№
|
Пункт проверки
|
Баллы
|
1
|
Чистый кофе-бар снаружи (прилегающая территория: мусорка, чистые окна\двери, подоконник в зоне гостя)
|
0-5
|
2
|
Внешний вид соответствует стандарту (опрятный внешний вид, бейдж, фартук, маска, перчатки)
|
0-6
|
3
|
Украшения на руках (допустимо максимум 2 кольца, 1 браслет и часы)
|
0-2
|
4
|
Чистый инвентарь
|
0-2
|
5
|
Чистое оборудование (кофемашина, кофемолка, холодильник, льдогенератор, чистый паровик)
|
0-4
|
6
|
Чистая рабочая поверхность (под кофемашиной и зона рядом с ней, зона рядом с кофемолкой, раковина и зона рядом с ней, заполнен органайзер)
|
0-4
|
7
|
Чистая нерабочая поверхность (в труднодоступных местах,пол,полки,дверцы шкафчиков)
|
0-4
|
8
|
Наличие маркировки на продуктах (топпинги, основы, сиропы, бонди, маршмелоу, вечером на молоко, сливки, сок)
|
0-4
|
9
|
Условия хранения продуктов не нарушены
|
3
|
10
|
Бариста не опоздал на смену
|
3
|
11
|
Бариста вовремя открыл смену в айко
|
1
|
12
|
Поздоровался, улыбнулся, выяснил потребности гостя
|
3
|
13
|
Предложил бОльший объем напитка
|
2
|
14
|
Общение с гостем
|
2
|
15
|
Предложил доп.ингредиенты
(не просто «сахар, сироп, корица» скороговоркой, а конкретный вариант)
|
3
|
16
|
Предложил еду (Пончик,конфетку,печеньку) или комбонабор (к классическому меню)
|
4
|
17
|
Включена вывеска и свет в кофе-баре
|
2
|
18
|
Проговорил время приготовления напитка
|
2
|
19
|
Уложился в оговоренное время
(Снимается 1 балл погрешность менее 30 секунд, 3 балла погрешность более 30 секунд)
|
0-3
|
20
|
Презентовал напиток со всеми добавками, проговорил объем
|
0-3
|
20
|
Отдал чек
|
4
|
21
|
Пригласил прийти вновь, попрощался , пожелал хорошего дня\вечера
|
3
|
22
|
Оба холдера вставлены в группы и прогреты
|
3
|
23
|
Чистая рабочая зона во время приготовления
|
3
|
24
|
Чистые руки во время приготовления
|
2
|
25
|
Бариста протер носики холдера о тряпку
|
2
|
26
|
Сухой и чистый портафильтр перед дозировкой кофе
|
2
|
27
|
Ровная таблетка
|
2
|
28
|
Очистка холдера до вставки (ушки)
|
2
|
29
|
Очистка группы перед вставкой
|
2
|
30
|
Чистая решетка
|
2
|
31
|
Вставка холдера и немедленный пролив
|
2
|
32
|
Допустимая экстракция
|
3
|
32
|
Чистая рабочая зона в конце приготовления
|
2
|
33
|
Приготовление напитка в соответствии с ТТК
|
3
|
34
|
Напиток налит до краев
|
2
|
35
|
Чистый питчер снаружи (после приготовления)
|
2
|
36
|
Пропуск пара в салфетку до начала взбивания
|
2
|
37
|
Очистка паровика после взбивания, пропуск пара
|
0-2
|
38
|
Визуально правильный напиток
|
2
|
39
|
Знание ТТК
|
0-3
|
40
|
Качество эспрессо (наличие крема, достаточная сладость, приятная кислотность, низкая горечь)
|
0-3
|
41
|
Качество молочной пены (глянцевость, пористость, эластичность)
|
0-3
|
42
|
Наличие медкнижки
|
0-2
|
Максимальное количество баллов за проверку 120 (баллы будут переведены в 100%)
|
В случае если барсита не исправляет минус из первой поверки на второй, количество списываемых баллов удваивается.
|
Скачать 17.5 Kb.