Иогурты. Цель выяснить, все ли продукты, которые называются йогуртом, таковыми и являются, одинаково ли они полезны Для достижения этой цели я поставила перед собой следующие задачи
 Скачать 255.97 Kb.
|
Йогурты Выполнили: Шошин Евгений Червонцев Тимофей, учащиеся 9А класса Руководитель проекта: Зыкова Екатерина Степановна, учитель химии В  ладивосток, 2022ОглавлениеВВЕДЕНИЕ 2 1 История возникновения йогурта 3 2 Классификация йогуртов 5 2.1Признаки полезного йогурта 6 3 Полезные свойства и противопоказания 7 4 Экспериментальная часть 10 Выводы 13 Список литературы 14 ВВЕДЕНИЕВсе знают, что такое «йогурт». Многие очень любят этот кисломолочный продукт. На вопрос «Почему Вы употребляете йогурт?» обязательно ответят, что это очень полезный продукт питания. Но все ли йогурты одинаково полезны? На этот вопрос мы и решили ответить при помощи данной проектной работы. Цель: выяснить, все ли продукты, которые называются йогуртом, таковыми и являются, одинаково ли они полезны? Для достижения этой цели я поставила перед собой следующие задачи: Изучить историю возникновения йогурта. Провести опрос с целью определения самых популярных торговых марок йогуртов Выяснить классификацию йогуртов. Проанализировать признаки полезного йогурта. Выяснить применение йогуртов в других областях В ходе исследовательской работы предполагается подтвердить или опровергнуть следующую гипотезу: «Не все продукты с названием «йогурт» полезны». Объект исследования: йогурты различных производителей. Предмет исследования: свойства йогурта. Актуальность работы: для того чтобы вести здоровый образ жизни нужны полезные продукты питания, поэтому нужно выяснить какие йогурты полезны. Методы исследования: изучение информационных источников; систематизация; обобщение; поиск; наблюдение, эксперимент; описание; сопоставление; анализ; осмысление. 1 История возникновения йогуртаДо сих пор единодушного мнения о происхождении слова «йогурт» нет. Некоторые утверждают, что слово «йогурт» произошло от слова «йог», и именно йоги изобрели этот продукт, и он служил их основной пищей. Так или иначе у каждого народа есть свое название для йогурта — татары, башкиры, узбеки, туркмены, азербайджанцы называют его катыком и гатыком, армяне — мацун, египтяне — лебен, сицилийцы — мецорад. Казаки- топлённое или кислое молоко. Впервые йогурт упоминается примерно в 6000 году до нашей эры, когда заселявшие территорию современной Индии народы процеживали молоко через грубое домотканое полотно и делали из него необычайно вкусный и полезный продукт. Конечно, назывался он не «йогурт», а по-другому, но вкусовые качества и полезность были практически такими же. Древние тюркские народы называли йогурт «белым кислородом» и приносили его в жертву своим идолам, чтобы умилостивить их. Древние книги иудеев содержат упоминания о пище из молока, при этом по способу приготовления это в точности напоминает йогурт. Однако большинство историков склонятся к мнению, что история йогурта берет свое начало в Древней Фракии. Это государство существовало еще до нашей эры. Говоря другими словами, Фракия, ровесница Римской империи и Греческого царства. Современное слово йогурт турецкого происхождения. Оно закрепилось за продуктом после того, как турки завоевали Фракию, а «фракийское молоко» завоевало любовь турков. Они и назвали полюбившееся кушанье йогурт или егурт. Название «йогурт» обосновалось в балканском регионе, долгое время находившемся во власти Османской империи, откуда попало в другие европейские страны и разошлось по всему миру. Впервые основу йогурта исследовал студент медицинского факультета женевского университета Стамен Григоров в 1905 году. Он выяснил, что в «превращении» молока в йогурт участвуют бактерии. В 1907 году эти бактерии назвали Lactobacillus bulgaricus в честь Болгарии и Streptococcus thermophilus. Профессор Мечников, основоположник науки о старении (геронтологии), проводя исследования причины долгожительства, определил, что в Болгарии наибольшее число людей возрастом более 100 лет (4 на 1000 человек). И причиной оказалась особая микрофлора кишечника. Молочные бактерии, входящие в состав йогурта, останавливают процессы анаэробного брожения в кишечнике, которое считается одной из причин старения. Оказывается, все болгарские долгожители регулярно готовили и ели йогурт, столь любимый в Болгарии. Делали они это настолько регулярно, что бактерии, содержавшиеся в йогурте, присутствовали в организме в изрядном количестве. Йогуртовые бактерии останавливали или вовсе исключали процессы брожения, очищали стенки кишечника и таким образом помогали организму держать себя в форме. В начале XX века по настоянию Мечникова из кислого овечьего молока стали производить сыворотку по болгарскому рецепту. Купить её можно было только в аптеках наряду с другими лекарствами. В 30-х годах XX века испанец Исаак Карассо, основатель молочной империи “Данон”, купил лицензию на производство лактобактерий в Пастеровском институте, где работал Мечников. Исаак Карассо подготовил рецептуру йогурта для промышленного производства и в 1942 году запустил первую линию, производящую йогурт промышленным способом. С этого времени йогурт стал продаваться не только в аптеках, но и в магазинах. Сначала йогурт не подвергался термической обработке. Поэтому в нем были полезные живые микроорганизмы. 2 Классификация йогуртовСуществует большое количество разнообразных йогуртов, но в целом их можно разделить на две основные группы: йогурты с живыми бактериями («живой» йогурт); пастеризованные йогурты («неживой» йогурт, или йогуртовый продукт). «Живой» йогурт содержит живые болгарские палочки и термофильный стрептококк, которые активно подавляют рост патогенных микроорганизмов и способствуют нормализации кишечной микрофлоры. Наряду с «живыми» йогуртами в настоящее время широко распространены «неживые» йогурты. Они значительно дольше хранятся, но гораздо менее полезны для организма. Производство таких йогуртов имеет свою особенность: заквасили молоко, добавили загустители, а затем подвергли термической обработке, «убив» живые болгарские палочки и стрептококки. От этого лечебные свойства йогурта резко уменьшаются, поскольку они как раз и связаны с наличием в йогурте «живых» культур. «Неживой» йогурт – это обычный питательный, легкоусвояемый кисломолочный продукт, содержащий белок, витамины и микроэлементы. Настоящий же йогурт не подвергается термической обработке. Это главное отличие, и на это надо обязательно обращать внимание при покупке. Признаки полезного йогуртаПризнаки, по которым можно определить «живой» это йогурт или «неживой» можно по следующим признакам: срок хранения, температура хранения, надпись на упаковке и состав. Все эти признаки мы оформили в таблицу. Таблица 1
3 Полезные свойства и противопоказанияПродукт помогает нашему кишечнику оставаться здоровым. Йогурт также является источником кальция и укрепляет иммунитет, богатый источник белка. В последнее время появилась версия, что йогурт способен снижать уровень холестерина в крови. Противопоказания Основными причинами запрета на включение йогурта в рацион людей может быть индивидуальная непереносимость его компонентов или гастрит в фазе обострения. Основные компоненты, входящие в состав натуральных йогуртов, и их влияние на организм человека перечислены в таблице 2. Таблица 2
4 Экспериментальная частьРезультаты опроса С целью выявления предпочтений при выборе йогуртов нами был проведен опрос, в котором приняли участие 70 человек. Результаты которого представлены на диаграммах.   По результатам опроса учащихся в возрасте от 13 до 18 выявлено, что предпочтение отдано йогуртам торговой марки «Даниссимо» и «Чудо»; самый популярный вкус - вишня и клубника. Анализ йогуртов по органолептическим показателям Внешний вид и консистенция - однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизаторов — желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок — с наличием их включений. Вкус и запах - Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с сахаром или подсластителем — в меру сладкий. При выработке со вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами — с соответствующим вкусом и ароматом внесённего компонента. Цвет - Молочно-белый, равномерный по всей массе. При выработке со вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями — обусловленный цветом внесённого ингредиента. Результаты анализа йогуртов по органолептическим показателям представлены в таблице 3. Таблица 3
Анализ компонентов Также был проведен анализ компонентов, которые содержатся в составе йогуртов наиболее популярных торговых марок. Качественная реакция на белки Оборудование: пробирки, мерный стеклянный цилиндр, шпатели. Реактивы: гидроксид натрия, сульфат меди. Также мне понадобились вода и йогурт. Цель работы: определение белка в йогурте. Мы взяли 1 мл йогурта и поместили в пробирку. Затем налили в пробирку 5 мл воды, 1 мл NaOH, 5 капель CuSO4. Потом нужно было хорошенько взболтать. Если получился фиолетовый цвет, значит в йогурте имеются белки. Насыщенный фиолетовый цвет появился в образце йогурта «Даннисимо», это означает достаточное количество белка, но в йогурте «Грин Агро» есть легкий отблеск фиолетового оттенка, значит, белок в нем тоже присутствует. В остальных образцах белка не наблюдается. Качественная реакция на крахмал Оборудование: пробирки, пипетка Реактивы: раствор йода. Цель работы: определение крахмала в йогурте Мы взяли 1 мл йогурта, поместили в пробирку, и капнули пипеткой пару капель йода. Крахмал, мы выявили в йогуртах: Хорольский йогурт, Fruttis Определение кислотности (pH) Оборудование: планшетка, индикаторная бумага, эталонная шкала pH. Цель работы: определить с помощью индикаторной бумаги кислотность (pH) Мы взяли 1 мл йогурта и поместили в планшетку. Затем поместили туда индикаторную бумагу. Индикаторная бумага показала нам слабокислотную среду во всех образцах йогуртов. ВыводыИзучение литературы помогло нам узнать больше информации о йогурте; При опросе местного населения, мы установили, что учащихся в возрасте от 13 до 18 предпочитают йогурты торговой марки «Даниссимо» и «Чудо»; самые популярные вкусы - вишня и клубника; В ходе анализа йогуртов наиболее популярных торговых марок по органолептическим показателям, мы изучили какую консистенцию, вкус и запах, а также цвет имеют йогурты; В результате проведения анализа компонентов в йогуртах наиболее популярных торговых марок, было установлено следующее: качественный анализ на содержание белка показал его присутствие только в йогуртах «Даниссимо, в остальных образцах белок не определен; качественный анализ на содержание белка показал его присутствие только в йогуртах «Даниссимо, в остальных образцах белок не определен; йогурт – это кисломолочный продукт, имеющий кислую среду. Классический йогурт имеет качественный анализ на содержание белка показал его присутствие только в йогуртах «Даниссимо, в остальных образцах белок не определен; В результате исследования, мы установили, что йогурт марки «Даниссимо» является самым натуральным и содержит компоненты, полезные для здоровья человека. В нем нет химических веществ, которые могли бы навредить организму. Список литературыХимия: Углубленный уровень: 10 класс : учебник / В.В.Еремин, Н.Е.Кузьменко, В.И.Теренин, А.А.Дроздов, В.В.Лунин; под ред. В.В.Лунина. – 7-е изд., стереотип. – М. : Дрофа, 2020. – 446, [2] с. : ил. – (Российский учебник) А.И. Тамим, Р.К. Робинсон «Йогурты и другие кисломолочные продукты». Изд. «Профессия», 2003 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||