Правовое регулирование экономической деятельности пиццерий. Правовое регулирование экономической деятельности пиццерии. Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации (Тульский филиал Финуниверситета) Кафедра Философии, истории и права
 Скачать 54.74 Kb.
|
|
Федеральное государственное образовательное бюджетное учреждение высшего образования «Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации» (Тульский филиал Финуниверситета) Кафедра «Философии, истории и права» Домашнее творческое задание по дисциплине «Правовое регулирование экономической деятельности» на тему: «Правовое регулирование деятельности пиццерии» Тула - 2019 Как открыть «идеальную пиццерию» или «Пицца по закону» или Правовое регулирование экономической деятельности пиццерий Пицца, картофель фри, роллы, гамбургеры – без этих блюд сложно представить жизнь современного городского жителя. С каждым днём в городах появляется все больше и больше кафе, баров, пиццерий – эти заведения мгновенно вырастают и проникают в жизнь людей. Ежедневно человек проходит по улицам мимо зданий, в котором расположены подобные заведения и не всегда задаётся вопросом о правильном расположении пиццерии, о том кто может осуществлять деятельность такого заведения, о требованиях которые необходимы для работы пиццерии и, в целом, о законах, которые регулируют эту сферу. Итак, предприятие общественного питания — общее название организации, которая оказывает услуги общественного питания посредством: производства кулинарной продукции, её реализации и организации питания различных групп населения. Пиццерия — разновидность современного предприятия общественного питания, которое может объединять в себе как формат кафе, так и ресторана. Открытие пиццерии имеет как преимущества, так и недостатки. К преимуществам можно отнести высокую рентабельность бизнеса (до 60%), быстрая окупаемость вложений, отсутствие необходимости в большом штате сотрудников, узконаправленная ниша, пользуется популярностью среди населения, что вследствие порождает высокий спрос на пиццу, который обеспечивает высокую прибыль, небольшая сумма вложений для отросли, перспективный формат фастфуда и простая технология производства. А к недостаткам – высокий уровень конкуренции на рынке, дорогая аренда торговой площади, необходимость получения разрешительных документов для открытия заведения общепита. Стоит помнить, что деятельность пиццерий может осуществлять как физическое лицо, так и юридическое лицо, которое зарегистрировано как индивидуальный предприниматель. Для того чтобы открыть заведения такого рода нужно провести исследование конкурентной среды. Изучить локацию на которой планируется находиться пиццерия, также можно заглянуть в заведения к «будущим» конкурентам и посмотреть, что у них происходит «внутри». В итоге, для того, чтобы в общепите было больше посетителей и бизнес приносил доход нужно подобрать «идеальное» место для расположения пиццерии. Было бы неплохо, если бы данное заведение размещалась рядом с тем местом, где проживают и работают люди. Также «потенциальному» хозяину пиццерии необходимо ознакомиться с градостроительным планом и узнать о судьбе помещений, в которых может быть расположен общепит. Стоит помнить, что существуют нормативные документы, регулирующие деятельность предприятий общественного питания в РФ, к ним относят: Например: ● Федеральный закон «О защите прав потребителей» (с изменениями и дополнениями от 9 января 1996 г. № 2-ФЗ); ● Правила оказания услуг общественного питания (утверждены постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 (с изменениями от 21 мая 2001 г.); ● ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования; ● ГОСТ Р 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу; ● СанПиН 2.3.2.1324-2003 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов и т.д. все эти правила и нормы владельцу пиццерии необходимо соблюдать, для того, чтобы бизнес продолжал своё существование и в дальнейшем успешно развивался. Первым шагом к открытию пиццерии является поиск подходящего здания или помещения. Но стоит помнить, что существуют «Санитарные правила и нормы», в которых содержаться требования к размещению общепита (СП 2.3.6.1079-2001). Они напоминают о тех местах, где можно размещать пиццерии. Если общепит размещен в жилом здании, то его владелец не должен ухудшать условия проживания людей, а именно, не нарушать санитарные нормы уровня шума, инфразвука, вибрации, электромагнитных полей, предельно допустимые концентрации и ориентировочные безопасные уровни воздействия загрязняющих веществ в атмосферном воздухе населенных мест. Размещать в подвальных и полуподвальных помещениях производственные цеха, совмещать входы со входами в жилые помещения. Погрузка-выгрузка товаров должна производиться с торца жилого здания, где нет окон жилых помещений, либо со стороны проезжей части. Также парковка может быть размещена только со стороны проезжей части (п. 2.7 СП 2.3.6.1079-01). А площадка мусоросборника находиться не ближе 25 м от входов в дом и игровых площадок (п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01). Несоблюдение санитарных норм и правил может привести к большим штрафам или даже к уголовной ответственности. Помимо места нахождения заведения, необходимо тщательно изучить внутренности помещения, в котором будет располагаться пиццерия. В этом случае следует проверить на прочность всю технику и системы водоснабжения, газового оборудования и вентиляций, находящихся в здании. В любом заведении, независимо от местоположения должна быть система водоснабжения и канализация. Если же не удаётся подключиться к центральной системе водоснабжения, то обязательно должен быть оборудован внутренний водопровод с водозабором из скважин. Скважина должна располагаться в экологически чистом месте не ближе 50 метров от жилого здания. Также качество воды в системах водоснабжения организации должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения и нецентрализованного водоснабжения.Количество воды, которое использует организация, должно полностью обеспечивать ее потребности. Нормы расхода воды должны соответствовать данным, которые указаны в таблицах:
Таблица 1. Нормы расхода воды на приготовление полуфабрикатов
Таблица 2. Расчетные секундные расходы воды и процент одновременного действия оборудования Помимо водоснабжения и канализации все производственные помещения должны быть оборудованы раковинами и моечными ваннами, в которых должна иметься холодная и горячая вода (температура не ниже 65°С). СанПин 2.3.6.1079-01 (раздел 3, пункт 3.4) гласит, что в организациях запрещено использовать привозную воду. Вероятно, существует такой запрет, потому что в привозной воде могут содержаться бактерии, которые вредят организму человека, например, кишечная палочка, сальмонеллы и именно они могут вызвать заболевания. Также нормами СанПиН не допускается выброс отходов в водоёмы и прилегающие территории. Действительно, выброс остатков пищи и другого мусора может вызвать не только недовольство жителей, которые располагаются вблизи заведения, но и серьёзные последствия для организма человека. За нанесение вреда окружающим владелец пиццерии может быть привлечён к административной ответственности в виде штрафа и уголовной ответственности путём лишения свободы на срок до 8 лет. Поэтому хозяину общепита следует соблюдать все эти правила и нормы, чтобы не наносить вред людям и в дальнейшем сохранить свой бизнес и являться руководителем пиццерии. Также стоит затронуть проблему санузлов в заведении. Ведь далеко не во всех пиццериях существуют раздельные туалетные комнаты для посетителей и персонала. СанПин 2.3.6.1079-01 (раздел 3, пункт 3.14) напоминает нам о том, что совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается. Такое правило принято потому, что работник общепита должен выполнять свои обязанности своевременно, а не ждать пока очередь в лице посетители станет меньше. Притом в служебном туалетном помещении должен быть предусмотрен отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему. Несоблюдение этих правил и норм может повлечь за собой штрафные санкции или приостановление деятельности пиццерии на срок до 90 суток(ст. 6.6 КоАП РФ). Помимо санузла в туалетной комнате предназначенной как для работников, так и для посетителей, должны быть раковины с подачей горячей и холодной воды, для того, чтобы посетитель перед приёмом пищи помыл руки и не занёс вредные бактерии в свой организм, а работник перед тем как работать с пищей или, например, после того, как применил химические вещества для уборки, помыл руки. Данное требование закреплено в ГОСТ Р 50762-2007, ГОСТ Р 50764-95. Что касается расположения сан-узла, то он не должен располагаться очень близко к кухне и к месту заказа товаров. Согласно основному санитарно-эпидемиологическому правилу для предприятий общественного питания (СанПин 2.3.6.1079-01) особое внимание должно уделяться дезинфекции, то есть процессу уничтожения или удаления из окружающей среды возбудителей инфекционных болезней. В общепите дезинфекции должны подвергаться: поверхности в производственных и складских помещениях, поверхности в обеденных залах, санитарно-техническое оборудование, уборочный инвентарь, кухонная посуда, столовая посуда и приборы, мусоросборники, обработка рук персонала. Наиболее часто для этих целей используют различные химические препараты, обладающие дезинфицирующим свойством. При использовании дезинфицирующих средств необходимо следовать некоторым правилам: ● работник, выполняющий дезинфекцию химикатами должно быть старше 18 лет и он должен пройти соответствующее обучение; ● дезинфицирующие средства должны хранится в заводской упаковке с этикетками в специально предназначенных для данных целей помещениях. При выборе дезинфицирующих препаратов следует обращать внимание на безопасность для сотрудников пиццерии (т.е. не является ли средство токсичным для организма), спектр антимикробного действия, удобство способов и режимов применения, также средство не должно быть агрессивным по отношению к обрабатываемым поверхностям, обладать выраженным моющим свойством и дезодорирующим эффектом. ● наиболее распространённые дезинфицирующие средства для предприятий общественного питания - ДЕО - ХЛОР, ХЛОРАМИН Б, СУЛЬФОХЛОРАНТИН-Д, ПЮРЖАВЕЛЬ, НИКА-ХЛОР, НИКА-СЕПТ. Также в соответствии с нормами СанПиН в пиццерии влажная уборка должна производиться ежедневно с применением дезинфицирующих средств не реже 1 раза в рабочую смену, в то время, когда нет рядом посетителей. Генеральная уборка всех помещений должна проводится не реже 1 раза в месяц , после чего делается отметка о ее проведении в соответствующий журнал. Для уборки производственных, складских, туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в чистом виде в специально отведенных местах, очень близких к местам уборки. Инвентарь для санитарных узлов должен иметь сигнальную маркировку и храниться отдельно. В конце рабочей смены весь уборочный инвентарь должен быть промыт, продезинфицирован и просушен и возвращён на место. Говоря про уборку в обеденном зале можно отметить, что стол должен быть промыт после каждого посетителя, также как посуда и столовые приборы. Самым важным элементом в сфере общепита является кухня, на которой располагается всё необходимая техника и приборы для приготовления пищи. Оборудование можно разделить на такие категории: ● тепловое: плиты, печи, тепловые и жарочные шкафы, фритюрницы, шашлычницы, блинницы, тепловые витрины, пищеварочные котлы и др.; ● холодильное: холодильные камеры, шкафы, охлаждаемые столы, холодильники для бара, витрины для вин и др.; ● электромеханическое: посудомойки, хлеборезки, миксеры, овощерезки, картофелечистки, машины для мытья овощей и др.; ● нейтральное оборудование: мусорные баки, моечные ванны, столы, полки, тележки, шкафы, вентиляционные вытяжные зонты и др. Также в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Например, разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» - сырое мясо, «СО» - сырые овощи, «ВМ» - вареное мясо, «ВР» - вареная рыба, «ВО» - вареные овощи и т.д. После каждой технологической операции разделочный инвентарь подвергают санитарной обработке. А производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, обрабатываются горячей водой при температуре 40-50 °С и насухо вытираются сухой чистой тканью. Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют, потому что как раз таки в микротрещинах могут находиться разного рода бактерии, которые могут проникнуть в пищу, а впоследствии в организм посетителя. Всю посуду, использованную в процессе готовки следует промывать в посудомоечной машине, но при этом надо соответствовать инструкции по эксплуатации, для того, чтобы не сломать оборудование и правильно провести обработку посуды. При выходе из строя посудомоечной машины или отсутствии условий для ручного мытья посуды работа организации не осуществляется. Но если существуют условия для мытья ручным способом, то обработка должна производиться в строго определённом порядке: сначала производится механическое удаление остатков пищи, затем мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны, далее мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 °С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны, после - ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 °С и с помощью гибкого шланга с душевой насадкой, а финальным этапом является просушивание посуды на решетчатых полках. Затем чистая кухонная посуда убирается в стеллажи или закрытые шкафы на высоте не менее 0,5 метров от пола. Чистые столовые приборы (ножи, вилки, ложки) должны храниться в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Данные требования содержатся в СанПин 2.3.6.1079-01. (раздел 6) Также существуют требования СЭС к пиццериям и ресторанам (СанПин 2.3.6.1079-01) в которых содержаться правила транспортировки и хранения сырья пищевых продуктов. В целях предупреждения возникновения и распространения массовых инфекционных заболеваний транспортировка сырья и пищевых продуктов проводится специально оборудованным чистым транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт. Также лица, которые сопровождают пищевые продукты и осуществляют погрузку и выгрузку, должны иметь медицинскую книжку и быть в специальной санитарной одежде. Это может быть халат или стерильные перчатки. Все эти меры предусмотрены для того, чтобы продукты были доставлены в надлежащем качестве до пиццерии и не были заражены разными бактериями. Скоропортящиеся продукты перевозят охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортирования. Количество поставляемых скоропортящихся продуктов должно соответствовать емкостям имеющегося в организации холодильного оборудования. Если на кухне в пиццерии будет недостаточно холодильников, то продукция просто испортиться и её придётся утилизировать. В таком случае владелец общепита лишь только потратит денежные средства на нереализованную продукцию и не получит прибыль. Также, поступающие в пиццерию продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и подкрепляться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной чистой таре. Для того, чтобы предотвратить распространение инфекционных заболеваний владелец заведения или же человек, который отвечает за принятие привозной продукции не должен принимать товары без документов, гарантирующих их качество. Если дело касается мясных продуктов, то они должны быть приняты только с клеймом и ветеринарным освидетельствованием о том, что эти товары являются безопасными для употребления. Также организации запрещается принимать товары ненадлежащего качества, например, яйца с загрязненной скорлупой, консервы у которых нарушена целостность тары (помятые, проткнутые, ржавые, отсутствие этикетки). Аналогичным является и доставка крупы, муки, сухофруктов и т.д. Также, лица принимающие товары, обязаны следить за качеством фруктов, овощей, потому что в некоторых типах просроченной и испорченной пищи могут обитать паразиты – их присутствие в организме очень плохо сказывается на здоровье и вывести их бывает очень сложно, потому очень важно соблюдать осторожность. И, разумеется, на кухне пиццерии не должна находиться продукция с истёкшим сроком годности. Все продукты стоит храниться в отдельных отсеках и в предназначенном оборудовании в целях гигиены. Об этих правила сказано в СанПин 2.3.6.1079-01 (раздел 7) В соответствии с СанПин 2.3.6.1079-01 (раздел 8) существуют требования к обработке сырья и производству продукции в пиццериях. Они говорят о том, что при приготовлении пищи нужно следовать всем технологическим процессам. Такая норма существует для того, чтобы регулировать качество приготовления продукции и не вызвать отравления или других заболеваний у посетителя из-за пищи, которая обработана не в соответствии с правилами СанПин. Ни одна пиццерия, кафе, ресторан не может обойтись без персонала, который в этой сфере принято делить на 4 группы: административный, обслуживающий, производственный, вспомогательный – все эти сферы деятельности имеют свои права и обязанности, которые должны соблюдаться работниками заведения. Администратор пиццерии обязан следить за чистотой и порядком в зале, функционированием оборудования, сохранностью мебели, принимать жалобы и предложения посетителей, правильно распределять свободные столики, контролировать сотрудников, находящихся в зале, решать общехозяйственные, коммунальные вопросы, а также контролировать поставщиков. Согласно ГОСТ Р 50935-2007 административный персонал для выполнения своих функций должен обладать следующей квалификацией: 1.Иметь профессиональное высшее или средне-специальное образование. 2.Пройти профессиональную подготовку или иметь опыт работы. 3.Знать законодательство сферы общепита, административный, трудовой и гражданский кодексы. 4.Уметь организовывать производственно-хозяйственную деятельность. 5.Знать правила, санитарные нормы и технические требования в сфере общепита, позволяющие работать с поставщиками, контролировать работников и общаться с клиентами и д.р. В пиццерии в качестве обслуживающего персонала выступает официант, бармен, кассир. Каждый из них является человеком, непосредственно взаимодействующим с клиентом и производящим общее впечатление о заведении. Поэтому эта категория персонала должна уметь доброжелательно относиться к посетителям и отвечать на все интересующие их вопросы. Наиболее универсальными обслуживающими работниками кафе и ресторанов являются официанты. Они могут не иметь никакого специального образования, но обязаны соответствовать следующим квалификационным требованиям: ● пройти профессиональную подготовку или иметь соответствующее образование; ● уметь сервировать стол; ● знать права потребителей, правила этикета, назначение посуды и столовых приборов; ● уметь запоминать предпочтения и пожелания клиентов; ● знать технологию приготовлению блюд в меню, отвечать на уточняющие вопросы клиентов; ● знать очередность, температуру подачи блюд и напитков, их совместимость; Для того, чтобы кафе было прибыльным, обслуживающий персонал должен быть обучен технологиям увеличения продаж. Ведь заведения общепита создаются не только с целью удовлетворения посетителей, но и для получения максимальной прибыли владельцами. На прибыльность заведения также влияет рациональное использование продуктов и правильное составление технологических карт. Поэтому квалификация поваров и прочего производственного персонала тоже должна быть на высоком уровне. Она характеризуется следующими критериями: ● наличие профессионального образования по специальности повар; ● знание технологии приготовления основных блюд, полуфабрикатов, десертов и прочей кулинарии; ● знание принципов диетического питания, особенностей приготовления детских блюд; ● знание посуды, правил презентации и подачи блюда; ● умение определять пригодность продуктов по органолептическим и визуальным характеристикам; ● знание правил обращения с электрическим и газовым оборудованием; ● наличие навыков работы с противопожарными средствами. Контролировать работу производственного персонала должен шеф-повар или главный повар. Несоблюдение руководителем и сотрудниками заведения общепита санитарных и квалификационных норм грозит падением имиджа заведения до обычной «забегаловки». Кроме того, пренебрежение гигиеническими требованиями и отравление посетителей может привести к уголовной ответственности. Поэтому подбор персонала необходимо производить с оцениванием всех рассмотренных критериев. Тогда блюда будут вкусными, а бизнес – успешным. Важную роль в организации работы залов, формировании внутреннего пространства и создании комфортных условий для потребителей играет расстановка мебели. Варианты расположения мебели выбирают с учетом обеспечения оптимальных условий для потребителей и обслуживающего персонала. Размеры мебели и способы ее расстановки определяются вместимостью, размерами и планировочной схемой зала. Кроме того, как в обеденном зале, так и на кухне общепита должен быть благоприятный микроклимат, который не будет ухудшать состояния работников и посетителей. Основным нормативным документом, которым следует руководствоваться при проектировании кафе и ресторанов является Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания». Данной документацией предусмотрены следующие величины расходов воздуха в залах пиццерии из расчета на одного человека: ● на одного сотрудника пиццерии необходимо подавать 60 м3/ч свежего воздуха ● на одного посетителя 30 м3/ч Для расчета воздухообмена в горячих цехах и в помещениях для выпечки кондитерских изделий принимать: ● температуру воздуха, удаляемого через зонты, завесы и локализующие устройства над технологическим оборудованием, выделяющим тепло, + 42°С; ● температуру воздуха под потолком +30°С; ● температура воздуха, удаляемого из залов, определяется с учетом градиента по высоте. Тепловыделение в залах принимается 0,116 кВт/ч (100 ккал/ч) от одного посетителя. Также очень важным элементом в деятельности общепита является освещение. ГОСТ Р 55710-2013 «Освещение рабочих мест внутри зданий» содержит в себе все требования к использованию световых приборов в пиццерии. Этим правилам нужно соответствовать, для того, чтобы пройти проверку инспекционных органов и для того, чтобы посетителям и сотрудникам было комфортно находиться в общепите. Главной целью посещения пиццерии является пицца, которая имеет многообразие вкусов. При составлении меню следует руководствоваться ГОСТ Р 5076 – 95 «Общественное питание. Классификация предприятий». На первом этапе составления меню обычно разрабатывают ассортимент блюд и напитков, содержащие обычные, новые и фирменные блюда. При этом нужно постоянно следить за изменяющимися предпочтениями покупателей, изучать потребности на блюда и своевременно вносить изменения в меню. На втором этапе нужно определить, какие блюда следует выделить в меню. Для привлечения внимания к блюду необходимо разместить его наименование с фотографией и рекламным текстом в самом выигрышном месте в меню. Хорошая реклама блюда увеличивает объем продаж. На третьем этапе анализируют блюда, которые включены в меню, на популярность и прибыльность. При составлении меню нужно учитывать приблизительный ассортимент блюд, напитков и изделий, наличие сырья и продуктов на складе, наличие стандартов приготовления блюд (рецепты, технико-технологических карт на новые и фирменные блюда), время обслуживания , трудоемкость блюд, кулинарных и кондитерских изделий и многое другое. Таким образом, можно сказать, что официант должен предложить меню посетителю сразу же после того, как второй прошёл за столик. Если же вдруг у клиента возникнут какие – то вопросы по поводу приготовления блюда или способа подачи, то официант должен отчётливо все объяснить клиенту не нарываясь на скандал. Абсолютно любые здания, особенно те, в которых наблюдаются большие скопления людей, нуждаются в мерах обеспечения пожарной безопасности. Чтобы не подвергать людей риску, следует на этапе строительства или реконструкции зданий или помещений принимать меры, направленные на снижение опасности появления пожара. Федеральный закон "О пожарной безопасности" и Федеральный закон "Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» напоминают владельцу пиццерии о том, что помещение обязательно должно быть оборудовано автоматической сигнализацией для определения места возгорания с установкой датчиков дыма в обеденных залах, складских, вспомогательных помещениях, также тепловых пожарных извещателей максимального типа действия в горячих цехах – помещениях кухонь, где наличие дыма, образующегося при приготовлении пищи, делает невозможным применение первого типа датчиков. Водяными установками пожаротушения с разбрызгивателем для защиты помещений предприятий общепита. Клапанами противопожарными, в том числе огнезадерживающими, противопожарными вентиляционными решетками, фрамугами, клапанами дымоудаления для исключения распространения дыма, огня по помещениям, для оперативного выпуска дыма из помещений на основных путях эвакуации. При наличии противопожарного водопровода каждый кран должен в соответствии с требованиями к пожарным шкафам быть укомплектован собранной линией водяного пожаротушения из ствола, рукава, подсоединенного к запорному клапану; а также входящими в комплект пожарного шкафа огнетушителями, для возможности оперативного тушения первоначального очага возгорания работниками. Если же владелец пиццерии не соблюдает все правила нормы Федерального закона «О пожарной безопасности», то это может привести к серьёзным последствия: сначала к административной ответственности, в виде предупреждения или штрафа, а в дальнейшем и к уголовной ответственности, если нарушение требований пожарной безопасности, совершенное лицом, на котором лежала обязанность по их соблюдению, если это повлекло по неосторожности причинение тяжкого вреда здоровью человека или даже повлекло за собой смерть человека. "Уголовный кодекс Российской Федерации" от 13.06.1996 N 63-ФЗ (ред. от 02.08.2019) статья 219 "Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях" от 30.12.2001 N 195-ФЗ (ред. от 02.08.2019) статья 20.4 В России существует Федеральная миграционная служба, которая осуществляет свою деятельность непосредственно или через свои территориальные органы. ФМС России регулирует и осуществляет паспортно – визовый контроль в соответствии с российским законодательством: выдача виз иностранным гражданам и лиц без гражданства на въезд в РФ, наличие гражданства у граждан РФ и у лиц проживающих на территории РФ и т.д. Деятельность ФМС регулируется положением, утвержденным постановлением Правительства РФ "О вопросах Федеральной миграционной службы" от 13.07.2012 №711. Поэтому владельцу пиццерии следует соблюдать все правила и нормы данного постановления и не принимать на работу лиц без гражданства. В соответствии с законом РФ «О защите прав потребителей» в каждом заведении должен присутствовать «Уголок потребителя» в котором владелец пиццерии обязан довести до сведения посетителей достоверную информацию об оказываемых услугах. В «Уголке потребителя» должна содержаться достоверная информация о предприятии: свидетельство о регистрации индивидуального предпринимателя (заверенная копия), копия свидетельства о присвоении идентификационного номера налогоплательщика. Кроме этого должен быть указан юридический адрес и контактные данные контролирующих инстанций и экстренных служб. Содержаться все нормативные документы (закон о защите прав потребителя, правила оказания услуг общественного питания, лицензия на продажу алкоголя если он предусмотрен в меню (копия), а также санитарные правила, подробный эвакуационный план на случай возникновения пожара, в соответствии с расположением комнат в пиццерии и правила пожарной безопасности (ППБ 01-03) и цены и льготы Кроме этого должна присутствовать жалобная книга, предоставляемая по первому требованию клиента. Иначе, за отсутствие потребительского уголка и всей необходимой информации предусмотрено предупреждение, а в более серьезных случаях – штрафные санкции, которыми занимается Роспотребнадзор. Подводя итог, можно сказать, что деятельность пиццерий регулируется очень многими правилами и нормами. Данные законы помогают: - контролировать деятельность пиццерий (общепитов) и их собственников, - контролировать работу сотрудников пиццерии, - следить за правильностью обработки и приготовления пищи, - обеспечивать соблюдение гигиенических норм в пиццерии, - обезопасить клиентов от испорченной пищи, тем самым предотвратить заболевания. Список использованных источников: Уголовный кодекс Российской Федерации [Электронный ресурс] : федер. закон от 13.06.1996 N 63-ФЗ (ред. от 02.08.2019). СПС КонсультантПлюс Кодекс РФ об административных правонарушениях [Электронный ресурс] : федер. закон от 30.12.2001 N 195-ФЗ (ред. от 02.08.2019). СПС КонсультантПлюс О защите прав потребителей [Электронный ресурс]: федер. закон от 07.02.1992 №2300-1 (ред. от 18.07.2019). СПС КонсультантПлюс. О пожарной безопасности [Электронный ресурс]: федер. закон от 21.12.1994 N 69-ФЗ (ред. от 28.05.2017). СПС КонсультантПлюс О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции" [Электронный ресурс]: федер. закон от 22.11.1995 № 171-ФЗ. СПС КонсультантПлюс. О санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения [Электронный ресурс]: федер. закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ. СПС КонсультантПлюс. Правила пожарной безопасности в Российской Федерации (ППБ 01-03) [Электронный ресурс]: приказ МЧС РФ от 18.06.2003 №313 О мерах по ужесточению порядка торговли алкогольной продукцией (вместе с "Правилами продажи алкогольной продукции") [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ от 19.08.1996 N 987 (ред. от 02.11.2000). СПС КонсультантПлюс. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ от 15.08.1997 г. № 1036 (ред. от 04.10.2012). СПС КонсультантПлюс. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения [Электронный ресурс]: федер. закон от 30.03.1999 №52-ФЗ (ред. от 26.07.2019) СПС КонсультантПлюс. ГОСТ Р 56766-2015 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания. Требования к изготовлению и реализации [Электронный ресурс]: приказ Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 07.01.2016 г. № 1979-ст. СПС Аллогист.ру. База ГОСТов О введении в действие санитарных правил (вместе с "СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила") [Электронный ресурс]: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 10.06.2016) СПС КонсультантПлюс. Требования СЭС к кафе и ресторанам (СанПин 2.3.6.1079-01) [Электронный ресурс]: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 06.11.2002 СПС КонсультантПлюс. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||