орнаорапорамор. СТАНДАРТЫ РАБОТЫ ОФИЦИАНТА. Стандарты работы официантов паба и ресторанов
 Скачать 85.15 Kb.
|
Все виды посуды, которые Вы подаете на стол, должны быть чистыми и сухими, без сколов и трещин, без пятен от соуса и следов от пальцев.Особое внимание уделите бракеражному контролю при индивидуальном заказе гостя (заказ без лука, без грибов и т.д.).При получении заказа в кухне и баре, проверьте сервис-чек, убедитесь, что на нем обозначена Ваша фамилия, имя, номер стола, наименование заказанного Вашим гостем блюда или напитка.Наколите сервис-чек на контрольную спицу для чеков.Если сервис-чек отсутствует, обратитесь к менеджеру!Забирая блюдо или напиток в зал, вы берете ответственность за его внешний вид на себя. Стандарт 10. Текущее обслуживаниеПодайте основной заказ, соблюдая заданную гостями очередность. Подавая блюдо, проговорите: «Пожалуйста, Ваше блюдо (напиток)……………». Говорите при каждой подаче каждого блюда: «Приятного аппетита». Если вынести заказ согласно очередности не получается по какой-либо причине, Вы должны проинформировать об этом менеджера и уточнить у гостя, можно ли вынести заказ в другой последовательности. Если гость отошел к другому столику, бару, а Вы вынесли блюдо, обязательно сообщите ему о том, что блюдо подано: - « Извините, хотела бы пригласить Вас за стол, т.к. Ваше блюдо готово». Если блюдо приготовлено не так, как желает гость и подано ему, то Вы должны извиниться и пригласить менеджера: «Простите, я приглашу менеджера. Вы не против, если блюдо останется на Вашем столе?». Если приготовление блюда у Ваших гостей задерживается, а гости ограничены во времени, пригласите менеджера. Сразу после использования убирайте грязную посуду и приборы со стола гостя. При уборке блюда использованные приборы, положите на тарелку и унесите вместе с тарелкой. Запрещается носить грязную пепельницу в тарелках. При смене пепельниц накройте грязную пепельницу салфеткой и чистой пепельницей. Всегда спрашивайте гостя (-ей), если что-то хотите убрать/унести со стола: «Разрешите, я уберу тарелку?»; «Вы позволите, я уберу?». Убирая грязную посуду, соблюдайте правило «дальней руки». Недопустимо чтобы на подносе одновременно находилась грязная посуда и подаваемые блюда. Убирая грязную тарелку, задайте вопрос гостю: « Вам понравилось блюдо?». Если «да», поблагодарите гостя. Предложите гостю упаковать блюдо с собой, если оно понравилось ему, и не было съедено полностью. Если блюдо гостю не понравилось: В случае если гость высказывает претензию по качеству блюда или внешнему виду, а именно: посторонний предмет в блюде - несоблюдение технологии (недо/пережарено, малый выход блюда), - пересолено, недосолено, переперчено и т.д., - блюдо не соответствует картинке в меню Предложить переделать такое же блюдо или другое на выбор гостя, используя фразу: « Я обязательно позову менеджера, но, чтобы Вы не ждали, я могу предложить Вам переделать это же блюдо, или приготовить для Вас другое блюдо? Блюдо приготовят для Вас за максимально короткое время». В случае если гость согласен, чтобы блюдо переделали, ввести заказ в систему R-Keeper, сообщить на кухню, чтобы это блюдо готовили вне очереди, после чего известить менеджера, пригласить к гостям. В случае если гость высказывает претензию к качеству продуктов или вкусовым качествам блюда: несвежая рыба, несвежее мясо, жесткий авокадо в прошлый раз было вкуснее и т.д. В данном случае гостю нельзя предлагать переделать блюдо, предлагаем выбрать другое блюдо из меню, используя фразу: «Я обязательно позову менеджера, но, чтобы Вы не ждали, могу ли я предложить Вам выбрать другое блюдо? Его приготовят для Вас за максимально короткое время». В случае согласия гостя, необходимо принести ему меню, принять заказ на блюдо, ввести заказ в систему R-keeper. После чего сообщить на кухню, чтобы это блюдо готовили вне очереди, и известить менеджера, пригласить к гостям. Если гость не согласен на замену, не может дольше ждать, используйте фразу: «Прошу прошения, сейчас я приглашу к Вам менеджера» и немедленно сообщите об этом менеджеру. Запрещается стряхивать мусор со стола на пол или в руку. В процессе обслуживания задавайте вопросы: «Желаете еще что-нибудь?», «Что-нибудь еще для вас?» В промежутках между подачей блюд находитесь на своей позиции так, чтобы Вы видели гостей и гости видели Вас. Вы должны оперативно подойти, если гость подал приглашающий жест, и спросить: «Слушаю Вас»; «Чем могу помочь?». Разливать все напитки в течение всего обслуживания. Разливайте напитки гостям, используя фразу «Позвольте я налью Вам …». Если гость пьёт напитки порциями (виски, коньяк, вино, и т.д.), необходимо спросить: «Повторить заказ?», «Заказать для Вас еще одну порцию?» «Для Вас еще виски (коньяк, вино)?» Если гость пьет крепкий алкоголь из штофа, то вопрос о повторении напитка можно задавать лишь в том случае, когда гость выпьет последнюю порцию. Никогда не уносите пустой бокал без предложения повторить заказ!!! Спросите у гостя, понравился ли ему напиток, например (« Вам понравился коктейль?) Если напиток не понравился гостю, выясните почему и сообщите менеджеру. При необходимости производите замену бокала, рюмки, и др. Своевременно меняйте пепельницы. Если курит один гость – после каждого окурка. Если два-три – каждый раз, как потушены сигареты. Если гостей 4 человека и более, на стол необходимо поставить две пепельницы. Более 8 гостей – 3 пепельницы. Недопустимо оставлять на столе пепельницу с окурками, когда гости едят. Грязную пепельницу не уносите, а меняйте!!! В течение обслуживания следите за чистотой стола. Сразу после использования, уносите бумажные салфетки, зубочистки, конверты для палочек, а также другой «мусор» с разрешения гостя. Если Вы увидели у гостя грязный сет, а гость еще не закончил трапезу – замените его: «Вы позволите, я заменю Ваш сет?» Уберите у гостя грязный сет. Сразу же принесите чистый сет. Своевременно пополняйте минажницы бумажными салфетками. Своевременно пополняйте зубочистками стаканчик для зубочисток. Проверяйте, что бы у гостей всегда был соус тобаско. Если Вы увидели на полу салфетку, зубочистку или любой другой мусор, поднимите, используя чистую бумажную салфетку. Если гость(-и) выказывает (-ют) недовольство Вашим обслуживанием, сообщите гостю (-ям), что обязательно пригласите для него(них) менеджера. Незамедлительно сообщите об этом менеджеру. Стол передается от одного официанта другому (и какому официанту) только по распоряжению менеджера. Официантом, принимающий стол, задаются вопросы, представленные в таблице, начиная с вопроса, необходимого в зависимости от этапа обслуживания гостей. Этап обслуживания определяет менеджер. Если менеджер не определил этап обслуживания, вопросы задаются, начиная с первого. Официант, принимающий стол должен задать вопросы официанту, передающему стол (в соответствие с таблицей). В равной мере официант, передающий стол должен ответить на вопросы официанту, принимающему стол (также в соответствие с таблицей): Таблица по передаче стола от одного официанта другому официанту
Если Вы являетесь официантом, принимающим стол, то менеджер вместе с Вами подойдет к столу и представит Вас гостю (-ям). | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||