атаксия. Эндемические болезни являются самостоятельными нозологическими единицами с определенной этиологией, характерной клинической и патоморфологической картиной в органах и тканях животных
 Скачать 55.45 Kb.
|
|
Изучение распространения энзоотической атаксии ягнят в Дагестане Энзоотическая атаксия ягнят имеет определенное распространение на территориях, в почве которых отмечается недостаточность меди и избыток молибдена. Отсутствие меди в почве приводит к недостатку ее в растительных кормах, при использовании которых у животных развиваются признаки острой или хронической энзоотической атаксии, связанные с нарушением обмена веществ. Известно, что на территории Дагестана зарегистрирована биогеохимическая зона со значительным дефицитом в почве элемента меди. При этом недостаточность меди как в почве, так и в растительности, больше выражена на территории Присулакской зоны и менее выражена на территориях предгорных и горных пастбищ Дагестана (рис. 2). Если в почве Присулакской низменности содержание меди составляет 12,6 - 14,4 мг/кг сухого вещества, то в почвах горных пастбищ содержание меди превышает 15,4 — 16,1 мг/кг сухого вещества. Вместе с тем, по данным Гиреева Г.И. и др. (1969) содержание молибдена в почвах территории горных пастбищ не превышает 0,9 мг/кг сухого вещества, а в почвах Присулакской зоны оно составляет не менее 1,72 — 1,87 мг/кг сухого вещества. В растениях отмечена такая же закономерность, т.е. содержание меди в травах Присулакских пастбищ не превышает 6,26 мг/кг сухого вещества, а в горных - не менее 8,20 мг/кг сухого вещества, т.е. на 31 % выше. Содержание молибдена в травах Присулакских пастбищ соответственно равнялось 1,81 мг/кг сухого вещества, а горных - 0,28 мг/кг сухого вещества или в 6,5 раз ниже. Эти данные позволяют заключить, что как в почве, так и в растительных кормах на территории Присулакской зоны отмечается значительный избыток молибдена и вместе с тем выраженная недостаточность в содержании меди. Выпас овец на таких пастбищах обуславливает нарушение обменных процессов и развитие признаков, характерных для энзоотической атаксии. Энзоотическая атаксия чаще всего выявляется в весенний период у новорожденных ягнят при длительном содержании в пастбищных условиях на территориях с биогеохимическими аномалиями. Поэтому мы в своей работе изучали частоту обнаружения энзоотиче ской атаксии в разных зонах в определенные периоды пастьбы овец. Работы велись в отдельных отарах, имеющих от 300 — 500 до 700 — 1100 голов, выпа {т сающихся на низменных или степных пастбищах в зимне-весенний период и на предгорных и горно-альпийских лугах в летне-осенний период. Работу проводили, главным образом, на лезгинской и грозненской породах, так как местные аборигенные овцы разводятся только в зоне горных и предгорных пастбищ и у них болезнь встречается редко. Известно, что энзоотическая атаксия у овцематок и ягнят выявлялась в Дагестане всегда. Поэтому в республике были разработаны мероприятия по ликвидации этой болезни. Одним из методов предупреждения энзоотической атаксии ягнят является опрыскивание пастбищ медным купоросом, что по зволило обогатить почву элементами меди, повысить содержание ее в расте -, ниях и снизить заболеваемость новорожденных ягнят энзоотической атакси ей. Такая обработка проводилась в основном в 1969 — 1970 гг. с участием Аливердиева А.А. и Гиреева Г.И. Мы проанализировали данные отдельных ветеринарных лабораторий и ветеринарную отчетность за несколько лет до обработки и после нее. і Данные обследования ягнят по зоне горно-альпийских пастбищ, в предгорной зоне и прикаспийской низменности в сравнительном аспекте представлены в табл. 1. Данные, представленные в таблице, свидетельствуют, что энзоотическую атаксию регистрируют чаще всего у ягнят на пастбищах Присулакской зоны, как до обработки почвы, так и после обработки пастбищ препаратами сернокислой меди. При этом чаще всего признаки энзоотической атаксии выявлялись у ягнят лезгинской породы в зимний и весенний периоды. Если до обработки пастбищ число больных новорожденных ягнят в зимний период окотов составляло 54,42 %, то в весенний период окотов число больных ягнят снижалось до 51,28 %, в среднем за зимне-весенний период окота заболевание ягнят составляло 52,85 % от обследуемого поголовья. У новорожденных ягнят грозненской породы болезнь с ярко выраженными признаками энзоотической атаксии диагностировали зимой у 59,68 %, а в весенние месяцы число больных ягнят снижалось до 52,72 %, что в среднем составляло 56,20% от обследуемого поголовья. После обработки пастбищ сернокислой медью такая же закономер ность сохранилась, но случаи болезни, связанные с медной недостаточностью значительно сократились. В последующие годы после обработки почвы сернокислой медью в зимний период болезнь диагностировали только у 3,45 % ягнят лезгинской породы, а в весенний — 2,75 % от обследуемого по ,. головья, что в среднем составляло 3,10 %. У ягнят грозненской породы в эти сроки исследования болезнь выявляли у 5,66 и 2,38 % соответственно, что в среднем составляло 4,02 % от обследуемого поголовья. В предгорной зоне случаи заболеваемости энзоотической атаксией ягнят этих пород были значительно реже или совсем не наблюдались. Количе ,щ, ство больных ягнят летом и осенью не превышало 0,02 - 0,3 % от числа об следованного поголовья. На пастбищах горно-альпийских лугов ни летом, ни осенью животных с выраженными признаками энзоотической атаксии не было выявлено. Отмечено, что если овец с Присулакских пастбищ перегоняли на гор # но-альпийские луга, то количество ягнят, больных энзоотической атаксией, уменьшалось. При этом выраженной разницы в заболеваемости ягнят лезгинской и грозненской пород не отмечалось. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ Актуальность работы. Эндемические болезни животных являются одной из социальных проблем, они наносят большие экономические убытки животноводству в биогеохимических провинциях. На территории России выявлено несколько биогеохимических зон с избытком или недостатком отдельных минеральных веществ в почве и в растениях. Биогеохимические зоны зарегистрированы на Урале, в центральных и южных областях России и на Северном Кавказе. Дагестан является одной из биогеохимических провинций, на территории которой в почве и растениях отмечается недостаток меди, избыток молибдена, сульфатов и свинца. Поэтому на территории Дагестана в овцеводческих хозяйствах ежегодно регистрируется болезнь — энзоотическая атаксия, из-за которой резко снижается поголовье овец и их продуктивность и это отрицательно сказывается на экономических показателях региона. Энзоотическая атаксия — это заболевание ягнят, которое характеризуется острыми или хроническими органическими и функциональными изменениями в головном и спинном мозге, гибелью новорожденного приплода. Болезнь чаще всего развивается в утробный и послеутробный периоды, возникает у плодов при недостатке меди в организме суягной овцематки вследствие дефицита этого микроэлемента в растительных кормах. Энзоотическую атаксию ягнят изучали многие исследователи. Особое значение как в научном, так и в теоретическом плане имеют работы дагестанских ученых (Абрамова СМ., 1969; Аливердиев А.А., 1969—1970; Гиреев Г.И., 1968-1969; Дандамаев Ш.Г., 1964; Джамалудинова И.Н., 1971-1974). Они изучили распространение болезни у ягнят в разных районах Дагестана, механизм развития, клиническое и патологоанатомическое проявление энзоотической атаксии у ягнят разного возраста, связь между дефицитом меди в почве, в растительных кормах и заболеваемостью овец. Энзоотическая атаксия имеет определенный сезонный характер, наиболее часто отмечается в период массовых окотов и в пастбищный сезон. Однако в их трудах, как и в других источниках отечественной и зарубежной литературы нет работ, посвященных вопросам ветеринарно-санитарной характеристики и оценки мяса и субпродуктов овец при этой болезни. Известно, что мясо больных животных, как правило, имеет пониженное качество и повышенную контаминацию различными микроорганизмами, в том числе условно патогенными и опасными для человека бактериальными клетками. Поэтому оно не может быть использовано в пищевых целях без определенных ограничений или без температурной обработки, обеспечивающей гибель содержащихся в мясном сырье и в готовых мясных продуктах опасных для потребителя микроорганизмов. В нормативных ветеринарных документах должны быть отражены условия переработки больных энзоотической атаксией животных и продуктов их убоя. Что касается энзоотической атаксии овец, то в справочных материалах, в «Правилах ветеринарного осмотра животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (1983) какие-либо рекомендации по оценке и использованию продуктов убоя овец при этой болезни отсутствуют, что определило цель и задачи наших исследований. Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы явилось изучение ветеринарно-санитарных показателей продуктов убоя овец и биологической ценности баранины при энзоотической атаксии, а также научное обоснование ветеринарно-санитарной оценки и возможности использования мяса и субпродуктов таких животных для производства мясных продуктов или кормов. Для достижения этой цели перед нами были поставлены следующие задачи: - изучить распространенность энзоотической атаксии у овец в разных районах Дагестана; - выявить основные отклонения в клиническом и гематологическом статусе ягнят разных возрастных групп при энзоотической атаксии; - изучить товароведные и ветеринарно-санитарные показатели туш и субпродуктов овец, больных энзоотической атаксией; - изучить химический состав, безвредность и биологическую ценность мяса ягнят, больных энзоотической атаксией; - рекомендовать ветеринарно-санитарную оценку и порядок использования мяса и субпродуктов овец при энзоотической атаксии в пищевых и кормовых целях. Научная новизна. Впервые изучена ветеринарно-санитарная характеристика мяса и субпродуктов ягнят разных возрастных групп при энзоотической атаксии и биологическая ценность баранины при этой болезни, научно обоснована ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя овец, разработаны предложения по переработке и использованию в пищевых и кормовых целях мяса и субпродуктов больных энзоотической атаксией животных. Для этого были проведены клинико-гематологические, товароведные, органолептические, физико-химические, биохимические, микробиологические исследования, изучена безвредность и биологическая ценность мяса ягнят, больных энзоотической атаксией. Полученные результаты исследования впервые позволили определить наиболее рациональное и безопасное для потребителя использование продуктов убоя больных энзоотической атаксией овец разных возрастных групп. На основании полученных данных разработаны предложения по оценке мяса и субпродуктов для включения в «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов». Практическая ценность исследований. Научно обоснована вете-ринарно-санитарная оценка мяса, субпродуктов и других продуктов убоя овец при энзоотической атаксии. Разработаны предложения для включения в «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», которые могут быть использованы практическими ветеринарными специалистами при ветсан-экспертизе мяса овец как на боенских предприятиях, так и в ГЛВСЭ рынков. На основании результатов исследования изданы методические указания «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя овец при энзоотической атаксии» (М.: МГУПБ, 2004), которые используются в учебном процессе студентами ветеринарно-санитарного факультета МГУПБ и других вузов страны, а также на курсах повышения квалификации и семинарах по вопросам совершенствования контроля биологической безопасности сырья и продукции животного происхождения. Апробация работы. Материалы диссертации доложены на 2-ой Международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (М.: МГУПБ, 2003); 5-ой Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы ветеринарной медицины, ветеринарно-санитарного контроля и биологической безопасности сельскохозяйственной продукции» (М.: МГУПБ, 2004); Международной научно-практической конференции «Состояние и проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии в животноводстве» (Чебоксары, 2004); в материалах докладов ТСХА (М.: ТСХА, 2004. № 276); в сборнике научных трудов (М.: МГУПБ, 2004). Публикации. По теме диссертации опубликовано 5 работ в материалах Международных научно-практических конференций, в трудах ТСХА и в методических указаниях «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя овец при энзоотической атаксии». Основные положения, выносимые на защиту. Распространенность энзоотической атаксии у ягнят разных возрастных групп в Дагестане; кли-нико-гематологические показатели при этой болезни; товароведные свойства туш и субпродуктов овец при энзоотической атаксии; химический состав; физико-химические и биохимические показатели мяса и тканей внутренних органов больных и переболевших овец; биологическая безопасность и ценность мяса ягнят, больных энзоотической атаксией. Объем и структура диссертации. Диссертационная работа изложена на 166 страницах компьютерного текста. Состоит из введения, обзора литературы и собственных исследований, включающих 7 глав исследования, обсуждения полученных результатов, выводов, практических предложений и приложения. В списке литературы представлены 204 источника, из которых 152 отечественных и 52 иностранных. Диссертация иллюстрирована картой, схемой и 15 таблицами. В приложении представлен акт о проведении диагностических исследований на энзоотическую атаксию и акт сравнительной комиссионной оценки мяса подопытных и контрольных животных. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ Диссертационная работа выполнена в период с 1999 по 2004 гг. Экспериментальные исследования проводили в овцеводческих хозяйствах разных районов республики Дагестан и на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы МГУПБ. Для проведения экспериментальных исследований была разработана схема и порядок опытов по предубойному обследованию больных и переболевших энзоотической атаксией ягнят разных возрастных групп, сравнительному изучению органолептических, физико-химических, микробиологических, биохимических показателей и биологической ценности мяса и субпродуктов, полученных при убое больных, переболевших и здоровых животных в возрасте 1 сутки, 0,5; 4; 8; 12 месяцев. В хозяйствах было обследовано около 1800 голов овец разных возрастных групп, выращиваемых в низменных, предгорных и горных районах республики, которые имеют разный уровень дефицита меди в почве. Кроме того, анализировали данные по энзоотической атаксии в Дагестане до обработки пастбищ препаратами сернокислой меди, и после осуществления с целью обогащения почвы анионами меди. Для сравнительного анализа продуктов убоя были подобраны две группы животных, традиционно разводимых в Дагестане грозненской и лезгинской пород, в которые входили пять подопытных подгрупп больных ягнят, имеющих признаки энзоотической атаксии, и аналогичные по возрасту пять контрольных подгрупп клинически здоровых животных, не имеющих признаков дефицита меди в организме. Из них убою подвергали 15 голов больных и переболевших ягнят разных возрастных групп и 15 такого же возраста клинически здоровых животных. Перед убоем всех животных взвешивали, проводили клинический осмотр и брали кровь для исследования. При клиническом осмотре регистрировали частоту пульса, дыхания и температуру тела. В крови определяли количество эритроцитов и лейкоцитов, содержание гемоглобина и меди, резервную щелочность и СОЭ, а также содержание общего белка в сыворотке крови, что позволило сравнить клинико-гематологический статус больных, переболевших и клинически здоровых животных перед убоем. После убоя у 15-ти ягнят, имеющих признаки острой или хронической формы энзоотической атаксии, и 15-ти здоровых ягнят определяли товароведные показатели, в том числе выход туш, внутренних органов, жира и шкур. Затем у всех 30 убитых животных изучали основные показатели качества мяса и субпродуктов: органолептические и физико-химические свойства, химический и биохимический состав, микробиологические показатели и биологическую ценность. Материалом для лабораторных исследований были мышечная ткань тушек и субпродукты (печень, сердце, легкие, почки, язык, мозги) больных, переболевших и клинически здоровых ягнят разного возраста. Органолептическую оценку проводили согласно ГОСТ 7269 — 79. «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести», в том числе комиссионно оценивали по 9-балльной системе органолептические показатели мяса. Химический состав мяса и субпродуктов (содержание свободной воды, сухих веществ, белка, жира, золы и отдельно меди) изучали общепринятыми методами. Физико-химические исследования мяса проводили в соответствии с «Правилами ветеринарного осмотра животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов». Микробиологические исследования мяса и субпродуктов проводили согласно ГОСТ 21237 - 75. «Мясо. Методы бактериологического анализа» и СанПиН — 2.3.2.1078 — 01 (1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки). Идентификацию выделенных микроорганизмов проводили согласно методам, изложенным в «Кратком определителе бактерий Берги» (под редакцией Дж. Хоулта, 1980). Содержание аминокислот определяли с помощью аминокислотного анализатора фирмы «Хитачи» ААА - 881 (Чехия). Биологическую оценку мяса (определение токсичности и относительной биологической ценности) проводили на инфузориях Тетрахимена пириформис согласно «Методических указаний по ускоренному определению токсичности продуктов животноводства и кормов» (утвержденных ДВ МСХ РФ 16.10.2000 г., № 13 - 7 - 2/2156) и «Методических рекомендаций для использования экспресс-метода биологической оценки продуктов и кормов» (утвержденных ВАСХНИЛ, 1989 г.). Дополнительно в исходном мясном сырье учитывали отношение триптофана к оксипролину, являющихся представителями группы незаменимых и заменимых аминокислот. Образцы мяса и субпродуктов исследовали непосредственно после убоя животных. Все показатели товароведной и ветеринарно-санитарной оценки, показатели качества и физико-химические свойства, микробную контаминацию и биологическую ценность мяса определяли в сравнительном аспекте у продуктов убоя больных, переболевших и здоровых овец. Полученные данные анализировали и обрабатывали с помощью ПК по стандартным программам статистической обработки Ы.Ь. ЬшИ^И (1962), Н.А. Плохинский (1968), Л.В. Куликов, А.А. Никишов (1994). |