Дата
|
№ занятия
|
Количество часов
|
Наименование темы, раздела.
Содержание задания
|
Оценка
|
Руководителя от предприятия
|
Руководителя от образовательной организации
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
|
|
Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента в соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске на вынос.
|
|
|
25.10.2022г.
|
19
|
7
|
Торговое обслуживание, с одной стороны, это предоставление потребителю услуг; обслуживание, направленное от продавца к покупателю. Консультируйте только тех, кто об этом просит, или тех, кто хотя бы не возражает против вашей консультации; старайтесь во всем помочь: найти нужный товар, показать, где находятся цифры, обозначающие срок годности (часто они располагаются так, что найти их очень сложно); не показывайте покупателю жестом, где стоит нужный стеллаж с товаром или отдел, проводите покупателя до места или хотя бы сделайте два шага вместе с ним в нужном направлении (если в данный момент, конечно, вы не работаете с другим покупателем или же просто не можете уйти с рабочего места). И никаких недовольных выражений лица! Покупатель - ваш гость;знайте о товаре все - «до запятой». Для этого необходимо постоянно обучаться и много читать; будьте готовы выступить в роли консультанта даже в вопросах кулинарного мастерства.
Безусловно, ни один продавец не может считаться профессионалом своего дела без досконального знания собственного товара. Вместе с тем существуют менеджеры, которые убеждены, что стоит им произнести несколько «умных» фраз и клиент поймет, что покупать надо только здесь и только у такого непревзойденного специалиста.
Бывает, что продавец просто не замечает, что «забрасывает» покупателя привычными для себя терминами, не давая ему возможности понять смысл сообщения. Некоторые клиенты пытаются делать вид, что им «все понятно» из-за страха показаться некомпетентными. Другие просто пропускают эту информацию «мимо ушей». И в том, и в другом случае теряется контакт с покупателем. Если вы видите, что клиент не очень хорошо понимает, о чем идет речь, сразу же поясните «нормальными» словами значение «трудного» слова.
Действия и внешний вид продавца должны соответствовать определенным нормам делового поведения. Расстояние между продавцом и покупателем должно быть комфортным для ведения разговора. В технике личных продаж.
|
|
|
Дата
|
№ занятия
|
Количество часов
|
Наименование темы, раздела.
Содержание задания
|
Оценка
|
Руководителя от предприятия
|
Руководителя от образовательной организации
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
|
|
Расчет стоимости полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.
Дифференцированный зачет.
|
|
|
26.10.2022г.
|
20
|
8
|
Единого подхода к расчету продажной цены блюд в общепите не существует. В школьных столовых методика одна, а в престижных ресторанах – другая. Ведь цена блюда может зависеть не только от стоимости ингредиентов и торговой наценки, но и от его роли в меню.
На практике выделяют три метода расчета продажной цены, которые используются в сфере общепита и уличной еды:традиционный;рыночный;комбинированный.
Во всех указанных способах расчета продажной цены расход сырья строго нормирован.
При традиционном способе расчета продажной цены блюда его стоимость определяется путем составления калькуляционной карточки по форме ОП-1. В ней указывается себестоимость ингредиентов, наценка и продажная цена одной порции. Для удобства в карточке может указываться количество сырья, необходимое для изготовления 100 блюд.
Рыночный способ определения стоимости продукции требует постоянной корректировки. В регулярной переоценке рентабельности блюд поможет программа складского учета ЕКАМ. Предприниматели могут установить её и бесплатно опробовать на протяжении 2 недель. Приложение позволяет анализировать продажи, определять рентабельность направлений меню и отдельных блюд, отслеживать востребованность тех или иных позиций.
В чистом виде рыночный и традиционный методы расчета продажных цен используются в розничном бизнесе редко. Обычно их комбинируют в три этапа:Заполняется калькуляционная карточка для определения себестоимости одной порции блюда.С учетом рыночных и маркетинговых факторов в карточке указывается расчётная стоимость блюда.Исходя из продажной цены и себестоимости, высчитывается наценка, которая указывается в соответствующей графе.
|
|
| |
Скачать 41.21 Kb.