|
учебная практика. УП.02.01 Официант, РП-22-5, РП-22-10 (1). Департамент образования и науки тюменской области
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
«ТЮМЕНСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ И СОЦИАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»
(ГАПОУ ТО «ТКПСТ»)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
14.2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение №__
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
к программе ПО и СПА по профессиям
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12901 Кондитер (3 разряд), 16399 Официант (4 разряд).
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
СОГЛАСОВАНО:
Президент Некоммерческого партнерства
«Ассоциация гостеприимства
Тюменской области»
|
______________ О.Ю. Михайлова
|
подпись, печать
«__» __________ 20__ г.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
УП.02.01 УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ПМ.02 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ
16399 ОФИЦИАНТ
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Тюмень 2022
Рабочая программа учебной практики ПМ.02 Выполнение работ по профессии 16399 Официант для обучающихся по программе профессионального обучения и социально-профессиональной адаптации разработана в соответствии с учебным планом по профессиям 12901 Кондитер (3 разряд), 16399 Официант (4 разряд), перечнем профессий для профессиональной подготовки рабочих кадров, утвержденным Приказом Министерства образования и науки РФ от 02.07.2013г. №513 (с изменениями на 25.04.2019г.), требованиями Профессионального стандарта «Официант/ бармен», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты РФ № 910н от 01.12.2015г.
Организация-разработчик: ГАПОУ ТО «ТКПСТ»
Разработчик: Воронова Л.Л., преподаватель
РАССМОТРЕНО и ОДОБРЕНО
|
на заседании ПЦК «Сервис и биотехнологии»
|
Протокол №10/2 от 29.06.2022 г.
|
СОДЕРЖАНИЕ
ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
3. условия РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕй программы УЧЕБНой ПРАКТИКИ
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
1.1 Область применения рабочей программы
Рабочая программа учебной практики является частью программы профессионального обучения и социально-профессиональной адаптации по профессиям 12901 Кондитер (3 разряд), 16399 Официант (4 разряд) и обеспечивает освоение квалификации Официант и основного вида деятельности ВД.2 Выполнение работ по профессии 16399 Официант.
1.2. Цели и задачи учебной практики
Целью учебной практики является у обучающихся первичного практического опыта деятельности в рамках профессионального модуля.
Задачи практики: отработка умений, формирование первоначального практического опыта.
Планируемые результаты практики:
– профессиональные компетенции:
Код и наименование профессиональной компетенции
|
Требования к умениям и практическому опыту
|
ПК 2.1 Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них
|
Практический опыт:
ПО.1 встреча потребителей организации питания и размещение их в зале
ПО.2 предложение потребителям организации питания меню, карты вин, аперитива и других напитков
ПО.3 рекомендация потребителям организации питания по выбору закусок, блюд и напитков
ПО.4 прием, оформление и уточнение заказа потребителей организации питания
ПО.5 передача заказа потребителей организации питания в основное производство и бар
ПО.6 досервировка стола по меню заказа потребителей организации питания
Умения:
У.1 соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии потребителей, размещении за столом, подаче меню, обслуживании, проводах
У.2 предлагать потребителям блюда и предоставлять краткую информацию о них в процессе обслуживания
У.3 консультировать потребителей по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами
У.4 осуществлять прием заказа на блюда и напитки
У.5 размещать заказ потребителя
У.8 соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила
|
ПК 2.2 Сервировка столов организации питания
|
Практический опыт:
ПО.7 оценка наличия запасов столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов
ПО.8 сервировка столов с учетом стандартов организации питания
Умения:
У.6 оценивать наличие столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов, и прогнозировать потребность в них
У.7 оценивать качество сервировки столов
У.8 соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила
|
ПК 2.3 Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания
|
Практический опыт:
ПО.9 получение блюд из основного производства организации питания, напитков, фруктов и других продуктов в баре, буфете
ПО.10 подача холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, сладких блюд, десертов и других кондитерских изделий, алкогольных, слабоалкогольных, безалкогольных и горячих напитков
Умения:
У.8 соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила
У.9 контролировать своевременность приготовления и оформление блюд перед подачей на стол
У.10 подавать к столу заказанные блюда и напитки разными способами
У.11 порционировать и доводить до готовности блюда в присутствии потребителей
|
ПК 2.4 Проведение расчетов с потребителями организации питания за сделанные заказы
|
Практический опыт:
ПО.11 оформление и предоставление счета за сделанный заказ потребителем организации питания
ПО.12 получение оплаты от потребителей организации питания за выполненный заказ
Умения:
У.8 соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила
У.12 производить расчет с потребителями согласно счету
|
ПК 2.5 Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания
|
Практический опыт:
ПО.13 подготовка зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания
ПО.14 подготовка помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях
Умения:
У.8 соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила
У.13 производить работы по подготовке зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания
У.14 производить работы по подготовке помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях
|
– общие компетенции:
Код и наименование общих компетенций
|
Требования к умениям
|
OK.1 Организовывать собственную деятельность, проявлять к ней устойчивый интерес.
|
- обосновывать собственный выбор решения посредством ситуационных упражнений, приближенных к области профессиональной деятельности
|
ОК.2 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий, итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности.
|
- осуществлять выбор методов и способов решения профессиональных задач.
- анализировать качество выполнения профессиональных задач;
- нести ответственности за результаты собственной деятельности
|
ОК.3 Нести ответственность за результаты своей работы.
|
- анализировать качество выполнения профессиональных задач;
- нести ответственности за результаты собственной деятельности
|
ОК.4 Осуществлять поиск информации и применять ее для эффективного выполнения профессиональной задачи.
|
- осуществлять поиск необходимой информации с использованием
различных источников, включая электронные
|
ОК.5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
|
- проявлять навыки использования информационно-коммуникационных технологий в профессиональной
деятельности
|
ОК.6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
|
- координировать действия с другими участниками общения;
- контролировать своё поведение, воздействовать на партнера в процессе общения
|
1.3. Количество часов на освоение программы УП.02.01 Учебная практика:
Всего - 288 часов.
Форма промежуточной аттестации по практике: дифференцированный зачет.
2. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Задание по практике
|
Виды работ
|
Количество часов
|
Планируемые результаты
|
Задание 1. Основное сведения о предприятиях общественного питания
|
пройти вводный инструктаж по охране труда, инструктаж по охране труда на рабочем месте;
изучить виды помещений ПОП;
выполнить санитарные требования к торговым и производственным помещениям организацией общественного питания, инвентарь, посуде и таре;
ознакомиться с планом учебной практике, профессиональными компетенциями;
ознакомиться с инструкцией по техники безопасности в учебной лаборатории.
|
6
|
ПК 2.1, У.8
|
Задание 2. Характеристика предприятия
|
ознакомиться с предприятием (тип, класс, режим работы);
определить контингент посетителей;
проанализировать место расположение предприятия, сделать вывод;
охарактеризовать состав торговых помещений (вестибюль, входная группа, гардероб и т.д.)
|
6
|
ПК 2.1, У.8
|
Задание 3. Основные сведения о предприятиях общественного питания
|
отработать приемы работы официанта с ручником;
отработать приемы полирования столовой и стеклянной посуды, приборов;
овладеть навыками уборки помещения в соответствии с санитарными требованиями.
|
6
|
ПК 2.2, ПО.7, ПО.8, У.6, У.8
|
Задание 4. Материально-техническая база
|
изучить виды и назначение столовой посуды ее разновидности, внешний вид, особенности применения;
изучить виды и назначение приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов.
|
6
|
ПК 2.2, ПО.7, У.6, У.8
|
Задание 5. Квалификационные требования к официантам на ПОП. Подготовка к обслуживанию.
|
изучить правила подготовки зала, столового белья, посуды и приборов к работе;
изучить способы расстановки мебели в зале обслуживания предприятии питания;
получить и подготовить столовое белье, посуду, приборы к обслуживанию.
|
6
|
ПК 2.2, ПО.7, ПО.13, У.6, У.8
|
Задание 6. Меню. Карта вин.
|
изучить составление меню;
оформить по виду меню стол;
изучить порядок расположение закусок, блюд в меню;
изучить правила сочетаемости напитков блюд;
изучить порядок расположения закусок блюд, и напитков в меню.
|
6
|
ПК 2.3, ПО.9, ПО.10, У.6, У.8
|
Задание 7. Сервировка и украшение столов.
Обслуживание официантами в зале
|
изучить основные приемы сервировки столов в зависимости от характера обслуживания;
выполнить все виды сервировки;
выполнить тематическое оформление столов.
|
6
|
ПК 2.2, ПО.7, ПО.8, У.6, У.8
|
Задание 8. Подача закусок, блюд и напитков
|
изучить техники приема заказа от индивидуального гостя, от нескольких гостей;
проверить сервировку стола, ее изменение и дополнение в соответствии с полученным заказом; передать заказ на производство;
изучить правила подхода к столу, при подаче блюд и напитков;
убрать использованную посуду со стола перед подачей горячих блюд.
|
6
|
ПК 2.3, ПО.9, ПО.10, У.6, У.8
|
Задание 9. Специальные формы обслуживания потребителей
|
подготовить предварительную сервировку столов;
изучить размещение гостей ПОП за столы, подачу меню;
выполнить правила культуры обслуживания, изучить протокол и этику при взаимодействии с гостями.
|
6
|
ПК 2.5, ПО.11, ПО.12, У.8, У.12
|
Задание 10. Участие в выполнении предварительной сервировки столов
|
принять участие в предварительной сервировке столов для завтрака;
выполнить обслуживание по меню.
|
6
|
ПК 2.5, ПО.11, ПО.12, У.8, У.12
|
Задание 11. Участие в выполнении предварительной сервировки столов
|
принять участие в предварительной сервировке столов для ужина;
выполнить обслуживание по меню.
|
6
|
ПК 2.5, ПО.11, ПО.12, У.8, У.12
|
Задание 12. Участие в выполнении сервировке столов
|
принять участие в предварительной сервировке столов для тематических банкетов;
выполнить обслуживание по меню.
|
6
|
ПК 2.5, ПО.11, ПО.12, У.8, У.12
|
Задание 13. Столовое посуда, приборы, белье и инвентарь
|
выполнить подбор посуды и приборов согласно заказанному меню;
выполнить прием накрытия столов скатертями;
выполнить складывание скатертей.
|
6
|
ПК 2.5, ПО.11, ПО.12, У.8, У.12
|
Задание 14. Столовое посуда, приборы, белье и инвентарь
|
овладеть простыми приемами складывания салфеток;
овладеть сложными приемами складывания салфеток.
|
6
|
ПК 2.2, ПО.7, ПО.8, У.6, У.7, У.8
|
Задание 15. Обслуживание потребителей в ресторане
|
организовать обслуживание на Чайный стол на 2 персоны.
|
6
|
ПК 2.5, ПО.11, ПО.12, У.8, У.12
|
Задание 16. Организация труда обслуживающего персонала
|
выполнить анализ тренинга работы с подносом, построение меню для кофейного стола;
выполнить обслуживание с горячим напитком.
|
6
|
ПК 2.3, ПО.9, ПО.10, У.8, У.9, У.10
|
Задание 17. Организация труда обслуживающего персонала
|
разработать и представить предложение по повышению качества обслуживания предприятия.
|
6
|
ПК 2.2, ПО.7, ПО.8, У.6, У.7, У.8
|
Задание 18. Организация обслуживание с частичным обслуживанием
| |
6
|
ПК 2.5, ПО.13, ПО.14, У.8, У.13, У.14
|
Задание 19. Организация обслуживание с частичным обслуживанием
|
организовать сервировку стола по меню;
выполнить обслуживание по типу (частичное обслуживание)
|
6
|
ПК 2.5, ПО.13, ПО.14, У.8, У.13, У.14
|
Задание 20. Организация обслуживание с частичным обслуживанием
|
организовать сервировку стола по меню;
выполнить обслуживание по типу (частичное обслуживание).
|
6
|
ПК 2.5, ПО.13, ПО.14, У.8, У.13, У.14
|
Задание 21. Организация обслуживание с полным обслуживанием
|
организовать сервировку стола по меню;
выполнить обслуживание по типу (полное обслуживание).
|
6
|
ПК 2.5, ПО.13, ПО.14, У.8, У.13, У.14
|
Задание 22. Организация обслуживание с полным обслуживанием
|
организовать сервировку стола по меню;
выполнить обслуживание по типу (полное обслуживание).
|
6
|
ПК 2.5, ПО.13, ПО.14, У.8, У.13, У.14
|
Задание 23. Организация обслуживание с полным обслуживанием
|
организовать сервировку стола по меню;
выполнить обслуживание по типу (полное обслуживание).
|
6
|
ПК 2.5, ПО.13, ПО.14, У.8, У.13, У.14
|
Задание 24. Организация обслуживание с полным обслуживанием
|
организовать сервировку стола по меню;
выполнить обслуживание по типу (полное обслуживание).
|
6
|
ПК 2.5, ПО.13, ПО.14, У.8, У.13, У.14
|
|
Всего за 1 сем
|
144
|
|
Задание 25. Подготовка зала к обслуживанию
|
организовать подготовку рабочего места официанта;
ознакомиться навыками проверки качества мытья посуды, выглаженной скатертей и салфеток, полировки посуды и приборов перед сервировкой столов.
|
6
|
ПК 2.2, ПО.14, У.14
|
Задание 26. Обслуживание потребителей в ресторане
|
выполнить предварительную сервировку столов;
изучить культуру обслуживание, протокол и этикет при взаимодействии с гостями.
|
6
|
ПК 2.5, ПО.13, ПО.14, У.8, У.13, У.14.
|
Задание 27. Обслуживание потребителей в ресторане
|
выполнить предварительную сервировку столов;
изучить культуру обслуживание, протокол и этикет при взаимодействии с гостями.
|
6
|
ПК 2.5, ПО.13, ПО.14, У.13, У.14
|
Задание 28. Обслуживание потребителей в ресторане
|
выполнить предварительную сервировку столов;
изучить культуру обслуживания, протокол и этикет при взаимодействии с гостями.
|
6
|
ПК 2.5, ПО.13, ПО.14, У.8, У.13, У.14
|
Задание 29. Участие в обслуживании тематических мероприятий
|
выполнить тематическую сервировку столов (8 Марта);
принять участие в обслуживании тематического мероприятия.
|
6
|
ПК 2.5, ПО.13, ПО.14, У.8, У.13, У.14
|
Задание 30. Участие в обслуживании тематических мероприятий
|
выполнить тематическую сервировку столов (день победы);
принять участие в обслуживании тематического мероприятия.
|
6
|
ПК 2.5, ПО.13, ПО.14, У.8, У.13, У.14
|
Задание 31. Участие в обслуживании тематических мероприятий
|
выполнить тематическую сервировку столов (день студента);
принять участие в обслуживании тематического мероприятия.
|
6
|
ПК 2.5, ПО.13, ПО.14, У.8, У.13, У.14
|
Задание 32. Участие в обслуживании тематических мероприятий
|
выполнить тематическую сервировку столов (будущее);
принять участие в обслуживании тематического мероприятия.
|
6
|
ПК 2.5, ПО.13, ПО.14, У.8, У.13, У.14
|
Задание 33. Участие в обслуживании тематических мероприятий
|
выполнить тематическую сервировку столов (Новый год);
принять участие в обслуживании тематического мероприятия.
|
6
|
ПК 2.5, ПО.13, ПО.14, У.8, У.13, У.14
|
Задание 34. Организация обслуживания в организациях общественного питания
|
выполнить подбор и подготовку посуды, приборов, столового белья и форменной одежды;
ознакомиться с системой учета посуды, приборов и столового белья;
выполнить расчет необходимого количества оборудования, столов, стульев, посуды, приборов, столового белья.
|
6
|
ПК 2.4, ПО.11, ПО.12, У.8, У.12
|
Задание 35. Организация обслуживания в организациях общественного питания
|
выполнить подбор и подготовку посуды, приборов, столового белья и форменной одежды;
ознакомиться с системой учета посуды, приборов и столового белья;
выполнить расчет необходимого количества оборудования, столов, стульев, посуды, приборов, столового белья.
|
6
|
ПК 2.4, ПО.11, ПО.12, У.8, У.12
|
Задание 36. Организация обслуживания в организациях общественного питания
|
выполнить подбор и подготовку посуды, приборов, столового белья и форменной одежды;
ознакомиться с системой учета посуды, приборов и столового белья;
выполнить расчет необходимого количества оборудования, столов, стульев, посуды, приборов, столового белья.
|
6
|
ПК 2.4, ПО.11, ПО.12, У.8, У.12
|
Задание 37. Подготовка зала, накрытия столов, скатертями, расстановка мебели
|
организовать, осуществить и контролировать процесс обслуживания с использованием различных методов и приемов подачи блюд;
организовать использование информационных ресурсов, необходимых для обслуживания процесса обслуживания в поп;
решать конфликтные ситуации.
|
6
|
ПК 2.5, ПО.13, ПО.14, У.8, У.13, У.14
|
Задание 38. Подготовка зала, накрытия столов, скатертями, расстановка мебели
|
организовать, осуществить и контролировать процесс обслуживания с использованием различных методов и приемов подачи блюд;
организовать использование информационных ресурсов, необходимых для обслуживания процесса обслуживания в поп;
решать конфликтные ситуации.
|
6
|
ПК 2.5, ПО.13, ПО.14, У.8, У.12
|
Задание 39. Изготовление декора для праздничного стола
|
выполнить декор для стола (свечи, композиции из цветов) в различных стилях.
|
6
|
ПК 2.1, ПО.1, ПО.2, ПО.3, ПО.4, ПО.5, ПО.6, У.1,-У.8.
|
Задание 40. Изготовление декора для праздничного стола
|
выполнить декор для стола (свечи, композиции из цветов) в различных стилях.
|
6
|
ПК 2.1, ПО.1, ПО.2, ПО.3, ПО.4, ПО.5, ПО.6, У.1, -У.8.
|
Задание 41. Участие в подготовке зала к обслуживанию
|
выполнить подготовку к обслуживанию, выбрать столовое белье, скатерть;
выполнить складывание салфеток различной формы.
|
6
|
ПК 2.1, ПО.1, ПО.2, ПО.3, ПО.4, ПО.5, ПО.6, У.1, -У.8.
|
Задание 42. Участие в выполнении приема и оформлении заказа
|
выполнить сервировку стола по меню;
выполнить обслуживание гостей – 2 персона, принять заказ гостей и передавать его на производство (кухня).
|
6
|
ПК 2.1, ПО.1, ПО.2, ПО.3, ПО.4, ПО.5, ПО.6, У.1 - У.8.
|
Задание 43. Участие обслуживании в зале
| |
6
|
ПК 2.1, ПО.1, ПО.2, ПО.3, ПО.4, ПО.5, ПО.6, У.1 -У.8.
ПК.2.2. ПО.7, ПО.8, У.6 - У8
|
Задание 44. Участие обслуживании в зале
|
осуществить досервировку в соответствии с принятым заказом;
обслужить зал с соблюдением правил подачи сервис-бара;
осуществить уборку использованной посуды (зачистка стола).
|
6
|
ПК 2.1, ПО.1, ПО.2, ПО.3, ПО.4, ПО.5, ПО.6, У.1 -У.8.
ПК.2.2. ПО.7, ПО.8, У.6 - У8
|
Задание 45. Участие обслуживании в зале
|
осуществить досервировку в соответствии с принятым заказом;
обслужить зал с соблюдением правил подачи сервис-бара;
осуществить уборку использованной посуды (зачистка стола).
|
6
|
ПК 2.1, ПО.1, ПО.2, ПО.3, ПО.4, ПО.5, ПО.6, У.1 -У.8.
ПК.2.2. ПО.7, ПО.8, У.6 - У8
|
Задание 46. Участие в обслуживание в зале
|
осуществить досервировку стола в соответствии с принятым заказом;
обслужить зал, используя французский метод подачи блюд;
осуществить уборку использованной посуды.
|
6
|
ПК 2.1, ПО.1, ПО.2, ПО.3, ПО.4, ПО.5, ПО.6, У.1 -У.8.
ПК.2.2. ПО.7, ПО.8, У.6 - У8
|
Задание 47. Подготовка зала к обслуживанию
|
организовать перестановку и расстановку мебели, глажку скатертей, полировку посуды и приборов;
выполнить сервировку столов и уборку рабочего места официанта.
|
6
|
ПК 2.1, ПО.1, ПО.2, ПО.3, ПО.4, ПО.5, ПО.6, У.1 -У.8.
ПК.2.2. ПО.7, ПО.8, У.6 - У8
|
Задание 48. Подготовка зала к обслуживанию. Дифференцированный зачёт
|
организовать перестановку и расстановку мебели, глажку скатертей, полировку посуды и приборов;
выполнить сервировку столов и уборку рабочего места официанта.
|
6
|
ПК 2.1 – ПК 2.5, ПО.1 – ПО.14, У.1 – У.14
|
|
Всего за 2 сем
|
144
|
|
|
ИТОГО
|
288
|
|
|
|
|
Скачать 59.1 Kb.