карамбала. Ботанические особенности Дерево вырастает на тришесть метров. Листья карамболы похожи на собратьев
 Скачать 1.47 Mb.
|
КарамбалаКак и где растет карамбола Карамбола – это вечнозеленое растение семейства кисличных. Ботанические особенности Дерево вырастает на три-шесть метров. Листья карамболы похожи на «собратьев» с акации, но крупнее, до полуметра. Снизу покрыты белым пушком. «Складываются», если мало света или к ним прикасаются. Деревья обильно плодоносят дважды в год. Сезон фруктов определяется тем, где растут карамболы. В Таиланде, например, это май-август. Ареал распространения Родина карамболы – тропики или субтропики. Предположительно, Молуккский архипелаг либо Шри-Ланка. Сегодня звездный фрукт культивируют в Юго-Восточной Азии, Индии, на Индонезийском и Филиппинском архипелагах. Плантации есть в Австралии, Западной Африке, США, Бразилии, Израиле. Мировой поставщик номер один – Малайзия. Карамбола в России В России карамбола доступна весь год: ею делятся Израиль, Бразилия, Юго-Восточная Азия. Ближайший родственник необычного фрукта – кислица, обитатель средней полосы России. Поэтому деревце можно вырастить дома. Несмотря на «звездный» антураж, растение непритязательно, не нуждается в круглогодичном жарком солнце. При надлежащем уходе реально дождаться урожая. Как выглядит карамбола Плоды экзотического фрукта карамболы оригинальны, их сложно спутать с другими экзотами: Напоминают ребристые огурцы или «дирижабли» длиной 7-18 см. Глубина ребер-гребней – 1,5-2 см. Легче всего оценить конфигурацию, рассмотрев поперечный разрез. Обычно это пятиконечная звезда, бывают экземпляры, похожие на звезду с четырьмя-восемью ребрами. Кожура тонкая полупрозрачная глянцевая. У недозрелых экземпляров зеленая. Цвет спелого фрукта – вся желтая гамма, от бежевого до оранжевого, в зависимости от сорта. Средний вес плодов – 75-135 г. Внутри плоские семена. Мякоть нежная, сочная, хрустящая, под цвет кожуры. Как едят карамболу Туристами потребляется преимущественно свежесорванная спелая карамбола. Но ее стоит продегустировать в любом виде. Как правильно выбрать карамболу С тем, как выбирать карамболу, особых трудностей нет. Зрелые качественные плоды имеют следующие характеристики: ровные, без повреждений; упругие, при надавливании вмятин не остается; ребра солидные, «толстые», мало разделенные; на них есть темно-коричневая полоска; именно она подтверждает: плод дозревал на ветке; цвет насыщенный желтый или желто-золотистый; легкий аромат жасмина. Размер не имеет значения: он зависит от сорта. Такие экземпляры доступны на родине, то есть в субтропиках. Транспортировать их проблематично. Карамбола на вкус Вкус «звезды» – понятие сложное. У разных сортов, спелых и недозрелых экземпляров он разный. Все согласны по следующим пунктам: любой дозревший экзот очень вкусный; у спелых сладкий вкус дополняется кислинкой; сравнить карамболу с одним фруктом невозможно, это «симфония» из нескольких нот. Единства нет насчет деталей. Каждый улавливает свои мотивы, варианты бесконечны: виноград плюс крыжовник; композиция яблока, сливы, апельсина; бананово-клубничный; киви-апельсиновый. И так далее. Аромат, источаемый спелыми плодами, ассоциируется с жасмином. Зеленые экзоты кислые, больше походят на овощ. И запах у них «овощной», ближе к огуречному. Кислые плоды ценятся местными жителями как более полезные (по их мнению). Как едят карамболу Зрелые фрукты съедобны целиком, включая кожуру. Убирают только косточки. Обычно смакуют «звезду» просто – как грушу или огурчик. То есть откусывают кусочки. Крупные экземпляры можно порезать. Нарезают обычным хорошо отточенным ножом поперек – пластинками шириной от полусантиметра до полутора. Если смущают коричневые полоски, их срезают, иногда с кожурой. Кулинарное использованиеКулинары Азии используют карамболу как самостоятельный продукт, украшение или компонент блюд: Пластинки фрукта звездочки смотрятся изысканно, мякоть долго не темнеет. Неудивительно, что они используются как декор для коктейлей, десертов, салатов. Сок добавляют в коктейли, дабы придать экзотики напиткам. Из свежего спелого звездного фрукта карамболы готовят десерты. Один из самых популярных – отварить в сиропе. Технология – как с арбузными корками. В таких «цукатах» аромат усиливается. Не менее востребованы желе, сорбеты, мармелад, пудинги. На Гавайях, например, любят сорбет из сока карамболы, лимона и желатина. Недозревшие экземпляры используют как овощи: тушат, засаливают, маринуют, добавляют к овощным рагу. В Индии «звезда» – обязательный компонент многих приправ. Тайцы предпочитают плоды с креветками. В китайской кухне кислыми звездчатыми пластинками сдабривают рыбу, мясо. Порезанные умеренно обжаренные плоды подают на гарнир. Измельченная мякоть – компонент соусов. Как хранить Плоды, предназначенные для экспорта, снимают недозрелыми, чтобы доставить в надлежащем виде. Они присутствуют в супермаркетах – зеленоватые либо желтоватые, с узкими, четко выраженными ребрами. На холоде недозревшие плоды хранятся до трех недель, спелые неделю. Если нет холодильника, спелые экзоты нужно съедать за два-три дня, недозрелые – за неделю. Можно «доспеть» зеленую карамболу при комнатной температуре. Однако слаще или ароматнее она не станет, сохранится максимум пять дней. Состав и польза карамболыПодобно любому тропическому экзоту, старфрут полезен для здоровья и красоты. Состав Во фрукте обнаружен букет витаминов и минералов. Витамины: A (бета-каротин); В1 (тиамин); В2 (рибофлавин); В3 (никотиновая кислота); В5 (пантотеновая кислота); В9 (фолиевая кислота); С (аскорбиновая кислота). Е (токоферол). Минералы: железо, фосфор, кальций, натрий. Особенность «звезды тропиков» – большое содержание щавелевой кислоты, калия, антиоксидантов. Карамбола насыщена флавоноидами (кверцитин, эпикатехин, галловая кислота). Подтверждены бактерицидные свойства. Калории, пищевая ценностьЭнергетическая ценность фрукта мизерна – 37-42 кКал на 100 граммов свежей мякоти. Даже в самых сладких сортах не найдено более 4% сахара. За это «звездный» экзот ценят поклонники здорового питания или следящие за фигурой люди. У сушеной карамболы калорийность втрое выше, она полезна для быстрого восстановления сил. 100 г мякоти содержат (г): белков – 1,1-1,2; жиров – 0,03; углеводов – 6,5-7,1. Фрукт кажется водянистым, что неудивительно: почти 90% его состава – вода. Полезные свойства фруктаОфициальная наука считает, что лечебный эффект достигается благодаря витаминно-минеральному комплексу. Например, плоды содержат тиамин, другие витамины группы В, которые регулируют и нормализуют: пищеварение, функционирование нервной системы (В1); состояние крови, щитовидной железы, кожи, волос (В2); работу надпочечников, уровень холестерина, гемоглобина (В5). «Зона ответственности» есть у натуральных кислот: пантотеновая тормозит развитие аллергии, колита, хранит здоровье сердца; аскорбиновая усиливает иммунитет, ставит щит болезням; щавелевая стимулирует работу мышц, стабилизирует эмоции, помогает усваивать кальций; фолиевая незаменима при беременности; галловая (вместе с другими флавоноидами) участвует в окислении и выведении свободных радикалов. Опасные свойства карамболыВред фрукта – понятие умозрительное, несопоставимое по масштабам с полезными свойствами. Единственное, что должно насторожить людей с проблемами желудка или кишечника, – большое содержание щавелевой кислоты. Она может обострить следующие патологии: гастрит; язву желудка; язву двенадцатиперстной кишки; колит; заболевания почек. Избыточное потребление способно нарушить солевой баланс организма, спровоцировав образование камней в почках либо почечную недостаточность. Не исключены икота, рвота, бессонница, мышечная слабость, онемение. Это маркеры карамбольной интоксикации. Они могут появиться через полчаса либо в течение полусуток после дегустации. Как в отношении любого экзота, возможна индивидуальная непереносимость. Поэтому для первой дегустации одного фрукта достаточно. ЗаключениеТайские хозяйки начищают мякотью недозрелых плодов медные и латунные домашние аксессуары, выводят пятна с одежды. Для нас это чудовищная расточительность (учитывая цену фрукта в супермаркетах). Если вам повезло побывать на его «родине», не забудьте захватить несколько экземпляров. А недозрелые купленные фрукты превратят обычное рыбное или мясное блюдо в экзотическое кушанье. |