СанПиН 2.3.4.050-96. 2.3.4. Предприятия пищевой и перерабаты. Документа
 Скачать 0.85 Mb.
|
|
5.11.9. Санитарные узлы и оборудование комнаты гигиены женщин по мере необходимости, но не реже 1 раза в смену, тщательно очищают, промывают водой с моющими средствами, после чего дезинфицируют. 5.11.10. При каждой уборке туалетов вентили водопроводных кранов, ручки, затворы дверей и другие поверхности, которых касаются руки человека, протирают отдельно выделенной тканью, смоченной дезраствором. Унитазы по мере загрязнения очищают от налета солей 10% раствором щавелевой кислоты или бисульфитом натрия и промывают. 5.11.11. Для уборки санузлов необходимо использовать специальный инвентарь с отличительной окраской, маркировкой, хранящийся отдельно от уборочного инвентаря других помещений. 5.11.12. Туалеты дезинфицируют раствором хлорного препарата, содержащего 500 мг/л активного хлора, не реже двух раз в смену. После каждой уборки весь уборочный инвентарь погружают на 2 ч в дезраствор хлорного препарата, содержащего 500 мг/л активного хлора. 5.11.13. Туалеты должны быть снабжены канализацией, утеплены, иметь шлюзы, оборудованы вешалками для санитарной одежды, раковинами для мытья рук с локтевыми смесителями и подводкой горячей и холодной воды. Унитазы необходимо оборудовать педальным спуском, а туалеты самозакрывающимися дверями. 5.11.14. На двери туалета устанавливают табличку: "Вход в санитарной одежде воспрещен". Туалеты обеспечивают туалетной бумагой, мылом, дезинфицирующими растворами для обработки рук, электрополотенцами. 5.11.15. Перед входом в туалет должен быть коврик, смачиваемый 2 - 3 раза в смены дезинфицирующим раствором. 5.12. Мероприятия по предупреждению появления грызунов и насекомых 5.12.1. На рыбообрабатывающих предприятиях и судах не допускается наличие грызунов и насекомых. В целях предупреждения их появления на предприятиях необходимо периодически проводить санитарную обработку средствами, разрешенными Госкомсанэпиднадзором России. 5.12.2. Люки и вентиляционные отверстия должны закрываться металлическими сетками с ячейками не более 0,5 см. 5.12.3. Щели в местах пересечения стен и потолков с трубами, электропроводкой и т.д. тщательно заделываются цементом, битумом, покрываются металлической сеткой и листовым железом. 5.12.4. Отверстия, через которые могут проникать грызуны, заделываются режущей металлической стружкой с цементом. 5.12.5. Не допускается захламленность подсобных помещений, чердаков, подвалов и трюмов. 5.12.6. В случае обнаружения грызунов должны быть немедленно расставлены капканы. Химические средства для уничтожения грызунов должны применять только специалисты-дератизаторы по согласованию с местными центрами госсанэпиднадзора. 5.12.7. Для борьбы с мухами окна в летнее время года должны быть затянуты сеткой. Использование инсектицидов во время работы запрещается. Допускается использование клейких поверхностей и ловушек, которые не должны располагаться над производственной линией. 5.12.8. Для предупреждения появления тараканов в бытовых помещениях заделывают щели в перегородках и стенах. Не допускается скопление остатков пищевой продукции. 5.13. Обязанности и ответственность за соблюдение настоящих Санитарных правил 5.13.1. Администрация при найме на работу обязана руководствоваться требованиями настоящих Санитарных правил. 5.13.2. Администрация предприятия обязана обеспечить: - необходимые условия для выработки продукции гарантированного качества; - прохождение работниками необходимых медицинских обследований в сроки, установленные центрами госсанэпиднадзора; - все цехи аптечками для оказания первой медицинской помощи, а также защитно-профилактическими средствами для кожи рук; - посещение занятий по гигиеническому обучению и сдачу зачетов 1 раз в 2 года, а также при поступлении на работу; - каждого работника тремя комплектами санитарной одежды, обувью, перчатками; - починку, замену одежды по мере ее износа, централизованную стирку (стирка санитарной одежды в индивидуальном порядке в домашних условиях категорически запрещается); - лиц, занятых на укладке, расфасовке продукции, инспектировании (кулинарное, икорное, пресервное производство), четырехслойными марлевыми масками, резиновыми перчатками, фартуками, которые после каждой смены должны подвергаться санитарной обработке; - достаточное количество уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств, мыла, полотенец, салфеток; - введение в штат консервного цеха маникюрщиц; - заключение договоров с местными центрами госсанэпиднадзора на проведение дератизационно-дезинфекционных мероприятий; - всех работников личными медицинскими книжками, а все цехи - санитарными журналами, журналами ежесменного осмотра сотрудников на гнойничковые заболевания и другой санитарной документацией установленной формы (пронумерованные, прошнурованные, опечатанные). 5.13.3. Администрация обязана довести до сведения всех работающих, соприкасающихся с пищевыми продуктами во время работы, настоящие Санитарные правила и требовать их неукоснительного выполнения. 5.13.4. Администрация предприятия обязана привлекать к ответственности лиц, виновных в нарушении технологических и санитарно-гигиенических режимов производства, а также принимать меры к оперативному устранению выявленных недостатков. 5.13.5. Ответственность за санитарно-техническое состояние предприятия и за выполнение настоящих Санитарных правил несет руководитель предприятия. 5.13.6. Ответственность за санитарное состояние участка, цеха, отделения, подсобных помещений и оборудования несут начальники цехов (участков), заведующий производством, мастера, бригадиры, заведующие складами по принадлежности или лица, назначенные руководителем предприятия. 5.13.7. Ответственность за выполнение правил личной и профессиональной гигиены, за содержание своего рабочего места и относящегося к нему оборудования и инвентаря в должном санитарном состоянии несет каждый работник. 6. Производство и реализация живых двустворчатых моллюсков 6.1. Требования к районам выращивания живых двустворчатых моллюсков 6.1.1. Районы морских акваторий для размещения хозяйств по выращиванию моллюсков должны быть согласованы с центром госсанэпиднадзора, а в случае экспорта продукции - и с компетентными органами стран ЕС. 6.1.2. Рекомендуемые микробиологические нормативы для морской воды в районах выращивания живых двустворчатых моллюсков представлены в табл. 1. Таблица 1 РЕКОМЕНДУЕМЫЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ ДЛЯ МОРСКОЙ ВОДЫ В РАЙОНАХ ВЫРАЩИВАНИЯ ЖИВЫХ ДВУСТВОРЧАТЫХ МОЛЛЮСКОВ Показатель Допустимое количество живых клеток в 1 куб. дм, не более Периодичность контроля Бактерии группы кишечных палочек 25000 2 раза в месяц бактерио- логом марихозяйства Фекальные кишеч- ные палочки 1000 То же Сальмонеллы Не допускаются -"- Патогенные гало- фильные вибрионы То же Анализ проводится центра- ми госсанэпиднадзора при эпиднеблагополучии 6.1.3. В установленных районах живые двустворчатые моллюски должны до направления на промышленную переработку пройти выдержку в чистой морской воде; при экспорте моллюсков морская вода должна отвечать требованиям, изложенным в Приложении 7.2. 6.1.4. По микробиологическим показателям живые двустворчатые моллюски в период выращивания должны отвечать требованиям, представленным в табл. 2. Таблица 2 МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ ДЛЯ ЖИВЫХ ДВУСТВОРЧАТЫХ МОЛЛЮСКОВ В ПЕРИОД ИХ ВЫРАЩИВАНИЯ ┌─────────────────────────────────────────────────┬──────────────┐ │ Показатель │ Норма │ │ │ │ ├─────────────────────────────────────────────────┼──────────────┤ │Количество мезофильных аэробных, факультативно- │ 5 │ │анаэробных микроорганизмов, КОЕ на 1 г │ 1 x 10 │ ├─────────────────────────────────────────────────┼──────────────┤ │Бактерии группы кишечных палочек в 0,001 г │Не допускаются│ ├─────────────────────────────────────────────────┼──────────────┤ │Наиболее вероятное число бактерий группы кишечных│ 100 │ │палочек в 1 г, не более │ │ ├─────────────────────────────────────────────────┼──────────────┤ │Споры мезофильных анаэробных микроорганизмов в │Не допускаются│ │0,1 г │ │ ├─────────────────────────────────────────────────┼──────────────┤ │Сальмонеллы в 25 г │ То же │ ├─────────────────────────────────────────────────┼──────────────┤ │Патогенные галофильные вибрионы в 25 г │ -"- │ └─────────────────────────────────────────────────┴──────────────┘ 6.1.5. Живые двустворчатые моллюски, предназначенные для промышленной переработки, в период сбора должны отвечать требованиям, представленным в табл. 3. Таблица 3 МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ ДЛЯ ЖИВЫХ ДВУСТВОРЧАТЫХ МОЛЛЮСКОВ, НАПРАВЛЯЕМЫХ НА ПРОМЫШЛЕННУЮ ОБРАБОТКУ ┌────────────────────────────────┬───────────────────────────────┐ │ Показатель │ Норма │ │ ├───────────────┬───────────────┤ │ │для консервного│для кулинарного│ │ │ производства │ производства │ ├────────────────────────────────┼───────────────┼───────────────┤ │Количество мезофильных аэробных │ 5 │ 4 │ │и факультативно-анаэробных │ 1 x 10 │ 5 x 10 │ │микроорганизмов, КОЕ на 1 г │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────────┼───────────────┤ │Бактерии группы кишечных │ -"- │Не допускаются │ │палочек в 0,1 г │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────────┼───────────────┤ │Наиболее вероятное число │ -"- │ 50 │ │бактерий группы кишечных │ │ │ │палочек в 1 г, не более │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────────┼───────────────┤ │Споры мезофильных анэробных │Не допускаются │Не допускаются │ │микроорганизмов в 0,1 г │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────────┼───────────────┤ │Сальмонеллы в 25 г │ То же │ То же │ ├────────────────────────────────┼───────────────┼───────────────┤ │Патогенные галофильные вибрионы │ -"- │ -"- │ │в 25 г при эпиднеблагополучии │ │ │ └────────────────────────────────┴───────────────┴───────────────┘ 6.1.6. Живые двустворчатые моллюски, предназначенные для экспорта, по микробиологическим показателям должны отвечать требованиям Директивы Совета 91/492/ЕЭС: - для моллюсков в период выращивания НВЧ фекальных колиформ не должно превышать 6000 или E.coli 4600 в 100 г мяса; - в моллюсках, предназначенных для непосредственного употребления, НВЧ фекальных колиформ должно быть менее 300 или E.coli менее 230 на 100 г мяса и межмантийной жидкости, сальмонеллы в 25 г моллюсков должны отсутствовать. 6.2. Требования к добыче, первичной обработке и транспортированию живых двустворчатых моллюсков на обрабатывающее предприятие 6.2.1. Способ добычи, первичная обработка моллюсков (подъем коллекторов с моллюсками, отделение их от коллектора, мойка, чистка от обрастаний и других загрязнений) не должны наносить механических повреждений живым двустворчатым моллюском. 6.2.2. Способы обработки, транспортирования, выгрузки моллюсков должны исключать дополнительное загрязнение, снижение качества и сохранять признаки их жизнеспособности. 6.2.3. Транспортное средство, применяемое для доставки моллюсков, должно отвечать требованиям настоящих Санитарных правил и иметь устройство для стока воды. 6.2.4. При хранении и транспортировании моллюски не должны подвергаться воздействию высокой и низкой температур. 6.2.5. Транспортирование моллюсков должно осуществляться в специальных емкостях или контейнерах с проточной или сменяемой морской водой при температуре воды не выше 25° C. 6.2.6. Допускается транспортирование моллюсков без воды в специальных контейнерах насыпью слоем не более 2/3 высоты емкости (высотой слоя моллюсков не более 1 м) при температуре воздуха от 0 до 12° C. При повышении температуры воздуха выше установленной моллюски охлаждаются льдом, льдосолевой смесью или охлажденной до 2° C морской водой и другими способами. 6.2.7. Каждая партия моллюсков должна доставляться на обрабатывающее предприятие с документом, содержащим следующую информацию: - наименование судна (сборщика); - дата съема; - район съема; - виды и количество моллюсков; - продолжительность транспортирования; |