Детское меню. Если у тебя останутся вопросы, то смело пиши мне в директ!
 Скачать 1.74 Mb.
|
|
1 Привет, я Алена @kniazeva_alena Думаю, ты со мной хорошо знакома, раз держишь в руках это меню. У меня двое деток Ксюша 6 лет и Рома 2 года. Ксюша малоежка, а это значит, чтобы ее накормить надо включать фантазию. Ксюше на обед достаточного одного блюда. Рома же наоборот любит покушать и для него обед должен состоять из трех блюд: салат, суп и второе. Недавно я прошла профессиональную переподготовку по «Основы Нутрициологии» с присвоением квалификации «Нутрициолог-консультант» Я думаю и вам не безразлична тема детского питания и вы хотите сделать рацион ребенка более разнообразным. В этом вам и поможет это меню. Все блюда очень удобно разбиты на группы. Отдельным файлом я составила список меню на месяц, любое блюдо можно заменить на другое из той же категории. В конце этого меню ты найдешь список разрешенных приправ для деток. Если у тебя останутся вопросы, то смело пиши мне в директ! 2 Завтраки Стр. 6-17 Овсяная каша с ягодами Рисовая каша с курагой Гречневая каша Манная каша Банановые оладьи Панкейки Вафли творожные Овсяные вафли Кабачковые вафли Морковные оладьи Блинчики Молочный суп с вермишелью Ленивые вареники Творожное суфле Омлет классический Омлет с помидором Омлет из цветной капусты Творожная запеканка Сырники Гренки Морковная запеканка Манный пудинг 3 Супы Стр. 18-27 Суп домашний с фрикадельками Суп домашний с вермишелью Овощной суп с индейкой Гречневый суп с овощами Детские Щи с курицей Борщ с курицей Рисовый суп с фрикадельками Детский Харчо Рассольник Суп с клецками Рыбный суп Тыквенный суп-пюре Овощной суп-пюре Гороховый суп-пюре Сырный суп Суп с зеленым горошком Суп из кролика Суп-пюре со шпинатом 4 Вторые блюда Стр. 28-40 Плов в мультиварке с курицей Картофельная запеканка Макароны с фаршем Треска с овощами Рагу овощное Тушенная картошка с курицей Куриное суфле Рыбное суфле Тефтели в соусе Куринные котлетки Котлета из курицы на пару Ленивые голубцы Гречаники Рис с овощами Морковные котлеты Гуляш из говядины Говяжьи зразы Макароны с брокколи Тушеная капуста с фасолью Судак с пюре Бефстроганов в соусе Курица с брокколи с сливочном соусе Котлеты из минтая Индейка в овощном соусе 5 Салаты Стр. 41-43 Салат из огурцов Капустный салатик Морковно-яблочный Овощной Весенний Летний Винегрет Выпечка на полдник Стр. 44-49 Ватрушка с творогом Ватрушка с повидлом Банановое печенье Песочное печенье Печенье из растворимой каши Мини Шарлотка Кексы с орешками Манник Овсяное печенье Компотик Стр. 50-52 Компот из сухофруктов Компот из мандаринов и яблок Компот из клюквы Компот из груш Компот из кураги Компот из замороженных ягод Список Приправ Стр. 53-54 6 Завтраки 7 Овсяная каша с ягодами 30 гр овсянки мелкого помола Вода Молоко Соль/Сахар по вкусу Жидкую кашу варим в соотношении 2 молока к 1 овсянка и к 1 воды. Выберете небольшую емкость и в ней отмеряйте все ингредиенты. Овсянку заливаем молоком и водой, ставим на средний огонь до закипания. Затем добавляем соль или сахар. (Мы едим соленную овсянку, если без ягод.) Убавляем на медленный огонь и постоянно мешаем примерно 3-5 минут. В готовую кашу в тарелку добавляем немного ягод (малина, голубика или клубника) Рисовая каша с курагой Белый рис 250 мл чашка Молоко 500 мл Курага Сахар 2 ст ложки Соль щепотка Насыпьте рис в кастрюлю, в которой будете варить кашу, и хорошо промойте его. Примерно 5-7 раз, пока вода не станет прозрачной. Залейте рис молоком и поставьте на маленький огонь. Пока молоко закипает подготовьте курагу, нарежьте на мелкие кусочки. После закипания продолжайте помешивать кашу. Примерно через 5-7 минут рис будет почти готовым. Добавьте курагу и сахар. Если рис вобрал в себя все молоко, то добавьте еще немного. Варите еще примерно 3 минуты. 8 Гречневая каша Гречневая крупа 1 стакан Молоко 2 стакана Вода 1 стакан Сахар/Соль по вкусу Гречневую крупу перебираем, промываем и заливаем водой. Добавим соль и сахар и ставим вариться на огне чуть больше среднего до полного выкипания воды. Заливаем молоко, уменьшаем огонь и варим до любимой вами степени готовности крупы. В конце варки можно добавить сливочное масло. Манная каша Молоко 200 гр. Манная крупа 20 гр.— это примерно 1 столовая ложка Щепотка соли Сахар 1 ч.л. Сливочное масло по вкусу Перед тем, как вскипятить в кастрюле молоко, обязательно сполосните кастрюлю холодной водой. А еще лучше, налейте на донышко несколько столовых ложек холодной воды, а только потом вливайте молоко и ставьте на огонь. Солить и сластить молоко нужно перед тем, как всыпать в него манку, а не после. Чтобы не было комочков, нужно крупу всыпать тонкой струйкой, а мешать кашу постоянно. Лучше всего это делать венчиком: закипевшее молоко интенсивно помешиваем венчиком и одновременно всыпаем необходимое количество манной крупы. Помешивать не прекращаем до самого окончания варки. Соотношение крупы и воды должно быть 1 к 10. То есть для 1 столовой ложки манной крупы (20 гр.) необходимо взять 200 мл (1 стакан) молока. В такой пропорции каша получается полужидкой, а когда остынет — немного загустеет. Если вы любите манную кашу погуще, то увеличьте количество манной крупы в 2 раза. Манная каша варится очень быстро — всего 3-5 минут после закипания. Когда она остудится, снова взбейте манку венчиком, добавив сливочное масло. Получится очень пышная, воздушная и нежная манная каша. 9 Банановые оладьи Бананы - 2 шт Молоко - 120 мл Масло растительное - 4 ч ложка Масло сливочное - 80 грамм Яйцо - 1 шт Мука - 200 грамм Разрыхлитель - 1 ч ложка В составе этих оладий абсолютно нет сахара. Сладость и фруктовый аромат оладьям придает добавленное в тесто банановое пюре. Для приготовления оладий подойдут даже переспелые бананы. Очищаем бананы от кожуры, нарезаем и помещаем в блендер. Если у вас нет блендера, бананы можно протереть через среднюю терку. Бананы пюрируем. В молоке размешиваем яйцо. Добавляем банановое пюре. Затем добавляем муку с разрыхлителем. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Наливаем в тесто растопленное масло и еще раз перемешиваем. Тесто готово к выпечке. Разогреваем сковороду. Перед выпечкой оладий наливаем чайную ложку растительного масла. Выкладываем по столовой ложке теста. Огонь должен быть небольшим. Обжариваем оладьи с двух сторон - по 3-4 минуты с каждой стороны. Панкейки Молоко 200 мл Яйцо 1 шт Сахар 2 ст ложки Растительное масло 2 ст ложки Мука 200 гр Взбиваем яйцо венчиком, вводим сахар и 100 мл молока. Просеиваем муку, добавляем остатки молоко и перемешиваем до отсутствия комочков. Добавляем масло. Жарим на антипригарной сковороде без масла по одному блинчику. 10 Вафли творожные Творог 100 гр Яйцо 1 шт Мука 2 ст ложки Йогурт 2 ч ложки Смешиваем все ингредиенты и выпекаем в мультипекаре до золотистого цвета. Примерно 10 -15 минут. Овсяные вафли Овсяные хлопья мелкого помола ½ стакана Яйцо 1 шт Щепотка соли Сахар 1-2 ч ложки Молоко 1 стакан Мука 1 стакан Растительное или Оливковое масло 1 ст ложка Сада ½ ч ложки Сок лимона В миску высыпать овсяные хлопья, соль, сахар. Добавить слега взбитое яйцо, а затем молоко. Перемешиваем и по желанию добавляем сок лимона. Муку и соду просеиваем в овсяную смесь, перемешиваем. Добавляем в тесто оливковое масло. Жарим на сухой сковороде. 11 Кабачковые вафли Кабачок ½ Чеснок 1 зубчик Яйцо 2 шт Мука 50 гр Соль по вкусу Оливковое масло Кабачок натираем на терке, солим. Лишний сок отжимаем на сито. Чеснок натираем добавляем к кабачкам и перемешиваем. Далее вбиваем яйца и снова перемешиваем. Жарим на сухой сковороде, либо немного добавив оливкового масло. Морковные оладьи Морковь 1 шт Яйцо 1 шт Молоко 150 мл Мука 80-100 гр Соль по вкусу Оливковое масло Морковь натираем на мелкой терке, можно пюрировать. Добавляем яйцо и хорошо перемешиваем. Далее необходимо добавить теплое молоко (можно комнатной температуры), просеянную муку и вымешать тесто без комочков. Жарим на хорошо прогретой сковороде с антипригарным покрытием. Жарить можно без масла, либо немного смазав оливковым маслом. 12 Блинчики Яйцо 3 шт Сахар 2 ст ложки Соль 1 ч ложка Молоко 500 мл Мука 200-250 гр Растительное масло 2 ст ложки Взбиваем венчиком ЯЙЦА (немного), добавляем сахар, соль и 200 мл молока. Перемешиваем и добавляем просеянную муку. В среднем я добавляю 230 гр (у меня икеевский металлический̆ стакан просеиватель и вот мука чуть не доходит до отметки 250 гр) Мешаем венчиком очень густое тесто до тех пор, пока не будет комков. Это быстро. Затем добавляем остатки молока и масло и просто ПЕРЕМЕШИВАЕМ. Идеальное тесто готово! Перед каждым блином смазываем сковороду маслом (мажем кистью) и жарим на среднем огне. Молочный суп с вермишелью Молоко 3 стакана Сливочное масло 20 гр Вермишель 100 гр Соль и сахар по вкусу Молоко наливаем в кастрюлю, нагреваем до кипения, добавляем соль и сахар. Высыпаем вермишель. По времени варим согласно инструкции. Обычно это 5-8 мин. Кладем сливочное масло и остужаем. 13 Ленивые вареники Мука 3 ст ложки Яйцо 1 шт Сахар 1 ст ложка Щепотка соли Творог 250 гр Растительное масло 40 гр Сливочное масло 20 гр Кастрюлю с водой ставим на огонь. В это время, к творогу добавляем соль и разминаем вилкой. Вбиваем 1 яйцо. Высыпаем сахар, вводим муку и перемешиваем. Замешиваем тесто, разделяем тесто на 2 части и делаем колбаску. Разрезаем на небольшие кусочки толщиной 1.5-2 см. В кипящую воду забрасываем ленивые вареники с творогом и вливаем растительное масло, варим 2 -4 минуты. к готовым вареникам добавляем сливочное масло. Творожное суфле Бананы 2 шт Творог 500 гр Йогурт 100 гр Агар-Агар 2 ст ложки Ягоды Взбиваем блендером бананы, творог, йогурт и добавляем агар-агар. Делим на 2 части, в одну добавить ягоды или фрукты, можно пюрировать, а можно кусочками, другую часть оставляем белой. Выкладываем в формы слоями. Белая, ягодная, снова белая. И отправляем в холодильник на 2-3 часа. 14 Омлет классический Яйцо 2 шт Молоко 3 ст ложки Сливочное масло 10 гр Соль по вкусу Смешиваем яйца и молоко, солим. Силиконовую формочку для кекса смазываем сливочным маслом, наливаем нашу смесь до половины. В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь. Когда вода будет кипеть, ставим сверху пароварку или дуршлаг и на него формочки. Накрываем крышкой и готовим 10-15 мин. Омлет с помидором Яйцо 2 шт Помидор ½ Соль по желанию Оливковое масло 1 ст ложка Взбиваем яйца, солим. Выливаем смесь на разогретую сковороду, смазанную маслом. Когда нижняя сторона поджарилась, добавляем на одну часть помидоры. Закрываем второй частью, образую конвертик. Жарим 2 минуты и переворачиваем. 15 Омлет из цветной капусты Яйцо перепелиное 2 шт Цветная капуста 30 гр Детская смесь 2 ст ложки Соль по вкусу Цветную капусту разъединяем на соцветия. Все ингредиенты смешиваем и выкладываем в силиконовую форму. Готовим в мультиварке на пару минут 15. Творожная запеканка Творог 500 гр Яйцо 3 шт Сахар 50 гр Фруктовое пюре 200 мл Соль Манная крупа 3 ст ложки Мука 1 ст ложка для формы Измельчить творог, добавить соль, сахар и яйца. Перемешать и добавить фруктовое пюре, следом манку, чтобы придать густоты. Дно и стенки формы для запекания натрите кусочком сливочного масла, а затем немного припорошить мукой. Переложите запеканку в форму выпекать 30 минут на 180 гр. 16 Сырники Творог 500 гр Мука 50 гр Яйцо 1 шт 1/3 разрыхлителя Цедра лимона или апельсина Соль и сахар по вкусу Сливочное масло Соединяем все ингредиенты, хорошо вымешиваем. На противень стелим пергаментную бумагу, смазываем ее сливочным маслом. Влажными руками формируем шарики, немного обваливаем в муке с двух сторон и выкладываем на противень. Выпекаем при 180 гр с каждой стороны по 10-15 минут. Смотрите по своей духовке, как подрумянится, переворачивайте Гренки Яйцо 1 шт Молоко 2 ст ложки Хлеб батон Соль по вкусу Взбиваем вилкой яйцо, добавляем молоко и соль. Хлеб макаем в смесь и обжариваем на антипригарной сковороде с двух сторон. 17 Морковная запеканка Морковь 2-3 шт Молоко 50 гр Яйцо 1 шт Манка 8 гр Сливочное масло 10 гр Сметана 10 гр Сахар 10 гр Морковь натираем на терке, обжариваем на оливковом масле 1 минуту. Вливаем молоко и припускаем до размягчения на малом огне. Через 2-4 мин посыпаем манной крупой и варим до готовности, примерно 10 мин. Затем высыпаем сахар и перемешиваем. Перекладываем в другую посуду и даем остыть. После этого добавляем 1 яйцо и размешиваем. Форму для запекания смазываем сливочным маслом и посыпаем манкой. Выкладываем в форму морковную массу, сверху смазываем сметаной и выпекаем при 180С 20-25 мин. Манный пудинг Манная крупа 100 гр Молоко 250 мл Вода 200 мл Сахар 10 гр Сливочное масло 20 гр Яйцо 2 шт Сметана 10 гр Соль по вкусу Варим манную крупу в воде с молоком. Как только вода с молоком закипит, струйкой высыпаем манную крупу и готовим постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Пока каша остывает, отделим желтки от белков, взобьем их с сахаром. В теплую кашу добавляем сливочное масло. Как каша остыла и стала более густой, добавляем в неё взбитые с сахаром желтки. Далее, взбиваем белки в крепкую пену и добавляем их в манную массу, аккуратно смешивая, но не взбивая. Форму смазываем сливочным маслом, посыпаем манкой и выкладываем манную массу. Запекаем при 180 гр 20-25 минут. 18 Супы 19 Суп домашний с фрикадельками Фарш свинина + говядина 150 гр Лук Соль Морковь Лапша яичная Картофель 2 шт Вода 2-2,5 литра Соль по вкусу К фаршу добавляем лук и солим. Катаем ровные фрикадельки. Чтобы не тратить много времени делайте заготовки заранее и замораживайте их. Фрикадельки бросаем в кипящую воду на 30 минут. Убираем пенку. Только когда пенки не будет, тогда закладываем овощи. Морковь с луком лучше обжарить в 1 чайной ложке оливкового масла. Но можно и не обжаривать. Погружаем обжарку в суп, картошку режем кубиками и тоже добавляем в суп. За 10 минут до готовности супа добавляем лапшу. Суп домашний с вермишелью Курица (бедро) 1 шт Лук Морковь Мелкая вермишель Картофель 2 шт Вода 2-2,5 литра Варим Куринный бульон, я варю суп на первом бульоне, но прогоняю его через сито. Курицу расщепляем на волокна и погружаем обратно в суп. Делаем обжарку моркови и лука в 1 чайной ложке оливкового масла. Можно и без обжарки. Картошку режем кубиками. После готовности бульона погружаем обжарку и картофель. Варим минут 15 и добавляем вермишель. 20 Овощной суп с индейкой Филе индейки 80-90 гр Лук Морковка Брокколи Цветная капуста Фасоль Зеленый горошек Вода 2 литра Соль по вкусу Отвариваем индейку около 30 минут (через 5 минут после закипания бульон можно слить). Брокколи варим отдельно 2-3 минуты после закипания. Мясо разделываем на кусочки. Морковь и лук можно обжарить, а можно закинуть и так. Затем добавляем брокколи и цветную капусту, разделенные на соцветия, горошек и фасоль. Варим до готовности картофеля. Гречневый суп с овощами Филе индейки или курицы 80-90 гр Лук Морковка Кабачок Брокколи Цветная капуста Гречка 30 гр Варим бульон 25-30 минут. Брокколи варим отдельно 2-3 минуты после закипания. Мясо достаём и разрезаем на кусочки. Морковь и лук закидываем в бульон. Обжаривать не нужно. Через 10 минут добавляем кабачок, цветную капусту, гручу. Доводим до готовности и добавляем брокколи и варим еще 5 минут. 21 Детские Щи с курицей Курица бедро Лук Морковь Капуста 70 гр Картошка 1 шт Соль по вкусу Вода 2-2,5 литра Варим бульон. Достаем курицу и разделываем. Морковь и лук можно обжарить на чайной ложке оливкового масла. Картошку режем кубиком, капусту шинкуем и закидываем в бульон. Варим до готовности картофеля. Борщ с курицей Курица бедро Лук Морковь Свекла Капуста 70 гр Картошка 1-2 шт Вода 2,5 литра Варим бульон около 30 минут, достаем курицу и разделываем ее. На терке измельчаю морковь и свеклу. Делайте заранее такую заготовку и в морозилку. Овощную свесь с луком морковкой и свеклой обжариваю с чайной ложкой оливкового масла, так борщ будет более наваристый и вкусный. Добавляем в суп капусту, обжарку и картофель, возвращаем курицу и варим до готовности картофеля. 22 Рисовый суп с фрикадельками Куринный фарш 90 гр Лук Морковь Кабачок Рис 30 гр Соль по вкусу Воды 2 литра Делаем фрикадельки с луком. Делайте заранее заготовки, так будет быстрее. В кипящую воду кидаем фрикадельки и варим 15 минут, снимаем пенку. В бульон кидаем морковь или обжарку морковь и лук. Далее кабачок и рис. Варим минут 15, затем настаиваем под крышкой минут 5-10. Детский Харчо Говядина 90 гр Лук Морковь Картофель 1 шт Рис 30 гр 1/3 помидора Соль по вкусу Вода 2-2,5 литра Варим говядину до мягкости, я варю долго, примерно 1,5 часа. По готовности достаем из бульона и режем на маленькие кусочки. Кидаем в суп морковь и лук. Затем картошку кубиком, еще через 10 минут помидор кубиком, рис. Варим минут 20. 23 Рассольник Курица бедро или филе Перловка 30 гр Картошка Морковь Соленый огурец Лук Соль по вкусу Вода 2, 5 литра Отвариваем курицу 30 минут, достаём и разделываем на кусочки. В бульон добавляем перловку и картошку, варим примерно 30 минут. Морковь и лук можно обжарить на оливковом масле. Добавляем обжарку и огурец. Варим до готовности примерно 15 минут. Суп с клецками Куриное филе 90 гр Лук Морковь Картофель Сливочное масло 5 гр Яйцо 1 шт Мука 2 ст ложки Варим курицу примерно 30 минут, достаем мясо и разделываем на кусочки. В отдельную тарелку добавляем пару ложек бульона, там будем делать клецки. В основной бульон кидаем морковь, лук и картофель. В остывший бульон (который в отдельной тарелке) добавляем сливочное масло, ½ яйца, вводим муку порциями. Консистенция должна быть как сметана. Опускаем клецки в суп. Тесто берем на кончик ложки и опускаем. Много не нужно, они еще увеличатся в размере. Варим минут 5 готово. 24 Рыбный суп Треска 150 гр Морковь Лук Картошка Рис 30 гр Соль по вкусу Вода 2 литра Филе нарезаем на кусочки и бросаем в кипящую воду. Через 10 минут добавляем картофель, лук. Морковь и рис. Варим до готовности минут 20. Тыквенный суп-пюре Тыква 200 гр Морковь Филе 100 гр Сливки 10% 200 мл Оливковое масло Соль по вкусу Куриное филе отварить, нарезать на мелкие кусочки. Тыкву очищаем, нарезаем на кусочки, нарезаем морковь. Кладем овощи в сотейник и добавляем немного воды, варим до готовности, пока овощи не станут мягкие, после этого пюрируем блендером. Далее добавляем сливки, специи и соль по желанию. Сверху кладем мелко нарезанную курицу. 25 Овощной суп-пюре Курица 80 гр Цветная капуста несколько соцветий Брокколи несколько соцветий Тыква 100 гр Картошка 1 шт Морковь 1 шт Лук Соль по вкусу Сливки 10% 50 мл Варим бульон, разделываем курицу и возвращаем обратно. Отдельно отвариваем все овощи до готовности, перекладываем овощи в бульон измельчаем блендером, добавляем сливки. Мясо можно мелко нарезать и добавить в готовый суп. Гороховый суп-пюре Курица 80 гр Горох колотый 100 гр Морковь Лук Картошка 2 шт Горох заливаем холодной водой и оставляем на пару часов. Отвариваем бульон, курицу извлекаем. Добавляем горох и картошку, варим минут 40. Морковь и лук обжариваем и добавляем в суп. Варим еще минут 10. Затем добавляем мелко нарезанную курицу и отправляем в суп. Погружным блендером измельчаем суп. Получается консистенция жидкого пюре. 26 Сырный суп Филе куриной грудки - 1 шт Морковь - 1 шт Картофель - 5 шт Сыр плавленый - 100 г Вода - 2 л Масло оливковое - 3 ст ложки Соль, перец по вкусу Морковь, картофель нарезать кубиками. Из филе сварить бульон (варить примерно 30 минут), достать мясо и мясо порезать мелко. Добавить морковь и картофель в бульон и варить минут 20. Когда суп будет почти готов опустить два плавленых серка, хорошо размешать, чтобы не было комочков. Варить 5 минут. Суп с зеленым горошком Филе 100 гр Горошек (замороженный) Лук Морковь Картошка Оливковое масло 1 ч ложка Вода 2,5 литра Сварить куриный бульон (варить примерно 30 минут), мясо достать и нарезать. Обжарить морковь и лук. (Можно пропустить) В готовый бульон добавить обжарку и картошку. Через 10 минут добавить горошек. Варить еще примерно 10 минут. 27 Суп из кролика Мясо кролика 100 гр Картошка 1 шт Зеленый горошек 30 гр Морковь Лук Брокколи 30 гр Готовим бульон из кролика, примерно 60-70 мин. Когда бульон почти готов, нарезаем или натираем морковь, картофель и лук. Из готового бульона убираем мясо и кладем вариться картофель. Лук и морковь можно немного обжарить на оливковом масле. Добавляем овощи к картофелю и варим еще 5-7 минут. Брокколи и зеленый горошек необходимо отварить в течении 5-7 минут. Мясо отделяем от кости, зелень мелко рубим. Овощи и мясо добавляем в бульон. Доводим до кипения и отключаем. Суп-пюре со шпинатом куриное филе 1 картофель 100 гр. шпината 100 гр. брокколи 100 гр. цв.капусты ½ лука ½ моркови Соль по вкусу Готовим бульон из куриного филе, добавляем в него лавровый лист, соль. Тем временем пассеруем лук и морковь. Из готового бульона вынимаем курицу, мелко режем. Картофель режем и кладем в бульон, в котором остались лук с морковью. Добавляем размороженные или свежие шпинат, брокколи и цветную капусту, и варим еще 10-15 минут. Когда овощи готовы, блендерим. 28 Вторые блюда 29 Плов в мультиварке с курицей Рис круглозерный Морковь Вода Филе куриное 150 гр Оливковое масло Соль по вкусу. Наливаем чайную ложку оливкового масла в мульварку и слегка обжариваем кусочки филе до белого цвета. Добавляем тертую морковь и обжариваем еще 2-3 минуты. Засыпаем рис и воду в соотношении 1 к 2. Включаем режим плов на 40 минут и закрываем мультиварку. Через 40 минут перемешиваем и плов готов. Он должен получится очень мягким. Картофельная запеканка Картофель 8-10 шт Молоко примерно стакан Фарш 300 гр Лук Яйцо Варим картошку, пюрируем с молоком, но не жидко. Пюре должно держать хорошо форму. Фарш с луком тушим на сковороде. Выбираем форму для духовки и начинаем собирать запеканку. Первый слой пюре, затем фарш и сверху снова пюре. Если пюре и фарша много, то слои можно повторить несколько раз. Главное первый и последний слой — это пюре. Сверху обмазываем яйцом. Ставим в разогретую до 180 гр духовку примерно на 20 минут (ориентируйтесь на золотистую корочку сверху). 30 Макароны с фаршем Фарш 100-200 гр Помидор 1 шт Лук Оливковое масло Макароны Фарш с луком обжариваем на оливковом масле 1 мин, разбивая на мелкие комочки. Добавляем помидор очищенный от кожицы. Далее наливаем немного водички и тушим 10 мин. Предварительно отваренные макароны добавляем к фаршу и размешиваем. Треска с овощами Треска 150 гр Морковь Кабачок Картофель 1 шт Тыква 50 гр Треску готовим на пару минут 20. В это время в сотейник помещаем нарезанные овощи, добавляем воды и тушим до готовности. Подаем все вместе, не перемешивая. 31 Рагу овощное Картофель Капуста Морковь Лук Зеленый горошек Помидор Сметана Масло растительное Овощи нарезать кубиками. Картофель отварить до полуготовности. Морковь, лук и капусту тушим отдельно с растительным маслом. Далее все объединяем, добавляем зеленый горошек и помидор. Заливаем сметаной и тушим до готовности. Тушенная картошка с курицей Филе 100 гр Картошка 4 -5 шт Морковь Оливковое масло Соль по вкусу Филе режем кубиками и обжариваем до белого цвета. Можно готовить в мультиварке. Затем добавляем тертую морковь и жарим еще 2 минуты. Добавляем картошку кубиками и заливаем водой та, чтобы воды скрыла все полностью. Тушим минут 40, периодически перемешиваем. 32 Куриное суфле Отварное куриное филе 100 гр Яйцо 1 шт Куринный бульон 50 мл Соль по вкусу Филе измельчаем в блендере, добавляем куриного (овощного) бульона, 1 яйцо. Хорошо перемешиваем. Выкладываем в силиконовые формочки смазанные сливочным маслом и запекаем при 180 гр 30 мин. Рыбное суфле Рыба 250 гр ½ молока Яйцо 2 шт Соль по вкусу У рыбы удаляем кости (если есть), отвариваем на пару в течении 7 минут. Желтки отделяем от белков и смешиваем их с молоком. Готовую рыбу разбираем на мелкие кусочки и заливаем взбитыми желтками с молоком, солим и добавляем мелко нарезанную зелень. Для придания воздушности, сильно охлажденные белки взбиваем миксером до пиков и осторожно вмешиваем их в рыбу с молоком. Выкладываем в формочки и выпекаем при 220 гр 30 мин. 33 Тефтели в соусе Фарш 300 гр Лук Яйцо 1 шт Сметана 2 ст ложки Мука 1 ст ложка Вода 200 мл Рис 100 гр Сливочное масло 10 гр Рис отвариваем до полуготовности. В фарш добавляем мелко нарезанный лук, яйцо, соль и остывший рис, размешиваем и добавляем муку, снова мешаем. Мокрыми руками формируем шарики. Выкладываем в форму для запекания. И отправляем в духовку при 180 гр на 10 минут. После добавляем соус: в кипяченой воде разводим ложку муки и ставим на огонь, добавляем сметану, солим, перемешиваем и доводим до кипения. После этого отключаем огонь и даем настояться 5-10 минут, добавляем сливочное масло. После добавления соуса к тефтелям выпекаем еще 20-25 минут. Куринные котлетки Филе курицы 150 гр Яйцо 1 шт Соль Куринную грудку пропускаем через мясорубку, добавляем яйцо. Лепим котлетки и жарим на сухой сковороде или на небольшом количестве масла. Подавать лучше с томатным соусом. 34 Котлета из курицы на пару Фарш 250 гр Батон мякоть Молоко 30 мл Сливочное масло 10 гр Лук Смешать фарш с яйцом и луком, добавить мякиш с молоком. Сформировать котлеты и готовим на пару примерно 30 минут. Можно такие котлетки готовить на сковороде с маслом (обжарить и залить водой) Ленивые голубцы Фарш 60 гр Капуста 170 гр Лук ½ яйца Рис 15 гр Сливочное масло 5 гр Промываем рис и отвариваем. Лук и морковь пассируем в сливочном масле, капусту мелко нарезаем. Тушим до полуготовности. Фарш смешиваем с луком и рисом, затем добавляем капусту и яйцо. Формируем котлетки и выкладываем на противень. Готовим в духовке при 180 гр минут 30. 35 Гречаники Греча 50 гр Филе куриное 200 гр Лук 1 шт Помидор Томатная паста 2 ст ложки Отварить гречу. Она не должна быть сухая, греча должна быть разваристая и мягкая. Филе пропустить через мясорубку, добавить лук. Перемешать гречу и фарш и скатать шарики. Отправляем шарики в духовку разогретую до 200 гр на 20 минут. Помидор пропускаем через блендер, добавляем томатную пасту и воду, примерно 100 мл и заливаем гречаники. Запекаем еще примерно 10 минут. Рис с овощами Рис 80 гр Горошек 40 гр Морковь Лук Болгарский перец 30 гр Оливковое масло Рис отвариваем 15-19 минут, до готовности. Морковь отвариваем около 10 минут после этого кладем остальные овощи и готовим еще 7-8 минут. На сковороду добавляем немного оливкового масла и выкладываем готовые овощи, обжариваем в течение 1-2 минут. Затем выкладываем рис к овощам, перемешиваем и выключаем. 36 Морковные котлеты Морковь 350 гр Манная крупа 4 ст ложки Яйцо 1 шт Сливки 10% 50 мл Соль по вкусу Панировочные сухари 3 ст ложки Сливочное масло 30 гр Морковь нарезаем и варим в кастрюле, добавив в нее сливочное масло и по желанию соль и сахар. Заливаем сливками. Готовим 15-20 минут. Готовую морковь измельчаем в блендере до состояния пюре. Добавить в горячее пюре манную крупу, размешать и оставить остывать при комнатной температуре. Добавляем яйцо и вымешиваем до однородной массы. Силиконовую форму посыпаем панировочными сухарями и выкладываем морковную массу. Сверху тоже посыпаем сухарями. Выпекаем 20-25 минут при 180 гр. Гуляш из говядины Мясо говядина Лук Морковь Томатная паста Мука Мясо мелко нарезаем кубиками обжариваем слегка на растительном или оливковом масле, добавляем морковь и лук. Тушим примерно 1,5 часа. Муку подсушиваем до золотистого цвета и разводим бульоном. Добавляем томатную пасту и все вместе отправляем в гуляш. Тушим еще примерно 10 минут. 37 Говяжьи зразы Говядина 100 гр Белый хлеб 20 гр Молоко 30 мл Лук Капуста 20 гр Яйцо 1 шт Соль Оливковое масло Хлеб заливаем молоком, спустя 5 мин хорошо отжимаем хлеб. Говядину пропускаем через мясорубку, второй раз пропускаем с луком, хлебом и капустой. В фарш добавляем ½ желтка, соль, немного молоко от хлеба, перемешиваем. Из остатков яйца делаем начинку. Яйцо взбиваем в легкую пену и обжариваем с небольшим количеством оливкового масла. Постоянно помешиваем вилкой. Можно еще помять толкушкой, чтобы было мельче. Фарш делим на 2-3 порции. Делаем влажными руками комочки, разминаем на ладони, кладем начинку, аккуратно соединяем края зраз и придаем форму котлет. Кладем в чашу пароварки и варим 45 мин. Макароны с брокколи Макароны 100 гр Брокколи 150 гр Сыр 30 гр Сливки 10%. 150 мл Лук Соль по вкусу Макароны отварить. Брокколи промыть и отварить 8-10 мин. Чуть пассеруем лук на сухой сковороде (можно добавить олив. масла), добавляем отваренную брокколи и чуть обжариваем. Добавляем сливки, прогреваем 2-3 мин и далее засыпаем наши готовые макароны. Посыпаем сыром. 38 Тушеная капуста с фасолью Картофель 3 шт Лук 1 шт Морковь Стручковая фасоль 80 гр Капуста 80 гр Все овощи нарезаем. Чеснок трем на терке. В казан или сотейник кладем лук, чеснок, морковь и добавляем немного воды и тушим 5 мин. Далее добавляем остальные овощи, немного кипятка и тушим еще 20-25 мин. Судак с пюре Филе судака 150 гр Картофель для пюре Брокколи несколько соцветий Судака можно чуть посолить и отварить на пару 15-20 мин. Картофель режем на небольшие кусочки и варим 5 минут, после этого добавляем брокколи и готовим еще 10 мин. Кладем овощи в блендер и пюрируем, добавляем оливковое/растительное или сливочное масло. К пюре кладем рыбу, по желанию посыпаем зеленью. 39 Бефстроганов в соусе Мясо говядина 60 гр Лук Морковь Сметана 1 ст ложка Мясо нарезать на тонкие полоски, потушить с растительным маслом примерно 1 час. Лук и морковь пассировать на масле и добавить сметану, варить минут 10, добавить пару ложек бульона. Соус соединить с мясом и тушить 10 минут. Курица с брокколи в сливочном соусе Филе куриное 150 гр Морковь Лук Несколько соцветий брокколи Сливки 100 мл Курицу режем и тушим в сковороде 15 минут. Морковь и лук мелко нарезаем и добавляем к мясу, туда же кладем брокколи и тушим 10 минут. Вливаем сливки, даем закипеть, убавляем огонь до минимума, тушим 2-3 минуты и выключаем. 40 Котлеты из минтая Филе минтая 400 гр Яйцо Белый хлеб Молоко 70 мл Лук Панировочные сухари Белый хлеб замачиваем в молоке. Филе минтая освободите от костей, переложите его в блендер, туда же добавьте предварительно замоченную булку, отжав ее от молока, нарезанный лук, яйцо, соль. Блендерим. Рыбный фарш перекладываем в чашу, хорошо размешиваем и даем настояться 20-30 мин. Далее мокрыми руками формируем котлеты, обваливаем с обеих сторон в панировочных сухарях. Выкладываем на противень, на пергаментную бумагу и запекаем при 180С 20- 25 мин. Индейка в овощном соусе Индейка 200 гр Болгарский перец Помидор Морковь Соль Мясо нарезаем на кусочки и отвариваем. Морковь, перец нарезаем и тушим 7 мин. Помидор очищаем от кожицы, нарезаем и добавляем к моркови и перцу, перемешиваем и тушим еще 10 мин. Готовое мясо добавляем к овощам, тушим под крышкой на среднем огне 5 мин. После этого выключаем, и оставляем под крышкой настояться еще 15-20 мин. Готовое блюдо посыпаем зеленью. Подаем с рисом, гречкой, макаронами, отварным картофелем. 41 Салаты 42 Салат из огурцов Огурец Сметана Огурцы режем на кругляшки, которые делим на 4 части. Заправляем сметаной. Капустный салатик Капуста Морковь Огурец Сметана или оливковое масло Капусту шинкуем, режем огурец мелко, морковь трем на терке. Заправляем сметаной или оливковым маслом. Морковно-яблочный Морковь Яблоко Сметана или оливковое масло Яблоко и морковь трем на терке и заправляем сметаной или оливковым маслом. Овощной Морковь Картошка Свекла Овощи отвариваем и режем кубиком. Заправляем оливковым маслом. 43 Весенний Капуста Морковь Огурец Оливковое масло Редис по желанию Капусту шинкуем, морковь трем на терке. Огурец режем полосками. Редис также полосками. Заправляем оливковым маслом. Летний Огурец Помидор Оливковое масло или сметана Помидор и огурец режем кубиками, заправляем сметаной или оливковым маслом. Винегрет Картофель Свекла Морковь Горошек Масло оливковое Овощи отварить и нарезать кубиками. Заправить оливковым маслом. 44 Выпечка на полдник 45 Ватрушка с творогом Тесто (можно покупное сдобное) или сделать самим. Я беру готовое. Для теста: 1 яйцо, 2 ст ложки сахара, 2 ч ложки ванильного сахара, ¼ ч ложки соли, 250 мл молока, 500 гр муки, 1 ст ложка дрожжей, 80 гр сливочного масла. Начинка: Творог 500 гр, 2-3 ст ложки сахара, 1 яйцо, 2 ч ложки ванильного сахара. Готовим тесто: Взбить яйцо с сахаром, ванильным сахаром и солью. Влить теплое молоко и перемешать. Муку смешать с сухими дрожжами и постепенно добавлять в яично-молочную смесь, замешивая венчиком. В последнюю очередь добавить растопленное масло и вместить его в тесто руками. Накрыть миску и убрать на 1,5 часа в теплое место. Начинка: растереть творог с яйцом, сахаром и ванильным сахаром. Из теста сформировать одинаковые шарики и выложить на противень, оставить на 20 минут. Затем продавать серединку почти до основания и выложить творожную начинку. Смазать ватрушки яйцом и оставить еще на 10 минут. Выпекать на 190 гр примерно 20 минут. Ватрушка с повидлом Тесто (рецепт см выше) Повидло (джем) абрикосовое термостатное Из теста сформировать одинаковые шарики и выложить на противень, оставить на 20 минут. Затем продавать серединку почти до основания и выложить абрикосовое повидло. Смазать ватрушки яйцом и оставить еще на 10 минут. Выпекать на 180 гр примерно 20 минут. 46 Банановое печенье Овсяные хлопья 80 гр Банан Сливочное масло 1 ч ложка Банан разминаем вилкой. Овсяные хлопья измельчаем в блендере до состояния муки. Все ингредиенты смешиваем, добавляем сливочное масло (можно и без него, если аллергия). Выкладываем на пергамент и выпекаем при 180С 15 мин. Песочное печенье Масло сливочное 200 гр Сахар 200 гр Яйца 2 шт Ванилин 2 гр Сода — 1 ч ложка Мука — 2,5 стакана Два яйца смешать со стаканом сахара. Добавить 200 грамм мягкого сливочного масла и перемешать. Чтобы масло быстрее стало мягким, можно воспользоваться микроволновкой (таймер на 10 сек.) Погасить чайную ложку соды в уксусе и добавить в тесто. Перемешать. Просеять 2 стакана муки и приступить к замесу теста. Если в процессе замеса видно, что муки маловато, добавить еще. В итоге должно получиться вот такое песочное тесто, которое не липнет к рукам. Оно держит форму, но в тоже время мягкое и от него легко оторвать кусочек. Готовое песочное тесто уложить в целлофановый мешок и отправить в холодильник на 20 минут. По прошествии 20 минут нужно достать тесто из холодильника и аккуратно раскатать в пласт на присыпанном мукой столе. Я раскатываю тесто толщиной 0,5-0,7 см. Выдавливаем из теста разные фигурки или просто нарезаем на квадратики. Или же можно без формочек сделать аккуратные круглые печеньки с помощью рюмки. Оставшееся тесто опять формируем в шарик, раскатываем и вырезаем печенье. Противень застелить пекарской бумагой (пергамент) и разложить печенья. Поставить в разогретую духовку 180 градусов. Через 10-12 минут печенья покроются золотистой корочкой. 47 Печенье из растворимой каши Яйцо куриное 1 шт Сахар – 1 стакан Каша для детского питания быстрорастворимая – 200 гр Сливочное масло 100 гр Вода кипяченая 1 стакан Мука пшеничная 0, 5 ст Сода гашеная – 0, 5 чайной ложки Соедините яйцо и сахар. Можно перемешать их ложкой и оставить на 10 минут для того, чтобы сахар растворился. Тщательно взбейте яйца и сахар миксером. Приготовьте ингредиенты для теста – высыпьте кашу в миску. Аккуратно растопите сливочное масло, не доводя его до кипения. Соедините яичную смесь, воду и растопленное масло. Хорошо перемешайте. Влейте соду, гашенную уксусом. Тщательно перемешайте. Теперь добавьте к тесту кашу. Сначала будет казаться, что в тесте слишком мало жидкости, но вскоре вся каша напитается водой и тесто получится замечательное. Просто продолжайте мешать, и вы увидите. Теперь оставьте тесто на 20 минут для того, чтобы каша хорошо набухла. В конце добавьте муку и замесите тесто. Тесто из быстрорастворимой каши получается очень нежным. Работать с ним – оно удовольствие, оно не липнет к рукам и очень вкусно пахнет гречкой и ванилью. Раскатайте тесто при помощи скалки в пласт толщиной примерно 1 см. или чуть тоньше. Вырежьте печенье при помощи специальных формочек. Если таких приспособлений нет, что можно вырезать круглое печенье при помощи стакана, нарезать ромбики при помощи ножа или вылепить фигурки руками. Смажьте противень растительным маслом и сложите на него ваше печенье. Расстояние между печеньем можно оставлять небольшое, так как тесто не поднимается в духовке, а просто румянится. Выпекайте печенье в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут. Готовое печенье из детской каши посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу. 48 Мини Шарлотка Яйцо 2 шт Мука 120 гр Яблоко ½ разрыхлителя Сливочное масло 10 гр Яйца взбиваем и добавляем натертое сливочное масло. В муку добавляем разрыхлитель и смешиваем с яйцами. Яблоки очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кусочками. Добавляем к тесту. В силиконовые формы для кексов кладем тесто и выпекаем при 180 гр 20-30 мин. Кексы с орешками Яйцо 2 шт Сахар 90 гр Мука 60 гр ½ ч ложки разрыхлителя ½ ч ложки ванильного сахара Горстка грецких орехов Взбиваем венчиком яйца, добавляем сахар, ванильный сахар и разрыхлитель. Постепенно добавляем муку и хорошо перемешиваем. В конце добавить порезанные орехи. Разливаем тесто в формы для кексов и выпекаем при 180 гр примерно 20 минут. 49 Манник Молоко 1 стакан Манная крупа 1 стакан Сахар 1 стакан Мука пшеничная 1 стакан Яйцо 3 шт Масло сливочное 150 гр Разрыхлитель 1 ч ложка Ванилин — на кончике ножа или 1 ч ложка ванильного сахара В молоко добавим манную крупу. Перемешаем и дадим настояться смеси как минимум 20 минут. К настоявшейся смеси добавим слегка растопленное сливочное масло. В отдельной посуде яйца смешаем с сахаром. И немного их собьем с помощью венчика. Взбитую яичную смесь добавим к манной массе и перемешаем. Муку добавим к смеси, предварительно просеяв через сито. Все вместе смешаем и получим такое жидковатое тесто. Мультиварку обильно смажем кусочком сливочного масла, а также обсыплем кастрюлю манной крупой. Тесто вливаем в чашу. Режим «выпечка», время — 1 час. Через 1 час манник в мультиварке будет готов. Сверху он светлый, но на вкусовые качества это не влияет. Овсяное печенье Яйцо 2 шт Овсяные хлопья 4 стакана Мука 1,5 ст. ложки сливочное масло и сахар — по 130 г Корица — 0,5 ч. Ложки Арахис — 0,5 стакана. Смешайте растопленное и остуженное масло с сахаром и взбитыми яйцами. В другой посуде перемешайте сухие ингредиенты: муку, овсяные хлопья, корицу и мелко порубленный арахис. Соедините обе смеси, постепенно добавляя к масляной овсяную. Дайте постоять 10 минут — хлопья должны слегка размокнуть. Влажными руками сформируйте из теста небольшие лепешечки толщиной 5-6 мм. Застелите противень пергаментной бумагой и обильно смажьте подсолнечным маслом. Положите сверху на каждое половинку арахиса. Разогрейте духовку до 200 гр, выпекайте около 25 минут. 50 Компотик 51 Компот их сухофруктов Смесь из сухофруктов 100 гр Сахар 2 столовые ложки Вода 3 литра. Поставить на огонь большую кастрюлю с водой и довести до кипения. Когда вода закипела положить в нее смесь и сахар. Варить минут 20. Готовый компот накрыть крышкой, дать настояться и остыть. Компот из мандаринов и яблок Мандарины 3 шт Яблоки 2 шт Сахар 150 гр Вода 1.5 литра Корица 1 палочка Мандарины помыть и почистить. Разделить на дольки. Яблоки также помыть, очистить от семечек и нарезать крупными кусочками. Закипятить воду, добавить в неё сахар и опустить палочку корицы. Затем добавить в воду мандариновые дольки и яблоки. Когда фрукты закипят, добавить немного мандариновой цедры. Белую часть по возможности срезать, чтоб не горчила. Компоту дать полностью остыть и можно пить. Компот из клюквы Клюква 1 стакан Вода 1 литр Сахар 150 гр Клюкву промываем. В воде размешиваем сахар, добавляем клюкву и ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения и выключаем. Даем напитку полностью остыть под крышкой, затем подаем витаминный компот из клюквы к столу. 52 Компот из груш Груши 300 гр; Сахар 3-5 ст ложек Вода 1 литр Сок лимона, корица или мед - по вкусу Нарежьте груши кубиками или дольками, серединку удалите. Добавьте их в воду с сахаром. Доведите до закипания и поварите минут 10 на слабом огне. Компот можно подать в качестве десерта вместе с кусочками груши или процедить. Компот из кураги Курага 150 гр Вода 1,5 литра Сахар 150 гр В кипящую воду поместите курагу и сахар, варить минут 20. Компот из замороженных ягод Вода 3 литра Сахар 5 ст ложек Красная смородина 200 гр Вишня 200 гр Ежевика 200 гр Малина 150 гр Наливаем воду, добавляем сахар и доводим до кипения. Засыпаем ягоды и варим примерно 30 минут. 53 Приправы Фенхель Употреблять в детских чаях и супах с 4 месяцев. Полезен мамам для увеличения количества грудного молока и детям, т.к. является отличным средством при метеоризме, коликах, колите, укрепляет иммунную и нервную системы, а также помогает работе кишечника малыша. Укроп Добавлять с 10 месяцев. В нем содержится каротин, эфирные масла и множество витаминов. Им следует приправлять детские супы и блюда из мяса и рыбы. Петрушка Добавлять с 10 месяцев, а с полутора лет можно добавлять петрушку, обжаренную в оливковом масле. Она богата витамином С, содержит много солей фосфора, кальция и магния, обладает противоотечными свойствами. Зачастую педиатры советуют добавлять петрушку в детский рацион, если у малыша имеются неврологические нарушения. Чеснок Добавлять с полутора лет. Он является природным антибиотиком, укрепляет иммунную и костную системы, нормализует работу сердца и улучшает процесс пищеварения. Идеален для супов и овощных пюре. Базилик Добавлять ребенку не ранее двух лет. Снимает спазмы в ЖКТ малыша, предотвращает метеоризм. Смесь базилика и розмарина отлично заменяет перец. Корица Добавлять с двух лет. Корица способствует пищеварению, улучшает аппетит, обладает бактерицидными свойствами. Идеально сочетается со вкусом яблока. 54 Имбирь Добавлять с двух лет. Повышает иммунитет, нормализует работу пищеварительной системы, помогает при лечении ОРВИ. Рекомендуется врачами в послеоперационный период. Для детей лучше всего добавлять в рацион в виде имбирного чая Перец Черный перец добавлять в 5 лет, не раньше: для детского желудка он является сильным раздражителем. Сладкий зеленый и красный перцы разрешены малышам с полутора лет, при условии, что у малыша нет аллергии. Эти виды перца богаты витаминами и полезными микроэлементами, возбуждают аппетит, незаменимы при авитаминозе. Обязательно проконсультируйтесь с педиатром перед введением перца в рацион ребенка, так как наличие в нем грубой клетчатки и эфирных масел может негативным образом сказаться на состоянии малыша во время болезни. Хрен Есть исключительно с 7 -8 лет, т.к. хрен является слишком острой приправой для чувствительных слизистых детей. По содержанию витамина С опережает даже лимон. Богат минеральными веществами, клетчаткой и каротином, содержит природные антибиотики. Специи, противопоказанные детям: шафран, куркума, красный острый перец! |