учебная практика. УП.02.01 Официант, РП-22-5, РП-22-10 (1). Департамент образования и науки тюменской области
 Скачать 59.1 Kb.
|
3. условия РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕй программы УЧЕБНой ПРАКТИКИ3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению Реализация рабочей программы учебной практики обеспечена наличием мастерской по компетенции «Ресторанный сервис». Оборудование мастерской и рабочих мест мастерской по компетенции «Ресторанный сервис»: Плита индукционная т.м. EKSI серии IPD, мод. IPD 5 Машина посудомоечная. т.м. Vortmax серии DDM, мод. DDM 660HP Барная стойка АРТ-35 Коктейльный стол, модель С-9 Стол круглый, диаметр 1200, С25.к-120, орех Стулья, Модель LS309 B Стул для бара «Т 410 хром складной» RST, S.A т.м. FIAMMA Кофемашина серии Compass 2 DB TC Black (2 высокие группы, авт., двойной бойлер) Macap S.r.l. Кофемолка серии M5 C10 (серая). 3.2. Требования к реализации программы по практике Организацию и руководство учебной практикой осуществляют мастера производственного обучения и преподаватели специальных дисциплин, которые назначаются приказом. Обучающиеся предоставляют по результатам практики дневник по практике. Учебная практика обучающихся проводится в учебно-производственных мастерских колледжа. Итогом учебной практики является оценка профессиональных компетенций, практического опыта и умений в форме дифференцированного зачета. 3.3. Информационное обеспечение обученияПеречень учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы Основные источники: Потапова И.И. Основы калькуляции и учета: учеб. для учащихся учреждений нач. проф. образования/ И.И. Потапова. М.: Образовательно-издательский центр «Академия»; ОАО «Московские учебники», 2019. - 176с. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. для учащихся учреждений сред. проф. образования / В.П. Золин. – 13-е изд. – М.: Издательский центр «Академия», 2017. – 320 с Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: учеб. для учащихся учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 1-е изд. – М.: Издательский центр «Академия», 2017. – 240 с Мартинчик А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Ю.В. Несвижский. – 5-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2017. – 352 с. Королёв А.А., Несвижский Ю.В., Никитенко Е.И. Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2018. – 254 с. (1 часть). Королёв А.А., Несвижский Ю.В., Никитенко Е.И. Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2018. – 234 с. (2 часть). Лутошкина Г.Г., Анохина Ж.С. Техническое оснащение организаций питания: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2018. – 234 с. Бурашников Ю.М., Максимов А.С. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования – 10-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2017. – 318 с. Синицина А.В., Соколова Е.И. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2018. – 302 с. Дополнительные источники: 1. Синицына А.В., Соколова Е.И. Приготовление сладких блюд и напитков: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования – М.: Издательский центр «Академия», 2017. – 302 с. Нормативные документы: Федеральный закон «О бухгалтерском учете» от 06.12.2011 № 402-ФЗ (действующая редакция, 2016). – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_122855/ Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 03.07.2016) «О защите прав потребителей». – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/ «Типовые правила эксплуатации контрольно-кассовых машин при осуществлении денежных расчетов с населением» (утв. Минфином РФ 30.08.1993 N 104). – Режим доступа:http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_2594/ ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. - Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014. - III, 10 с. – Режим доступа: https://rags.ru/ ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01. - М.: Стандартинформ, 2014. - III, 12 с. – Режим доступа: https://rags.ru/ ГОСТ 30389 - 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. - III, 12 с. – Режим доступа: https://rags.ru/ ГОСТ Р 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. – Режим доступа: https://rags.ru/ ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Режим доступа: https://rags.ru/ ГОСТ Р 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – Режим доступа: https://rags.ru/ Приказ Минфина РФ от 13.06.1995 N 49 (ред. от 08.11.2010г.) «Об утверждении Методических указаний по инвентаризации имущества и финансовых обязательств». – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_7152/ |