Аудиторная 5 Экологические проблемы в питании человека. Экологические проблемы в питании человека

• Название: Экологические проблемы в питании человека
• Дата: 11.11.2021
• Размер: 1.07 Mb.
• Имя файла: Аудиторная 5 Экологические проблемы в питании человека.doc
• Тип: Занятие; #269865

ФГБОУ ВО КИРОВСКИЙ ГМУ МИНЗДРАВА РОССИИ

Кафедра менеджмента и товароведения
МЕТОДИЧЕСКИЕ указания

по АУДИТОРНОЙ работе СТУДЕНТОВ

2 КУРСА СПЕЦИАЛЬНОСТЕЙ «ЛЕЧЕБНОЕ ДЕЛО» И «ПЕДИАТРИЯ»

по дисциплине «Экология»
ЗАНЯТИЕ № 5
ТЕМА: «Экологические проблемы в питании человека»
ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ:

Способствовать формированию системы теоретических знаний о рациональном питании человека
задачи занятия:

1. Раскрыть понятия питание и здоровье.

2. Изучить виды и теории питания.

3. Раскрыть понятие рациональное питание.

4. Изучить энергетическую ценность продуктов питания и рационы питания.
Студент должен знать:

1. 
   до изучения темы: калорийность некоторых пищевых продуктов, режим питания.
   
2. 
   после изучения темы: пищевые добавки, современные теории питания.
   

Студент должен уметь:

1) интерпретировать, расшифровывать состав продукта.
Содержание занятия

I.Беседа по теме занятия

1. Дайте определение следующим понятиям: биогеохимические провинции, продукты питания, питательные вещества, антипитательные вещества, чужеродные химические вещества, микотоксины, допустимая суточная доза, биологическая ценность продуктов питания, технологический показатель вредности.
2. Устный опрос:

1.Основные экологические проблемы питания человека.

2. Виды питания по особенностям биологического действия пищи на организм.

3. Понятие и принципы рационального питания.

4. Принципы ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (2000).

5. Классификация болезней неправильного питания по Лакшину А. М., Катаевой В. А., 2004.

6. Особенности нормирования вредных веществ в пищевых продуктах.

7. Нормирование вредных веществ в пищевых продуктах – этапы исследования.
II. Контроль усвоения знаний по основным теоретическим вопросам темы (диктант и тестирование)
III. Практическая работа

Задание 1: заполните схему, указав типы организмов по характеру питания под знаками вопроса на схеме. Дайте определения терминам, приведенным в схеме. Определите, к каким организмам по характеру питания относятся следующие организмы: микробы подводных вулканов (черных курильщиков), навозный жук, венерина мухоловка, комар, грибокорень – эктомикориза. Приведите свои примеры типов организмов по каждому характеру питания. К каким типам организмов относится человек согласно данной классификации?


Задание 2: заполните таблицу «Сравнение видов питания», сделайте вывод о сходствах и различиях.

Параметры сравнения	Превентивное	Лечебно-профилактическое
1. Контингент
2. Принципы
3. Что используется

Задание 3: заполните таблицу «Сравнение питательных и пищевых веществ», сделайте вывод о сходствах и различиях

Параметры сравнения	Питательные	Пищевые
1. Понятие
2. Роль в питании
3. Примеры

Задание 4: заполните таблицу «Состав пищи».

№	Состав пищи	Примеры	Значение
1.	Перевариваемые пищевые вещества:
2.	Неперевариваемые пищевые вещества:
3.	Биологически активные компоненты:
4.	Биологически активные добавки к пище:
5.	Пищевые добавки:
6.	Контаминанты:
7.	Антипитательные вещества:

Задание 5: заполните таблицу «Состав пищи».

№	Состав пищи	Примеры	Значение
1.	Биогенные амины:
2.	Органические кислоты:
3.	Антоцианы:
4.	Полифенолы:
5.	Нутрицевтики:
6.	Парафармацевтики:
7.	Пектины:
8.	Гликозиды:
9.	Ингибиторы протеаз:
10.	Сапонины:
11.	Фитаты:
12.	Нитрозамины:
13.	Микотоксины:

Задание 6: укажите виды ксенобиотиков под знаками вопроса на схеме.


Задание 7: заполните таблицу «Классификация болезней неправильного питания» (Лакшин А. М., Катаева В. А., 2004).

Название группы болезней	Примеры
I. Болезни полного голодания и общего недоедания:
II. Болезни частичной недостаточности питания:
III. Болезни избыточного питания:
VI. Болезни неправильного сочетания пищевых продуктов и непереносимость пищи:
V. Болезни неправильного режима питания:
VI. Инфекционные и паразитарные заболевания:
VII. Пищевые отравления:

Задание 8: используя схему, опишите возможные варианты поступления чужеродных веществ в организм человека


Задание 9: укажите продукты, с которыми витамины поступают в организм


IV. Ситуационные и творческие задачи

1. Объясните, каким образом чужеродные химические вещества поступают в продукты питания? Как это предотвратить?

2. Объясните, почему допускается в продуктах питания содержание чужеродных веществ (ксенобиотиков)?

3. Поясните, каким образом антипитательные вещества снижают биологическую значимость пищи?

4. Ксенобиотики в организм поступают только извне или возможен их эндогенный синтез? Ответ поясните примерами.

5. Что такое микотоксины, как они образуются. Какие из них наиболее токсичны, а какие наиболее распространены. Оцените возможность избавиться от них в продуктах питания?

6. Чем определяется биологическая ценность продуктов питания, каким образом ее повысить?

7. Что определяет необходимость использования пищевых добавок и их безвредность?

8. Бифидобактерии составляют 80-90% кишечной флоры детей на грудном вскармливании и молодняка млекопитающих в подсосном периоде. По окончании молочного вскармливания бифидофлора сменяется обычной кишечной микрофлорой, характерной для взрослых организмов. Поясните причину такого явления, как оно используется человеком? В чем значение бифидобактерий?

9. Гликокаликс хорошо развит на апикальной мембране каемчатых энтероцитов животных. Это «заякоренные» в плазмалемме молекулы олигосахаридов, полисахаридов, гликопротеинов и гликолипидов. Поясните значение гликокаликса для пищеварения человека.

10. Интуитивное питание – это разрешение употреблять в пищу все, что хочется, полная свобода от «диетического мышления», так как постепенно человек теряет способность к интуитивному питанию. Выскажите аргументы в пользу интуитивного питания и укажите его основные принципы.

11. Мясо из пробирки или культивируемое мясо никогда не было частью живого животного. Потенциально мышечную ткань любого животного можно выращивать в пробирке. Органическое мясо будет выращиваться в устройствах, имитирующих организм животных, а его вкус и текстура будут аналогичны обычному мясу. Укажите экологические последствия такого получения мяса.

12. В природе чаще встречается цис-форма, но транс- тоже встречается в небольшом количестве (до 5% от суммы жиров молока и мяса жвачных животных). Больший процент транс-изомеров находится в искусственных жирах, полученных путем гидрогенизации растительных масел (маргарины, спреды, кондитерские жиры). В подобных продуктах доля транс-жирных кислот может доходить до 50%. И чем они хуже или лучше других жиров?

13. Специалисты клиники Маршака (наркоцентр) утверждают, что усиленное потребление сахара и сладостей в детстве, например, в молочном коктейле, может привести к увлечению наркотиками во взрослом состоянии. Аргументируйте точку зрения специалистов.

14. В Техническом исследовательском центре в Финляндии создан белковый порошок, который можно использовать как пищу для животных и людей. Для его производства использован только углекислый газ и электричество. У «реактора» уходят 2 недели на то, чтобы получить 1 г белкового порошка. Проведите экологическую оценку этого изобретения.
V. Лабораторная работа.

1. Денатурация белков

Цель: исследовать причины, вызывающие денатурацию белков.

Материалы и оборудование: раствор яичного белка, сульфат меди, сульфат аммония, концентрированная азотная кислота, пробирки, штатив, химические стаканы.

Ход работы:

1. В три стакана поместите по 20 мл раствора яичного белка.

2. В первый стакан добавьте насыщенный раствор (или порошок) сульфата аммония и слегка перемешайте. Раствор в стакане мутнеет, появляется осадок. При добавлении воды осадок растворяется. Процесс осаждения белков в этом случае обратим.

3. Во второй стакан добавьте несколько капель раствора сульфата меди. В результате выпадает голубой хлопьевидный осадок. При добавлении воды осадок не растворяется – происходит необратимая денатурация белка.

4. В третий стакан налейте 10 мл концентрированной азотной кислоты. Образуется белый аморфный осадок. При добавлении воды в этом случае денатурация белка также необратима.

5. Опишите проделанные опыты.

Контрольные вопросы:1. В каком случае происходит необратимая денатурация белка? 2. Почему соли тяжелых металлов вызывают отравление организма? 3. Почему попадание кислоты на кожу вызывает ожег?

2. Оценка качества продуктов питания по информации, указанной на упаковке

Цель: проанализировать содержание и подлинность продукта питания по информации, размещенной на упаковке.

Ход работы:

1. Проведите первичную экологическую экспертизу его качества по пунктам, указанным в таблице. В графу «Результаты экспертизы» ставьте знак + или -.

2. Определите подлинность штрих-кода следующим образом:

А) сложите все цифры, стоящие на четных местах.

Б) Полученную сумму умножьте на 3. Результат напишите на черновике. Это будет число А.

В) Сложите все цифры, стоящие на нечетных местах (без контрольной цифры).

Г) Прибавьте к этой сумме число А.

Д) От полученного числа оставьте только последнюю цифру и отнимите ее от 10.

Е) Если результат соответствует контрольной цифре, значит исследуемый вами товар – не подделка. Сопоставьте указание страны-производителя с данными таблицы 1 «Коды стран-производителей».

5. Обратите внимание на указание пищевых добавок, укажите буквенный код пищевой добавки, ее влияние на организм человека.

6. Сделайте вывод о качестве исследуемого вами продукта, заполнив таблицу:

№ п/п	Показатель	Результат экспертизы
Наименование продукта:
1	Информация на этикетке:
	Наименование предприятия-изготовителя, его адрес
	Наименование товара, его масса
	Состав
	Калорийность
	Дата изготовления
	Обозначение ГОСТ, ТР или ТУ
	Срок годности и условия хранения
	Наличие консервантов и пищевых добавок
2	Страна – производитель (по штрих-коду)
3	Подлинность штрих-кода
4	Группа пищевых добавок и консервантов

Таблица 1 - Коды стран – производителей

Код	Страна - производитель		Код	Страна - производитель
1	2		1	2
00-09	США и Канада		560	Португалии
337	Франция		57	Дания
380	Болгария		590	Польша
383	Словения		599	Венгрия
385	Хорватия		64	Финляндия
400-440	Германия		690	Китай
460-496	Россия и СНГ		729	Израиль
471	Тайвань		73	Швеция
474	Эстония		76	Швейцария
475	Латвия		789	Бразилия
477	Литва		80-83	Италия
482	Украина		84	Испания
484	Молдова		858	Словакия
489	Гонконг		859	Чехия
45-49	Япония		860	Югославия
50	Великобритания		869	Турция
520	Греция		87	Нидерланды
529	Кипр		888	Сингапур
539	Ирландия		890	Индия
54	Бельгия, Люксембург		90-91	Австралия

Таблица 2 - Список наиболее вредных пищевых добавок

«РК» – вызывают расстройство кишечника;

«АД» – влияет на артериальное давление;

«С» – вызывает сыпи;

«К» – канцероген;

«Х» – способствует повышению содержания холестерина;

«П» – подозрительная группа;

«РЖ» – вызывает расстройства желудка;

«О» – опасный по ряду причин;

«ОО» – очень опасны;

«ВК» – вреден для кожи;

Добавка	Расшифровка	Добавка	Расшифровка	Добавка	Расшифровка
1	2	3	4	5	6
Е 151	З	Е 250	О, АД	Е 211	К
Е 155	Р, О	Е 251	ВК, АД	Е 212	К
Е 154	РК, АД	Е 252	ВК, К	Е 215	К
Е 160	ВК	Е 255	О	Е 214	К
Е 171	П	Е 259	ВК	Е 215	К
Е 175	П	Е 240	К	Е 402	О
Е 180	О	Е 241	П	Е 405	О
Е 201	О	Е 242	О	Е 404	О
Е 216	К	Е 249	К	Е 450-454	РЖ
Е 219	К	Е 270	О для детей	Е 461-466	РЖ
Е 220	О	Е 280	К	Е 477	П
Е 222	О	Е 282	К	Е 504-505	О
Е 225	О	Е 285	К	Е 510	ОО
Е 224	О	Е 510	С	Е 515	ОО
Е 228	О	Е 210	К	Е 527	ОО
Е 620	О	Е 626-655	РК	Е 656-657	О
Е 907	С	Е 951	ВК	Е 952	З
Е 954	Р	Е 513	С	Е 512	С
Е 520	Х	Е 521	Х	Е 550	Р
Е 338	РЖ	Е 559	РЖ	Е 540	РЖ
Е 541	РЖ	Е 545	РЖ	Е 400	О
Е 401	О	Е 102	О	Е 104	П
Е 105	З	Е 110	О	Е 111	З
Е 120	О	Е 121	З	Е 122	П
Е 125	З	Е 124	О	Е 126	З
Е 127	О	Е 129	О	Е 130	З
Е 131	К	Е 141	П	Е 142	К
Е 150	П	Е 151	ВК	Е

Рекомендуемые источники

1. Презентация к практическому занятию 5 «Экологические проблемы питания человека»,

2. Образовательный сайт Кировского ГМУ: http://student.kirovgma.ru (личный кабинет Е.Н. Сизовой),

3. Личный аккаунт в Инстаграмм: @cizovahelena,

4. Сизова Е. Н. Экология человека: учебно-методическое пособие.– Киров: ФГБОУ ВО Кировский ГМУ Минздрава России, 2017.–145 с.,

5. Сизова Е. Н. Экология: Рабочая тетрадь / Е. Н. Сизова. – Киров: ФГБОУ ВО Кировский ГМУ Минздрава России, 2018. – 72 с.,

6. Экология человека: Под ред. А.И. Григорьева. – М.: «ГЭОТАР - Медиа», 2014 г.,

7. В.П. Иванов, Н.В. Иванова Медицинская экология. – М.: «ООО «Издательство СпецЛит»», 2011 г.