Химия на кухне. Химия на кухне Химия на кухне
 Скачать 0.75 Mb.
|
Химия на кухнеХимия на кухнеКухня- это своего рода химическая лаборатория, цех по переработке сырья Чтобы человек жил и двигался, ему необходима энергия, которую он получает с пищей Важнейшие компоненты пищи- белки, жиры и углеводы С пищей организм получает минеральные соли, витамины и воду
Жиры содержатся в мясе, масле, молоке Это наиболее высококалорийный продукт Продукты гидролиза жиров включаются в обмен веществ Жиры Углеводы и вкусовые добавкиХлеб, макароны, крупы, картофель, молоко, фрукты, мёд- это источники углеводов Сода-гидрокарбонат натрия, вводится в рецептуру мучных изделий, она разлагается, выделяется углекислый газ и тесто делается пористым Поваренная соль необходима как вкусовая добавка к пище, она используется для засолки и консервирования продуктов Подрумянивание булочки – это гидролиз крахмала В изготовлении леденцов и карамелек нужен не только сахар, но и фруктовые эссенции, придающие леденцам запах Эти фруктовые эссенции используются для изготовления фруктовых вод Леденцы и карамельки БелкиБелки содержатся в молоке, мясе, яйцах, горохе, сое Нитрат натрия добавляют в колбасы Вода- это необходимый компонент пищи Человек на 70% состоит из воды, потребность человека в воде около трех литров в день Содержание воды в пищевых продуктах(масс. %) вода
Природный газ- это смесь метана, этана и других При сгорании газа выделяется большое количество теплоты и не образуется вредных, побочных продуктов сгорания Природный газ Фарфор делают из каолинита, его изготовлением впервые начали заниматься в Китае, около двух тысяч лет назад Фаянс обжигается меньше, поэтому посуда из него менее практична и элегантна Фарфоровая и фаянсовая посуда Эмаль представляет собой смесь различных оксидов Состав эмалированной кастрюли
Ежедневно в рацион питания включать важнейшие компоненты пищи- белки, жиры и углеводы Не употреблять в пищу сильно поджаренные и подрумяненные булочки Не употреблять большое количество леденцов, карамели и других сладостей В меру употреблять колбасные изделия, а лучше их заменить натуральным мясом Ежедневно выпивать около трёх литров воды Пищу лучше готовить на природном газе Пищевые продукты лучше помещать в глиняную или фарфоровую посуду Для приготовления пищи использовать эмалированные кастрюли Не использовать оставшийся расплавленный жир для повторного приготовления пищи Будьте здоровы ! Правила питания |