ответы. Цыпленок подготовительные процедуры
 Скачать 83.29 Kb.
|
1 2 Авто Все окна если заказ не будет готов к выдаче в течение 25 секунд с момента остановки Гостя у окна выдачи член, тренер, капитан 2:30, 40%,120 Капитан Кроме карточек признания, мастер график 2:30 5 30 60 сек 30 сек Кроме плохое настроение гостя 120 4 1 заказ Протяни пакет первым 100% Гостеприимство и скорость – ВСЕГДА! Расстановка сотрудников по позициям. Монитор. Когда в очереди перед спикерфоном три и более машины. Фьюжн 1 Что такое накопитель?
2 Что такое узкое место?
3 Какие KPI’s стоят перед Fusion (отметь правильные)?
4 Назови четыре элемента Fusion
5 Что такое фактическая пропускная способность?
6 В какой момент начинается время сбора заказа?
7 Перечисли позиции Fusion?
8 Кто меняет статус заказа на гостевом мониторе?
9 Что такое переходящая позиция в деплойменте?
10 Какая цветокодировка заказов правильная?
11 Стандарт нумерации заказов?
12 Какое общее время обслуживания должно быть во Fusion?
Охрана труда вводный, первичный, повторный, внеплановый, целевой при нарушении требований инструкции или перерыве в работе более 30 дней защитную маску или очки, фартук прорезиненный с нагрудником и термостойкие перчатки после окончания рабочего цикла и выпуска давления Сообщить о неисправности своему руководителю До 50кг дисциплинарной и материальной ответственности в установленном Законом порядке специальный инструктаж и получить 1 группу по электробезопасности между минимальной и максимальной отметками вертикально, прикрепленными металлической цепью к стене и с навинченными колпаками на предназначенной для этого тележке Отогреть их, поливая холодной водой Не ниже 0,4 Не менее 0,5м от светильников и не менее 0,6м от пожарных извещателей На нижних полках стеллажей Все вышеперечисленное Удалить жир с помощью жиропоглащающих материалов, промыть моющим средством и вытереть насухо, предварительно установив табличку «Осторожно, скользкая поверхность!» все вышеперечисленное в пп. a) и b) освободить от тока все необходимые инструктажи, стажировку и проверку знаний по охране труда все вышеперечисленное целевой инструктаж по безопасному выполнению предстоящих работ при нарастании снеговой шубы более 5мм -остановить компрессор, освободить камеру от продуктов и произвести оттаивание все вышеперечисленное в пп. a) и b) правило буравчика одеть чистую санитарную одежду, средства индивидуальной защиты, подобрать волосы под головной убор предварительное обследование при устройстве на работу, далее не реже 1р/год- периодический осмотр при входе с улицы в помещение очищать обувь от снега и воды знать правила пользования лифтами и эскалаторами чистыми, соответствующего размера и не стеснять движений инструменты предусмотренные в организации для конкретных работ исправность и укомплектованность используемого оборудования перестать использовать данное оборудование, сообщить руководителю исправность оборудования, кабелей, розеток, вилок, надежность заземления браться за колодку штепсельной вилки избегать конфликтных ситуаций вложить нож в специальный пенал или повесить на специальный держатель на стене запрещается использовать кофеварку сообщить о своем состоянии руководителю и обратиться за медицинской помощью 38 °С БШ 1 тест отборочный Стрипсы слишком светлого цвета могут быть по следующим причинам Неисправная работа фритюра. Слишком большая загрузка Сколько необходимо раз просеять свежеприготовленный замес муки? 2 раза Сколько времени понадобится чтобы разогреть фритюр до нужного уровня температуры "droP/Ready"? 5-8 мин Укажите время хранения готовых кусков в тепловом шкафу? 90 мин На сколько % ежедневно необходимо обновлять шортенинг (масло) для поддержания его качества в жаровне? 10-15% За что отвечает Соленойдный клапан? Создает давление Укажите интервал допустимой температуры теплового шкафа с водой в баке и продуктом в шкафу? 68-79 KFC является частью глобального бренда под названием_____ ? Ям Укажите минимальную температуру в толще продукта, сразу после завершения тепловой обработки? 85 Для чего используется режим COOL в жаровнях? Для охлаждения и продления сроков службы Укажите основное правило панировки куриного п\ф Байтс? 7 раз собрать-поднять, 10 раз встряхнуть, 7 раз собрать-поднять Какое масло используется в приготовлении наших продуктов? Растительное
Что такое ABR? Прорывные результаты Что необходимо сделать с погружной корзиной с кусками при погружении в воду? Повернуть влево вправо При дефростации п/ф в воде в первую очередь загружаются вниз? Без кости Сколько времени необходимо для нагрева теплового шкафа? 25-35 Состав ОR Мука (11.34кг), соль (1.362кг), приправа OR (0.907кг)), яично-молочная смесь (0.340кг)!!!!!!!! неправильно Каково основное правило панировки куриного п\ф филе Классик, Зингер? 7 раз собрать-накрыть, собрать-поднять, 10 раз встряхнуть, 7 раз собрать-накрыть, собрать-поднять, 7 раз нажать ладонями Какие возможные причины плохой закачки жира при фильтрации Все варианты Наше видение будущего это Быть Лидирующей Международной Компанией, Которая Кормит Мир. Во избежание создания излишнего давления внутри 8-головой жаровни HennyPenny необходимо мыть колпачок рабочего клапана. Как часто Раз в день Укажите максимальное количество филе для раскладки на одной сетке или уровне (классик - зингер – босс) в HP 8-головой и открытом фритюре 6 - 3 -8 Температура жарки классика 182 Что необходимо сделать с байтсами при погружении в воду Наклон влево вправо Сколько минимально должно остаться времени до окончания срока годности куриного п\ф. во время приемки товара у поставщика 30ч Укажите диапазон веса сырого п/ф филе Классик (Зинер) 91-100 Каково основное правило панировки куриного п\ф кусков выломать суставную косточку у бедра\повернуть корзину влево-вправо 2 раза\встряхнуть корзину 7 раз\собрать-накрыть, собрать-поднять – 10 раз\прижать ладонями 7 раз Как называется наша модель развития Династия Укажите срок годности замеса панировки 7дней Укажите минимальное и максимальное количество Байтс при панировании 190-1000 Наша формула успеха Сначала способности людей…. Укажите температуру хранения сырого п/ф филе Классик (Зингер)и филе Босс 1-4 Укажите минимальное количество Кусков для панирования 9 Каким образом размещается куриный п/ф в холодильнике Снизу острое, сверху оригинальное Через сколько после начала жарки необходимо встряхивать Байтсы 45с Для чего при приготовлении п/ф используется четко определенные процедуры панирования Что бы везде одинаково было Какие шаги включает в себя работа с жиром Все варики Какое основное правило панировки куриного п\ф стрипсов OR 7 раз собрать-поднять, 7 раз собрать-поднять, 7 раз нажать ладонями Что означает правило ротации (FIFO) Первым пришел первым ушел Состав острой мука (11, 34 кг)/смесь Hot&Spicy (0,198 кг) Когда необходимо производить осветление жира 2раза По каким причинам стрипсы могут быть слишком темного цвета Все варики Кто является основателем KFC Харланд сандерс Укажите температуру открытого фритюра при приготовлении крыльев 171 Укажите максимальное количество байтс для жарки в одной сетке 500 Укажите максимальное количество стрипсов для панирования 36 Укажите температуру воды при дефростации п/ф в воде Не выше 15 Укажите минимальное количество стрипсов для панирования 6 Если время перекачки превышает__________ минуты, замените фильтровальную бумагу и добавьте еще вспомогательного средства для фильтрации 2,5минут Укажите минимальное количество кусков для раскладки на одной сетке или уровне в HP 8-головой? 9 Время жарки стрипсов HS в открытом фритюре 4:30 Укажите температуру воды при панировании? Ниже 26 За какие заслуги основатель KFC получил звание "полковника Заслуги в области питания Мы собираемся воплотить наше видение Будущего благодаря Все варианты Укажите температуру жарки Филе Зингер 171 Сколько по времени хранится куриный п/ф дефростированный в холодильной камере 48 Как часто необходимо дезинфицировать инвентарь на станции 4часа Во сколько слоев дефростируется куриный п/ф в холодильной камере 1 За что отвечает Рабочий клапан Служит для поддержания постоянного давления в жарочной емкости Максимальное количество стрипсов OR, которое можно разместить на одной решетке 8-голового Henny Penny 18 Сколько необходимо раз "Собрать-накрыть, собрать-поднять" муку при приготовлении нового замеса 20 Каковы причины, если жир мутный после обратной перекачки в жарочный бак Порван и перекачка воздуха Почему не следует начинать фильтрацию и слив масла немедленно после готовки, при высокой температуре Оба варианта Укажите минимальное и максимальное количество крыльев для панирования 15-60 Что такое ЧАСОВИК Инструмент, помогающий планировать количество блюд для приготовления При дефростации п/ф в воде мы производим дефростацию На мойке в отдельных контейнерах Наша глобальная цель Быть Лучшими в Мире в Создании Великолепных Ресторанных Брендов Сколько необходимо выдержать куски в тепловом шкафу перед подачей их Гостю 5мин Какое количество пакетов необходимо взять для оценки качества сырого п/ф кусков курицы 3 пакета Для чего мы проводим инспекцию куриного п/ф Все варианты Температура и время жарки стрипсов OR 171 4:30 В каком соотношении при фильтрации используется магнезол Точно не 1на20, так что хз Укажите температуру и время жарки Байтс в открытом фритюре 171 2:45 В каком соотношении смешивается новый замес с оставшимся на утро 1к1 Незабываемый сервис это_______ Философия Укажите время дефростации п/ф в воде 1,5ч плюс 30 мин Укажите время жарки филе (классик - зингер - босс) при минимальной загрузке в HP 8-головую и открытый фритюр 5 минут 30 секунд - 7 минут - 4 минуты 30 секунд Как часто меняется вода и просеивается мука при панировании После каждой партии панирования Укажите вес охлажденного стрипса 34-48 Как расшифровывается ВИП2 Выслушай внимательно; Искренне извинись; Порадуй подарком Каково основное правило панировки куриного п\ф крыльев 7 раз собрать-поднять, 10 раз встряхнуть, 7 раз собрать-поднять На сколько секунд окунается полоска 3М в масло для замера качества масла 1-2 Укажите 5 признаков разложения масла Цвет, дым, пена, вкус, запах Допускается ли повторное замораживание дефростированного продукта Нет Какие клапаны присутствуют в жаровне Аварийный, соленойдный, рабочий
Меры предосторожности при проверке качества жира с помощью ЗМ полоски Фартук и щипцы Что необходимо сделать с погружной корзиной с филе в воде Наклонить влево вправо Укажите время стекания масла с готовой куриной продукции 15сек Каким образом необходимо расскладывать готовые крылья на решетке 1 слой Что может произойти, если допустить к жарке куски меньше стандартного веса Мясо получится сухим Укажите температуру жарки Филе Босс 171 До какой температуры необходимо остудить жир, что бы произвести его замену 71 Чем оснащен панировочный стол? Выберите верные пункты Две емкости, оборудование для просейки, рабоч поверхн Сколько можно подряд запанировать партий филе, не просеивая муку 2 Укажите минимальное количество продукта для панирования (классик - зингер - босс) 4-3-4 Что необходимо сделать с крыльями и стрипсами HS при погружении в воду Наклонить влево вправо Укажите 7 врагов масла Все кроме света Какой допустим минимальный вес у киля КЛИКУН 1 Два основных вида взаимодействия с командой?
2 Три вида обратной связи? Позитивная, конструктивная, признание 3 Определите последовательность действий во время подготовки смены Кликуна? 1общ с мнг, 2 обход, 3 обрат связь мнг, 4 расстановка задач 4 Четыре основных этапа подготовки смены Кликуна? Общение с менеджером, обход кухни, обратная связь менеджеру после обхода, распределение задач сотрудникам 5 До закрытия ресторана осталось 30 минут, какие действия, ты предпримешь для минимизации количества готового продукта в тепловом шкафу (сократить потери)?
6 Утро, ресторан открывается через 5 минут, какие ты будешь готовить сандвичи?
7 Поставьте в порядке очередности действия Кликуна во время закрытия смены?
8 Поставьте в порядке очередности действия Кликуна во время передачи смены?
Завтраки Панера 2 минуты 30 секунд 80 градусов Выбросить Белой все поверхности яйцежарки Кухня 1бум, вилк, нож, соль Тортилья, соус майонезный, кетчуп, салат Айсберг, томаты, 2 стрипса OR, яйцо Тортилья, соус майонезный 3 нажатия, салат Айсберг, томаты, стрипсы OR, яйцо, ломтик сыра Булочка Маффин, соус майонезный, половинка полоски бекона, яйцо, ломтик сыра, соус Барбекю Булочка Маффин, соус Барбекю, яйцо, ломтик сыра Булочка Маффин, соус майонезный, 3 кружка маринованного огурца, яйцо, стрипсы OR, ломтик сыра Булочка для гамбургера 125 мм, 2 нажатия майонезного соуса, салат Айсберг, томаты, яйцо, 2 стрипса, ломтик сыра, соус Барбекю 1 2 |
Оборудование на станции напитков и десертов
Время приготовления одного напитка 15 сек
