Ежедневная рутина Бренд Шефа. Ежедневная рутина бренд шефа
 Скачать 125.5 Kb.
|
|
ЕЖЕДНЕВНАЯ РУТИНА БРЕНД ШЕФА 1 2 3 4 5 Дата Вначале смены Проверь готовность станции к работе (достаточное количество замесов, куриный п/ф в наличии, инвентарь чистый и продезинфицированный. Проверь настройки фритюров и что все кнопки подписаны. Если настройки некорректны, сообщи менеджеру. Проверь качество и уровень масла во фритюрах. Проверь температуру холодильника и куриного полуфабриката. Проверь температуру теплового шкафа, наличие воды в шкафу с OR продукцией, состояние направляющих они смазаны, нет металлической стружки. Проведи бракераж сырого продукта. В случае несоответствия полуфабриката, сообщи менеджеру. В течение смены Контролируй работу по часовику, взаимодействуй с кликуном и МС. Проводи бракераж готового продукта. При несоответствии продукта стандартам, дай обратную связь сотруднику, спиши продукт и сообщи менеджеру. Проводи оценку работы сотрудников на панировке и жаровне, давай обратную связь, при необходимости откорректируй работу. Сообщай менеджеру о любых неисправностях оборудования. В конце смены (закрытие / передача) Убедись, что станция панировки чистая, панировочная смесь пополнена и просеяна, в холодильнике достаточно куриного п/ф, инвентарь чистый и продезинфицированный. Убедись, что в тепловом шкафу достаточно куриной продукции, сроки хранения и температура в норме. Проверь качество и уровень масла во фритюрах. Признай своих коллег Комментарии |