орнаорапорамор. СТАНДАРТЫ РАБОТЫ ОФИЦИАНТА. Стандарты работы официантов паба и ресторанов

• Название: Стандарты работы официантов паба и ресторанов
• Анкор: орнаорапорамор
• Дата: 03.01.2023
• Размер: 85.15 Kb.
• Имя файла: СТАНДАРТЫ РАБОТЫ ОФИЦИАНТА.docx
• Тип: Документы; #871654
• страница: 5 из 9

Стандарт 5. Работа с системой R-Keeper

5.1. Ввод заказа:

• 
  Заказы гостей вводятся в R-Keeper по умолчанию совместно, если от гостей не поступило иной просьбы.
  
• 
  Если в течение обслуживания от гостей прозвучала просьба об разделении счетов – пригласите менеджера.
  
• 
  Блюда вводятся в счет того гостя, который сделал заказ.
  
• 
  Введите в счет количество гостей.
  
• 
  Последовательность ввода (в соответствии с выбранной гостем (-ями) очередностью подачи).
  
• 
  Классическая очередность подачи: аперитив, бар (все напитки), салаты, супы, горячие блюда, десерты.
  
• 
  Введите очерёдность подачи в соответствии с пожеланием гостя (-ей): ПРИМЕР: Кофе – суп – горячее блюдо – чай – десерт.
  
• 
  Обязательно проверьте введенный в R-Keeper заказ: количество гостей, наименование блюд и их количество.
  
• 
  Если Вы уже ввели заказ в R-K, а гость тут же отказался от заказа, нужно, оперативно спросить у повара, бармена, кондитера, возможно ли не готовить заказ.
  
• 
  Пригласить менеджера для отмены блюда.
  
• 
  При вводе блюд по кухне выбрать один из модификаторов, которые высвечиваются в автоматическом режиме: «курс 1»,«курс 2», «ждать разъяснений» и т.д.
  
• 
  Модификатор «курс 1» использовать для блюд, которые необходимо подавать гостю в первую очередь. Кухня начнёт готовить данное блюдо сразу.
  
• 
  Модификатор «курс 2» использовать для блюд, которые подаются гостю после первого блюда. Кухня начнёт подготавливать данное блюдо.
  
• 
  Гость заказал два блюда: салат, который подавать в первую очередь и горячие блюдо, которое нужно подать после салата. ПРИМЕР: салат (наименование) > автоматический модификатор «курс 1» > горячее блюдо (наименование) > автоматический модификатор «курс 2».
  
• 
  Если гость заказал блюда и напитки на вынос, либо Вы упаковываете ему еду с собой, обязательно введите в R-keeper модификатор «ждать разъяснений», далее пройдите на кухню и скажите об этом су-шефу.
  

5.2 Пользование модификаторами:

• 
  Если гость заказал блюда с собой. ПРИМЕР: Блюдо (наименование) > Автоматическая модификации > Ждать разъяснений.
  
• 
  Если гость заказал напиток со льдом. ПРИМЕР: Напиток (наименование) > Общие модификации > Со льдом.
  
• 
  Гость попросил напиток и к нему лед отдельно.ПРИМЕР: Напиток (наименование) > Общие модификации > Лед отдельно .
  
• 
  Гость заказал напиток, 2 порции в один стакан. ПРИМЕР: Напиток (наименование) > Общие модификации > В один стакан.
  
• 
  Если у гостя есть дополнительные пожелания, например, салат без лука. ПРИМЕР: Салат (наименование) > автоматический модификатор «готовить сразу» > общий модификатор > Ждать разъяснений.
  
• 
  Подойти на кухню и проинформировать поваров, что заказ необходимо сделать без лука.
  
• 
  Учесть пожелания гостя, с какой посыпкой подавать капучино. ПРИМЕР: Капучино > модификатор> высвечивается: корица/шоколад/карамель > Произвести выбор.
  
• 
  После введения заказа, обязательно проверьте заказ, отправьте заказ «в работу», выйдите из системы (на мониторе появится надпись «регистрация»)
  

СТАНДАРТ 6. Сервировка стола

6.1 Сервировка:

• 
  Сервировка стола производится сразу после принятия и ввода заказа в R-Keeper.
  
• 
  Стол сервируется с подноса.
  
• 
  При сервировке действует правило « Дальней руки»: все ставится на стол той рукой, которая дальше от гостя (как бы приобнимая гостя).
  
• 
  Сервировку производите со старшей женщины, далее сервируйте, двигайтесь против часовой стрелки.
  
• 
  В случае, когда за столом сидят одни мужчины, начинайте сервировку со старшего мужчины, далее сервируйте, двигаясь против часовой стрелки.
  
• 
  Для того, что бы засервировать стол используйте фразы: «Вы позволите, я засервирую?», «Разрешите, пожалуйста».
  
• 
  Засервировать стол в следующем порядке:
  
• 
  Необходимое количество приборов, в корзинке, на салфетке.
  
• 
  Необходимая посуда и индивидуальные тарелки.
  
• 
  Проверьте, что приборы были натертые, не гнутые, без дефектов.
  
• 
  Сервировка стола приборами производится непосредственно напротив гостя.
  
• 
  Берите приборы для сервировки только большим и указательным пальцами за шейку прибора.
  

6.2 Работа с подносом:

• 
  Все блюда и напитки выносятся на подносе.
  
• 
  Поднос носится на левой руке на уровне груди чуть впереди себя.
  
• 
  Локоть прижат к туловищу, спина прямая.
  
• 
  Блюда и напитки подаются с подноса.
  
• 
  При подаче блюд/напитков поднос отводится в сторону.
  
• 
  Если нет возможности подать блюда/напитки с подноса (большой заказ), то поднос ставится на стейшн, а блюда/напитки подаются вручную, поочередно в руках либо совместно с другим официантом.
  
• 
  Если поднос нагружен, то следует край подноса придержать второй рукой.
  
• 
  Запрещается опускать поднос ниже талии.
  
• 
  Запрещается поднимать поднос выше головы.