проектная работа добавки красители консерванты. Добавки, красители и консерванты в пищевых продуктах
 Скачать 379.72 Kb.
|
|
Проект по биологии на тему: «Добавки, красители и консерванты в пищевых продуктах». Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №1» г. Заводоуковск Выполнила ученица 10 «A» класса Беляева Варвара Научный руководитель Габышева Наталья Сергеевна ГЛАВА 1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИЗЧЕНИЯ Введение………………………………………………………………………………….3,4 1.1 Информация о пищевых добавках…………………………………..…5 1.2 Роль пищевых добавок…………………………………………………………….6 1.3 Индексы пищевых добавок…………………………………………………….7,8 1.4 Классификация пищевых добавок…………………………………………….9 ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИЗУЧЕНИЯ 2.1 Исследование этикеток продуктов питания………………………10,11 , ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………12,13 Литература…………………………………………………………………………14 Введение На прилавках магазинов почти невозможно найти продукты, в которых не содержится пищевых добавок. Исключением является натуральная еда – мясо, крупы, молоко и зелень, но даже в этом случае нельзя быть уверенным, что в них нет химических добавок. Например, нередко обрабатывают консервантами фрукты, что позволяет надолго сохранить товарный вид. Они используются производителями для придания продуктам более аппетитного вида, влияют на изменение вкуса и запаха, также это не мало влияет на сроки хранения продукта. Изначально в качестве добавок использовались специи - естественные компоненты, изготовленные из натурального сырья. С развитием химической промышленности пищевые добавки стали производиться искусственным путём. Начали изготавливать такие синтетические добавки, как красители загустители, стабилизаторы, антиокислители. Они окружают нас в повседневной жизни, мы потребляем продукты и не знаем, какое влияние они могут оказать на организм человека. В этом и заключается проблема. Цель проекта Гипотеза исследования Изучить Е-добавки, используемые в пищевой промышленности и выявить их влияние на организм человека. В качестве объектов исследования были выбраны продукты питания, продающиеся в супермаркетах города. Пищевые добавки содержатся в продуктах питания и влияют на него с отрицательной или положительной стороны. Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи: 1. Изучить понятия «пищевые добавки», «красители», «консерванты» и их классификацию; 2. Узнать какие пищевые добавки являются запрещенными в РФ. 3. Проанализировать состав некоторых продуктов питания на наличие в них химических добавок. 4. Сделать вывод на основе исследования на наличие в нем добавок , красителей и консервантов и влияние их на организм . Методы исследования: 1.Исследовательский (определение Е-добавок в продуктах питания); 2.Аналитический (выводы, сравнения, гипотезы, полученные в ходе исследования) ГЛАВА 1. Информация о пищевых добавках. Пищевые добавки — вещества, добавляемые в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы) , цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса. Информация о пищевых добавках. Для удобства использования все пищевые добавки имеют свой уникальный номер, который начинается с буквы "Е" (по классификации Евросоюза). Классификация пищевых добавок – это не статичное явление. Регулярно в список вносятся новые пищевые добавки, некоторые из них перемещаются из разрешенных в запрещенные и наоборот. Кроме того, такие списки в разных странах могут различаться. 2. Роль пищевых добавок Пищевые добавки — это разрешенные Министерством здравоохранения Российской Федерации химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт, но добавляемые в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения. Они улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения, упрощают различные процессы на производстве. Вот некоторые примеры: Е 300–399 –антиокислители, препятствующие порче продуктов Е 400–499 – загустители и стабилизаторы, влияющие на консистенцию продукта. Е 500–599 – вещества, сохраняющие структуру продукта за счёт нормализации кислотности; также их называют ещё разрыхлителями; они препятствуют «слёживанию» продуктов Е 600–699 – усилители вкуса и запаха Е 700–799 – пищевые добавки, имеющие выраженные антибактериальные свойства. 3. Индексы пищевых добавок Раньше названия пищевых добавок писали на этикетках продуктов полностью, но они занимали много места, что в 1953 году в Европе решено было заменить полные названия химических пищевых добавок одной буквой с цифровыми кодами. Индексом Е (от Europe ) в рамках Европейского сообщества принято обозначать наличие в продукте питания любых пищевых добавок, идентифицированных согласно Международной системе классификации (INS). Благодаря исследованиям специалистов, в списки разрешенных и запрещенных добавок регулярно вносятся изменения. За подобной информацией желательно следить постоянно, поскольку недобросовестные производители, чтобы уменьшить себестоимость товара, нарушают технологии производства. Классификация добавок 1 Красящие вещества Е100-Е182 2 Консерванты Е200-Е299 3 Антиокислители Е300-Е399 4 Загустители Е400-Е499 5 Регуляторы кислотности Е500-Е599 6 Ароматизаторы Е600-Е699 7 Пеногасители Е800-Е899 8 Подсластители Е900-Е999 4. Классификация пищевых добавок по применению 1.Красители (Е1…) – предназначены для восстановления цвета продуктов, который утрачивается в процессе обработки, для увеличения его интенсивности, для придания определенного цвета пище. Натуральные красители добываются из корнеплодов, ягод, листьев и цветов растений. 2. Консерванты (Е2…) – предназначены для продления срока годности продуктов. Часто в качестве консервантов используют уксусную, бензойную, сорбиновую и сернистую кислоту, соль и этиловый спирт. 3. Антиокислители (Е3…) – предотвращают порчу жиров и жиросодержащих продуктов, замедляют окисление вина, безалкогольных напитков и защищают от потемнения фрукты и овощи. 4. Загустители (Е4…) – добавляют для сохранения и улучшения структуры продуктов. Они позволяют придать пище необходимую консистенцию. Все разрешенные полезные добавки имеют природное происхождение. ГЛАВА 2. Исследование этикеток продуктов питания Нами было проведено исследование этикеток продуктов питания известных марок. Результаты обнаружения пищевых добавкой представлены ниже. Печенье «Chocópie» Е200-Е299: 202, 211, 290, 296 Чипсы «Lays» Е951 - аспартам, сахарозаменитель. Он может вызвать отравление, головные боли, сильное сердцебиение. Е338 - ортофосфорная кислота. Вызывает раздражение глаз и кожных покровов. Е211 - бензонат натрия, используется в основном при производстве повидла, мармелада, кильки, кетовой икры. Е210, Е211, Е212 - вводят в некоторые пищевые продукты в качестве бактерицидного и противогрибкового средств. Е210 и Е211 могут привести к злокачественным опухолям. В связи с тем, сто при соединение с витамином С образуется бензол, который повреждает клетки нашего организма, данные добавки могут вызвать онкологию. Последствия большого количества употребления чипсов Очень вредны различные вкусовые добавки, ароматизаторы, используемые в производстве данного продукта, к тому же они вызывают привыкание. Их добавляют все производители, ни один бренд не экономит на усилителях вкуса и ароматизаторах. 1)При ежедневном употреблении такой закуски спустя месяц у любого человека может развиться изжога, гастрит. 2)Соль, содержащаяся в них, нарушает обмен веществ. Большое количество канцерогенов может вызвать образование раковых опухолей. 3)Хлорид натрия способствует развитию сердечно-сосудистых болезней, а также нарушает рост костей, понижает иммунитет, негативно влияет на печень и почки. ЗАКЛЮЧЕНИЕ 1.На основе анализа литературных источников были изучены теоретические аспекты изучения Е-добавок, т.е. понятия «пищевые добавки», «красители», «консерванты» и их классификация 2.Рассмотрены добавки, которые являются вредными и запрещенными на территории РФ; 3.Проанализировали состав некоторых продуктов питания на наличие в них вредных пищевых добавок, красителей, консервантов и разработали советы по употреблению пищевых добавок 4.В продуктах питания используются пищевые добавки, от которых полностью отказаться невозможно, но далеко не все из добавок являются безвредными для организма. Советы по употреблению пищевых добавок 1.Изучайте этикетки продуктов питания и выбирать те, в которых содержится минимальное количество Е-добавок; 2.Следует избегать товаров, содержащих заменители сахара, усилители аромата, загустители, консерванты и красители 3.Не следует приобретать незнакомые продукты, особенно если в их состав много Е добавок; 4.Отдавайте предпочтение натуральным и свежим продуктам. Пищевые добавки и здоровье человека – понятия, которые начинают связывать все чаще. Проводится много исследований, в результате которых выявляется немало новых фактов. Современные ученые считают, что увеличение в рационе искусственных добавок и уменьшение употребления свежих продуктов является одной из основных причин увеличения случаев заболеваемости раком, астмой, ожирением, диабетом и депрессией Литература https://otravleniehelp.ru/produkty/pochemu-chipsy-vredny-dlya-zdorovya-cheloveka.html ( дата обращения 2020г) https://obuchonok.ru/node/377(дата обращения 2020г) https://zen.yandex.ru/media/kuhny2516/poleznye-i-vrednye-piscevye-dobavki-i-ih-vliianie-na-organizm--tablica-e-5a81dc1e4bf16169cf0753d2 |