|
|
Логистика. Форшмак. Форшмак из селедки Гезалов Нихат, группа бэ2001
Форшмак из селедки Выполнил: Гезалов Нихат, группа БЭ-20-01 Составляющие рецепта: Сельдь. ООО «Сударушка»
О компании Основным видом деятельности компании является производство и переработка рыбы и рыбной продукции (горячего/ холодного копчения, слабосоленая, жареная).
Предприятие оснащено современным оборудованием. Коллектив компании состоит из опытных технологов и рабочего персонала. Готовы к аттестации под федеральные сети. Приоритетом в деятельности ООО "Сударушка" является выпуск экологически качественной и натуральной продукции, отвечающей всем требованиям российского законодательства. На предприятии ведется постоянный контроль качества как поступающего сырья, так и выпускаемой продукции, путем выборочного отбора проб для проведения исследований в лабораториях Роспотребнадзора и специализированных Научно-исследовательских институтах.
ЯЙЦА. «ПтицаОПТ» Репчатый лук. ООО «Фермер» ЯБЛОКО. ООО «ВОЛГА-АГРОСОЮЗ» Масло сливочное. ООО «ТК ГАРАНТ» Технология приготовления - Филе сельди без кожи и реберных костей проверяют на наличие мелких косточек. При необходимости производят дозачистку, нарезают кубиком 2х2мм.
- Яблоки, очищенные от кожицы и семенного гнезда, нарезают кубиком 2х2мм.
- Очищенный Ялтинский лук нарезают кубиком 1,5х1,5мм. Яйца варят вкрутую, охлаждают под струей холодной воды. Отделяют белки от желтков. Белки яиц мелко рубят ножом. Желтки яиц и плавленый сырок “Дружба” (или аналогичный сыр) натирают на мелкой терке. Все ингредиенты смешивают в глубокой емкости. При необходимости приправляют солью и черным молотым перцем.
Требования к оформлению, реализации и хранению - Форшмак реализуют через торговый зал. Изготавливают его под заказ. Допустимый срок хранения форшмака, согласно СанПиН 42-123-4117-86 при температуре +2+4 градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса. Микробиологические показатели форшмака должны соответствовать требованиям СанПиН 42-123-4117-86.
|
|
|
Скачать 1.85 Mb.