курсовая БП Путкина Светлана МЗУ-118. Бизнеспланированию бизнесплан ресторана моя семья
 Скачать 135.02 Kb.
|
|
Цель проекта – получение прибыли от инвестиций посредством организации эффективной деятельности ресторана «Моя семья». Цели проекта: Получение стабильной прибыли за счет оказания услуг общественного питания. Удовлетворение потребительского рынка среднего звена. Реализация покупной продукции и собственного приготовления по приемлемым ценам. Создание конкурентоспособной среды в сфере ресторанного бизнеса. Развитие филиалов в нескольких районах города. Проект осуществляют частные инвесторы, занимающиеся розничной торговлей. Создание ресторана и впоследствии ресторанного комплекса дает возможность расширить и диверсифицировать инвестиционный портфель. В рамках проекта предполагается: создание, содержание и эксплуатация ресторана; производство, реализация и организация потребления продукции общественного питания; организация досуга людей; проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов; создание собственной производственной инфраструктуры, включая производственные и перерабатывающие мощности, складские и другие вспомогательные объекты, транспорт и сбытовую сеть, и управление ими; внедрение новых технологий приготовления продукции общественного питания, расширение ассортимента и повышение качества продукции общественного питания. Целевая аудитория: семейные пары с детьми – 55%, предприниматели малого и среднего бизнеса – 20%, молодые люди возрастом от 16 до 25 лет – 15%, пожилые пары – 10%. Среднее число посетителей в день: 70 человек. Количество посадочных мест: 80. Средний чек на одного посетителя: 600 рублей. Виды услуг: организация питания, проведение праздничных и деловых мероприятий, доставка продукции на дом или в офис. Меню: традиционная русская кухня. Расположение: зона фуд-корта в крупном ТЦ. График работы: ежедневно, с 9.00 до 22.00. Краткосрочные цели проекта - организация ресторана, специализирующегося на блюдах восточной, европейской и средиземноморской кухонь. Долгосрочные цели проекта - организация комплекса из нескольких ресторанов, сочетающего несколько концепций, отражающих обширные вкусовые предпочтения посетителей (например, ресторан, гостиничный комплекс, создание клубной системы и т.д.). Ресторан «Моя семья» общей площадью 615 кв. м. Ресторан был создан в 2009 году. Юридический статус - Общество с ограниченной ответственностью. Размер уставного капитала - 10 000 руб. Один учредитель - физическое лицо. Площадь зала - 380 кв. м. Площадь производственных помещений - 235 кв. м. Средняя численность персонала составляет 53 человека. Оборудование находится в собственности организации с первоначальной стоимостью 400 000 руб. Основное направление - европейская, средиземноморская и восточная кухня. Средняя наценка на блюдо составляет - 300%. Первоначальные вложения на создание бизнеса составили 3 600 000 руб. Ресторан находится в центре города. Рядом несколько бизнес-центров с офисами. В городе количество ресторанов с похожей кухней и уровнем обслуживания - 25. В данном районе - 1. Прогноз окупаемости и получения выручки благоприятный. За 2009 год работы ресторана выручка от продажи товара составила 3 560 000 рублей. Себестоимость оказанных услуг - 789 000 руб. Коммерческие расходы - 536 000 руб. Управленческие расходы - 934 000 руб. Прочие расходы - 79 000 руб. прочие доходы - 53 000 руб. Прибыль от продаж составила 1 301 000 руб. Чистая прибыль оценивается в 1 020 000 руб. 2.2 Описание организации Одно из лучших заведений в Саранска - ресторан «Моя семья». Здесь царит прекрасная атмосфера, идеально подходящая для веселых встреч с друзьями, теплых семейных обедов и ужинов, а также для романтического свидания со своей второй половинкой. Местонахождение ресторана «Моя семья» находится в самом центре столицы Мордовии. Внутри ресторана «Моя семья» все очень правильно организовано. Именно поэтому в его залах могут единовременно разместиться 80 человек. В залах ресторана стоит мягкая мебель, а полы устланы коврами. В главном зале ресторана установлен небольшой функциональный камин, который не только является местным декором, но и согревает посетителей заведения в холодное время года, создавая атмосферу домашнего уюта. В этом же зале расположен открытый гриль, на котором готовят некоторые блюда из меню. В большом зале ресторана «Моя семья» имеется караоке, где гости могут продемонстрировать свои вокальные способности. Здесь также есть отличное звуковое оборудование, которое делает звучание голоса еще более ярким. Гости заведения могут расположиться на цветных мягких диванах, которые стоят за столами, выполненными из дерева. Внутри ресторана вся отделка выполнена в классическом стиле: здесь на полу лежит паркет из натуральной дубовой доски, а стены декорированы кирпичной кладкой. Блюда европейской, японской и средиземноморской кухни предлагаются в ресторане «Моя семья». Меню этого заведения достаточно разнообразное, наполненное изысканными европейскими блюдами. Здесь можно отведать интересные холодные (тартар из красного тунца с гренками, карпаччо из лосося с зернистой красной икрой, сало с чесноком и бородинским хлебом, сыр «Буратино» с помидорами) и горячие закуски (запеченные фаланги краба, пельмени, креветка-васаби, жульен из крабов с авокадо), салаты (с жареным лососем, с куриной печенью, «Греческий», из овощей-гриль под бальзамической заправкой и сыром пармезан). На первое здесь предлагают несколько вариантов супов (щи из щавеля, лагман из баранины, суп-лапша с курицей, суп с белыми грибами), а на основное - горячие мясные (мясо по-французски, котлеты из утки, филе курицы соусом из грецких орехов, бифштекс из мраморного мяса с бобами сои) и рыбные блюда (щучьи котлеты, филе мурманской трески, котлеты из краба с салатом чука и авокадо). В ресторане «Моя семья» также подаются блюда, приготовленные на гриле (креветки, гребешок, осьминог, дорадо, кальмары, стейк из лосося, люля-кебаб, стейк рибай). Блюда итальянской кухни здесь представлены небольшим разнообразием пасты (черные спагетти с ломтиками лосося и листьями шпината, папарделли с белыми грибами, фетуччини с песто, карбонара классическая или по-милански). В заведении также готовят блюда восточной и японской кухни. Здесь можно отведать вкусные кутабы, манты с бараниной, плов и самсу. В японском меню представлен суп мисо с лососем, салат чука, сашими (из лосося, из красного тунца, из угря), большое разнообразие роллов и суши, которые здесь также бывают острыми. Для сладкоежек в «Моя семья» также имеется неплохой выбор оригинальных блюд, в частности среди посетителей заведения очень популярны торты («Мечта», «Прага», «Наполеон» с сорбетом из черной смородины), чизкейк, «Мильфей» с клубникой, а также сорбеты. Каждый гость заведения может воспользоваться специальным предложением, которое действует на протяжении всего дня и называется «Завтрак». В меню этого предложения есть несколько вариантов приготовления яиц. Также в этом небольшом ассортименте есть бургер с котлетой «Прайм», творожные сырники, овсяная каша и йогурт с вишневым вареньем. Стоимость полного набора, из которого может состоять завтрак, составляет около 500 рублей. Барная карта ресторана представлена хорошим выбором алкоголя (коньяк, виски, ром, водка, текила, шампанское), есть отдельная винная карта. В ресторане «Моя семья» по фирменным рецептам готовят лимонады («Тропический», «Белый», «Дюшес», «Имбирный и малина») и морсы. В карте бара также имеется большой выбор кофе и чая. Что касается коктейлей, то в баре заведения могут приготовить как напитки, которые известны на весь мир («Секс на пляже», «Манила», «Вуаль», «Русский Мартинез», «Пурпурная леди», «Дикая земля»), так и те, которые популярны в столице России («Московский мул», «Исаев», «Виски Саур»). Ресторан «Моя семья» является семейным заведением, так как именно здесь созданы все подходящие условия для пребывания с детьми. На территории заведения имеется отдельная детская комната, в которой посетители могут оставить своих детей на время пребывания в ресторане. Здесь малыши могут смотреть развлекательные передачи и мультфильмы, играть в развивающие игры и знакомиться со сверстниками. За маленькими гостями здесь присматривают аниматор и профессиональная няня. Каждые выходные, с часу дня до 10 часов вечера, в заведении проходят развлекательные программы для детей. 2.3 Описание продукции Замечательной площадкой для празднования определенных событий может стать ресторан «Моя семья». Цены и отзывы, оставленные заказчиками торжеств, способствуют росту числа лиц, которые желают заказать банкет именно в этом заведении. В распоряжение заказчиков мероприятий «Моя семья» предоставляет огромную площадь, оснащенную современной световой и звуковой аппаратурой, зону караоке и диджей-пульт. Для организации банкета следует обращаться к администрации заведения - опытные сотрудники непременно позаботятся о том, чтобы праздник прошел отлично. Что касается стоимости проведения банкетов, то минимальный заказ на одного человека здесь составлять 2500 рублей. В случае празднования дня рождения заказчик получает скидку в размере 20 % от счета. В перечне предлагаемых в заведении блюд установлена достаточно высокая ценовая политика. Однако следует отметить, что позиции меню и цены в ресторане «Моя семья» очень хорошо соотносятся между собой, так как качество приготовленных блюд просто великолепное. Вот стоимость некоторых популярных блюд: салат с мясом камчатского краба с авокадо и соусом «Айоли» - 950 руб.; пельмени с мраморной говядиной - 540 руб.; крем-суп из тыквы с вишенками и марсильей - 380 руб.; филе мурманской трески с пюре из моркови со специями - 780 руб.; гречка с грибами - 250 руб.; шоколадный флан - 380 руб. Средний счет на одного человека в этом заведении составляет примерно 1500-2000 рублей. Это заведение не оставляет равнодушным ни одного гостя, посетившего его. О результатах своего визита в ресторан «Моя семья» люди нередко оставляют отзывы в социальных сетях и на сайтах с отзывами. Нередко гурманы восхваляют вкусовой букет приготовленных здесь блюд. По их словам, еда, приготовленная на кухне этого ресторана – это настоящее произведение кулинарного искусства. Максимальное количество отличных оценок получают в свой адрес такие блюда, как суп с белыми грибами, тартар из мраморной говядины с вешенками, а также клубничный «Мильфей». Посетители довольны качественным обслуживанием официантов. В отзывах о ресторане «Моя семья» говорится, что здесь работают внимательные и отзывчивые официанты, которые всегда могут проконсультировать по меню и помочь определиться с заказом, исходя из индивидуальных предпочтений клиента. Нередко с положительной стороны гости рассматривают возможность семейного отдыха в ресторане, так как здесь созданы все условия для пребывания детей - детский клуб, отдельное меню и аниматоры, которые могут развлекать маленьких гостей. 2.4 Маркетинг и сбыт продукции Маркетинговое исследование представляет собой сбор, обработку, анализ данных с целью уменьшения неопределенности, которое сопутствуют принятию маркетингового решения; неожиданность происходящих событий и явлений, а также непоследовательность маркетинговых действий [6]. Маркетинговые исследования и маркетинговая деятельность не должны быть разделены. В противном случае теряется смысл данного исследования в целом [6]. Система маркетинговых исследований и сопутствующей ей деятельности в ресторанном бизнесе включает в себя довольно взаимосвязанные и взаимозависимые направления деятельности, такие как [16]: исследование специфики рынка ресторанов и разработка концептуальной базы (в том числе и корпоративная культура); изучение потребительской среды, сегмента потребителей, разработка систем поведения на рынке; изучение состояния конкуренции, а также разработка конкурентной политики предприятия; исследование товарного потенциала услуг, разработка товарной политики и их позиция на рынке услуг; исследование системы ценообразования, а также разработка ценовой политики в области профессионального обслуживания; изучение возможности продвижения и организация процессов реализации ресторанных услуг; изучение специфики и формирование системы адаптации коммуникаций маркетинга ресторанного бизнеса; изучение внутренней среды предприятия; организация управления маркетингом услуг. Эффективными способами организации сбыта в предприятии общественного питания лежит через увеличение объемов продаж, стимулирования сбыта и услуг ресторана «Моя семья» [14]. Исходя из этого, необходимо организовать мероприятия, которые смогли бы привлечь дополнительный приток клиентов и повысить популярность ресторана в городе. Таблица 1. SWOT-анализ
Продолжение таблицы
Исходя из выводов аналитической части, примерный план проекта мероприятий ресторана по увеличению каналов сбыта будет таковым: организация рекламы ресторана; новый и усовершенствованный дизайн меню; предложение купонов со скидками (с целью привлечь посетителей в определенное время суток); предложение скидок в первые часы работы заведения (поскольку именно после открытия ресторана количество посетителей небольшое); организация всевозможных фестивалей (это даст возможность привлечения туристов и зарубежных гостей); проведение корпоративов; поощрение постоянных посетителей бонусами, которые подготавливаются заведением заблаговременно. Бизнес может считаться успешным, если его цель служит удовлетворение желаний гостя. Все планируемые мероприятия представим в таблице по стимулированию сбыта ресторана «Моя семья». Организация новых рекламных средств и организация фестивалей, будут занимать больше всего времени (до 9 недель). Самым быстрореализуемым проектом будет предоставление скидок для первых гостей (может занять две недели). Следует учитывать то, что все сроки являются примерными. Некоторые мероприятия могут развиться намного быстрее, чем ожидалось, или наоборот [10 c. 206]. Необходимо организовать более насыщенную рекламу ресторана итальянской и средиземноморской кухни «Моя семья». Согласно термину, реклама — это платное, целенаправленное и не личное обращение, которое осуществляется через средства массой информации и другие виды связи (интернет, радио), агитирующие в пользу какой-либо услуги, продукции, организации. Благодаря рекламе предприятие станет наиболее известным для широкого круга людей. В рекламе будет содержаться не только пропаганда норм питания, но и аргументы, направленные на условие приема пищи. Эстетические условия приема пищи, как известно, являются существенным фактором повышения культуры питания в обществе. Реклама как комплекс коммерческих сообщений — это одно из средств, которыми располагает ресторан для решений своих долгосрочных и краткосрочных задач [15]. Своей целью реклама ставит, прежде всего, повышение известности ресторана и привлечение новых клиентов в ресторан. На данный момент, необходимо выбрать дифференцированную рекламу. Это означает, что реклама ресторана «Моя семья» будет нацелена на определенную аудиторию. Сегментом будут являться мужчины и женщины, которые входят в целевую группу от 30-55 лет с достатком выше среднего (преимущественно). Организация радиорекламы также может привлечь внимание клиентов. Реклама по радио будет проводиться именно в определенное время, когда ресторан будет нуждаться в притоке новых клиентов. Но здесь нужно учитывать тот факт, что реклама, которая проводится слишком часто, может вызвать «привыкание» у аудитории. Это может отрицательно влиять на отзывы о ресторане. Вследствие их этого, реклама ресторана «Моя семья» будет пульсирующей, концентрированной. Стоимость радиорекламы не так дорога, как реклама на телевидении, поэтому заведение сможет проводить ее чаще. Эффект от радиорекламы без сомнения будет и в скором времени можно увидеть эффективность такого решения. Поэтому она используется для расширения потока гостей, а, следовательно, будет означать увеличение объёмов сбыта. Некоторые исследования показывают, чтобы человек запомнил какую-либо информацию в рекламе, ему необходимо услышать её не менее 3 - 5 раз. Только в этом случае, человек сможет усвоить основную идею рекламы, и, скорее всего, у него может появиться интерес к рекламе данного продукта. Исходя из этого исследования, число проведения рекламных объявления будет равно пяти. Таблица 2 |