|
учебная практика. УП.02.01 Официант, РП-22-5, РП-22-10 (1). Департамент образования и науки тюменской области
Правила продажи отдельных видов товаров (текст по состоянию на 18.01.2016г.): утверждены Постановлением Правительства Российской Федерации от 19 января 1998 года № 55. – Режим доступа:http://www.consultant.ru/law/podborki/pravila_roznichnoj_torgovli/ Правила розничной торговли (текст по состоянию на 18.01.2016г.) Утверждены Постановлением Правительства Российской Федерации от 19 января 1998 года № 55. – Режим доступа:http://www.consultant.ru/law/podborki/pravila_roznichnoj_torgovli/
Электронные издания:
1. Электронная версия издания: Ботов, М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / М. И. Ботов, В.Д. Елхина. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2017. – 432 с.
2. Электронная версия издания: Ларионова, Н. М. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.М. Ларионова. – М.: Издательский центр «Академия», 2017. -208 с.
3. Электронный учебно-методический комплекс: Профессиональное образование. Поварское и кондитерское дело. ФГОС СПО ТОП - 50.
4. CHEFART. Коллекция лучших рецептов [сост. Федотова Илона Юрьевна]. – М.: ООО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2017. - 320 с.
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
4.1. Процедура оценки результатов освоения профессиональных компетенций
Процедура оценки результатов освоения профессиональных компетенций осуществляется по итогам выполненных видов работ.
Руководитель практики определяет обучающемуся задание на каждый день практики, контролирует его выполнение и выставляет текущую оценку за каждый день практики, за выполнение задания в целом или за каждый вид выполненной работы.
Руководитель практики осуществляет оценивание умений и практического опыта обучающегося.
Вывод о достаточном или недостаточном уровне сформированности ПК руководитель практики делает на основе оценок текущего контроля.
Учебная практика завершается дифференцированным зачетом.
Код и наименование ПК, требования к практическому опыту и умениям
|
Основные показатели оценки результата
|
Формы контроля
|
ПК 2.1 Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них
ПО.1 встреча потребителей организации питания и размещение их в зале
ПО.2 предложение потребителям организации питания меню, карты вин, аперитива и других напитков
ПО.3 рекомендация потребителям организации питания по выбору закусок, блюд и напитков
ПО.4 прием, оформление и уточнение заказа потребителей организации питания
ПО.5 передача заказа потребителей организации питания в основное производство и бар
ПО.6 досервировка стола по меню заказа потребителей организации питания
Умения:
У.1 соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии потребителей, размещении за столом, подаче меню, обслуживании, проводах
У.2 предлагать потребителям блюда и предоставлять краткую информацию о них в процессе обслуживания
У.3 консультировать потребителей по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами
У.4 осуществлять прием заказа на блюда и напитки
У.5 размещать заказ потребителя
У.8 соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила
|
– встречает потребителей организации питания и размещает их в зале
– предлагает потребителям организации питания меню, карты вин, аперитива и других напитков
– рекомендует потребителям организации питания по выбору закусок, блюд и напитков
– принимает, оформляет и уточняет заказ потребителей организации питания
– передает заказ потребителей организации питания в основное производство и бар
|
Текущий контроль:
– наблюдение и оценка в процессе выполнения видов работ Заданий 1-15, 41-46.
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета
|
ПК 2.2 Сервировка столов организации питания
ПО.7 оценка наличия запасов столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов
ПО.8 сервировка столов с учетом стандартов организации питания
Умения:
У.6 оценивать наличие столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов, и прогнозировать потребность в них
У.7 оценивать качество сервировки столов
У.8 соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила
У.9 Безопасно использовать технологическое оборудование для изготовления кондитерской и шоколадной продукции
У.10 Соблюдать санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда и пожарной безопасности
У.8 аккуратно обращаться с сырьем в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и экономно расходовать его
У.9 производить расчеты с потребителями с использованием различных форм наличной и безналичной оплаты.
|
– досервирует стол по меню заказа потребителей организации питания
– оценивает наличие запасов столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов
– сервирует столы с учетом стандартов организации питания
|
Текущий контроль:
– наблюдение и оценка в процессе выполнения видов работ Заданий 16-21, 41-49.
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета
|
ПК 2.3 Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания
ПО.9 получение блюд из основного производства организации питания, напитков, фруктов и других продуктов в баре, буфете
ПО.10 подача холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, сладких блюд, десертов и других кондитерских изделий, алкогольных, слабоалкогольных, безалкогольных и горячих напитков
Умения:
У.8 соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила
У.9 контролировать своевременность приготовления и оформление блюд перед подачей на стол
У.10 подавать к столу заказанные блюда и напитки разными способами
У.11 порционировать и доводить до готовности блюда в присутствии потребителей
|
– получает блюда из основного производства организации питания, напитков, фруктов и других продуктов в баре, буфете
– подает холодные и горячих закуски, первые и вторые блюда, сладкие блюда, десерты и другие кондитерские изделия, алкогольные, слабоалкогольные, безалкогольные и горячие напитки
|
Текущий контроль:
– наблюдение и оценка в процессе выполнения видов работ Заданий 22-25, 41-46.
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета
|
ПК 2.4 Проведение расчетов с потребителями организации питания за сделанные заказы
ПО.11 оформление и предоставление счета за сделанный заказ потребителем организации питания
ПО.12 получение оплаты от потребителей организации питания за выполненный заказ
Умения:
У.8 соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила
У.12 производить расчет с потребителями согласно счету
|
– оформляет и предоставляет счет за сделанный заказ потребителем организации питания
– получает оплату от потребителей организации питания за выполненный заказ
|
Текущий контроль:
– наблюдение и оценка в процессе выполнения видов работ Заданий 25, 26, 41-46.
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета
|
ПК 2.5 Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания
ПО.13 подготовка зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания
ПО.14 подготовка помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях
Умения:
У.8 соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила
У.13 производить работы по подготовке зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания
У.14 производить работы по подготовке помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях
|
– подготавливает зал и инвентарь для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания
подготавливает помещение и инвентарь для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях
|
Текущий контроль:
– наблюдение и оценка в процессе выполнения видов работ Заданий 27-40.
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета
|
Формы и методы контроля и оценки результатов учебной практики должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
Код и наименование общей компетенции
|
Основные показатели оценки результата
|
Формы контроля
|
OK.1 Организовывать собственную деятельность, проявлять к ней устойчивый интерес.
|
- обосновывает собственный выбор решения посредством ситуационных упражнений, приближенных к области профессиональной деятельности
|
– наблюдение за выполнением Заданий 1-48 в период прохождения учебной практики
|
ОК.2 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий, итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности.
|
- осуществляет выбор методов и способов решения профессиональных задач.
- анализирует качество выполнения профессиональных задач;
- несет ответственность за результаты собственной деятельности
|
– наблюдение за выполнением Заданий 1-48 в период прохождения учебной практики
|
ОК.3 Нести ответственность за результаты своей работы.
|
- анализирует качество выполнения профессиональных задач;
- несет ответственность за результаты собственной деятельности
|
– наблюдение за выполнением Заданий 1-48 в период прохождения учебной практики
|
ОК.4 Осуществлять поиск информации и применять ее для эффективного выполнения профессиональной задачи.
|
- осуществляет поиск необходимой информации с использованием
различных источников, включая электронные
|
– наблюдение за выполнением Заданий 1-48 в период прохождения учебной практики
|
ОК.5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
|
- проявляет навыки использования информационно-коммуникационных технологий в профессиональной
деятельности
|
– наблюдение за выполнением Заданий 1-48 в период прохождения учебной практики
|
ОК.6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
|
- координирует действия с другими участниками общения;
- контролирует своё поведение, воздействует на партнера в процессе общения
|
– наблюдение за выполнением Заданий 1-48 в период прохождения учебной практики
|
|
|
|
Скачать 59.1 Kb.