Сорта кофе Submarine. Информация о данном сорте
 Скачать 0.75 Mb.
|
|
STARS COFFEE® SUBMARINE ORIGINAL EVERYDAY BLEND КОФЕ ТЕМНОЙ ОБЖАРКИ Информация о данном сорте: • Регион произрастания: Патросиньо, Серрадо Минейро. • Ферма: Лавринха • Сорт арабики: Мундо Ново и Желтый Бурбон • Происхождение: Беатрис Суза Гуимараес происходит из длинной линии кофейных производителей с более чем 150-летним опытом и традициями. Несмотря на свои обширные знания, Беатрис не перестает искать новые способы повышения качества и урожайности. • Одним из способов, которым Гуимараес обеспечивает высокое качество продукции, является создание дополнительной инфраструктуры обработки, которая позволяет разделять кофейные ягоды на более мелкие партии, чтобы обрабатывать каждую ягоду способом, который лучше всего подходит для раскрытия ее особого вкусового профиля. • Обработка: классическая натуральная. Спелые ягоды были собраны вручную, зерна высушивались на патио в течение 27 дней до заизюмливания ягод, а затем были отшелушены. Натуральный метод дает характерную сладость и плотность во вкусе. • Обжарка: темная, время развития после крэка (первого хлопка) довольно продолжительное, это даёт бОльшую насыщенность и сладость зерну • Кофе обжариваем довольно медленно до необходимой степени прожарки, чтобы масла были на грани выхода на поверхность - это дает необходимую плотность и насыщенность, в аромате можно почувствовать интенсивный грильяж и темный изюм, во вкусе от ванилина до темного шоколада с обволакивающей плотностью и долгим послевкусием. Это отличная база для молочных напитков, сам эспрессо также прекрасен как самостоятельный напиток. Аромат: Интенсивный грильяж и темный изюм Кофе с насыщенным ароматом грильяжа и темного изюма, обладающий обволакивающей плотностью и долгим послевкусием ванили, темного шоколада и жареного фундука Произрастание Метод обработки Кислотность Тактильность Вкус Обжарка Латинская Америка Бразилия, Патросиньо Натуральный Низкая Плотная, обволакивающая Ваниль, темный шоколад 75%, жареный фундук Темная Впервые представлен 2022 STARS COFFEE® SUBMARINE PARTY BLEND КОФЕ СВЕТЛОЙ ОБЖАРКИ Информация о данном сорте: • Регион произрастания: Патросиньо, Серрадо Минейро. • Ферма: Лавринха • Сорт арабики: Мундо Ново и Желтый Бурбон • Происхождение: Беатрис Суза Гуимараес происходит из длинной линии кофейных производителей с более чем 150-летним опытом и традициями. Несмотря на свои обширные знания, Беатрис не перестает искать новые способы повышения качества и урожайности. • Одним из способов, которым Гуимараес обеспечивает высокое качество продукции, является создание дополнительной инфраструктуры обработки, которая позволяет разделять кофейные ягоды на более мелкие партии, чтобы обрабатывать каждую ягоду способом, который лучше всего подходит для раскрытия ее особого вкусового профиля. • Обработка: классическая натуральная. Спелые ягоды были собраны вручную, зерна высушивались на патио в течение 27 дней до заизюмливания ягод, а затем были отшелушены. Натуральный метод дает характерную сладость и плотность во вкусе. • Обжарка: светлая, время развития после крэка (первого хлопка) меньше в отличии от Submarine Original, чтобы больше раскрыть фруктовый характер кофе • Кофе обжариваем довольно медленно до необходимой степени прожарки, чтобы масла сохранились внутри зерна. Аромат: Сладкий, желтые фрукты Кофе с бодрящими нотами желтых фруктов, дополненными сладостью, с кислотностью чуть выше среднего и богатым послевкусием грецкого ореха, темного шоколада и грейпфрута Произрастание Метод обработки Кислотность Тактильность Вкус Обжарка Латинская Америка Бразилия, Патросиньо Натуральный Средняя Средняя, шелковистая Грецкий орех, темный шоколад, грейпфрут Светлая Впервые представлен 2022 STARS COFFEE® SUBMARINE DECAF КОФЕ БЕЗ КОФЕИНА Аромат: Выпечка, сливочное масло, ваниль Кофе с прекрасным ароматом выпечки, сливочного масла и ванили, обладающий бархатистой тактильностью и сладким послевкусием молочного шоколада и сдобы Произрастание Метод обработки Кислотность Тактильность Вкус Обжарка Латинская Америка Гватемала, Уэуэтенанго Натуральный Низкая Средняя, бархатистая Молочный шоколад, сдоба Темная Впервые представлен 2022 Информация о данном сорте: • Регион произрастания: Уэуэтенанго. • Обработка: классическая натуральная. Спелые ягоды были собраны вручную, зерна высушивались на патио, а затем были отшелушены. Натуральный метод дает характерную сладость и плотность во вкусе. • Обжарка: темная. • Декофеинизация осуществляется бременской компанией Coffein Compagnie. • Процесс декофеинизации осуществляется следующим способом: зерна подвергаются воздействию горячего пара в течение приблизительно 30 минут, что позволяет порам зерна раскрыться. После этого в течение приблизительно 10 часов производится обработка смеси растворителем кофеина - дихлорметаном (СH2Cl2). Удаленный в результате обработки кофеин смывается водой, а зерна вновь обрабатываются горячим паром под давлением для удаления остатков растворителя. Риск для здоровья от применения дихлорметана близок к нулю — растворитель разрушается при температуре 40 градусов Цельсия. За счет своей летучести во время обработки кофе горячим паром, а впоследствии обжарки, дихлорметан удаляется с зерен на 100%.Наконец, на последней стадии процесса смесь высушивается горячим воздухом до 11-13% влажности, затем охлаждается и дополнительно полируется. Полученная в результате процесса смесь отличается коричневым цветом, вкусом, близким к оригинальному, а также содержит менее 0,1% кофеина. STARS COFFEE® SUBMARINE ЭФИОПИЯ ДАНЧЕ Информация о данном сорте: • Регион произрастания: Эфиопия, Гедео. • Ферма: Данче • Происхождение: Станция обработки Данче была построена в 2019 году компанией SNAP Specialty Coffee. Она расположена в зоне Гедео, район Гедеб, деревня Челбеса. Эта местность характеризуется густым полулесным покровом, благодаря чему кофейные деревья растут в тени и в экологически чистых условиях. На станцию обработки приносят свой урожай 763 фермера, размер фермы которых не превышает 1 – 2 га. • Обработка: мытая. Бассейны для ферментации покрыты керамической плиткой, что с одной стороны обеспечивает чистоту чашки, а с другой стороны позволяет ускорить ферментацию, поскольку плитка удерживает дневное тепло. Ферментация в среднем длится 72 часа, после чего зерно промывают и замачивают еще раз на 1 час. Сушка ягод осуществляется на столах в среднем 12 дней пока влажность зерна не достигнет показателя в 12%. • Обжарка: средняя. Аромат: Деликатный, цветочный Кофе с деликатным и цветочным ароматом, обладающий кислотностью чуть выше среднего и чайной, гладкой плотностью, мытый метод обработки раскрывает в послевкусии абрикос и мандарин Произрастание Метод обработки Кислотность Тактильность Вкус Обжарка Африка Эфиопия, Гедео Мытый Средняя (чуть выше среднего) Средняя, чайная, гладкая Абрикос, мандарин, черный чай Средняя Впервые представлен 2021 STARS COFFEE® SUBMARINE ЭФИОПИЯ ГУДЖИ Информация о данном сорте: • Регион произрастания: Эфиопия, Гуджи • Ферма: Бедесса • Сорт арабики: Местные разновидности арабики. Под данным названием находится около тысячи дикорастущих разновидностей арабики, которые распространены по Эфиопии. Из-за своего количества они даже не классифицируются раздельно друг от друга. Именно это генетическое разнообразие всегда выделяет Эфиопию среди других стран. • Происхождение: Владелец станции обработки Ансаке Каса проработал во всех возможных отраслях производства кофе - от работника станции обработки до экспортёра и специалиста по контролю качества. Это помогает ему производить одни из самых интересных лотов в регионе. • Обработка: натуральная. После сбора ягоды сушились на специальных африканских кроватях (столы с растянутой сеткой) около 2 недель до необходимой влажности. Натуральная обработка отличается сладостью и плотностью. • Обжарка: светлая. Время развития после крэка (первого хлопка) меньше, что помогает больше раскрыть фруктовый характеркофе. Кофе обжаривается медленно, чтобы масла сохранились внутри зерна. Аромат: Цветы и молочный шоколад Произрастание Метод обработки Кислотность Тактильность Вкус Обжарка Африка Эфиопия, Гуджи Натуральный Выше среднего, сладкая Средняя, сливочный и гладкий Персиковый джем, жасмин, светлая карамель Светлая Впервые представлен 2022 STARS COFFEE® SUBMARINE КОЛУМБИЯ КИНДИО Информация о данном сорте: • Регион произрастания: Колумбия, Киндио • Ферма: Перейра • Сорт арабики: Катурра, кастиллио. Это классические разновидности для Колумбии, которые известны за сочную кислотность и плотное тело. • Происхождение: Этот лот произвели индейцы, которые живут у города Перейра. Местные власти помогают им производить лучший кофе продавая их кофе на местных конкурсах. • Обработка: Мытая. Ягоды после сбора прошли депульпацию (процесс снятия мякоти) и после этого были оставлены в чанах с водой на 48 часов. После этого кофе ещё раз промыли большим количеством воды и отправили на сушку на патио. • Обжарка: Светлая. Время развития после крэка (первого хлопка) меньше, что помогает больше раскрыть фруктовый характер кофе. Кофе обжаривается медленно, чтобы масла сохранились внутри зерна. Аромат: Карамель, орехи, цитрус Произрастание Метод обработки Кислотность Тактильность Вкус Обжарка Латинская Америка Колумбия, Киндио Мытый Средняя, сочная Легкая, деликатный, питкий Сухофрукты, апельсин, тростниковы й сахар Светлая Впервые представлен 2022 STARS COFFEE® SUBMARINE БРАЗИЛИЯ СЕРРАДО Информация о данном сорте: • Регион произрастания: Бразилия, Серрадо • Ферма: Фазенда Чапатао • Сорт арабики: Икату, мундо ново. Это одни из главных разновидностей в Бразилии, которые ценят на насыщенный вкус и высокую урожайность. • Происхождение: Семья Нунес выиграла чемпионат Cup Of Excellence (ежегодный конкурс, где выбирают лучший урожай в стране) в 2019 году и с тех пор производит один из самых узнаваемых и востребованных кофе в Бразилии. • Обработка: натуральная. Ягоды сушились на патио толстым слоем, что запустило лёгкий процесс брожения. Это позволило добиться необычного профиля вкуса для Бразилии. • Обжарка: светлая. Время развития после крэка (первого хлопка) меньше, что помогает больше раскрыть фруктовый характер кофе. Кофе обжаривается медленно, чтобы масла сохранились внутри зерна. Аромат: Орехи в сахаре, шоколад Произрастание Метод обработки Кислотность Тактильность Вкус Обжарка Латинская Америка Бразилия, Серрадо Натуральный Ниже среднего, цитрусовая Средняя, густой и насыщенный Персик, ликёр, молочный шоколад Светлая Впервые представлен 2022 |