Экзаменационный тестконтроль по общей гигиене и военной гигиене для 3 курса лф

• Название: Экзаменационный тестконтроль по общей гигиене и военной гигиене для 3 курса лф
• Дата: 31.05.2018
• Размер: 0.8 Mb.
• Имя файла: test_ob_gig_lf_3k.pdf
• Тип: Закон; #45487
• страница: 7 из 10

Какие особенности должны учитываться при организации питания детей?
1. -Животные белки в период от 1 до 3 лет должны составлять 70%, от 3 до 6 лет - 65% и после 7 лет - 60% суммарного белка;
2. Животные белки во всех возрастных группах должны составлять не менее 30% суммарного белка;
3. -Овощи и фрукты предпочтительно давать в сыром виде;
4. Необходимо учитывать вкусы ребѐнка;
5. -Учитывать более высокую потребность детей в пластических материалах.
Особенности организации питания в условиях радиационного воздействия:
1. -Рекомендуются рационы с повышенным содержанием клетчатки и пектинов;
2. Белки, преимущественно животные, должны составлять 50% рациона;
3. -Рекомендуются рационы с антисклеротической и липотропной направленностью;
4. Рекомендуются рационы с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот;
5 -Рекомендуется дополнительный приѐм витаминов-антиоксидантов.
Что означает понятие «ножниц» в питании современного человека:
1. -Адекватный в количественном отношении рацион не адекватен в качественном отношении;
2. -Адекватный в качественном отношении рацион не адекватен в количественном отношении;
3. Адекватный в качественном отношении рацион адекватен в количественном отношении;
4. Сокращение потребности современного человека в энергии сопровождается пропорциональ- ным снижением его потребностей в микронутриентах;
5. -Сокращение потребности современного человека в энергии не сопровождается пропорцио-

нальным снижением его потребностей в микронутриентах.
«Болезни потребления» - заболевания, развивающиеся в результате:
1. Искусственного вскармливания грудных детей;
2. -Нарушения характера и режима питания населения,
3.-Длительного потребления человеком рафинированных углеводов;
4. Недостаточного поступления в организм пищевых волокон;
5. Широкого применения в пищевой промышленности пищевых добавок.
Симптомы неадекватности питания:
1. -Ксероз конъюнктивы, нарушение темновой адаптации;
2. -Ангулярный стоматит, хейлоз губ;
3. Педикулѐз;
4. -Глоссит;
5. -Фолликулярный гиперкератоз.
Формы белковой недостаточности:
1. Болезнь Кешана (алиментарная кардиомиопатия);
2. -Квашиоркор;
3. Алиментарная железодефицитная анемия;
4. Эндемический зоб;
5. -Алиментарная дистрофия, маразм, кахексия.
Симптомы гипервитаминоза Д:
1. -Обызвествление мягких тканей и артерий;
2. Головная боль, головокружение, диплопия;
3. Десквамация эпителия, облысение;
4. Рвота;
5. -Преждевременное окостенение скелета и закрытие родничков.
К коканцерогенам относятся:
1. -Жирные кислоты;
2. Токоферол;
3. -Нитрозамины;
4. -Микотоксины;
5. Селен.
К ингибиторам канцерогенеза относятся:
1. -Пищевые волокна;
2. -Токоферол;
3. Нитрозамины;
4. -Селен;
5. -Витамин С.
Принципы организации питания пожилых людей:
1. Калорийность рациона должна быть существенно ниже энергозатрат;
2. -Калорийность рациона должна соответствовать энергозатратам, дополняется витаминами- антиоксидантами;
3. -Антисклеротическая направленность рациона, ограничение животных жиров;
4. Ежедневное включение сладостей для улучшения самочувствия;
5. -Стимуляция активности ферментных систем организма.
Принципы планировки объектов питания:
1. Размещение за пределами селитебной зоны;
2. -Возможность соблюдать последовательность или поточность процесса;
3. Шумо- и виброзащищенность помещений;
4. -Разделение или изоляцию производственных потоков;
5. -Возможность соблюдать товарное соседство продуктов и готовой пищи.
Патологические состояния, связанные с нерациональным питанием:

1. -Недоедание;
2. -Переедание;
3. -Специфическая форма недостаточности;
4. -Несбалансированность;
5. Ожог пищевода.
Заболевания, связанные с белково-энергетической недостаточностью:
1. Цинга;
2. Гемералопия;
3. -Кахексия;
4. -Маразм;
5. -Квашиоркор.
Заболевания, связанные с недостатком витаминов:
1. -Цинга;
2. -Гемералопия;
3. -Рахит;
4. -Пеллагра;
5. Кардиальная форма бери-бери.
Пищевые отравления делят на:
1. -Микробные;
2. -Немикробные;
3. -Неустановленной этиологии;
4. Вирусные;
5. Биологические.
Мясо является источником:
1. -Белков;
2. Углеводов;
3. Полиненасыщенных жирных кислот;
4. -Витаминов;
5. -Минеральных веществ.
Нарушения, возникающие при белковой недостаточности:
1. -Замедление роста;
2. -Уменьшение образования ферментов и гормонов;
3. -Развитие жировой инфильтрации печени;
4. Улучшение мозгового кровообращения;
5. -Снижение иммунобиологической реактивности организма.
Факторы, определяющие потребность человека в белках:
1. -Интенсивность труда;
2. -Пол;
3. -Возраст;
4. Состояние погоды;
5. -Физиологическое состояние организма.
Продукты, являющиеся основным источником полноценного белка:
1. Овощи и фрукты;
2. -Мясо и мясные продукты;
3. Злаковые и продукты их переработки;
4. -Рыба;
5. -Яйцо куриное.
Пищевые вещества, поступающие в организм вместе с жирами:
1. -Токоферолы;
2. -Фосфатиды;
3. Соли кальция;
4. -Жирорастворимые витамины;

5. -Полиненасыщенные жирные кислоты.
Биологическая роль углеводов:
1. -Энергетическая;
2. Психологическая;
3. -Пластическая;
4. Источник витамина С;
5. Источник фосфатидов и жирных полиненасыщенных кислот.
Значение аминокислот в питании:
1. Не синтезируются в организме человека и должны поступать с продуктами питания;
2. -Часть аминокислот (у взрослых – 8, у детей – 10) не синтезируются в организме человека и должны поступать с продуктами питания;
3. -Главный критерий биологической ценности белков;
4. -Поддерживают процессы роста, регенерации и обеспечивают синтез белка;
5. Являются источником биологически ценных веществ: фосфатидов, стеринов, токоферолов.
Биологическая функция жирных кислот:
1. У насыщенных высокомолекулярных кислот – антисклеротическая;
2. -У непредельных жирных кислот (олеиновой) - нормализация жирового и холестеринового об- менов;
3. -У полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, леноленовой, арахидоновой) - антисклеро- тическая активность и способность изменять проницаемость сосудистой стенки;
4. У полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, леноленовой, арахидоновой) – энергетиче- ская;
5. С избытком в рационе полиненасыщенных жирных кислот связывают отрицательное влияние жиров на функцию печени.
Различия между защищѐнными и рафинированными углеводами:
1. -Защищѐнные углеводы содержатся в тех продуктах, где клетчатки не менее 0,4%;
2. Защищѐнные углеводы содержатся в тех продуктах, где клетчатки не менее 4%;
3. -Рафинированные углеводы содержатся в продуктах, подвергнутых различной степени очистки и максимально освобожденных от клетчатки;
4. Рафинированные углеводы содержатся в тех продуктах, где клетчатки менее 4%;
5. Основаны на соотношении моно,-дисахаридов и полисахаридов, содержащихся в продукте.
Источниками углеводов являются:
1. -Мясо;
2. Морская капуста;
3. Рыба;
4. -Овощи и фрукты;
5. -Злаковые и продукты их переработки.
Оптимальное соотношение между кальцием и фосфором в рационе взрослых:
1. 1:1;
2. -1:1.5;
3. 1:2.5;
4. 1:3;
5. 1:4.
Необходимое соотношение белков, жиров, углеводов при умственном труде:

1. 1:2:3;
2. 1:0.8:5;
3. 1:1:5;
4. 1:1:4;
5. -1:0.8:3.
Пищевая и биологическая ценность молока и молокопродуктов:
1. Белок и жир молокопродуктов находятся в соотношении 1:1 - международный эталон сбалан- сированности;
2. -Кальций молока содержится в оптимальном соотношении с фосфором;
3. -Углевод молока - лактоза медленно расщепляется на глюкозу и галактозу, не вызывая броже- ния;
4. Молоко обладает выраженным сокогонным действием, поэтому используется в диетическом питании;
5. -Молокопродукты оказывают нормализующее влияние на уровень холестерина.
Пищевая и биологическая ценность мяса и мясопродуктов:
1. -Мясо животных и птицы содержит все незаменимые аминокислоты, которые благоприятно сбалансированы;
2. По соотношению аминокислот триптофана и оксипролина определяют полноценность белка мяса, при этом оксипролин характеризует содержание полноценных белков, а триптофан - не- полноценных;
3. Белки коллаген и эластин обладают наибольшей биологической и пищевой ценностью, так как являются основными источниками экстрактивных веществ;
4. -Миозин и актин обладают большей биологической ценностью, чем коллаген и эластин;
5. Мясо гусей и уток более постное и диетическое, чем мясо кур и индеек.
Пищевая и биологическая ценность рыбы:
1. -Содержание метионина в рыбе выше, чем в твороге;
2. Соединительнотканные белки рыбы представлены эластином, который при нагревании быстро превращается в желатин;
3. -При термической обработке рыба быстро разваривается, имеет нежную консистенцию, не требует усилий при разжевывании и легко усваивается;
4. В белке рыбы отсутствуют незаменимые аминокислоты;
5. Рыба практически не содержит экстрактивных веществ.
Пищевая и биологическая ценность яиц:
1. По калорийности 100 г цельного яйца превышает калорийность других продуктов животного происхождения;
2. -Белок и жир яиц находятся в соотношении 1:1 - международный эталон сбалансированности;
3. -Протеин яйца - международный эталон качества белков разных продуктов;
4. -Соотношение холестерина и лецитина нейтрализует атерогенные свойства холестерина;
5. Соотношение холестерина и лецитина придаѐт атерогенные свойства яйцам.
Пищевая и биологическая ценность растительных продуктов:

1. -За счѐт растительных продуктов создаѐтся не менее 50% суточной энергетической ценности пищевых рационов;
2. Растительные белки обеспечивают не менее 40% суточной потребности в белке, содержат все незаменимые аминокислоты в оптимальной пропорции;
3. -Растительные жиры содержат полиненасыщенные жирные кислоты и токоферолы;
4. Растительные жиры содержат все жирорастворимые витамины;
5. Клетчатка является основным углеводом растений и создаѐт основную калорийность расти- тельных продуктов.
С освобождением зерна от зародыша и оболочек, а также с увеличением степени измельчения зерна:
1. -Увеличивается энергетическая ценность муки;
2. -Биологическая полноценность муки снижается, а усвояемость повышаются;
3. Биологическая полноценность муки повышается, а усвояемость снижается;
4. -Содержание биологически активных компонентов (витамины, микроэлементы, ПНЖК, клет- чатка) уменьшается в 2-3 раза;
5. -Содержание углеводов увеличивается.
Пищевая и биологическая ценность хлеба:
1. Пшеничный хлеб из муки высшего сорта характеризуется оптимальной аминокислотной сба- лансированностью;
2. -Пшеничный хлеб из обойной муки характеризуется оптимальной сбалансированностью вита- минов
3. Кальций в хлебе содержится в оптимальном соотношении с фосфором;
4. -Микроэлементы хлеба – усвояемые железо, медь, марганец сбалансированы, что благоприят- но для процессов кроветворения;
5. Пищевые вещества хлеба плохо усваиваются (белки на 40%, углеводы на 70%).
Черствение хлеба:
1. Не влияет на процесс пищеварения;
2. -Представляет собой процесс изменения коллоидов хлеба, при этом крахмальный коллоид те- ряет способность удерживать воду и отдает ее в клейковину;
3. Связано с высыханием хлеба;
4. -Может быть остановлено при охлаждении хлеба;
5. Представляет собой необратимый процесс изменения коллоидов хлеба.
Болезни хлеба:
1. Поражают только плохо пропеченный хлеб;
2. Поражают преимущественно ржаной хлеб;
3. -Наблюдаются при хранении свежевыпеченного хлеба в темных, плохо вентилируемых поме- щениях;
4. Наблюдаются при пониженной влажности хлеба в процессе его хранении;
5. Хлеб пригоден к употреблению после удаления признаков болезни.
Клинические симптомы А-гипервитаминоза:
1. -Симптомы общего недомогания;
2. -Рвота;

3. Полиурия;
4. -Десквамация эпителия, гиперкератоз, дерматит;
5. Увеличение щитовидной железы.
Клинические симптомы С-гипервитаминоза:
1. Симптомы общего недомогания;
2. -Возбуждение;
3. -Бессонница;
4. Запоры;
5. Увеличение печени.
С употреблением недоброкачественного молока и молочных продуктов связаны:
1. Ботулизм;
2. -Стафилококковые интоксикации;
3. Алиментарно-токсическая алейкия;
4. -Токсикоинфекция;
5. Афлотоксикоз.
Возбудителями пищевых интоксикаций являются:
1. -Энтеротоксигенный стафилококк;
2. Вульгарный протей;
3. -Клостридиум ботулинум;
4. Холерный вибрион;
5. Кишечная палочка.
Для стафилококковой интоксикации характерно:
1. Двоение в глазах;
2. Нарушение акта глотания и жевания;
3. Отсутствие повышенной температуры тела;
4. -Тошнота и многократная рвота;
5. -Нитевидный пульс, цианоз губ.
Для пищевой токсикоинфикции характерны:
1. -Внезапное начало заболевания;
2. Контагиозность;
3. -Массовость;
4. -Острое течение болезни;
5. -Связь заболевания с приемом пищи.
Для ботулизма характерны:
1. -Нарушения акта глотания и жевания;
2. -Двоение в глазах;
3. -Неравномерное расширение зрачков, птоз;
4. -Расстройство речи;
5. Урежение пульса.
Возникновение стафилококковой интоксикации наиболее часто связано с употреблением:
1. -Тортов и пирожных с заварным кремом;
2. -Молока и молочных продуктов;
3. -Творога и сырковой массы;
4. Яиц;
5. Мясных консервов.
Заболевания работников пищеблока, приводящие к инфицированию пищи стафилококками:
1. -Пиодермия;
2. -Панариции и инфицированные ранки рук;
3. -Ангина;
4. Туберкулез легких у персонала;
5. -Отит.

Возникновение ботулизма наиболее часто связано с употреблением:
1. -Овощных и фруктовых консервов домашнего приготовления;
2. -Грибов баночного домашнего консервирования;
3. Молока и молочных продуктов;
4. -Окороков домашнего приготовления;
5. -Мясных котлет.
Этиология отравления нитросоединениями:
1. -Повышенное содержание нитратов в питьевой воде и почве;
2. -Повышенное содержание нитрозоаминов в колбасных изделиях и копчѐностях;
3. Повышенное содержание остаточных количеств ядохимикатов в растительных продуктах;
4. -Повышенное содержание остаточных количеств азотистых удобрений в растительных про- дуктах;
5. Выращивание растительной продукции в парниках.
При обращении больного с пищевым отравлением врач поликлиники должен:
1. -Оказать первую помощь;
2. -Собрать эпидемиологический анамнез;
3. -Взять материал для бактериологического исследования;
4. -Заполнить «Экстренное извещение об инфекционном заболевании, о пищевом, профессио- нальном остром отравлении»;
5. Немедленно выехать на расследование пищевого отравления.
Меры, предупреждающие развитие инфекционных, гельминтных заболеваний:
1. Государственная регламентация и регистрация пищевой продукции, реализуемой в РБ;
2. -Санитарно-ветеринарный надзор за качеством продуктов;
3. -Контроль санитарного режима на объектах общественного питания;
4. -Контроль за состоянием здоровья персонала объектов общественного питания;
5. -Санитарные и противоэпидемические мероприятия в эпидемически неблагополучных рай- онах.
Основные задачи плановой экспертизы продуктов, продсырья и готовой пищи:
1. -Контроль за качеством продукции, в первую очередь, - скоропортящейся и особо скоропор- тящейся;
2. Разрешение конфликтной ситуации между производителем продукции и покупателями;
3. -Проверка качества витаминизации;
4. -Контроль за содержанием остаточных количеств пестицидов, солей тяжѐлых металлов, пище- вых добавок;
5. -Оценка качества новых изделий (посуды) и новых материалов (упаковок) для пищевых целей.
Расследование пищевых отравлений в быту проводит:
1. -Врач по гигиене питания;
2. Врач-диетолог;
3. Главврач больницы;
4. Главврач центра гигиены и эпидемиологии;
5. -Врач-терапевт поликлиники.
Для расчета потребностей в энергии и пищевых веществах учитывается:
1. -Тяжесть труда;
2. -Идеальная масса тела;
3. -Возраст, пол;

4. -Основной обмен;
5. Место рождения.
Для работающих с радиоактивными веществами и ионизирующими излучениями предназначен рацион:
1. N 4;
2. N 2;
3. -N 1;
4. N 5;
5. N 6.
Пищевая ценность картофеля определяется:
1. -Высоким содержанием углеводов;
2. Высоким содержанием жира;
3. -Высокой усвояемостью;
4. -Высоким содержанием калия;
5. -Содержанием аскорбиновой кислоты.
Яйца водоплавающей птицы чаще всего могут быть причиной:
1. Ботулизма;
2. -Сальмонеллеза;
3. Брюшного тифа;
4. Афлатоксикоза;
5. Стафилококковой интоксикации.
Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена:
1. Высоким содержанием белков растительного происхождения;
2. -Содержанием клетчатки;
3. -Хорошими органолептическими свойствами;
4. -Содержанием минеральных веществ;
5. -Содержанием витаминов.
Принципы безопасности при производстве продуктов и пищи:
1. -Последовательность или поточность технологического (торгового) процесса;
2. -Разделения или раздельного выполнения не только отдельных операций, но и целых произ- водственных потоков;
3. -Раздельного использования оборудования, инвентаря и кухонной посуды в соответствии с маркировкой: СМ - сырое мясо, ВМ - варѐное мясо; СР, ВР - для рыбы; СО, ВО - для овощей;
4. Раздельного питания с учѐтом пищевой ценности и кислотности;
5. -Выделение кухонной и столовой посуды на ООП.
Принцип разделения, изоляции при производстве продуктов и пищи достигается:
1. -Выделением для производственных операций участков, цехов, что позволяет разделить пото- ки по площадям объекта;
2. -Выполнением работ в определѐнной последовательности, что позволяет разделить их во вре- мени;
3. Приѐмом тары от населения в моечной объекта;
4. -Выделением отдельных помещений для посетителей и персонала;
5. -Наличием не менее двух входов - для посетителей и персонала.
Принцип товарного соседства означает:
1. -Продукты или блюда могут контактировать, если не оказывают отрицательного влияния друг

на друга;
2. Товарное соседство должно соблюдаться на этапе переработки сырья, на этапах хранения и реализации продуктов его соблюдение не обязательно;
3. -Контакт должен быть исключѐн, если полуфабрикаты могут взаимно загрязнять друг друга;
4. -Контакт должен быть исключѐн, если готовая продукция может взаимно ухудшать пищевые и вкусовые качества друг друга;
5. -Контакт должен быть исключѐн, если полуфабрикаты могут взаимно инфицировать друг дру- га.
В понятие личной гигиены работников ООП включаются:
1. Прохождение предварительного медицинского обследования при поступлении на работу;
2. Прохождение периодического медицинского обследования в сроки, устанавливаемые саннад- зором;
3. Приѐм с профилактической целью витаминно-минеральных комплексов;
4. -Содержание в порядке ногтей, кожи рук, тела, полости рта;
5. -Работа в чистой санитарной одежде.
Противопоказанием к приѐму на работу в сфере питания и торговли продовольствием являются следующие заболевания:
1. -Кишечные инфекции (брюшной тиф, паратифы, дизентерия, сальмонеллѐзы) в острой форме;
2. -Кишечные инфекции (брюшной тиф, паратифы, дизентерия, сальмонеллѐзы) в хронической форме;
3. -Бактерионосительство (бессимптомное присутствие в кишечнике возбудителей вышеперечис- ленных болезней);
4. Сахарный диабет;
5. -Туберкулѐз в активной форме.
При приѐме на работу в сфере питания и торговли продовольствием:
1. -Не допускаются лица с педикулѐзом;
2. -Не допускаются лица с сальмонеллѐзом в острой форме;
3. -Не допускаются лица с дизентерией в хронической форме;
4. Допускаются лица с бактерионосительством;
5. Допускаются лица с сахарным диабетом.
Противопоказанием к приѐму на работу в сфере питания и торговли продовольствием являются:
1. -Глистные заболевания;
2. -Венерические заболевания (гонорея сифилис);
3. Фузариоз;
4. Аспергиллѐз;
5. -Актиномикоз.
Зерновые продукты в питании человека являются:
1. -Основными источниками растительного белка;
2. -Основными источниками углеводов;
3. Основными источниками витамина D;
4. -Основными источниками витаминов группы В;

5. -Основными источниками минеральных солей.
Состав зерна:
1. Зародыш - основная питательная часть зерна (85% массы);
2. -Эндосперм - основная питательная часть зерна (85% массы);
3. -Зародыш - часть зерна, содержащая биологически активные элементы;
4. -Оболочки - часть зерна, содержащая биологически активные элементы;
5. -Оболочки (14% от массы зерна).
Химический состав основных видов зерновых культур:
1. -Содержание влаги 13-14%;
2. -Содержание белка 10-12%;
3. Содержание жира 12-14%;
4. Содержание углеводов 30-40%;
5. -Содержание углеводов 60-70%.
Белок зерновых продуктов:
1. -Обеспечивает не менее 40% суточной потребности в белке;
2. Отличается низким содержанием лизина;
3. -Отличается высоким содержанием лизина;
4. Белок сои по содержанию метионина равноценен казеину творога;
5. -Лучшим аминокислотным составом характеризуются белки бобовых и риса.
Жир зерновых продуктов:
1. -Сосредоточен в зародыше;
2. Сосредоточен в эндосперме;
3. -Сосредоточен в оболочках;
4. В основном представлен насыщенными жирными кислотами;
5. -Относятся к биологически ценным жирам.
Расследование пищевых отравлений проводится:
1. В 2 этапа;
2. В 3 этапа;
3. В 4 этапа;
4. -В 5 этапов;
5. В 6 этапов.
На 1 этапе расследования пищевых отравлений:
1. -Составляется подробное описание: начало заболевания, дата и время появления первых сим- птомов;
2. -Подробное описание обстоятельств, связанных с возникновением пищевого отравления
(меню за последние 48 часов до появления симптомов отравления);
3. -Собирается информация о членах семьи, коллегах по работе, которые попадают в число по- тенциально пострадавших лиц;
4. -Выставляется предварительный диагноз;
5. Организуется эпидемическое обследование пострадавшего.
На 2 этапе расследования пищевых отравлений:
1. Производится выставление предварительного диагноза;
2. -Организуется эпидемическое обследование пострадавшего;
3. Собирается информация о членах семьи, коллегах по работе, которые попадают в число потен- циально пострадавших лиц;
4. -Проводится обследование объекта общественного питания или торговли продовольствием;

5. -Отбираются соскобы и смывы с инвентаря, оборудования, тары, рук персонала для микробио- логического анализа.
На первом этапе расследования вспышки пищевого отравления проводятся:
1. -Выяснение мнения больного о продукте, вызвавшем пищевое отравление;
2. Выясняются условия, способствовавшие размножению микроорганизмов и токсинообразова- нию в продукте;
3. -Выяснение характера заболевания;
4. -Составление предварительного эпидемиологического диагноза;
5. Составление заключительного диагноза.
На втором этапе расследования вспышки пищевого отравления проводятся:
1. Составление предварительного эпидемиологического диагноза;
2. Обезвреживание опасных в эпидотношении продуктов (снятие с реализации, утилизация или переработка);
3. Изоляция источника инфекции (отстранение от работы, перевод на другую работу);
4. Сбор информации о членах семьи, коллегах по работе, друзьях и других людей, которые попа- дают в число потенциально пострадавших лиц;
5. -Обследование объекта общественного питания или торговли продовольствием, с деятельно- стью которого связана вспышка пищевого отравления.
На третьем этапе расследования вспышки пищевого отравления проводятся:
1. Подробное описание начала заболевания с указанием даты и времени появления первых сим- птомов, тяжести заболевания;
2. Подробное описание, где и какие продукты приобретались;
3. -Проводится расшифровка механизма приобретения продуктом (пищей, кулинарным издели- ем) патогенных и токсических свойств;
4. Анализируются результаты лабораторного исследования подозреваемой пищи и материалов, полученных от пострадавшего;
5. Производится забор крови пострадавшего для постановки серологических реакций.
На четвѐртом этапе расследования вспышки пищевого отравления проводятся:
1. Подробное описание меню за последние 48 часов до появления симптомов отравления;
2. -Обезвреживание опасных в эпидотношении продуктов (снятие с реализации, утилизация или переработка);
3. -Прерывание путей обсеменения пищевых продуктов возбудителями пищевых отравлений
(изоляция бациллоносителей, генеральная уборка объекта);
4. Анализируются результаты лабораторного исследования подозреваемой пищи и материалов, полученных от пострадавшего;
5. Выявляются пути и факторы, способствующие поступлению возбудителя в пищу.
На пятом этапе расследования вспышки пищевого отравления проводятся:
1. -Составление Акта расследования вспышки пищевого отравления;
2. Подготовка рекомендаций по генеральной уборке и дезинфекции, ремонту объекта;
3. Обезвреживание опасных в эпидотношении продуктов (снятие с реализации, утилизация или

переработка);
4. Изоляция источника инфекции (отстранение от работы, перевод на другую работу);
5. Подготовка рекомендаций по условиям и срокам хранения скоропортящихся продуктов.
Снижение качества зерна и его порча связаны:
1. -С усилением деятельности ферментов зерна при повышении влажности и температуры;
2. -С жизнедеятельностью микроорганизмов (бактерий, грибков);
3. -С засоренностью зерна семенами сорных растений;
4. -С развитием и жизнедеятельностью в зерне насекомых - амбарных вредителей;
5. С отсутствием естественного освещения в хранилищах.
Плесневые грибы, вызывающие снижение качества зерна и его порчу:
1. -Головня;
2. -Спорынья;
3. -Грибки из рода фузариум;
4. Куколь;
5. Вязель.
Допустимая степень заражения зерновых продуктов амбарными вредителями:
1. 0 степень;
2. -I степень (до5 насекомых в 1кг);
3. II степень (до 10);
4. III степень (более 10 насекомых);
5. IV степень (более 20 насекомых).
Особенности отдельных видов круп:
1. -Высоким содержанием белка и клетчатки отличаются гречневая и овсяная крупы;
2. -По аминокислотному составу белок риса наиболее благоприятно сбалансирован;
3. -Белок пшена отличается малым содержанием лизина;
4. -Углеводов несколько меньше в гречневой и овсяной крупах;
5. Наибольшее количество клетчатки содержится в манной крупе.
Созревание муки:
1. -Необходимо для повышения хлебопекарных свойств муки;
2. -Происходит в течение 1-2 месяцев;
3. Происходит в течение 1-2 дней;
4. -Приводит к нарастанию кислотности;
5. -Улучшает структуру белково-протеиназного, углеводно-амилазного комплексов и свойства клейковины.
Требования к качеству муки:
1. -Запах не должен быть затхлым и не должен иметь посторонних оттенков;
2. -Хруст на зубах при разжевывании муки не допускается;
3. -Спорыньи или головни каждой в отдельности или обеих вместе допускается не более
0,05%;
4. -Горчака или вязеля каждого в отдельности или обоих вместе - не более 0,04%;
5. Куколь - не допускается.
Требования к качеству муки:
1. -Влажность муки не должна превышать 15%;
2. Влажность всех видов и сортов муки не должна превышать 5%;
3. -В муке допускается пылевидная металопримесь в количестве не более 3 мг/кг;
4. -Наличие насекомых - амбарных вредителей (клещи, жучки, личинки), а также помета грызу- нов в муке не допускается;
5. -Хруст на зубах при разжевывании муки не допускается.
Пищевая и биологическая ценность хлеба:
1. -Зависит от вида использованной муки и характера добавляемых веществ;

2. Хлеб является основным источником витамина Е;
3. -Хлеб из обойной муки характеризуется оптимальной сбалансированностью витаминов;
4. -Хлеб является источником комплекса минеральных элементов;
5. Кальций и фосфор в хлебе благоприятно сбалансированы.
Черствение хлеба:
1. -Не связано с высыханием хлеба;
2. Связано с высыханием хлеба;
3. -Может происходить даже при его повышенной влажности;
4. Процесс очерствения необратим;
5. -Представляет собой процесс изменения коллоидов хлеба.
Качество хлеба:
1. -К дефектам выпечки относятся непромесы и закал;
2. Мякиш хлеба может быть малопористым;
3. Мякиш хлеба может быть малопористым только у нижней корки;
4. -Непропеченный хлеб плохо усваивается;
5. Повышенное содержание в хлебе уксусной и молочной кислот (кислотность хлеба) положи- тельно сказывается на желудочной секреции.
Болезни хлеба:
1. -Результат инфицирования хлеба при нарушении правил хранения, транспортировки или тор- говли;
2. -Плесневение хлеба наблюдается при повышенной его влажности и хранении в темных, плохо вентилируемых помещениях;
3. Картофельная (тягучая) болезнь происходит в результате развития в ржаном хлебе бактерий из группы Mesentericus;
4. -Картофельная (тягучая) болезнь происходит в результате развития в пшеничном хлебе бакте- рий из группы Mesentericus;
5. -Поражение пигментообразующими бактериями хлебобулочных изделий из пшеничной муки.
Картофель:
1. -Содержит 70-87% воды;
2. -Является одним из основных поставщиков витамина С в осенне-зимний период;
3. Содержит наибольшее количество крахмала (до 26%);
4. Содержит наибольшее количество крахмала- до 46%;
5. Белок картофеля по аминокислотному составу не уступает животным белкам.
Капустные овощи:
1. Энергетическая ценность - 90-100 ккал/100 г продукта;
2. -Энергетическая ценность - 30-45 ккал/100 г продукта;
3. -Относятся к продуктам с содержанием воды до 90-93%;
4. -В процессе хранения лучше всех овощей сохраняют аскорбиновую кислоту;
5. -Особенно хорошо сохраняется витамин С в квашеной капусте.
Пищевая и биологическая ценность корнеплодов:
1. -Средняя энергетическая ценность колеблется в пределах от 48 до 33 ккал;
2. Белок корнеплодов полноценный и по аминокислотному составу не уступает животным бел- кам;
3. Свекла содержит наибольшее количество каротина;
4. -Морковь содержит наибольшее количество каротина;

5. -Лук, чеснок, редька благодаря содержанию фитонцидов обладают бактерицидными свойства- ми.
Фрукты:
1. Из-за содержания органических кислот вызывают ацидоз в организме;
2. -Способны поддерживать щелочную реакцию в организме;
3. -Черная смородина, абрикосы, персики, благодаря содержанию калия, обладают диуретиче- ским действием;
4. -Яблоки, груши, вишня, айва, сливы, абрикосы богаты пектиновыми веществами и показаны больных атеросклерозом, желчно-кишечными заболеваниями и ожирением;
5. -Пектиновые вещества фруктов обладают детоксикационными свойствами.
Причины дефицита незаменимых питательных веществ в рационе питания населения:
1. Переувлажнѐнность почв;
2. -Дефицит минеральных веществ в почвах республики;
3. Недостаточное внесение минеральных удобрений в почвы;
4. -Недостаток минеральных веществ в продукции растениеводства;
5. -Применение интенсивных технологий и средств стимуляции роста растений.
Пути получения дополнительных количеств незаменимых питательных веществ в РБ:
1. -Выведение новых полноценных сортов растений и животных;
2. -Культивирование съедобных грибов;
3. Ввоз качественных импортных продуктов;
4. -Совершенствование технологических приѐмов переработки имеющегося продовольственного сырья;
5. -Выпуск продукции повышенной биологической ценности, обогащѐнной микронутриентами.
Применение генной инженерии в медицине:
1. -Получение искусственного инсулина для лечения сахарного диабета;
2. -Производство трансгенного эритропоэтина для лечения анемии;
3. -Синтез рекомбинантного фактора VIII для лечения гемофилии;
4. Получение дешѐвых и безопасных вакцины для предупреждения гепатита, полиомиелита;
5. -Выращивание in vitro органов для трансплантации.
Применение генной инженерии в сельском хозяйстве:
1. -Выведение растений, устойчивых к отдельным гербицидам;
2. -Выведение устойчивости к насекомым, в том числе, колорадскому жуку;
3. Выведение трансгенных организмов с повышенной чувствительностью к экстремальным фак- торам;
4. -Повышение устойчивости к вирусам растений;
5. -Получение растений и животных с улучшенными качественными характеристиками.
Потенциальные риски генной инженерии:
1. Вероятность неконтролируемого переноса генетических комплексов;
2. -Синтез трансгенным организмом новых белков, которые могут оказаться токсичными или ал- лергенными;
3. -Передача повышенной устойчивости другим организмам;
4. -Разрушительное воздействие на биоценозы, так как трансгены обладают преимуществами в борьбе за существование;

5. -Создание новых супервредителей, прежде всего суперсорняков.
Гигиеническое значение воды заключается в еѐ использовании:
1. -Для поддержания чистоты тела, одежды, жилища;
2. Для поддержания механизмов регулирования температуры тела;
3. -Для благоустройства городов и населенных пунктов, создания архитектурного облика горо- дов;
4. Для поддержания водно-электролитного баланса и проницаемости клеточных мембран;
5. -Для организации отопления, канализации.
Вода является источником заболеваний:
1. -Эпидемических;
2. -Эндемических;
3. Острых интоксикаций;
4. -Хронических интоксикаций;
5. Инфекции передающиеся половым путем.
Вода приобретает эпидемиологическую опасность в результате:
1. Повышенного или пониженного природного содержания минеральных веществ,
2. -Смывания нечистот с поверхности почвы атмосферными осадками,
3. -Загрязнения бытовыми сточными водами, особенно - стоками больниц;
4. -При сбросе нечистот с судов в водоѐм без предварительной очистки,
5. -Стирке белья, купании в водоѐме.
Вирусные заболевания, которые могут передаваться водным путѐм:
1. Ветряная оспа;
2. Натуральная оспа;
3. -Инфекционный гепатит;
4. -Полиомиелит;
5. -Аденовирусная инфекция.