орнаорапорамор. СТАНДАРТЫ РАБОТЫ ОФИЦИАНТА. Стандарты работы официантов паба и ресторанов

• Название: Стандарты работы официантов паба и ресторанов
• Анкор: орнаорапорамор
• Дата: 03.01.2023
• Размер: 85.15 Kb.
• Имя файла: СТАНДАРТЫ РАБОТЫ ОФИЦИАНТА.docx
• Тип: Документы; #871654
• страница: 7 из 9

СТАНДАРТ 8. Подача блюд

8.2 Взаимодействие с кухней:

• 
  Оперативно передавайте информацию поварам о приготовлениях блюд, т.к. если ваше блюдо подготовлено (готовы заготовки), то его время приготовления значительно уменьшается и составляет от 7-10-15мин.
  
• 
  Предупреждайте поваров в адресном порядке, с указанием, какое именно блюдо вы хотите получить и № стола.
  
• 
  Когда забираете блюдо с кухни, необходимо уточнить через какое время будет готово очередное блюдо гостя.
  
• 
  При подаче блюда гостю, проговорить время, через которое вы подадите очередное блюдо, заказанное гостем.
  
• 
  Если гость желает, чтобы блюдо подали позднее, сообщите поварам, чтобы процесс приготовления был приостановлен.
  
• 
  Если гостя не устраивает время приготовления блюда, то пригласите менеджера.
  
• 
  Запрещается ожидать приготовления блюда на кухне, баре.
  
• 
  Подготовьте стол к подаче очередного блюда:
  
• 
  Уберите грязную посуду.
  
• 
  Если гостям необходимо заменить посуду, приборы – замените.
  
• 
  Засервируйете приборами.
  
• 
  Поменяйте пепельницу, если гость курил.
  
• 
  Просмотрите чистоту столешницы и минажницы, его наполненность.
  

8.3 Техника подачи блюд:

• 
  На левой руке держим поднос, правой рукой, подаем блюдо гостю, сидящему слева, слегка повернув его (чтобы не перевернуть). Справа сидящему гостю подаем блюдо левой рукой, перекладывая поднос в правую руку.
  
• 
  Блюда подаются с правой стороны от гостя, используя правило «дальней руки».
  
• 
  Недопустимо подавать блюда «через голову» гостя.
  
• 
  Также недопустимо подавать блюда гостю в руки.
  
• 
  Блюдо выставляется на стол основным ингредиентом к гостю.
  
• 
  Вынос блюд и напитков до стола осуществляется только на подносе.
  
• 
  Вторая рука всегда должна быть свободна.
  
• 
  Если гостями заказано одно общее блюдо на несколько персон, блюдо поставьте в центр стола, а каждому гостю поставьте закусочные тарелки.
  
• 
  Корзинка с багетом ставится одновременно с подачей блюда (кроме дозаказа).
  
• 
  На дно корзинки положите бумажную салфетку белого цвета.
  
• 
  Корзинку с хлебом расположите с левой стороны от тарелки гостя, либо в центре стола, если гостей несколько.
  
• 
  При подаче блюда большой палец не должен «лежать» на тарелке, он упирается в край тарелки.
  
• 
  Если блюдо подается с соусом, то соусник следует разместить справа от тарелки, обязательно подать соусник на подстановочной тарелке, на салфетке.
  
• 
  Дополнительно к блюдам : «Пивные креветки», «Тигровые креветки на гриле», крылышки «Баффало», подать креманку с теплой водой на подстановочной тарелке, на белой салфетке.
  
• 
  К блюдам с креветками подать дополнительную тарелку, для панцирей.
  
• 
  На стол выставляется соус, затем блюдо.
  
• 
  При подаче блюда (чтобы это действие не было неожиданностью для гостя), используйте выражения:
  

«Пожалуйста, Ваше блюдо……….».

• 
  Проговорите полное название подаваемого блюда.
  
• 
  После этого, сделав паузу 1-2 секунды, необходимо поставить блюдо гостю.
  
• 
  Если гости заканчивают трапезу, основной заказ, предложите десерт:
  
• 
  «Могу я предложить Вам десерт? В нашем меню представлены десерты от шеф-повара: фруктовые, с мороженым.
  
• 
  Рекомендуйте десерты, проговаривая основные ингредиенты.
  
• 
  Расскажите о новинках (если не было возможности до этого).
  
• 
  Одновременно с десертом предложите гостю дижестив: кофе, бренди, портвейн, ликер, коньяк, настойки, сладкие густые коктейли.
  
• 
  Перед подачей десерта убедитесь, что на столе чисто, нет лишней посуды. (II/III)
  
• 
  Поменяйте сет гостю перед подачей десерта, если это необходимо.
  

СТАНДАРТ 9. Бракеражный контроль

• Получая заказ на кухне, баре Вы должны провести бракеражный контроль.

• Визуально напиток, блюдо должны соответствовать фотографиям в меню.

• Блюдо или напиток должны быть поданы в той же посуде, что и на фотографии в меню.

• В блюде или напитке не должно находиться посторонних предметов.

• Если имеются сомнения в весе или объеме, сообщите об этом менеджеру и попросите взвесить блюдо или перемерить объем.