орнаорапорамор. СТАНДАРТЫ РАБОТЫ ОФИЦИАНТА. Стандарты работы официантов паба и ресторанов
 Скачать 85.15 Kb.
|
|
СТАНДАРТЫ РАБОТЫ ОФИЦИАНТОВ паба и ресторанов Стандарт 1. Подготовка зала к открытиюВремя: 11.00 – 11.50 Главным документом при подготовке паба к открытию является Чек-лист открытия смены. Распределение обязанностей по подготовке к открытию паба осуществляет менеджер. 1.1. Общие обязанности по открытию смены официанта Проверка мебели на наличие загрязнений и целостности, устранение выявленных недочетов. Проверка на наличие необходимого количества натертой и чистой посуды в зоне раздачи бара и кухни. Проверка на чистоту и наполненность минажниц Проверка на целостность, чистоту и наличие рекламных акций и тейбл-тенсов. Проверка на чистоту и наличие сетов. Наполненность стейшенов (натертые приборы, сеты трех видов, полироль, салфетки для уборки столов, накрученные цветные салфетки, зубочистки, корзины для приборов, белые салфетки, визитки, лента для принтера) и готовность к работе R-keeper. Проверка зоны дальней барной стойки на чистоту, наличие сетов и пепельниц. Протирка плафонов. Проверка на чистоту телевизоров, стен, элементов интерьера и декора. Наличие дневного, основного, кальянного меню Проверка на наличие расходных материалов (вафельное полотно, соуса табаско, боксы и пакеты, для блюди на вынос) Проверка барных стульев и их ровное расположение. Проверка на наличие и чистоту пепельниц в зоне для курящих. Проверка на чистоту стаф стола, стеллажей, гардероба. 1.2 Подготовка стейшенов: Стейшн №1: Вилки Ножи Ложки Сеты трех видов Полироль для мебели (2шт.) Салфетки для уборки столов и верхних зон стульев, диванов (2 шт.) Салфетки для уборки нижних зон стульев, диванов (1шт.) Зубочистки Визитки Салфетки цветные, накрученные Салфетки белые Вафельное полотно (1 шт.) Лента для принтера (2 шт.) раскраска Папки для счетов (10 шт.) Корзинки для приборов Раскраски детские Цветные карандаши Стейшн №2: Вилки Ножи Ложки Сеты трех видов Полироль для мебели (2шт.) Салфетки для уборки столов и верхних зон стульев, диванов (2 шт.) Салфетки для уборки нижних зон стульев, диванов (1шт.) Зубочистки Визитки Салфетки цветные, накрученные Салфетки белые Вафельное полотно (1 шт.) Корзинки для приборов Стейшн №3: Тейбл-тенсы Рекламные акции Соуса Табаско (3 вида) Минажницы Соль Перец 1.3. Подготовка раздачи кухни: Тарелки плоские с бортом Тарелки плоские без борта Тарелки для пасты Супницы Тарелки прямоугольные Креманки Тарелки плоские большие Соусники Тарелки подстановочные Хайболы Шоты 1.6. Подготовка стеллажа Посуда для бизнес-ланчей Корзинки для хлеба Салфетки белые Шпажки Боксы, коробки, соусники, пакеты для блюд на вынос 1.7. Подготовка бара Наполнить бар следующей посудой и расходными материалами: Чашки чайные Блюдца для чайных чашек Блюдца для кофейных чашек Блюдца для чайников Ложки чайные Ложки кофейные Сахар порционный Шпажки Трубочки коктейльные длинные Трубочки коктейльные короткие Салфетки белые Костеры Нож сомелье Чеконакалыватель Пепельницы Корица Меню кухни Меню бизнес-ланчей Кальянные карты Стоп-лист 1.8 Подготовка мебели и элементов интерьера Отполировать столешницы столов текстильной салфеткой со средством для полировки мебели. Отполировать поверхность и ножки стульев текстильной салфеткой со средством для полировки мебели. Протереть влажной текстильной салфеткой диваны. Протереть поверхности стейшнов и R-keeper. Отполировать дальнюю барную стойку, комод, ножки барных стульев. Протереть телевизоры чистым вафельным полотном со средством для мытья стекл. Протереть плафоны текстильной влажной салфеткой. Протереть влажной текстильной салфетки элементы декора из заменителя кожи. Протереть влажной текстильной салфеткой все металлические перегородки и перила. Подготовить минажницы Минажница чистая, без повреждений. В отсек у задней крышки уложить салфетки, желтые чередуя фиолетовые, сложенные по диагонали, по восемь штук, каждого цвета В средний отсек выставить три разные соуса «Tabasco», посередине зеленый. Соусник должен быть чистым, наполнен не менее одного сантиметра от дна. В отсек у передней стенки выставить шот с зубочистками, заполненный таким образом, что бы можно было достать любую зубочистку свободно, не вытащив остальные. Солонка выставляется с правой стороны, перечница с левой. Солонка и перечница – чистые, без повреждений. Специи заполнены на 2/3 объёма. Все отверстия в солонке и перечницы должны быть прочищены, специи должны высыпаться легко. Передний отсек выставляем три визитки. Подготовить столы перед открытием Столы проверены на устойчивость и механические повреждения. В случае если стол качается или поврежден, информацию передать менеджеру. Отполировать стол полиролью. Стол должен быть чистый, без разводов. На дальнюю часть, либо на середину стола выставить подготовленную минажницу. Минажница располагается по центральной линии стола. На расстоянии 5 см. от минажницы выставить пепельницу, в зале для курящих. Пепельница чистая, сухая, без разводов. Тейбл-тенсы, с афишей, устанавливаются слева от минажницы. Тейбл-тенсы с акциями, устанавливаются справа от минажницы. Тейбл-тенсы наполированы, без повреждений и сколов. В 11:35 сдать готовность зала по чек-листу менеджеру. В 11:40 собрание официантов с менеджером. На собрании присутствовать в форме, с готовыми рабочими инструментами, указанным в п. 2.2 |