эссе. ЭССЕ общепит. Эссе перспективные типы предприятий общественного питания в условиях рынка введение
 Скачать 31.95 Kb.
|
|
ЭССЕ Перспективные типы предприятий общественного питания в условиях рынка ВВЕДЕНИЕ Предприятия общественного питания набирают всё большую популярность среди населения, связано это по большей мере с занятостью людей, необходимостью быстро и вкусно поесть без затрат больших усилий. Также уровень жизни населения в последние годы значительно вырос, поэтому большинство предпочитает отдыхать вне дома и с комфортом. Эти причины обусловливают необходимость не только появления новых предприятий общественного питания, но и изменения формата старых. В погоне за инновациями конкуренция многих отраслей возросла до невероятных границ. Раньше каждый хотел прийти в заведение с приятным декором, красивой музыкой, качественным обслуживанием и вкусной едой. Сейчас перечень пожеланий и требований много больше. Например, в данное время популярность возросла среди семейных кафе с предусмотренным досугом для детей, заведений с встроенными приложениями для заказа и т.п. Задача состоит в том, чтобы определить, среди существующих типов предприятий общественного питания, наиболее перспективный в условиях рынка. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ Предполагается создание нового образа предприятий в связи с масштабным инновационным развитием сферы общественного питания. По этой отрасли существует литература, рассматривающая проблемы экономики и управления предприятий общественного питания, но их количество недостаточно для должного применения. Также имеются теоретико-методологических подходы для разрешения задач трансформации сферы общественного питания, которые включают в себя цифровизацию и другие проблемы. На данный момент в России индустрия общественного питания имеет значительный спектр разновидностей организаций с разным качеством продукции, уровнем обслуживания и разновидностью применяемого оборудования. Общественное питание сегодня это – стремительно развивающееся направление пищевой отрасли. Расширяется диапазон направленности предприятий и значительно растет их количество [1]. В настоящее время на рынке России предприятия общественного питания не имеют жесткой классификации заведений. Нет четко сформулированного регламента для адаптирования того или иного заведения под определенный тип. Значительное разнообразие классификации ресторанов существует в мировой практике: по квалификации персонала, по ассортименту, по ценовому уровню, по целевой аудитории и т.п. Самая распространенная классификация по типу в России: Ресторан – заведение общепита, которое имеет широкий комплекс разновидностей предоставляемых услуг надлежащего качества, предназначен для высшего и среднего класса населения. Обязательно в своем ассортименте содержит фирменный блюда и блюда высокой кухни, грамотное обслуживание, интересный дизайн помещения. Кафе – заведение общественного питания, предназначенное для различных социальных слоев населения. Данный вид предприятия имеет свой спектр разновидностей: развлекательные, бизнес-кафе, кафе семейного типа с предусмотренным досугом для детей, кафе-бары (с большим выбором напитков), тематические кафе (литературные, для любителей рок-музыки и т.п.) и многие другие. Столовая – заведение общественного питания с огромным выбором готовой еды, зачастую рассчитано на самообслуживание. В связи с высокой конкуренцией расширяет свои возможности, внедряя различные идеи детского кафе, вечеринок с аниматорами и предложениями детских напитков, а также применение других тематик для увеличения постоянной аудитории клиентов. Бар – заведение общественного питания, в котором преимущественно выгода исходит от продажи алкогольных напитков, сопутствующих закусок к ним, скромный выбор горячего и безалкогольные напитки. Закусочная – заведение быстрого питания, предназначенное для быстрого перекуса, чаще всего основной задачей для такого заведения является правильный выбор места. Повышенная рентабельность будет в местах скопления людей, так как стоимость продукции, как правило, низкая. В России до сих пор, к сожалению, не разработаны четкие требования для определения видов заведений общепита. В связи с этим, зачастую, предприниматели самостоятельно определяют свою специализацию. На фоне пандемии и повсеместных локдаунов всё большую популярность стали набирать заведения общепита с едой на вынос. Конечно, многие перешли на этот формат лишь на время, но люди стали активнее обращаться именно к таким заведениям для удобства и после отмены ограничений. Это говорит о том, что некоторые заведения продолжат развиваться в этом направлении [2]. На мой взгляд, самыми перспективными заведениями общепита в условиях российского рынка на данный момент будут заведения, обладающие такими характеристиками: использование услуг курьерской доставки и обеспечение качества продукции, не зависимо от затраченного времени на доставку; применение специальных приложений и сайтов для удобства заказов; возможность безналичной оплаты с использованием электронных кошельков и криптовалюты; стабильное обновление интерфейса; применение последних инноваций; высокий уровень качества обслуживания. Данными характеристиками могут обладать несколько типов заведений, как рестораны, так и кафе. В большинстве случаев развитие, независимо от отраслевой принадлежности хозяйствующих субъектов, следует констатировать обоснование внедрения инноваций при рассмотрении результатов экономической деятельности. В обеспечении успеха предприятий движущей силой в современной экономике будут инновационные продукты, которые могут составлять не менее 25% выручки уже в ближайшем будущем [3]. В области управления инновациями можно выделить основные тенденции в России предприятий отрасли общепита: акцент управления большинства предприятий делается на процессный тип, создаются при этом инновационные модели операционного типа; в свою очередь в инновационной деятельности стратегический аспект в значительной степени больше имеет крупный бизнес, так как для реализации крупных инноваций располагает достаточными инвестициями; потребность высококвалифицированных специалистов, а также их сохранение на всех этапах создания и внедрения инноваций, пока остается нерешенным и проблематичным вопросом [4]. Формирование потенциала инноваций, для его реализации надежных партнеров, своевременного выхода на рынок инновационных продуктов/услуг и множество других также являются нерешенными проблемами и главными задачами при планировании данных изменений. В сфере общественного питания активную инновационную политику занимают такие страны, как Япония, США, Китай и Германия [5]. На начало 2020 года порядка 41% заведений фастфуда, по данным ресторанной национальной ассоциации США, применили инновационные технологии с целью повышения качества и скорости обслуживания гостей. Это проявилось в виде использования десктопных систем заказов, планшетов, автоматизированных программ для ресторанов и киосков самообслуживания. Активно продвигается на рынке виртуальных предприятий общепита инновация в виде кухни разных ресторанов, расположенных в одном месте (так называемые «хабы»). Автомобили, курсируя между кухнями, забирают заказы и доставляют их клиентам. Это обеспечивает доступность услуги и снижение расходов. Упрощает процедуру заказа внедрение новых технологий (через системы навигации, социальные сети, виртуальные помощники). Так, Pizza Hut посредством разработанного цифрового меню, определяющего фокусировку глаз посетителя, предлагает лучшие ингредиенты для пиццы из почти пяти тысяч возможных комбинаций не более чем за 3 секунды. На рынке предлагаются различные системы, позволяющие обеспечить интеграцию с ресторанным программным обеспечением. В частности, одна из ведущих платформ доставки GrubHub с помощью новой системы интегрировала пять широко используемых систем учета ПСОП. Активно идет процесс роботизации в ресторанах, в которых применяют роботов двух типов: работающих с гостями (front of the house) и закрывающих задачи на кухне (back of the house), примером последних является выполнение операций по жарке бургеров, приготовлению салата to go. Роботизация на предприятиях сферы общественного питания становится одной из ответных реакций на дефицит персонала в будущем. В ближайшей перспективе Ono Food Company планирует реализовать проект ресторана на колесах, оснащенного роботами и технологиями для обслуживания клиентов [6]. В ресторанном бизнесе находят применение технологии распознавания лиц. Определяя клиента по лицу, киоски самообслуживания, имеют возможность предложить повторить предыдущий заказ с последующим автоматическим списанием денег с карточки. Онлайн-рестораны позволяют посредством доступа в Интернете через сайт с меню, оптимизированный под мобильные телефоны, а также страницы ресторана в социальных сетях с сотрудником, обеспечить быстрый контакт и оформить заказ [7]. В агрегаторах поставщиков в системе «От фермера – к столу» формируются маркетплейсы, соединяющие фермеров и рестораны с географической привязкой (например, сервис Podfoods). По прогнозам экспертов, рост объема цифровизации в сфере общественного питания имеет значительный потенциал. Так, широкие возможности развертывания цифровых технологий предоставляет foodtech (интеграция цифровых технологий в сферу общепита), а также внедрение глобальных аналитических систем, искусственного интеллекта, облачных технологий и другое [8]. Таким образом, из вышеизложенного следует вывод о том, что активность инновационной деятельности в значительной степени определяется наличием таких факторов, как спрос в соответствующем сегменте общепита, наличие потенциала и степень развития инфраструктуры, научно-технические достижения, реализуемые в сфере общественного питания, а также неустойчивое состояние экономики в целом (например, кризисные явления, вызванные пандемией и другими факторами турбулентности), которые отличаются разнообразием подходов, методов и целевой направленностью. Не успев оправится от кризиса пандемии, многие отрасли ждет ещё более значительный экономический кризис, причем коснется он как российский рынок, так и зарубежный. Связано это с введением самого большого числа санкций в мировой истории. Направлены они на вред нашей стране, но не в меньшей степени пострадают и страны, отказавшиеся от российского импорта, а также покинувшие многомиллионную клиентскую базу. На сферу общепита это скажется довольно пагубно, но Российская Федерация обладает значительными внутренними ресурсами, а также немалым запасом финансовых средств, которые уже направлены на помощь пострадавших отраслей. Мэром Москвы внесены положения поддержки сферы общепита по области, в разработке находятся законопроекты, которые помогут предпринимателям удержать свои позиции в столь не легкое время. ЗАКЛЮЧЕНИЕ Рассмотрение основных типов предприятий общественного питания, а также трендов в области внедрения инноваций в этой отрасли позволило выделить ряд перспективных направлений и потребностей населения для обеспечения надлежащего качества обслуживания. Проведенный анализ темы позволяет сделать следующие предложения: − необходимо системно подходить к разработке концепций в современной экономике для качественного внедрения инновационной деятельности. При этом в области научно-технического прогресса на трендах строится инновационная деятельность; − необходимо отдавать должное внимание борьбе с внешними и внутренними факторами, которые непосредственно влияют на результативность инновационной деятельности этой сферы; − своевременно выявлять и устранять проблемы в области инновационной деятельности, которые могут способствовать негативным последствиям дальнейшего развития предприятий и внедрению инноваций; − следует разрабатывать и внедрять теоретико-методические указания по активизации внедряемых инноваций на предприятиях общественного питания, при учете необходимости нивелирования или устранения выявленных проблем; − изучать и исследовать рынок спроса и предложения, следить за новейшими внедрениями иных стран, чтобы повысить свою конкурентоспособность. Пандемия дала возможность проработки недочетов сферы общепита, поиска своевременных решений по улучшению методов, уровня и качества обслуживания. Санкционный пакет, в свою очередь, может способствовать отказу от импортной продукции в пользу отечественной, что для потребителя может стать огромным плюсом, так как со временем снизится и стоимость похода в заведения общественного питания. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ Алтуфьева Н.В. Влияние цифровизации на развитие малых предприятий // Инновации в менеджменте. – 2020. – с. 4-9. Бухвальд Е.М., Виленский А.В., Лылова О.В. Поиск новизны в приоритетном национальном проекте «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы 2024 г.» // Вестник Владимирского государственного университета имени Александра Григорьевича и Николая Григорьевича Столетовых. Серия: Экономические науки. – 2019. – с. 109-120. Ежедневный информационный деловой интернет-журнал индустрии гостеприимства и питания в сегменте HoReCa. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: URL: http://www.horecamagazine.ru. (дата обращения: 29.03.2022) Земцов С.П., Царева Ю.В. Тенденции развития сектора малых и средних предприятий в условиях пандемии и кризиса // Экономическое развитие России. – 2020. – Том 27. – с. 71-82. Коронавирус заставил заняться доставкой 18% российских ресторанов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: // Состав. URL: https://www.sostav.ru/publication/koronavirus-zastavil-zanyatsya-dostavkoj-18-rossijskikhrestoranov-42712.html. (дата обращения: 29.03.2022) Кузнецова Н. Ресторанный бизнес в борьбе за клиентов // Restorante Group. URL: http://www.catalog.horeca.ru/newspaper/business/173. Кулибанова В.В. Сервисная деятельность. М., 2019. – c. 259. Гусев, Ю. В. Проблемы и парадоксы внедрения объективно необходимых инноваций в сфере общественного питания / Ю. В. Гусев, Т. А. Половова, А. И. Пинский // Экономика: вчера, сегодня, завтра. – 2021. – Т. 11. – c. 89-99. |