участия этих лиц вообще не имеет никакого смысла. Зарплата шеф-повара, возглавляющего процесс приготовления пищи в кафе, составляет примерно 20 000-30 000 руб. В ресторане для "среднего" класса специалисты хорошего уровня получают от 30 000 руб. в месяц. Зарплаты поваров высокого класса, нанимаемых владельцами, достигают нескольких тысяч. Например, известный повар из Франции может обойтись вам от 90 000 руб. в месяц, верхний же потолок зависит только от возможностей и фантазии хозяина заведения. Вопрос с подбором управляющего более сложный. Есть управляющие с большим опытом работы по открытию ресторанов, и их имеет смысл нанимать с момента зарождения идеи. Он поможет выбрать помещение и проконтролировать все этапы. Часто бывает, что на стартовой стадии на роль управляющего нанимают одного человека, а для постоянной, рутинной работы - другого. Остальной персонал нанимается совместно с управляющим и шеф-поваром. Официанта, как говорится, ноги кормят, и если в вашем заведении предполагаются чаевые, то зарплату официантам можно назначить небольшую - от 6000-8000 руб. в месяц. Средняя же зарплата официанта составляет 9000-10 000 руб. При создании ресторана очень важно сформировать оптимальный штат, корректно рассчитав объем работ. В противном случае дефицит фонда оплаты труда может привести к снижению качества сервиса, что недопустимо в ресторане высшего класса. Как правило, оплата труда занимает весомую долю в общей величине затрат. В среднем это до 40% всех расходов ресторана. В таблице 3 приведено примерное штатное расписание ресторана «Моя семья». Практика показывает, что в летнее время количество сотрудников необходимо увеличивать на 30%. Следует отметить, что при планировании бюджета нужно учитывать особенности применяемой системы налогообложения. Таблица 3 Штатное расписание ресторана «Моя семья»
Разобраться в многообразии и возможностях кухонного оборудования человеку, не являющемуся специалистом в данной области, не по силам. В зависимости от производителя разнится не только цена, но и качество техники. Из всего, что представлено на нашем рынке, наиболее низкие цены и, к сожалению, качество у российского оборудования. Значительно более высокое качество и вполне приемлемая цена - у итальянского оборудования. Еще лучше - немецкое, но оно и дороже. Превосходная репутация у английской ресторанной техники, однако, за нее придется выложить немалые деньги. С точки зрения экономии не стоит покупать итальянский или немецкий разделочный стол за сумасшедшие деньги - лучше купить российский: ломаться в нем особо нечему. Если заведение работает на полуфабрикатах, затраты на оборудование не превысят 30% от затрат на обустройство полноценного производства. Об абсолютных величинах говорить сложно: они зависят и от площади помещения, и от класса оборудования. Чаще всего затраты на оборудование в среднем ресторане полного цикла приготовления пищи площадью 200-300 кв. м составляют 500 000-600 000 руб. Очень часто оборудование, необходимое для бара, предоставляется фирмой-поставщиком (например, пива) в аренду бесплатно, правда, при условии, что за пивом вы будете обращаться только к ним. Все остальное оборудование обойдется около 145 000 руб. 2.6 Организационный план Организация имеет форму общества с ограниченной ответственностью. Размер уставного капитала 10 000 рублей. Он полностью на 100% состоит из вклада одного учредителя (физическое лицо). Руководителем организации является генеральный директор, назначенный в соответствии с приказом учредителя. Документальное оформление Чуть ли не самое сложное в деле открытия ресторана - получение и оформление всех необходимых документов, та самая бумажная волокита, которая может отнять массу времени и сил. Для начала предстоит оформить договор аренды и регистрацию его в подведомственном учреждении. Потом необходимо получить лицензию на розничную продажу алкоголя, свидетельство о внесении в Торговый реестр, санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам заявленного вида услуг и о согласовании плана организации и проведения производственного контроля, т.е. кухни, разрешение от пожарной охраны, согласование по поводу наружной рекламы, заключить договоры на вывоз мусора, дезинсекцию, дезинфекцию, дератизацию и установку охранно-пожарной сигнализации. Если задумали перепланировку помещения, необходимо получить на то согласие в архитектурном управлении, СЭС, УГП и т.д. Официальные платежи в целом могут составить 15 000-30 000 руб. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||