химия и пища. Химия и пища
 Скачать 245 Kb.
|
Научно-практическая конференция учащихся«Поиск»МОУ - лицея г. Татарска Новосибирской области Направление: естественнонаучное Исследовательская работа по химииТема: « Химия и пища» Работу выполнила: учащаяся 11– б класса МОУ – лицей г. ТатарскаНовосибирской области Шрейдер КсенияРуководитель: учитель химии высшей квалификационной категории Котова Галина Николаевна План работыВведение. 3 стр. Основная часть. А) Пища. Химический состав главных компонентов. 4 - 7 стр. Б) Вредность продуктов быстрого приготовления В) Рациональное питание. 10 –11 3. Экспериментальная часть. 11 – 20 4. Заключение. 24 Список использованных источников и литературы 24. Введение. «Человек есть то, что он ест» Г. Гейне. Значение питание в жизнедеятельности человека отражает выражение Г. Гейне «Человек есть то, что он ест», тем самым, подчёркивая исключительную роль питания в формировании тела, и поведения человека. Характер питания оказывает влияние на рост, физическое развитие и нервно-психологическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального состояния кожных покровов. Надо отметить, что здоровое питание определяет и степень выраженной защитной функции организма, повышая устойчивость детей к инфекциям, агрессивному воздействию внешней среды, тяжёлых металлов, радиоактивному облучению и другим неблагоприятным воздействиям. Каким должно быть рациональное питание? Какие группы пищевых продуктов должны быть включены в рацион питания современного школьника? В последнее время на российском рынке появился большой ассортимент продуктов, которые не относятся к группе рационального питания. Что это за продукты? Каков их химический состав? Какой вред они наносят организму человека, можем ли мы без них обойтись? Что за продукты быстрого приготовления и какова их вредность для здоровья? Данные вопросы я изучала в ходе моей исследовательской работе и считаю, что на сегодняшней момент – это одна из наиболее острых проблем нашего общества. Наше здоровье – это самое ценное, что у нас есть. На всю жизнь дается только один организм. Его нельзя заменить. Но можно сохранить. И именно питание один из главных факторов, по которому мы судим о нашем здоровье. И питание влияет на качество нашей жизни. Цель исследования состояла в выявлении рационального питания школьников, педагогов лицея, обоснованности оптимального рациона питания школьника. Задачи исследования следующие: Определить, правильно ли школьники, педагоги питаются. Выявить осведомлённость школьников о правильном и рациональном питании. Изучить химический состав пищи, преобладание тех или иных веществ в продуктах питания. Их влияние на здоровье человека. Изучить вредность продуктов быстрого приготовления. Изучить школьное меню, составить и обосновать оптимальный рацион питания школьника. В качестве исследования использовалось анонимное анкетирование ( в исследовании приняло участие – 80 человек). Проведен эксперимент по органической химии. 1.А. Что же такое пища? В книге Н.М. Эмануэля и Г.Е. Заикова «Химия и пища» пище дается такое определение: «Пища совокупность органических и неорганических веществ, получаемых организмом человека из окружающей среды и используемых для питания». Покупая какой - либо продукт, мы замечаем, что на упаковке указано количество белков, жиров и углеводов. Но не каждый знает, что это такое. Рассмотрим строение белков. Белки – высокомолекулярные (с молекулярной массой от10000 до миллионов) природные полипротеиды, сложнейшие химические соединения. Немецкий химик Фишер в результате опытов доказал, что они состоят из аминокислот. Жизнь – это способ существования сложных белковых тел. Белки являются важной составной частью протоплазмы всех растительных и животных клеток. Конкретная последовательность входящих в белок аминокислот образуют первичную структуру белка. Пространственное строение полипептидной цепи – есть вторичная структура белка, она определяется водородными связями, образующимися между группами -NH и C=O, входящими в пептидную связь. Обычно это спираль. Разрушение вторичной структуры носит название денатурации, происходящее при нагревании или действии химических веществ. Третичной структурой белка называют дополнительное свёртывание спиральной белковой цепи, происходящее благодаря разнообразным взаимодействиям боковых цепей аминокислот. В тех случаях, когда для выполнение биохимической роли белков необходимо объединение нескольких полипептидных цепей, не связанных химически, говорят о четвертичной структуре. Аминокислоты – соединения в молекулах которых содержится несколько функциональных групп: аминогруппа =NH2, карбоксильная группа – COOH, Радикалы различного строения –R. Аминокислоты составная часть белков и имеют общую структуру R- CH (NH2) – COOH. Двадцать L- аминокислот, входящие в природные белки основу жизни, двенадцать из них могут сами синтезироваться в организме человека, а восемь должны поступать с пищей. Эти аминокислоты называются незаменимыми. Они поступают с белками мяса, рыбы, яиц и др. Человеческий организм усваивает белок, поступающий с пищей на 50-100%. Наиболее полно усваивается белок куриного яйца, молока и кисломолочных продуктов. Белки – важнейшие компоненты пищи. От них зависят важнейшие жизненные процессы: Обмен веществ, раздражимость нервов, способность к росту, размножению, мышлению. Белковые вещества: гемоглобин – переносчик кислорода в крови, ферменты, гормоны, нуклепротеиды, белки составляют 1\4 часть человеческого тела. Неполноценное белковое питание приводит к тяжёлым заболеваниям, а избыточное ведёт к развитию атеросклероза, накоплению в организме шлаков, снижению иммунитета. Углеводы. Обширный класс органических соединений, источники и аккумуляторы энергии. Углеводы группа веществ, объединяющая моносахариды и продукты их конденсации – дисахариды (сахароза, мальтоза, лактоза) и полисахариды (крахмал, клетчатка). Формула углеводов общая Cm(H2 O). Моносахариды (глюкоза, лактоза и фруктоза), содержат не менее трёх атомов углерода, причем гидроксильные группы располагаются у соседних углеводородных атомов. По количеству последних различают пентозы и гексозы. Глюкоза и фруктоза практически сразу всасываются в кровь. Они содержаться в мёде, фруктах, ягодах. Глюкоза - необходимый компонент Пищи, так как при её окислении выделяется больше трети используемой в организме энергии. При окислении 1 г углеводов выделяется 4 ккал. Углеводы составляют значительную часть растительной пищи. Важнейшие представители углеводов - сахар, крахмал и целлюлоза. Крахмал переваривается в организме и в конечном итоге расщепляется до глюкозы и фруктозы. Клетчатка не переваривается, но способствует лучшему усвоению пищи, корме того, пищевые волокна, увеличивают объем пищи, вызывают чувство насыщенности и не способствуют перееданию. Она содержится в сырых овощах. Наиболее полезна клетчатка отрубей, капусты, моркови. Суммарная суточная норма углеводов (450-500г): моносахаридов – до 100г, клетчатки – 30г, сахаридов и крахмала – до 370г. Соединяясь с белками и липидами, образуют сложные высокомолекулярные комплексы, то есть основу живой материи. Ещё один энергетический ресурс – жиры. Жиры – сложные эфиры глицина и жирных кислот с общей формулой: R1-COOCH2  R2-COOCH  R3-COOCH2 Здесь R1 R2 R3 - радикалы одинаковых или разных кислот. Если радикалы полиненасыщенных кислот, то соответствующий жир жидкий. В противном случае жир твёрдый. По своему происхождению жиры делятся на растительные и животные. К животным жирам относятся сливочное масло, говяжий, свиной, бараний жиры. Температура их плавления (30..50 с). Чем ниже температура плавления жира, тем лучше он усваивается. К растительным жирам относят подсолнечное, соевое, арахисовое, хлопковое масла. Температура их плавления от 16..20 С. Кроме жиров, поступающих в организм в чистом виде, они могут образовываться в нём из углеводов при их избыточном поступлении с пищей. Такие жиры малоценны, в них отсутствуют жирорастворимые витамины. Суточная норма потребления жира – 80-100 г. В чистом виде рекомендуется съедать в день 20-25г растительного масла. Остальное количество жира должно поступать с пищей. Жиры – общее название липиды. Липиды – сложные органические соединения с близкими физико-химическими свойствами, которые содержатся в растениях, животных, микроорганизмах. Жиры это, прежде всего источник энергии, при окислении 1г жира выделяется 9 ккал, т.е. в два раза больше, чем при окислении 1г белка. Жиры вместе с белками образуют соединения клеточной оболочки. Минеральные вещества входят во все продукты питания. В разных продуктах содержатся те или иные вещества в разных количествах. По количественному составу их делят на микро- и макроэлементы. К макроэлементам относят железо, магний, калий, кальций, натрий, фосфор. К микроэлементам относят йод, фтор, бром, марганец, алюминий, кобальт и др. Железо участвует в процессах кроветворения. Содержится в печени, почках, белых грибах, свекле и других продуктах. Суточная потребность 10..20 мг. Магний способствует повышению активности ферментов, принимающих участие в углеводном обмене и биосинтезе белка. При недостатки магния нарушается нормальная возбудимость нервной системы. Магний содержится в крупах, капусте, горохе. Суточная потребность 350..500 мг. Калий и натрий поддерживают неизменный солевой состав крови. Калий выводит жидкость из организма и поддерживает работу сердечной мышцы. Натрий же воду задерживает. Он также участвует в образовании желудочного сока. Калий содержится в абрикосах, шиповнике, чёрной смородине, зелени петрушки. Суточная потребность 3г. Натрий поступает в организм с поваренной солью. Суточная его потребность 4..6 г. Кальций и фосфор принимают активное участие в образовании костной и зубной эмали. В организм поступают с молочными продуктами, фасолью, фруктами. Суточная потребность до 1 г - кальция, в фосфоре – 1..1,15 г. Йод регулирует деятельность щитовидной железы. Больше всего йода содержится в морской рыбе, морской капусте, молочных продуктах. Йод добавляют в обычную поваренную соль при её производстве. Фтор необходим для построения костной и особенно зубной эмали. При его недостатке возникает кариес зубов. Фтора много в морских продуктах. Марганец влияет на обмен белков, жиров, углеводов. Содержится в крупах, бобовых, печени. Медь, цинк, кобальт участвуют в кроветворении, тканевом дыхании. Эти микроэлементы содержатся в пищи животного и растительного происхождения. Витамины – низкомолекулярные биологически активные органические вещества, различного химического состава. Они действуют в очень не значительных количествах, измеряемых миллиграммами и долями миллиграмма. Они регулируют обменные процессы в клетках. По биологическому действию они близки к ферментам. Витамины входят в состав всех ферментов, являющихся биологическими катализаторами – ускорителями обмена веществ. Молекулы большинства ферментов состоят из двух частей: помимо специфических белков, которые могут быть синтезированы в организме, в их состав входят активные простатические группы. Без них снижается активность ферментов. Они влияют на самые разнообразные физиологические процессы: на рост и развитие организма, деятельность органов кроветворения, состояние нервной системы, способность к иммунитету. Известно в настоящее время и содержание витаминов в продуктах питания. Вода необходима организму, как и все пищевые вещества. Усвоение их возможно только в водной среде. Вода входит в состав всех органов и тканей. Суточная норма потребления 2 - 2,5 литра. Индивидуальная норма – 40 кг 1 кг веса человека. Из общего количества потребляемой жидкости на долю чистой воды приходится 1л, она поступает с питьевой водой. Остальное количество (1,5 л) поступает с пищей и образуется в организме при окислении различных веществ. Б. В рацион питания современного школьника должны быть включены все группы пищевых продуктов: мясо и мясопродукты, рыба и рыбопродукты, молоко и молочные продукты, яйца и пищевые жиры, овощи и фрукты, хлеб, хлебобулочные изделия, макаронные изделия, крупы, бобовые, сахар и кондитерские изделия, напитки. В последние время на Российском рынке появился большой ассортимент продуктов, которые к указанным группам продуктов можно отнести лишь частично. Гамбургеры и супы быстрого приготовления, каши минутки и чипсы стали неотъемлемой частью нашего питания. Очень часто в рекламе этих продуктов принимают участие и дети. Однако это не значит, что рацион питания школьника должен состоять только из «супов в стакане» и «хот-догов». Некоторые из этих продуктов дети любят, а темп жизни родителей привёл к тому, что ежедневно готовить «правильные» обеды и ужины нет возможности и принцип «просто добавь воды», представляется удачным выходом. Но так ли это? Что же представляют собой эти продукты? Давайте рассмотрим их внимательно. Жевательные резинки: в их состав входят подсластители, красители и ароматизаторы, основа – синтетический каучук. В роли подсластителей часто выступают сахар и сахарозаменители, а давно уже доказано, что чем больше контакт сахара с зубами, тем выше риск развития кариеса. И здесь у жвачки, также как и у жевательных конфет просто нет конкурентов. Что касается безопасности для здоровья сахарозаменителей – сахарин и аспартам – у учёных нет однозначного ответа. В частности в последнее время активно рассматривается их возможное канцерогенное действие (способность вызывать злокачественные новообразования). Описан также слабительный эффект при употреблении более одной пачки жевательной резинки с сорбитом и ксилитом. Ароматизаторы и красителитакже не относятсяк веществам полезным для здоровья, особенно если они синтетические, а не натуральные или идентичные натуральным. Необходимо также помнить о том, что чрезмерное использование жвачки снижает аппетит, провоцирует аллергические реакции, воспаление кожи вокруг рта, оказывает раздражающее воздействие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта ребенка. Все это способствует возникновению дискензии желудочно-кишечного тракта, гастритов, дуоденитов и других заболеваний. Стоматологи считают, что ожидаемый эффект – профилактика кариеса – очень и очень поверхностный. И жевать достаточно всего 2-3 минуты. Газированные напитки. В настоящее время подростки выпивают вдвое меньше молока, чем прохладительных напитков, и получают при этом 9% суточной нормы калорий. Чрезмерное их употребление вызывает дефицит кальция в организме, результат – возрастает опасность переломов костей. В состав газированных напитков входят различные консерванты (например, бензойная кислота – Е-211), ароматизаторы, красители (например, сахарный колер – Е-150, азорубин – Е-122 и др.), загустители (гуммиарабак – Е-414 и др.) Кроме того, газированные напитки содержат углекислоту (диоксид углерода), чрезмерное использование которой раздражает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, вызывает отрыжку, вздутие кишечника, а в дальнейшем может спровоцировать и заболевание желудочно-кишечного тракта, например, гастрит. Именно поэтому использование газированных напитков является нежелательным для школьников, желудочно-кишечный тракт которых еще не сформирован. Все химические добавки, внесенные в напиток для улучшения вкуса, запаха, цвета, а также консерванты, внесенные для увеличения срока годности продукта, являются достаточно сильными аллергенами. Особенно газированная вода противопоказана детям, имеющим избыточный вес, страдающим сахарным диабетом, заболеваниями печени. Газированная вода не утоляет жажду, поскольку не устраняет «остаточную сладость». Таким образом, хотя реклама называет напитки «легкими», это совершенно не соответствует действительности. Каши, супы, бульоны представлены на рынке в большом ассортименте. Состав их несколько отличается. Так, например, в их состав входят специально обработанные зерновые культуры (гречка, кукуруза, ячмень, рис и т.д.), часто в виде хлопьев или измельченных зерен, кусочков сушеных фруктов, ягод, овощей, мяса, зелени. Для улучшения вкуса используются подсластители, красители, ароматизаторы (например, глутамат натрия – Е-621), очищенное гидрогенизированное масло (пальмовое). Необходимо помнить, что чрезмерное увлечение этими продуктами может спровоцировать обострение заболеваний органов желудочно-кишечного тракта. Поэтому необходимо обращать внимание на состав продуктов, указанных на упаковке. Продукты, предназначенные для детей, проходят обязательную проверку на соответствие действующим в РФ санитарным нормам и правилам, о чем указывается на этикетке. Это гарантия того, что ароматизаторы в кашах, разрешенных для питания детей, будут только натуральными или идентичными натуральным. В ходе апробаций, проводимых в отделении детского питания ГУ НИИ питания РАМН, оценивается переносимость детьми продуктов и блюд, определяется частота их включения в меню школьника. Это позволило заключить, что сухие интенсивные бульоны могут быть включены в состав первых или вторых овощных блюд в обед, но не чаще 1-2 раз в месяц при обязательном наличии в ассортименте других продуктов. Следует добавлять меньше концентрата, чем указано на этикетке. Многие производители обогащают продукты быстрого приготовления витаминно-минеральным комплексом. Содержание этих веществ учитывает потребление взрослым организмом, поэтому такие продукты рекомендуют вводить в рацион детей более старшего возраста. Для питания детей дошкольного и младшего школьного возраста можно использовать хлопья для каш быстрого приготовления. В их состав не входят дополнительные добавки. Лапша быстрого приготовления представлена на рынке в большом ассортименте. Ее отличительной особенностью является использование при приготовлении большого количества видов специй. В ходе обжарки из лапши удаляют влагу, она обжаривается на растительном (пальмитиновом) масле. Кроме того, в упаковку вкладывается пакетик с основой для бульона, состав которого и влияет на здоровье. Картофельные чипсы и сухарики занимают, к большому сожалениюспециалистов, в области детского питания, большой удельный вес в рационе питания современного школьник. Согласно технологии приготовления, после растительного масла добавляют соль, специи, усилители вкуса, красители, антиоксиданты. Таким образом, чипсы и сухарики содержат большое количество жиров, в первую очередь, насыщенных, углеводов, много специй и соли. Они являются поставщиками «пустых» калорий, которые могут остаться в виде избыточных жировых отложений в области талии и бедер у подростков. Кроме того, известен факт, что специи раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, вплоть до развития заболеваний желудка и кишечника. Популярные кафе быстрого приготовления «Макдоналдс», «Русское бистро» и др. Дети часто их посещают вместе с родителями. Что предлагают такие кафе детскому организму? Прежде всего, большое количество калорий, насыщенных жиров, холестерина и натрия (соли). А это как раз то, что приводит к развитию болезней цивилизации: ожирения, гипертонии, атеросклероза. Так, например, стандартный обед, который предлагают ребенку в Макдоналдсе, содержит больше половины суточный нормы для взрослого человека калорий, холестерина и соли. При высокой термической обработке разрушаются витамины, микроэлементы, пищевые волокна, необходимые для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Надо отметить, что большой популярности продуктов быстрого приготовления способствует агрессивная реклама этих продуктов, осаждающая экраны наших телевизоров. В. Рациональное питание заключается в полноценном питании здоровых людей с учётом их возраста, характера труда, пола. Рациональное питание включает в себя такие понятия, как пищевой рацион, режим питания и условия приёма пища. Пищевой рацион, т. е пища должна покрывать энергетические затраты организма, иметь определённые составные части в определённом соотношении, хорошо усваиваться, быть разнообразным и абсолютно безвредным. Энергетические затраты организма зависят от физической и умственной нагрузки. Составные части пищи, особенно белки, жиры и углеводы, должны находится в определённом соотношении, наиболее рациональным является соотношение 1:1:5. Режим питание - это время и число приёмов пищи. Между приёмами соблюдается определённый интервал времени. Наиболее рациональным является трех четырехразовый режим питания. На долю завтрака приходится 30%, обеда – 50%, ужина –20% общей калорийности. Питание должно быть адекватным, сбалансированным и экологически чистым. Только такое питание является синонимом понятие «здоровье». Организм должен развиваться и это развитие обеспечивается питанием. Питание должно быть адекватным – значить соответствующим. Питание должно соответствовать традициям. Сегодня 60% потребляется продуктов не соответствующих национальным традициям, а значить и генетике Питание экологически чистое, значит, прежде всего, натуральное. Употребление, прежде всего таких продуктов как кефир, бифидум и лактобактерии способствуют сохранению нормального биоценоза микроорганизмов кишечника. Питание должно быть разнообразным. Нельзя есть всё время одно и тоже, необходимо употреблять разные продукты. Питание сбалансированное – это достаточное количество в нём белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Белки должны быть растительного (растительное масло), и животного (рыба, молочные продукты, творог, сливочное масло) происхождения. Важное место занимают углеводы, их нужно есть с клетчаткой в виде овощей и фруктов. Энергетические затраты среднего человека определены достаточно точно: при средней интенсивности труда – 250- 3000 ккал в сутки, при тяжёлом физическом труде – до 5000 ккал сутки. 3. Экспериментальная часть Цель исследовательской части работы: выявить и описать правильность питания школьников, учителей лицея. Сформировать убеждения о приоритете здорового образа жизни и рационального питания. Тест №1«Правильно ли вы питаетесь?» Выберите один из вариантов ответа: 1. Как часто в течение дня вы питаетесь? А) три раза и более. Б) два разаВ) один раз 2. Всегда ли вы завтракаете? А) всегда Б) не всегда В) никогда 3.Из чего состоит ваш завтрак? А) каша и чай Б) мясное блюдо и чай В) чай 4. Часто ли перекусываете между завтраком и обедом, обедом и ужином а) никогда б) один-два раза в день в) три раза и более 5. Как часто вы едите овощи, салаты, фрукты? А) три раза в день Б) один, два раза в день В) два, три раза в неделю. 6. Как часто вы едите жареную пищу? А) один раз в неделю Б) три-четыре раза в неделю В) каждый день 7. как часто вы едите выпечку? А) один раз в неделю Б) три-четыре раза в неделю В) каждый день 8. Что вы намазываете на хлеб? А) маргарин Б) масло с маргарином В) только масло 9. Сколько раз в неделю вы едите рыбу? А) три-четыре раза Б) один-два раза В) один раз и реже. 10.Как часто вы едите хлебобулочные изделия? А) менее трех дней в неделю Б) от трех до шести дней в неделю -12- В) за каждой едой 11. Сколько чашек кофе или чая выпиваете за день? А) одну-две Б) от трех до пяти В) шесть и более 12. Прежде чем приступить к приготовлению мясного блюда, Вы А) убираю весь жир Б) убираю часть жира В) оставляю весь жир 13. Сколько раз в неделю вы употребляете алкогольные напитки? А) ни разу Б) один-два раза В) ежедневно А)- 2 очка, Б)- 1 очко, В) –0 очков. Если вы набрали: 0-13 -будьте внимательны, есть опасность для здоровья. 14-18 – надо улучшить питание, 19-26 – отличный режим и качество питания. Результаты исследования:
Вывод:1. До 70% школьникам необходимо улучшить питание. 2. Всего у 14 % учеников отличный режим и качество питание. Анкета 2 «Состав потребительской корзины учащихся» Цель: Выявить, как и чем питаются школьники, на основании этого составить рекомендации о правильном питании -13 -
Вывод: 1. Школьников едят достаточное количество раз в день, завтракают не все низок % у старшеклассников. Первые блюда едят в основном ученики начальной школы и 5-классники. Большинство старшеклассников плотно ужинают на ночь, что влияет на нормальный сон. 2. Низок % тех, кто ест сырые овощи, что неправильно. 3. Большая часть учеников считают, что их меню разнообразно в течение дня. 4. Состав потребительской корзины учеников следующий - употребление хлеба, свежего мясо, фруктов – положительно сказывается на здоровье учеников, - вред здоровью наносит чрезмерное употребление жевательной резинки, газированных напитков, кофе, пиво, процент их употребления повышается с возрастом детей. ЭкспериментЦель: Доказать, что в продуктах питания содержаться органические вещества: белки, жиры, углеводы. 1. Определение качественного состава белков. Биуретовая реакция:Налить в пробирку 1мл раствора белка куриного яйца, добавить 5-6 капель раствора гидр оксида натрия, перемешать стеклянной палочкой реакционную смесь, прилить 5-6 капель раствора сульфата меди (!!) и перемешать. Вывод: Окраска стала фиолетовой, значить в продукте есть белок, это реакция характерная. Для контроля был поставлен опыт с лимонадом, окраска не изменилась, что подтверждает, в лимонаде не содержаться белки. Ксантопротеиновая реакция: К 1 мл раствора белка куриного яйца прилить 5-6 капель концентрированной азотной кислоты, стеклянной палочкой осторожно перемешать реакционную смесь, через 1-1,5 минуты нагреть смесь веществ. Вывод: Белок свертывается и медленно окрашивается в желтый цвет. При нагревании окрашивание наступает быстрее. При прибавлении избытка аммиака окраска переходит в оранжевую. Данная реакция является качественной на белки. – 2. Обнаружение белков в продуктах питания. Для исследования использовались продукты питания: молоко, сырое мясо, пшеничная мука. Метод эксперимента использовался №1, Вывод: Цвет продукта изменился на характерную фиолетовую окраску. Значит, продукт содержит белок. 3. Исследование продуктов питания на присутствие крахмала. Исследуемые продукты: картофель, белый хлеб, зеленое яблоко, пудра. На свежие срезы продуктов питания, разбавив спиртовой раствор йода водой Наносим несколько капель на свежеприготовленный срез. Сахарную пудру предварительно растворяем в воде. Если этот раствор нагреть, окраска исчезает. Вывод: наблюдаем, появление синей окраски, что доказывает наличие крахмала. При нагревании окраска исчезает, так как соединение с крахмалом не устойчиво. При охлаждении раствора синяя окраска вновь появляется. 4. Обнаружение глюкозы во фруктах и ягодах. Исследуемые продукты: виноградный сок, спелые яблоки, малина. К раствору исследуемых продуктов (10-15 мл) прилить равный объем щелочи разбавленной и 1 мл разбавленного раствора сульфата меди (!!) . Нагреваем в пламени спиртовки образовавшийся темно-синий раствор. Наблюдала образование желтого, а затем красного осадка. Вывод: Темно-синее окрашивание свидетельствует о принадлежности глюкозы к многоатомным спирта, по этому окрашиванию и определяем присутствие в продуктах органического вещества глюкозы. Изменение цвета при нагревании цвет меняется на желтый, а затем на красный осадок, что свидетельствует о наличие в глюкозе и альдегидной группы. 5. Экстрагирование жиров и масел. Исследуемые продукты: семена подсолнечника, грецкого ореха. Предварительно тщательно измельченные семена помещаем в колбу 5 г. Наливаем 10-15 мл бензина, колбу закрываем пробкой с обратным холодильником и кипятим, через асбестовую сетку 10-15 минут. Затем отфильтровываем раствор жира и наблюдаем жировое пятно на бумаге После испарения растворителя. (Можно выпарить) Вывод: по образованию жировых пятен определила, что исследуемые продукты содержат жир. 6. Изучение меню школьной столовой. Цель: Определить количество калорий в продуктах, изучить рациональность питания. Вывод: 1. Состав продуктов разнообразен, продукты соответствуют нормам, рекомендованным институтом РАМИ. 2. Количество калорий продуктов достаточно. –16- ПРИЛОЖЕНИЕ № 1 « Правильно ли вы питаетесь? »  №2 « Состав потребительской корзины»       Составление рационального меню подростка Цель и направление исследования: - сравнить теоретическое и практическое количество потребляемой с пищей энергии школьниками, - произвести подбор продуктов для обеспечения потребностей школьников в органических и минеральных веществах, в энергии, - составить меню подростка 1. на основании анализа потребляемой подростками пищи, выявлено, что в среднем в течение дня потребляется, юноши -- ккал, девушки - ккал. суточная потребность подростков составляет юноши - 3160 килокалорий, девушки – 2760 килокалорий, что 2.Меню подростков (из расчета 3160 ккал) завтрак: 1. бутерброд с сыром -370 ккал 2. яйцо - 75 ккал 3. хлеб - 130 ккал 4. Йогурт - 80 ккал 5. Какао - 200 ккал 6. апельсин - 50 ккал (всего: 905 ккал) 30 % от общих обед: 1. Борщ - 240 ккал 2. гуляш - 350 ккал 3. салат столичный - 300 ккал 4. компот - 150 ккал 5. мучные изделия - 295 ккал 6. яблоко - 50 ккал (всего: 1390 ккал) 50% от общих калорий Полдник: 1.Кефир -200 ккал Ужин: 1. Рыба, тушенная с овощами - 220 ккал 2. Блины с маслом - 400 ккал 3. Час с сахаром -50 ккал 20% от общих калорий (всего: 670 ккал) Правила рационального питания: Садиться за обеденный стол только с ощущением голода. Пищу принимать 3-4 раза в день. Завтракать лучше не сразу, а часов в 10-11. Не садиться за стол в возбужденном состоянии. Пищу принимать строго в определенные часы, в спокойном состоянии и отдохнувшим. Во время трапезы не следует читать, смотреть телевизор, решать сложные житейские проблемы. Не смешивать в одном приеме пищи белки (мясо, рыбу, яйца) и углеводы (хлеб, картофель, рис). Продуктов быстрого приготовления необходимо избегать. Хорошо прожевывать пищу, делая не менее 20-30 жевательных движений. Не рекомендуется, есть часто жидкие блюда. Использовать жиры растительного происхождения. Нельзя переедать, вставать из-за стола с чувством легкого голода. Мясо и рыбу есть не более трех раз в неделю. Молоко не следует смешивать с другими продуктами питания. Употреблять в чистом виде. Не следует запивать еду водой. Нельзя употреблять слишком горячую или холодную пищу. Потреблять больше сырых овощей и фруктов. Меньше употреблять газированные напитки. Потребления кофе, пиво приводит к заболеваниям печени, желудка. Следуй правилу: «Жить не для того, чтобы есть, а есть, для того, чтобы жить» «Принципы здоровья» Николай Михайлович Амосов в книге «Раздумье о здоровье» В ней он высказал свои пожелания и рекомендации, в которых сформулированы основные принципы здоровья: В большинстве болезней не виновата ни природа и не общество, а сам человек. Чаще всего он болеет от лени и жадности, но иногда и о неразумности. Не надейтесь на медицину. Она неплохо лечит многие болезни, но не может человека сделать здоровым. Больше того, бойтесь попасть в плен к врачам! Как следствие они создают у человека мнимые болезни. Чтобы стать здоровым, нужны собственные усилия, постоянные и значимые. Человек к счастью, столь совершенен, что вернуть здоровье можно почти всегда. Необходимые усилия возрастают по мере старости и углубления болезней. Для здоровья одинаково необходимы четыре условия – физические нагрузки, ограничения в питании, закаливание, время и умение отдыхать. И ещё – счастливая жизнь! Природа милостива, достаточно 20-30 минут физкультуры в день, но такой, чтобы вспотеть и чтобы пульс участился вдвое. Если это время удвоить, то будет вообще отлично. Нужно ограничить себя в пищи. Поддерживать вес как минимум рост в см. минус 100. Уметь расслабляться – наука, но к ней нужен ещё и характер. Говорят, что здоровье – счастье уже само по себе. Это неверно: к здоровью так легко привыкнуть и перестать замечать его. Однако оно помогает добиться счастье в семье и работе. Помогает, но не определяет. Выводы: 1.Наиболее важными веществами, влияющими на рост и развитие организма, на восполнение энергетических затрат, являются белки, жиры, углеводы, витамины, вода, минеральные вещества, пигменты, дубильные вещества, фитонциды, экстрактивные вещества. Наличие белков, жиров, углеводов мною доказано экспериментально. 2. С возрастом у школьников наблюдается ухудшение питания, что сказывается на увеличении заболеваний, прежде всего желудочно-кишечного характера. Рацион питания детей и подростков должен быть сбалансированным по всем заменимым и не заменимым пищевым факторам, включая белки, аминокислоты, пищевые жиры и жирные кислоты, витамины, минеральные соли и микроэлементы. 3.С возрастом у школьников отмечается увеличение использование продуктов быстрого приготовления, а также таких продуктов, как жевательная резинка, газированные напитки, конфеты типа «чупа-чупс». Дети и подростки должны получать все группы продуктов, т.е. рацион должен быть разнообразным. Пища должна быть безопасной и соответствовать санитарным нормам и правила действующим в РФ, необходимо так же учитывать индивидуальную особенность детей, в том числе непереносимость отдельных блюд. 4. Режим питания у 45% школьников не соответствует норме, что должно обеспокоить родителей, педагогов. Важное внимание должно уделяться режиму питания. 5. Рацион питания детей по энергетической ценности должен покрывать их энергетические затраты. Выявленная суточная потребность подростков не соответствует норме, у юношей недостаток 500ккал, девушек 460 ккал, учителей 370 ккал. 6. Необходимо соблюдать правила рационального питания. Литература: Н.М. Эмануэль. Г.Е. Заиков. Химия и пища. Москва. Наука. 1986год (стр. 113-152) Л.А. Цветков. Эксперимент по органической химии в средней школе. Москва. «Школьная пресса», 2000г. В. И. Ермакова. Рациональное питание. Москва. Просвещение. 1993 год, (стр. 11-15) 4. Газета «Чаша здоровья» N - 1 (3), 2003 год. 5. Журнал Классный руководитель. N 4, 2004 год. 6. О. Ольгин. Опыты без взрывов. Москва. Химия. 1986 год. 7. В.В. Балобанова. Здоровый образ жизни. Волгоград. 2001 г. Валиология. Часть первая, под редакцией Р.И. Айзмана Новосибирск, 1999 год. | ||||||||||||||||||||||||||