Химия пищи1. Химия пищи

• Название: Химия пищи
• Дата: 05.11.2022
• Размер: 75.1 Kb.
• Имя файла: Химия пищи1.docx
• Тип: Программа; #770827
• страница: 5 из 5

Памятка потребителю. Покупая импортную продукцию, прежде всего, внимательно изучите символы, нанесенные на упаковку. На продуктах ставится специальная маркировка, которая указывает на то, что товар произведен с использованием опасных для здоровья консервантов. Это буква «Е» и трехзначное число. Ниже приводится таблица вышеупомянутых индексов. Если на этикетке вы найдете эти цифры, не вошедшие в таблицу, значит, что все в порядке – товар безупречен. Если же компоненты на упаковке не указаны вообще, значит, товар произведен в стране, где на них не обращают внимания.

• 
  Недавно во влиятельном журнале «Репродуктивная токсикология» учёные опубликовали большое исследование по пищевым добавкам. Результаты удручающие:
  

Почти 2/3 добавок одобрены без токсикологических исследований на животных ;Для 93% пищевых добавок нет достаточных данных о том, что они не вредны для репродуктивной (половой) системы и плода.

Код пищевой добавки (Е)	Назначение
100-182	Красители (усиливают или восстанавливают цвет продукта)
200-299	Консерванты (повышают срок хранения продуктов, защищают их от микробов, грибков, бактериофагов. Химически стерилизующие добавки при созревании вин)
300-399	Антиокислители(защищают от окисления, например от прогоркания жиров и изменение цвета)
400-499	Стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию), загустители (повышают вязкость)
500-599	Эмульгаторы (создают однородную смесь несмешиваемых продуктов, например воды и масла)
600-699	Усилители вкуса и аромата
900-999	Пеногасители( предупреждают или снижают образование пены)

Как расшифровать штрих-код Разделы штрих-кода: код страны, код изготовителя, наименование товара, потребительские свойства, размер, масса, ингредиенты, цвет, контрольная цифра.

Коды некоторых стран:

00-09 - США, Канада; 30-37 – Франция; 40-44 – Германия; 460-461 – Россия, СЕН; 471-Тайвань; 49-Япония; 50- Англия; 52- Греция; 54-Бельгия ; 56- Португалия; 57- Дания; 590- Польша; 599,64 - Финляндия; 690 – Китай; 70 – Норвегия; 72 - Израиль; 73 – Швеция; 789-Бразилия; 80-83- Италия; 84-Испания; 86-Югославия; 869-Турция; 90-91 – Австрия.

Штрих-код должен быть подлинным, и Вы можете самостоятельно проверить его подлинность. Для этого надо следовать следующим правилам:

1.Сложить все цифры, стоящие на четных местах (без контрольной цифры);

2.Полученную сумму умножить на 3. Результат - назовем его Х- запомнить;

3.Сложить все цифры, стоящие на не нечетных местах.

4.Прибавить к этой сумме число Х;

5.От полученной суммы – назовем ее YZ – оставим только Z;

6.Выполним простое арифметическое действие: 10 – Z;

7.Если результат соответствует контрольной цифре в штрих - коде – значит, перед вами не подделка.

ПРИМЕР: Проверим штрих – код кофе «Якобс»: 4000508082504(контрольная цифра- 4)

0+0+0+0+2+0=2

2*3=6

4+0+5+8+8+5=30

30+6=36 оставляем 6

10-6=4 – Результат соответствует контрольной цифре.

Список небезопасных пищевых добавок.

Номер пищевой добавки	Название пищевой добавки		Негативное действие на организм
Е 100-Е 182-красители
Е102	Тартразин		Вызывает гиперактивность у детей
Е 104	Хинолиновый жёлтый
Е 110	Солнечный закат
Е 122	Азорубин(кармуазин)
Е 124	Пунцовый 4R
Е129	Красный очаровательный АС
Е 128	Красный 2G		Канцероген
Е 150с и Е150d	карамели		Возможно канцероген
Е161q	кантаксантин		Вреден для сетчатки глаз
Е 200-Е 283-консерванты
Е 210-Е 219		Бензоаты	Вызывает псевдоаллергию
Е 39		Гексаметилентетрамин	канцерогены
Е 240		Формальдегид
Е 249- Е 252		Нитраты и нитриты
Е 327-Е 504- регуляторы кислотности,стабилизаторы, загустители, эмульгаторы
Е 338		Ортфосфорная кислота	Способствует развитию остеопороза и атеросклероза
Е 339-Е 343		фосфаты
Е400-Е504- стабилизаторы, загустители, эмульгаторы.
Е 407-407а		Каррагинаны	Способствуют болезням пищеварения
Е 420		Сорбит	слабительные
Е421		Мальтит
Е450i- Е450vii		Пирофосфаты	Способствует развитию остеопороза и атеросклероза
Е450i-Е 451ii		Трифосфаты
Е452i-Е452v		полифосфаты
Е 620-Е 642 –усилители вкуса и аромата
Е 620-Е625		глутаматы	Могут быть вредными для мозга и негативно влияют на зрение
Е 951-Е967-подсластители
Е 951		Аспартам	Возможно, обладают канцерогенным действием
Е952		Цикламат
Е 954		Сахарин
Е 953		Изомальтит	слабительные
Е 965		Мальтит
Е 967		ксилит

Литература.

1.Горбатовский В.В., Рыбальский Н.Г. Экология и безопасность питания. – М.: “Экологический вестник России”, 1995 год.

2.Жилин Д.М. Организация полевой аналитической лаборатории для дополнительной сети экологического мониторинга. – М.: “Ассоциация по химическому образованию”,1999 год.

3. Химия: проектная деятельность учащихся. Н.В.Ширшина.-Волгоград: Учитель,2007.

4.Скурихин И.М., Нечаев А.П. Всё о пище с точки зрения химика : справ.издание .-М.:Высшая школа, 1991.

5. Эйхлер В. Яды в нашей пище –М.:Мир, 1993.

6. Денисова В.Г. Мастер –класс учителя химии 8-11 классы. Москва «Планета»,2010.

7. Эммануэль Н.М., Занков Г.Е. Химия и пища. М.: Наука, 1986; 

8. Лыгин С.А., Бельц С.В. Эксперимент при изучении сахарозы и крахмала. Химия в школе, 2001, № 2

9. Что нужно знать о продуктах, которые мы употребляем в пищу. Химия в школе, 1997, № 5

10. Солодова Н.И., Волкова Л.А. Kак определить качество меда. Химия в школе, 2001, № 2.